Pricomigdale reteta veche pas cu pas – fursecuri cu nucă și migdale

Pricomigdale reteta veche pas cu pas – fursecuri cu nucă și migdale. Nu sunt bezele ci fursecuri crocante cu migdale sau nuca. Fursecuri din albusuri cu nuca, alune sau migdale. Seamana oarecum la compozitie cu celebrele macarons insa se prepara mult mai simplu si nu dau atatea batai de cap gospodinelor.

Pe vremuri se gaseau pricomigdale la cofetarii si erau foarte bune. Imi aduc aminte de cele de la Scala pe care le cumparam ori de cate ori treceam prin Bucuresti. Si in Arad se faceau insa nu in mod constant asa ca trebuie sa le preparam acasa.

Pe langa aceste delicate pricomigdale se gaseau in cofetarii si celebrele bomboane fondante cu martipan din nuca si glazuri colorate – reteta aici.

Sau Prajiturile Mascota cu ciocolata – reteta aici.

In anii ’80 era criza alimentara si nu prea gaseai nuca, cu atat mai putin migdale, asa ca pricomigdalele ajungeau mai rar pe platourile cu fursecuri asortate de Sarbatori, alaturi de islere sau de fursecurile fragede cu gem (3-2-1).

Reteta de pricomigdale de casa este una practica deoarece putem folosi albusurile ramase de la cozonaci sau creme de tort.

Ce sunt pricomigdalele?

Pricomigdalele sunt niste fursecuri crocante din albusuri cu nuca, migdale sau alune. Au aspect crapat si culoare maronie. Sunt un fel de ”macarons de Nancy” – vezi aici.

Daca le preparati cu nuca ele vor iesi mai unsuroase (nucile sunt mai grase decat migdalele) si mai inchise la culoare. In schimb ele vor avea o aroma intensa de nuca si vanilie. Puteti face si mixuri de nuci cu midgale sau nuci cu alune de padure. În toate cazurile sunt importante esentele (extractele) de migdale si cafea care dau o aroma deosebita pricomigdalelor.

Pricomigdalele NU sunt bezele cu nucă sau migdale! Dacă batem albușurile spumă atunci iese un cu totul alt preparat! (reteta aici)

Cu privire la aceasta reteta m-am consultat cu Mircea Banu (cofetar-patiser si detinator al blogului Desertologie). Am urmat sfaturile lui si bine am facut. Albusurile se pun crude, nebatute iar compozitia acestor pricomigdale trebuie sa fie una fluida, lucioasa. De asemenea, dupa coacere, ele trebuie sa aiba suprafata crapata si crocanta dar miezul sa ramana moale, lipicios, chewy.

Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 40 bucati de pricomigdale cu diametrul de cca. 5 cm.

 

Cum se fac Pricomigdale – reteta veche pas cu pas – fursecuri cu nucă și migdale?

Cum se pregatesc migdalele si nucile pentru pricomigdale?

Am cantarit nucile, migdalele (am avut bastonase) si albusurile. Mi-am pregatit si extractele de cafea si migdale. Nu trebuie sa lipseasca din aceasta reteta!

Cum se face compozitia pentru pricomigdale?

Peste albusuri am pus extractele de migdale si cafea precum si zaharul vanilat. Am amestecat totul cu un tel fara sa bat spuma!

Am macinat nuca si migdalele si le-am asezat intr-un castron curat.

Am cernut zaharul pudra peste ele si un praf de sare. Am amestecat bine.

Am turnat albusurile peste acest mix de nuci.

Am amestecat cu spatula pana ce am obtinut un amestec moale, lucios, gros dar totusi fluid. Daca e prea dens ii mai puteti regla consistenta cu putina apa rece pusa in picaturi (din lingurita).

Cum se modeleaza pricomigdalele in tava?

Mi-am pregatit tava asternuta cu hartie de copt. Pricomigdalele se pot pune in tava si cu lingurita insa eu prefer sa le dozez cu posul (punga) echipat cu dui rotund, fara zimti (gaura cu diametru de cca. 2 cm).

Am avut grija sa las spatiu intre ele pentru ca se vor mai lati la copt. Mi-au intrat 30 in tava de 33 x 42 cm si alte 10 intr-o tava mai mica.

Cum se coc pricomigdalele? Cate minute si la ce temperatura?

Am preincins cuptorul la 175 C (caldura sus+jos+ventilatie sau treapta medie la cele cu gaz) Am copt pricomigdalele cca. 14-15 minute. Nu ar trebui sa se intareasca excesiv ci sa aiba miez moale. Depinde foarte mult de cuptorul vostru. Asa arata pricomigdalele mele coapte. In bucatarie miroase foarte placut a migdale 🙂

Atentie!! NU incercati sa le dezlipiti de pe hartie cat sunt fierbinti!! Asezati tava pe o suprafata rece si asteptati ca pricomigdalele sa se raceasca complet inainte de a le dezlipi. 

Cat sunt de bune!! Pricomigdale crocante, cu miez moale… extrem de aromate si de gustoase.

Cum se pastreaza pricomigdalele de casa?

Inamicul numarul 1 al bezelelor este umiditatea din casa asa ca pricomigdalele trebuie pastrate in cutii de plastic inchise ermetic, tinute in camara. Ele trebuie sa fie bine racorite inainte de a fi depozitate. In acest mod ele rezista si o luna, fara probleme. Le puteti face cu o saptamana inainte de Sarbatori ca sa mai scapati de o grija.

Am spus ca seamana oarecum cu celebrele macarons (reteta aici si aici) insa nu necesita atata bibileala si timp.

Tot in categoria retete vechi intra si prajitura simpla cu nuca – reteta veche ungureasca. O gasiti aici.

Sper ca v-a placut reteta de pricomigdale de casa si ca o veti testa in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri fine de casa