Prajitura pufoasa cu crema de nuca Franzi Schnittl

Prajitura pufoasa cu crema de nuca Franzi Schnittl. O reteta veche de prajitura cu nuca, rom si glazura de ciocolata. Un pandispan uns cu gem de caise, crema de nuca fiarta in lapte si o glazura de ciocolata amaruie. O reteta simpla de prajitura festiva, numai buna pentru pus pe masa de Sarbatori.

Am crescut in casa cu aceasta prajitura pufoasa cu crema de nuca Franzi Schnittl – pronuntia austriaca sau Schnitten – cea germana. Fonetic ar suna „Franți Șnitl sau Șniten” si se traduce prin „Feliile lui Franzi”.

Strabunica-mea Buia din Sibiu o facea de Craciun, alaturi de celebrele ei Islere, Fursecuri fragede 3-2-1 si Prajitura Arlechin. Toate sunt de o finete rara si au fost testate deja de zeci de mii de cititori. Vi le recomand din suflet!

Mama a preluat aceasta reteta veche austriaca si ne-a facut de multe ori Franzi Schnittl, insa nu si in ultima vreme. Si, frunzarind caietul cu retete al Buiei (dintre care multe sunt pe foi volante) mi-a iesit in fata chiar asta! Ce fain! Am s-o si fac! Combinatia de blat pufos cu gem acrisor de caise si crema de nuca cu rom e fabuloasa!

Practic se face un pandispan, se taie in doua pe grosime, o partea se faramiteaza si se amesteca cu crema de nuca si unt. Pe urma se monteaza totul cum am aratat mai jos.

Pentru prajitura pufoasa cu crema de nuca Franzi Schnittl am folosit o tava de 30 x 25 cm.

 

Cum se face prajitura pufoasa cu crema de nuca Franzi Schnittl?

Cum se face blatul pufos de pandispan?

Am explicat deja aici, pas cu pas, cum se face un pandispan reusit fara praf de copt. Va spun si aici pe scurt: am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare cu sare. Am pus apoi zaharul si vanilia si am continuat baterea pana am obtinut o bezea ferma si neteda. Am adaugat apoi galbenusurile si am mixat scurt. Ultima incorporata este faina cernuta pe care am amestecat-o in compoztie cu spatula (nu la mixer). Am tapetat tava de 30 x 25 cm cu hartie de copt, am turnat blatul si l-am nivelat. Cuptorul a fost bine preincins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz) cand am bagat tava la copt.

Am copt pandispanul 18-20 de minute pana ce a crescut si s-a rumenit usor. L-am rasturnat imediat din tava, i-am dat jos hartia si l-am lasat la racorit pe un grilaj de bucatarie.

Cum se face crema de nuca fiarta in lapte?

Si aceasta reteta este explicata pas cu pas aici – insa folositi doar jumatate din ingrediente! Am prajit usor nuca, am macinat-o. Am dizolvat 10 g de amidon intr-o cescuta cu putin lapte (din cel cantarit). Restul de lapte l-am pus la fiert impreuna cu zaharul si vanilia. Cand a ajuns la fierbere am turnat si amidonul din cescuta si am lasat totul sa clocoteasca 1-2 minute. Apoi a urmat si nuca macinata. Am amestecat bine, am lasat 2-3 minute la fiert si am stins focul. Am lasat crema pana s-a racit complet dupa care am amestecat-o cu unt moale spumat.

Am taiat blatul pe grosime (nu chiar la jumatate ci ceva mai sus… cam 1/3 si 2/3).

Capacul scos l-am faramitat cu mana si l-am pus in crema. Am amestecat bine. Am pus si o lingura buna de rom Stroh. Daca doriti puteti lasa crema de nuca doar cu aroma de vanilie… este foarte buna si asa.

Cum se monteaza prajitura Franzi Schnittl?

Pe blatul ramas am intins cateva linguri bune de gem de caise (reteta aici). Deasupra am pus crema de nuca. Cel mai bine se lucreaza direct in tava in care am copt prajitura, asternuta cu hartie de copt.

Am nivelat totul frumos cu o spatula si am dat prajitura la frigider pentru o ora. Crema trebuie sa se intareasca inainte de a glasa prajitura cu ciocolata.

Cum se face glazura de ciocolata pentru prajitura?

Daca strabunica-mea facea glazuri clasice din sirop de zahar fiert cu cacao si frecat cu unt, acum avem la dispozitie ciocolata de calitate. Nu folositi ieftineli pentru menaj pentru ca nu sunt bune de nimic. Am ales o ciocolata amaruie cu 55% cacao. Am facut un ganache mai concentrat, exact ca la Prajitura Tosca.

Intr-o craticioara am pus la infierbantat 75 ml smantana pentru frisca in care am adaugat 150 g de ciocolata neagra rupta in bucatele. Am tras craticioara deoparte si am amestecat bine ca sa se omogenizeze totul.

Am scos prajitura de la frigider si am testat suprafata ei: era tare, bine racita.

Am turnat glazura calda (nu fierbinte!) peste crema de nuca si am nivelat-o cu o spatula. Trebuie sa ne miscam repede ca sa nu faca priza. Apoi am trasat niste valuri cu un piaptan special de cofetarie (nu e obligatoriu).

Eu am ales sa presar si niste stelute marunte colorate. Nu-i musai. Am dat iar tava la frigider si am lasat-o vreo 6-8 ore ca sa se intareasca glazura.

Servire prajitura Franzi Schnittl

Prajitura pufoasa cu crema de nuca si glazura de ciocolata se taie cel mai bine cu un cutit cu lama lunga. Acesta se sterge dupa fiecare taietura pentru a nu pata straturile de jos (crema si blatul).

Iata o sectiune prin Franzi Schnittl 🙂

Prajitura Franzi Schnittl va face furori pe orice masa de Sarbatori. Este atat de fina si de eleganta incat toti vor lua si o a doua felie 🙂

Sfat: ca sa nu se usuce blatul ar fi bine sa pastrati prajitura in frigider, bucata intreaga, bine invelita in folie de plastic sau aluminiu si sa o taiati la nevoie.

Tot in caietul strabunicii mele am dat recent peste o alta reteta celebra: foi de Karlsbad cu nuci (alune) si caramel. O gasiti aici.

Sau prajitura tavalita cu miere si nuca – reteta aici.

Sper din sufletul ca veti incerca aceasta reteta veche de prajitura pufoasa cu crema de nuca Franzi Schnittl 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri, torturi si fursecuri preparate numai din ingrediente naturale