Pute cu mac din aluat cu cartofi fierti (de gomboti)

4

Pute cu mac din aluat cu cartofi fierti (de gomboti) savori urbane

Pute cu mac din aluat cu cartofi fierti (de gomboti). Reteta de nudli sau putisoare cu mac presarate cu zahar pudra vanilat – un deliciu care te aduce in bucataria bunicii. Aluatul de cartofi fierti este pufos, nelipicios. Va explicam pas cu pas cu trebuie sa procedati.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Din capul locului trebuie spus ca ori de cate ori avem de a face cu un aluat cu cartofi trebuie sa respectam niste reguli:

  • cartofii trebuie sa fie albi, fainosi.
  • acestia se fierb in coaja (sau se coc in cuptor la 100° pana ce devin moi) – NU se fierb decojiti si taiati in bucati (ca la piure) pentru ca se imbiba cu apa si pe urma aluatul inghite prea multa faina
  • cartofii nu se mixeaza cu robotul, nu se paseaza cu blenderul ci se zdrobesc cu furculita, se rad pe razatoarea cu ochiuri mici sau dau prin presa speciala de cartofi.

Gasiti prese pentru cartofi aici, cu mai multe site aici sau aici (mai multe modele).

Daca nu respectati aceste reguli aluatul va fi lipicios, cleios si veti avea nevoie de foarte multa faina pentru a putea sa-l prelucrati si implicit rezultatul va fi cauciucat, gri si greoi. Asta in loc sa avem un aluat lejer, molcut, neincarcat cu multa faina.

Am povestit pe larg despre acest aluat in cadrul retetei de galuste cu prune (sau gomboti, cum le spunem noi in Ardeal si Banat).

Galuste cu prune gomboti cu prune Savori Urbane (2)

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Bunicile mele si strabunicile faceau nudli cu mac (asa le spuneam noi) de fiecare data cand facea galuste cu prune. Faceau mai mult aluat si ajungea si de gomboti si de nudli. Daca faceau iarna, faceam doar nudli cu mac sau cu nuca, sau chiar si simple doar cu pesmet si zahar pudra cu scortisoara.

Cred ca sunteti familiarizati si cu gnocchi – versiunea italiana a acestor pute. Si gnocchi se fac similar si sunt populari in nordul Italiei, la granita cu Austria (in Tirolul de Sud).

Despre denumire… ce sa spun? In limba romana, se numesc pute si aduc zambete pe fetele celor care le pronunta numele. Daca asa se numesc, asa le spunem si noi ce sa facem? In maghiara le spunem „nudli” de la germanul „Nudeln”, denumire venita pe filiera austro-ungara, de unde isi si are originea preparatul.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4 portii de pute cu mac.

5.0 from 1 reviews
Pute cu mac din aluat cu cartofi fierti (de gomboti)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g cartofi
  • 2 oua
  • 300 g faina
  • sare
  • 50 g unt
  • faina pentru masa de lucru
  • 100 g mac
  • 50 g zahar pudra
  • zahar vanilat
  • un praf de scortisoara (optional)
  • sau putina coaja rasa de lamaie

 

Cum se face reteta de pute cu mac din aluat cu cartofi fierti (de gomboti)?

Cum se pregateste aluatul cu cartofi?

Dupa cum am aratat mai sus, cartofii trebuie sa fie fainosi, albi. Acestia se fierb intotdeauna in coaja, niciodata nu ii curatati inainte. Veti obtine mai degraba niste ghiulele decat niste galuste sau pute.

Asa am procedat si eu: am fiert cartofii in coaja in apa cu sare, i-am curatat si apoi i-am dat prin presa speciala. Daca nu aveti presa speciala, radeti pe razatoarea mica. Apoi rasfirati cartofii pe o tava si lasati-i la racit circa 15 minute.

Amestecam apoi cartofii, ouale, faina si un praf de sare. In compozitia aluatului cu cartofi care urmeaza sa fie fiert in apa nu punem niciodata zahar pentru ca acesta va duce la dezintegrarea aluatului. Framantam aluatul care va fi destul de moale si usor lipicios. Pe masa de lucru infainata se lucreaza aluatul foarte bine, pana ce nu se mai lipeste de maini.

Cum se modeleaza putele sau putisoarele din aluat cu cartofi?

Se imparte apoi aluatul si se ruleaza in cordoane cilindrice de grosime de circa 2-2,5 cm si apoi se taie cu un cutit sau cu o racleta felii de cate 1,5-2 cm. Ca niste pernute arata.

Se ruleaza apui putele cu mana, lucrand pe scandura infainata.

loading...

Cum si cat timp se fierb aceste pute cu mac din aluat cu cartofi?

Punem la fiert o oala mare si incapatoare cu apa cu sare. Cand apa fierbe, se lasa la foc mediu si se pun putele in asa fel incat sa nu fie foarte ingramadite. Dupa ce se ridica singure la suprafata apei le mai scufund 1-2 minute cu o paleta dupa care le scot intr-o strecuratoare.

In sita se stropesc usor cu apa rece si se lasa la scurs. Nu se trec sub jet de apa rece ci doar se stropesc discret.

nudli sau pute putisoare din aluat cu cartofi

Intr-o tigaie se incinge untul dupa care se rumenesc usor de tot pe fiecare parte. Metoda aceasta este oarecum optionala. Daca serviti putele imediat nu este neaparat nevoie sa le si rumeniti, sunt bune si asa, cu unt topit pe ele.

Dar metoda e utila daca faceti putele inainte si le mancati abia dupa cateva ore. Aluatul cu cartofi racit se intareste un pic si daca le dati un pic in tigaie se fac ca si cum ar fi proaspete.

Cum se pregateste macul pentru pute cu mac?

Macul trebuie sa fie macinat. Exista masini speciale pentru macinat mac – le gasiti aici sau aici. Masinile pentru macinat mac sunt utile si pentru umplutura celebrilor baigli – cozonacii unguresti – reteta aici  sau a coardei cu mac sau nuca – reteta aici.

Macul poate fi macinat si cu rasnita pentru cafea insa aveti grija sa nu ajunga ulei de mac la motorul acesteia.

Se amesteca macul cu zaharul pudra si cu cel vanilat si cu un praf de scortisoara (optional). De cate ori gatesc ceva cu mac, pun si un praf de scortisoara, cat un varf de cutit. Astfel aroma macului iese mai bine in evidenta, fara sa simtim mirosul de scortisoara. Si putina coaja rasa de lamaie merge bine cu macul si vanilia.

Servire pute cu mac din aluat cu cartofi

Putele cu mac din aluat cu cartofi se servesc calde, tavalite in unt topit si pudrate din abundenta cu zahar pudra amestecat cu macul macinat. Un desert simplu si extrem de gustos!

cum se fac pute cu mac putisoare nudli reteta pas cu pas

La noi in casa se faceau nudli cu mac dupa cate o supa mai consistenta ca cea de fasole boabe cu ciolan sau de cartofi cu afumatura. Nu mai aveai nevoie de felul doi ci se trecea direct la desert.

reteta nudli putisoare cu mac

Incercati si voi aceasta reteta de pute cu mac! Va veti aminti cu siguranta de copilarie, mai ales daca sunteti din zona Ardealului sau a Banatului.

Aici gasiti mai multe retete de deserturi simple de casa: budinci, clatite, gogosi, creme la pahar etc.

Macaroane cu lapte reteta copitalriei

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: