Pui Parmigiana – rețeta de șnițele din piept de pui cu crustă gratinată de brânză și sos de roșii. Piept de pui pane presărat cu mozzarella și parmezan și servit cu sos marinara (sos italian de roșii). Cum se face Chicken Parmigiana? Rețete cu piept de pui.
Chicken Parmigiana sau Pui Parmigiana este un fel de mâncare italo-american, apărut în secolul 20 în Statele Unite, în comunitățile de italieni. Eu m-am inspirat din rețeta prezentată de restaurantul italian Ballato din New York și bine am făcut! Vorbim despre șnițele pane din piept de pui îmbrăcate într-o panadă mai specială: făină, ou și pesmet amestecat cu parmezan și verdeață tocată. După prăjire, șnițelele aurii se așează pe farfurii (sau tăvițe individuale) pe un strat de sos de roșii în stil italian (marinara), se acoperă cu multă mozzarella rasă și se gratinează rapid. Nu lipsește parmezanul presărat din belșug!
Expresia „alla parmigiana” se referă și la alte feluri de mâncare, cele mai cunoscute fiind parmigiana de vinete (rețeta aici) sau parmigiana de dovlecei (rețeta aici).
Din cantitățile de mai jos rezultă 3 porții mari de Pui Parmigiana.
- 3 jumătăți dezosate de piept de pui (file) - cca. 450 g în total
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
- 2-3 linguri de făină
- 2 ouă bătute cu un praf de sare
- 6-7 linguri de pesmet
- o lingură de parmezan ras fin (sau mix de brânzeturi rase cu pecorino, grana etc)
- o lingură de pătrunjel verde tocat
- un pic de usturoi granulat
- 600 g passata de roșii (suc gros) sau roșii în conservă (cuburi sau întregi și decojite)
- sare
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1-2 căței de usturoi
- câteva frunze de busuioc verde sau ½ de linguriță de busuioc uscat
- 200 g mozzarella mai tare (rasă)
- 2 linguri de parmezan (pentru presărat la final)
- frunze verzi de busuioc pentru decor
- 500 ml de ulei de floarea soarelui (pentru prăjit șnițelele pane)
Cum se face Pui Parmigiana – rețeta de șnițele din piept de pui cu crustă gratinată de brânză și sos de roșii (Chicken Parmigiana)?
Cum se pregătește carnea de pui pentru șnițele pane?
Am folosit 3 jumătăți de piept de pui (fileuri fără piele și os) pe care le-am despicat cu grijă în grosime și le-am etalat tip fluture. Apoi le-am acoperit cu folie alimentară de plastic și le-am bătut ușor cu ciocanul de șnițele. Folia are rol antistropire și anti lipirea ciocanului de carne. Au ieșit niște felii mari de cca. 20 cm diametru. În final le-am asezonat (pe ambele părți) cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Am lăsat feliile de carne la temperatura camerei (acoperite cu folie) ca să se încălzească un pic. Niciodată nu prăjim cărnuri reci deoarece fibrele lor musculare se contractă brusc și devin tari.
Cum se face sosul de roșii în stil italian – sos marinara?
Într-o crăticioară am pus cca. 500 ml de passata de roșii (vă las aici rețeta scrisă și mai jos pe cea video). În loc de passata putem folosi roșii la conservă: cuburi sau întregi (pomodori cubetti sau pelati). Am adăugat un pic de sare, 1 cățel de usturoi feliat și câteva frunze de busuioc (puneți uscat dacă nu aveți proaspăt). Am pus cratița la foc mic și am fiert sosul cca. 10 minute. Vă las aici rețeta completă a acestui sos celebru – sosul marinara.
Aici vedeți cum facem noi passata fără sare sau conservanți.
Mod de preparare Chicken Parmigiana sau șnițele din piept de pui pane cu crustă de pesmet și parmezan
Am pregătit cele 3 elemente pentru panada acestor șnițele de pui parmigiana: făina, ouăle bătute cu un pic de sare și pesmetul.
În cazul rețetei de Chicken Parmigiana de la Ballato am văzut că ei amestecă pesmetul simplu de pâine cu parmezan ras fin (puteți pune și pecorino sau mix de brânzeturi rase), cu usturoi granulat și cu pătrunjel verde tocat. Am făcut și eu la fel! Apropo, pane vine la de pâine (pesmet), deci nu există șnițele pane fără pesmet!
Cum se tăvălesc șnițelele de pui prin făină, ou și pesmet aromatizat?
Ordinea este cea clasică, ca la Wiener Schnitzel (șnițelul vienez autentic care este din carne de vițel – rețeta aici): carnea se dă prin făină, prin ou și prin pesmet.
Iată cum arată primul șnițel din piept de pui pane. Am procedat similar cu restul feliilor de carne.
Prăjire șnițele pentru Pui Parmigiana
Orice șnițel pane se prăjește în baie abundentă de ulei. Am ales o tigaie adâncă în care am pus peste 500 ml de ulei la încins. Nici nu întrebați despre șnițele la cuptor pentru că am să vă spun că pesmetul se usucă și ies o secătură… nu le faceți! Vă las altă rețetă de piept de pui la cuptor, la finalul articolului.
Temperatura uleiului trebuie să aibă cca. 180 C. Am pus câte un șnițel la prăjit ca să aibă loc suficient li am redus focul la mediu. Crusta de pesmet funcționează ca o barieră care va împiedica îmbibarea șnițelelor cu ulei. Am verificat stadiul de rumenire și am întors șnițelul pe verso folosind clești de bucătărie, NU furculița! Deci nu înțepăm șnițelele pane pentru că, prin acele orificii, poate intra ușor uleiul din tigaie!
Am scos primul șnițel pe o farfurie acoperită cu șervet absorbant și am continuat cu restul feliilor de carne. Arată minunat!
Cum se gratinează feliile de Pui Parmigiana cu mozzarella, parmezan și sos de roșii?
Iată unul dintre șnițele alături de restul ingredientelor ce urmează a fi puse: sosul de roșii (eu l-am procesat un pic cu blenderul de mână), mozzarella rasă și parmezanul. Am pus cuptorul la preîncins la 200 C pe funcția grill (depinde de tipul cuptorului).
Am ales o tigăiță în care am pus 3-4 linguri bune de sos de roșii și am așezat primul șnițel pane.
Peste el am pus mozzarella rasă, din belșug (cam 70 g). Parmezanul se pune doar la final, după coacere.
Am introdus tăvița cu acest Pui Parmigiana pe șina cea mai e sus a cuptorului, chiar sub grill și l-am gratinat câteva minute. Fiecare cuptor funcționează altfel așa că vă sfătuiesc să setați etape de 2 minute și să urmăriți gradul de gratinare al brânzei. Nu cumva să faceți scrum totul!
Doamne, cât de bine poate mirosi în bucătărie!! A brânză gratinată și a sos de paste! Așa arată primul Chicken Parmigiana scos din cuptor. Am procedat similar și cu celelalte 2 șnițele rămase. Nu e greșit dacă le puneți pe toate într-o singură tavă mare, dar parcă arată mai fain în porții individuale.
Servire Pui Parmigiana – rețeta de șnițele din piept de pui cu crustă gratinată de brânză și sos de roșii (Chicken Parmigiana ca la Ballato’s din New York)
Imediat ce am scos tigăița cu Pui Parmigiana din cuptor am trecut la presărarea șnițelului cu parmezan ras și la ornarea cu o frunzuliță de busuioc (puteți pune pătrunjel verde tocat). La masă!
Am tăiat cu mare ușurință o bucățică din acest fabulos șnițel pane de pui cu crustă de brânzeturi gratinate și am înmuiat-o în sosul cremos și aromat de roșii. Yummy!
Nu-i așa că arată grozav și că vă este poftă să gustați?? Brânza mozzarella se întinde în fire lungi iar carnea este atât de fragedă încât se topește în gură. Neapărat să faceți și voi această rețetă deosebit de gustoasă!
V-am promis și o rețetă asemănătoare de piept de pui cu brânzeturi și sos de roșii însă la cuptor – pui alla pizzaiola – vedeți aici.
O altă rețetă faină cu șnițele subțiri din piept de pui (Schnitzel = scaloppine = felii) este Pollo al limone (pui cu lămâie) – vezi aici.
Ungurii fac niște delicioase „Șnițele zburlite” (în crustă de cartofi rași și gratinate cu cașcaval, la cuptor) însă din felii de cotlet de porc – rețeta aici.
Vă las și o rețetă faină de Cuburi Minune cu pui și legume (congelate) – bază naturală de mâncare sau ciorbă, supă cremă sau sos. Rețeta scrisă este aici și cea video aici.
Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pui
Alte știri culinare Savori Urbane:
Piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana cu sos de roșii, mozzarella și parmezan – gratinat la cuptor
Vinete alla pizzaiola, la tigaie – rețeta italiană de mâncare cu sos de roșii, mozzarella și parmezan
Snitel de vitel cu sos de rosii si paste Piccata Milanese
Crispy de pui la air fryer sau friteuză cu aer cald – rețeta de piept de pui în crustă crocantă
Crochete de pui reteta de chicken nuggets de casa
Snitel vienez reteta autentica austriaca de Wiener Schnitzel
Dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii la cuptor – rețeta de parmigiana di zucchine
Chiftele italienești cu mozzarella, pesto și sos de roșii – la cuptor
