Prajitura Valurile Dunarii reteta autentica

Prajitura Valurile Dunarii cu visine sau cirese. O prajitura fina si delicata cu doua blaturi (alb si negru), cu crema de vanilie cu unt, cirese sau visine si o glazura de ciocolata. Donauwelle este o prajitura populara in Germania si Austria.

Reteta prajiturii Valurile Dunarii, adica „Donauwelle” pe limba germana, este relativ noua, datand de la inceputul anilor ’60. Asadar nu este o prajitura veche, ramasa de pe la bunici si strabunici, ea ajungand in Romania pe la sfarsitul anilor ’80.

Originea ei este germana dar a fost preluata de austrieci si mai nou si de romani. Toti suntem pe cursul Dunarii, nu?

Prajitura se mai numeste si „Tortul Valurile Dunarii” si poate avea si forma rotunda (de tort) chiar daca in general se face in forma dreptunghiulara.

In limba germana aceasta prajitura mai este si cunoscuta si sub denumirea de „Alba ca zapada –  Schneewittchen” datorita culorilor: alb ca zapada, rosu ca sangele si negru ca abanosul. Asa era descrisa frumoasa Alba ca Zapada in basmul Fratilor Grimm.

Pare-se ca prajitura a fost mai raspandita in fosta RDG decat Germania de Vest, intr-o varianta mai napastuita de soarta, cu blaturi gen pandispan, crema cu margarina si budinca la plic, fara prea multa cacao sau ciocolata. Probabil ca de acolo a ajuns sa fie cunoscuta si pe la noi, in plina epoca comunista.

Despre Valurile Dunarii – reteta originala

Denumirea „Valurile Dunarii” vine de la linia ondulata formata de cirese sau visine impreuna cu stratul de aluat cu cacao. Sunt cateva elemente clare care o deosebesc de alte prajituri care incearca sa o imite. Mai multe puteti citi aici.

• Aluatul nu este un simplu pandispan, ci contine foarte mult unt. Este o compozitie onctuoasa, bogata in vanilie, compozitie din care se amesteca o parte si cu cacao de calitate. Proportii egale de unt, zahar, faina si oua.
• Fructele utilizate trebuie sa fie cirese sau visine mari si carnoase, pe cat posibil proaspete. Se pot folosi insa si fructe congelate dar nu si din compot.
• Crema nu este o simpla budinca de vanilie, ci este o crema fina, cu mult unt si multa vanilie (crema mousseline). Stratul de crema de vanilie trebuie sa fie gros de un deget, nu milimetric.
• In ceea ce priveste glazura, aceasta contine multa ciocolata de calitate.  Elementul care nu poate lipsi este modelul cu valuri de pe glazura. Acesta se traseaza cu ajutorul unui piaptan de cofetarie sau cu o furculita cu dintii mai rari. Fara aceste valuri prajitura nu mai poate fi numita valurile Dunarii.

Cand aud de „Dunare” gandul imi fuge imediat la Viena, oras care imi este foarte drag, dar si la Budapesta, unde cred ca Dunarea este cea mai frumoasa. Sa nu uitam totusi ca Dunarea izvoraste din Germania, din muntii Padurea Neagra (Schwarzwald), langa Donaueschingen. Aici puteti vedea imagini de la Izvoarele Dunarii.

Asa arata Dunarea in diverse locuri: Germania (Schiltach, langa izvoare), la Viena, Bratislava, Budapesta, Belgrad si la Cazane (Romania).

Nu uitati ca la sfarsitul retetei sa ascultati valsul „Dunarea albastra”, compus de Johann Strauss fiul!

Din ingredientele de mai jos am obtinut o Prajitura Valurile Dunarii de 30 x 25 cm si inalta de 6 cm.

 

Cum face prajitura Valurile Dunarii reteta autentica?

Blat cu unt pentru Valurile Dunarii

Avem nevoie de cantitati egale de unt, zahar, oua si faina. Un ou mediu cantareste cca. 50 g asa ca 5 oua fac exact 250 g, exact cat zahar, unt si faina am pus si eu.

Pentru blat se separa in primul rand ouale. Untul moale, la temperatura camerei (sub nici o forma untul NU trebuie sa fie topit) se spumeaza bine de tot, apoi se adauga in el 50 g zahar si cele 5 galbenusuri, vanilia si putina sare. Dupa ce s-a omogenizat bine se adauga treptat si faina.

Separat albusurile se bat spuma cu un praf de sare iar cand spuma este deja tare se adauga si 150 g zahar si se bate totul pana ce spuma devine foarte tare si lucioasa tip bezea (puteti intoarce bolul deasupra capului).

Din aceste albusuri batute adaugati 3 linguri mari spuma la compozitia de unt si omogenizati cu mixerul. Restul de spuma se foloseste mai tarziu. Nu este nevoie de praf de copt pentru ca aerul acumulat in albusuri este un afanator natural si el va face prajitura pufoasa, atat cat trebuie.

Blatul negru cu cacao pentru prajitura Valurile Dunarii

Observati ca am adaugat si un pic de lichid (lapte) pentru a nu avea o diferenta de consistenta intre blatul de vanilie si cel de cacao. Daca doar injumatatim cantitatile si intr-o jumatate adaugam cacaoa, acea compozitie va deveni mai groasa si evident nu o veti putea intinde peste stratul de vanilie, fiind mult mai tare. Deci trebuie diluata cu putin lapte.

Pont: Cacaoa o amestecati cu 50 g zahar si doar apoi cu laptele. Daca adaugati cacaoa direct in lapte, indiferent daca o cerneti sau nu, vor ramane cocoloase care plutesc la suprafata apoi va trebui sa le „alergati” prin bol ca sa le spargeti. Asa este foarte simplu: compozitia se omogenizeaza in cateva secunde. Vom obtine o pasta moale cu cacao.

Apoi scoateti circa 1/3 din compozitia cu unt si mutati-o intr-un alt bol. Nu am scos jumatate deoarece partea de aluat negru va creste de la cacao, zahar si lapte plus ciresele sau visinele care vin presarate in ea. Este suficienta o treime din aluat.

Aici vom adauga pasta de cacao cu lapte si vom mixa pana se omogenizeaza bine de tot. In final adaugam si 1/3 din spuma ramasa si o incorporam delicat cu spatula, nu cu mixerul.

Blatul alb pentru prajitura Valurile Dunarii

Restul compozitiei cu unt si restul albusurilor se amesteca cu o paleta, avand grija sa nu distrugem spuma.

Iata cele doua compozitii pentru blat – asemanatoare ca si volum.

Cum se monteaza prajitura Valurii Dunarii cu cirese sau visine?

Se foloseste o tava tapetata cu hartie de copt sau data cu unt si cu faina (eu am folosit o tava cu fund detasabil si am pus hartie pe dedesubt iar marginile le-am dat cu unt si faina). Tava mea are 25 x 30 cm si inaltime de 6 cm.

Se toarna mai intai compozitia de vanilie si se niveleaza cu o spatula. Peste acest strat se toarna compozitia cu cacao si se niveleaza si ea. Stratul de cacao trebuie sa acopere in intregime stratul alb.

Se aseaza si visinele scurse bine de tot. Acestea se aliniaza pe randuri, la distante egale. Daca le puneti alandala nu veti mai obtine sectiunea frumoasa, tipica acestei prajituri. Apasam usor visinele cu degetul pentru a se scufinda putin in stratul de aluat cu cacao. Nu exagerati cu apasatul pentru ca le veti trimite la fundul tavii!

Cum si cat se coace prajitura Valurile Dunarii?

Prajitura Valurile Dunarii se coace 25 de minute la 170° C (cu ventilatie, cuptor preincalzit – treapta medie la cele cu gaz) si apoi alte 15 minute la 160° C. Aluatul este bogat in unt si oua si are nevoie de coacere mai lunga la temperatura mai mica.

Dupa ce s-a copt, aluatul cu visine sau cirese se scoate din forma si se lasa la racorit. Se poate face si cu o zi inainte. Se spala forma si apoi se aseaza inapoi prajitura. Peretii inalti ai formei ne vor ajuta la montarea cu crema.

Cum se prepara crema de vanilie cu unt?

Crema de vanilie din prajitura Valurile Dunarii este o crema Mousseline. Este de fapt o crema de patiserie cu mult unt, devenind o crema fina si onctuoasa pe care am descris-o pe larg aici.

Pe scurt: batem galbenusurile spuma cu un praf de sare si cu zaharul pana se formeaza o spuma deschisa la culoare. Apoi adaugam faina. Laptele se fierbe cu vanilia si cand a ajuns la fierbere se adauga treptat peste spuma de galbenusuri. Se toarna totul inapoi in oala si se aduce din nou la fierbere. Se amesteca incontinuu pana se ingroasa si se cronometreaza 3-4 minute ca sa fiarba faina din crema. Nu se trage oala de pe foc imediat ce se ingroasa pentru ca ramane faina cruda! Dupa aceea se lasa la racit, acoperit cu folie de pastic ca sa nu faca crusta.

Untul trebuie sa fie gras (min. 80%) si sa fie moale, scos din frigider cu cateva ore inainte. Untul se spumeaza cu mixerul si se adauga treptat crema de vanilie racorita (la tempratura camerei – nici calduta si nici din frigider!). Daca nu spumati untul, crema nu va iesi la fel de fina si onctuoasa. Untul NU se pune in crema calda deoarece se topeste si nu da volum cremei!

Aceasta crema se intinde peste blat, se netezeste frumos si se da la rece. Stratul de crema trebuie sa fie gros de 1 deget!

Glazura de ciocolata pentru prajitura Valurile Dunarii

Pentru glazura de ciocolata se amesteca smantana pentru frisca cu ciocolata pe baie de aburi, apoi se lasa la racit. Practic se face un ganache simplu de ciocolata.

Se scoate prajitura de la frigider. Trebuie sa fie bine racita (macar 2-3 ore). Dupa ce s-a racorit si s-a ingrosat un pic, glazura se toarna peste crema de vanilie in 2 ture: prima data in strat mai subtire, apoi se pune prajitura la rece (in congelator) si dupa 10 minute se mai adauga un strat.

Prajitura se da iar la rece (congelator) pentru 15 minute. Cu ajutorul unui piaptan de cofetarie (daca nu aveti se poate folosi si o fuculita) se fac valurile caracteristice, modelul nelipsit ale acestei prajituri, cele care simbolizeaza valurile Dunarii.

Se da prajitura la rece, dupa care se portioneaza in dreptunghiuri.

Se lucreaza cu un cutit cu lama lunga inmuiat in apa calda si sters. Dupa fiecare taietura se spala si se sterge lama cutitului pentru a nu pata cu glazura straturile prajiturii.

Servire prajitura Valurile Dunarii reteta autentica

Ce frumoase sunt Valurile Dunarii!

Exact cum v-am povestit, se vad frumos straturile de aluat alb si negru, ciresele sau visinele, stratul generos de crema de vanilie cu unt si glazura abundenta. O nebunie! Aluatul este unul fraged si usor umed, foarte vanilat si cu aroma de unt.

Asa se face prajitura Valurile Dunarii ca la carte. Trebuie sa incercati si voi aceasta reteta autentica si sa vedeti diferenta.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa din ingrediente naturale