Prajitura rasturnata cu ananas si cocos. Prajitura cu ananas caramelizat si blat din albusuri cu fulgi de cocos. O prajitura pufoasa insiropata cu zahar ars si sucul lasat de fructe. Un desert simplu si gustos! Ananasul poate fi din conserva sau proaspat.
Noua ne place mult genul acesta de „prajitura rasturnata” (upside-down cake) si o facem destul de des. De data aceasta am facut prajitura rasturnata cu ananas. In alte dati folosesc mere, pere sau chiar cirese sau visine. Retetele le gasesti aici si aici.
In ambele fac blatul din pandispan simplu vanilat. Acum am avut niste albusuri ramase in frigider si m-am gandit sa le folosesc la blatul prajiturii rasturnate cu ananas. Am urmat reteta blatului de albus cu mult cocos de la Tortul Raffaello si a iesit o prajitura rasturnata un vis! Eu am folosit un ananas proaspat, dulce, bine copt. Puteti alege si compot de ananas insa taiat rondele (arata mai bine).
Am fost invitata la pranz de niste prieteni buni si am dus aceasta prajitura rasturnata cu ananas pentru desert. N-a mai ramas nicio firimtura, ba chiar s-a lins temeinic si platoul 🙂 Sosul acela caramel care se formeaza la copt e fantastic de bun!
Observatie: folositi doar tavi sau forme de copt etanse, fara imbinari! Nu sunt recomandate formele cu pereti detasabili pentru ca zaharul ars va curge din ele, oricat de bine le inveliti in folie de aluminiu! Cel mai bine alegeti cratite (fara manere de plastic sau lemn) sau forme ceramice termorezistente.
Cantitatile de mai jos ajung pentru o prajitura rasturnata cu ananas si cocos cu diametrul de 26 cm si inaltime de 4 cm (cca. 8 portii).
- 200 g albusuri (ca.7 buc)
- 100 g zahar
- 70 g fulgi de cocos
- 30 g faina
- sare
- vanilie
- 1 ananas (sau conserva mare de 800 ml)
- 150 g zahar
- 50 g unt
Cum se face Prajitura rasturnata cu ananas si cocos?
Cum se face zaharul ars?
Pentru zaharul caramelizat punem 150 g zahar intr-o tigaie mica. Incalzim pe aragaz zaharul fara sa adaugam nimic si fara sa amestecam, pana se topeste. Atentie sa nu se arda! Daca s-a ars mai bine aruncati pentru ca va iesi amara prajitura. Culoarea lui trebuie sa fie roscata dar nu maro!
Am pregatit si ananasul: eu l-am curatat si l-am feliat cu un dispozitiv special. Puteti folosi si ananas din conserva pe care il lasati bine de tot la scurs.
Am ales o forma termorezistenta ceramica si am asezat-o pe o tava metalica (care sa preia socul termic).
Am turnat zaharul ars fierbinte in forma si am rotit-o usor (apucand-o cu manusi de bucatarie sau carpe groase) ca sa obtin un strat uniform pe fundul ei.
Lasam forma 5-10 minute pe masa de bucatarie ca sa se intareasca zaharul ars. Veti auzi cum pocneste si trosneste (caramelul, nu forma!) in timp ce se raceste si se contracta.
Asezam fructele in forma dorita: eu am pus in centru, apoi raze si cateva jumatati de felii si pe margini. Deasupra am presarat cateva bucatele de unt.
A introdus forma pentru 5 minute in cuptorul preincins la 170° C (cu ventilatie, respectiv treapta medie la cele cu gaz). Doar cat sa se inmoaie un pic feliile de ananas.
Cum se face blatul din albusuri cu nuca de cocos?
Intre timp batem albusurile spuma cu un praf de sare, adaugam si zaharul, vanilia. Spuma trebuie sa fie densa, lucioasa, tare. In final cernem faina si adaugam si nuca de cocos rasa fin si le incorporam delicat cu o spatula. Incercam sa pastram cat mai mult aer in compozitie.
Scoatem forma din cuptor si turnam compozitia peste feliile de ananas. Nivelam repede totul si dam imediat forma inapoi la cuptor.
Coacere prajitura rasturnata cu ananas si cocos
Prajitura se coace 30 de minute la 170° (functia sus+jos+ventilatie) sau treapta media la cuptoarele pe gaz. Trebuie sa fie rumena la suprafata. Sfat: NU decuplati inca cuptorul pentru ca s-ar putea sa fie nevoie sa mai bagat prajiura cateva minute in el!
Cum se rastoarna prajitura cu ananas caramelizat?
IMPORTANT: prajitura trebuie rasturnata cat este fierbinte, imediat ce a fost scoasa din cuptor. Cu fiecare minute trecut caramelul se va intari si nu vom mai putea scoate prajitura frumos din forma.Trebuie sa avem la indemana urmatoarele:
- un platou ceva mai adanc (pentru ca va curge sosul de caramel)
- un cutit cu lama subtire (pentru desprins marginile prajiturii)
- 2 manusi groase de bucatarie (sau 2 carpe groase)
- cuptorul sa ramana incins si functional la 170 C (in cazul in care zaharul ars s-a intarit puteti baga din nou forma la cuptor pentru cateva minute)
Cu ajutorul unui cutit se desprinde aluatul de margini si se acopera forma cu platoul pregatit. Dintr-o miscare hotarata (va recomand sa folositi manusi de bucatarie) intoarceti vasul si prajitura va cadea direct pe platou. Atentie mare cu caramelul incins pentru ca arde ingrozitor! Eu intotdeauna folosesc manusi din acelea mai lungi care imi ajung peste incheietura mainii. S-ar putea sa stropeasca cu picaturi fierbinti de sos in momentul rasturnarii!
Trebuie sa lucram foarte repede pentru ca daca se intareste caramelul nu mai scoatem prajitura din forma. Daca totusi ati depasit timpul critic va trebui sa mai incalziti forma 4-5 minute in cuptorul incins si sa reluati manevra de rasturnare. Daca mai raman bucatele de ananas lipite de fundul formei le puteti scoate cu o spatula (NU cu mana!) si le asezati la locul lor pe suprafata prajiturii.
Servire prajitura rasturnata cu ananas si cocos
Am decorat-o cu cativa fulgi de cocos crocanti si am dus-o la pranzul organizat de prietenii mei. Iata cum arata si taiata.
Blatul de albus cu cocos este foarte fain si s-a insiropat bine cu caramelul scurs.
Blatul de albusuri cu cocos este pufos si aromat.
Toata lumea a fost super-incantata de prajitura rasturnata cu ananas! Merge bine deasupra si un glob de inghetata de lamaie (sorbet) sau un mot de frisca naturala.
Puteti incerca sa faceti aceasta prajitura si cu aluat foietaj – asa cum am aratat aici (Tarta Tatin cu pere).
Sper ca vet incerca in curand aceasta reteta simpla de prajitura rasturnata cu ananas si cocos!
Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa preparate din ingrediente naturale
Alte știri culinare Savori Urbane:
Prajitura rasturnata cu mere si caramel (zahar ars) pe blat pufos
Prajitura rasturnata cu visine si cirese cu caramel si pandispan pufos
Prăjitura Regina Elisabeta cu nuci, curmale, caramel și cocos – rețeta de Queen Elizabeth cake
Prăjitură răsturnată cu banane caramelizate, fulgi de cocos și blat pufos cu cacao
Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj
Prajitura insiropata cu gris, iaurt si lamaie – dupa reteta de revani
Tort Raffaello cu mascarpone si cocos
Tort de ciocolata cu cocos si bezea
Nia plăcut prăjitură. E bună. Recomand
[…] Puteti incerca si prajitura rasturnata cu ananas si cocos (reteta aici). […]
Am înțeles bine, aluatul are la 7 albuduri doar 30g de făină? Cam o lingură? As vrea sa fac azi prăjitura si daca s-ar putea sa nu dau vreun rateu cu ea 😉
da pentru ca ai si fulgi fini de nuca de cocos care functioneaza aproape ca faina.
Ok, mulțumesc frumos pentru răspunsul prompt!
Mda, am dat un rateu epic cu ceea ce trebuia sa fie tortul de Sf. Stefan pentru fiul meu. Nu va învinuiesc pe voi, dar fiind ca mi-a venit ideea genială sa modific nițeluș rețeta, dar poate ma puteți ajuta sa o ameliorez ca sa iasă data viitoare pt ca gustul preparatului mi s-a parut bun. Prezentarea e dezastru: dupa 30 de minute la cuptor era rumenita prajitura deasupra, dar cand am rasturnat-o in interior era pe jumătate fluidă si o bună parte a curs pe masă. Am mai bagat-o inca 15 minute la cuptor si a ieșit de consistenta cremei de zahăr ars, buna la gust, dar harcea-parcea, evident dupa manevrele prin care trecuse.
Ce modificasem eu? Nu aveam ce face cu gălbenușurile asa că le-am incorporat si pe ele la final, marind evident zaharul, cocosul si făina după formula din reteta voastra de blat de pandispan. Am păstrat si proportia de 70% cocos si 30% faina, am cantarit exact ingredientele si am calculat de 2 ori cat trebuie sa mai completez. Totul a fost ok pana la copt/răsturnat : blatul crecuse frumos, se rumenise, dar era inca fluid in interior. Si la blatul de pandispan timpul indicat e tot de 30 de minute in cuptor. Ce as putea face sa iasa si cu gălbenușurile? Sau mai bine ma las pagubasa?
Imi pare rau sa aud asta 🙁 Data viitoare fa reteta aceasta https://savoriurbane.com/prajitura-rasturnata-cu-mere-si-caramel/ si inlocuiesti merele cu rondele de ananas (reduci un pic timpul de caramelizare al fructelor fara aluat deoarece ananasul se face mai repede decat merele).
Am revenit – cea cu rateul epic. Am incercat din nou rețeta, dar de data aceasta exact cu ingredientele si cantitățile menționate mai sus. E super! O prajitura usor de facut, dar rezultatul e fin! Din gălbenușurile rămase am facut 2 cozonaci dupa rețeta străbunicii Buia – alt deliciu! Mulțumesc frumos pentru rețete!
[…] Puteti incerca si prajitura rasturnata cu ananas si cocos (reteta aici). […]
Am facut aceasta reteta si a iesit super buna. Nu a iesit asa insiropata, doar deasupra, dar foarte buna oricum. Combinatia ananans- cocos e delicioasa si ne duce cu gandul la destinatii exotice. Multumesc pentru idee!