Rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval reteta veche

Rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval reteta veche. O rulada pufoasa si fina umpluta cu ciuperci sotate, smantana si cascaval. Rulada cu ciuperci se serveste calda, gratinata sau rece. Cum se face rulada aperitiv?

Rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval face parte din repertoriul culinar de retete festive al familiei noastre… de vreo 4 generatii. Strabunica mea Buia din Sibiu facea des aceasta rulada tip sufleu la sindrofii si o umplea alternativ cu ciuperci, sunca si smantana, creier, ficatei de pui sau spanac. Intotdeauna primea laude pentru acest preparat fin, clasic, extrem de delicios!

Este o gustare calda sau un aperitiv rece. Banuiesc ca aceasta rulada aperitiv cu ciuperci are origini frantuzesti, date fiind asemanarile cu clasicele sufleuri.

Avantajul acestor rulade aperitiv este faptul ca se pot prepara in avans (totusi, in aceeasi zi), urmand ca umplerea si gratinarea sa se faca in momentul in care vin musafirii.

Foaia pentru rulada aperitiv se face pe baza unui sos alb (Bechamel, roux sau rantas alb) ceva mai gros, amestecat cu galbenusuri proaspete si montat apoi cu albusuri batute. Exact ca la sufleul de conopida (reteta aici) sau la cel de dovlecei (reteta aici). Bineinteles ca praful de copt nu are ce cauta in aceste retete fine.

Umplutura de ciuperci este una clasica: o tocanita de ciuperci cu ceapa – reteta aici. Dupa racorire se amesteca cu 2-3 linguri bune de smantana si cu cascaval ras, in locul liezonului de faina cu lapte. Cascavalul ar fi bine sa fie de calitate, gras si maturat: Gouda, Tilsit, Emmentaler, Trapist, Edamer etc. Nu va recomand branza tip telemea sau similare pentru ca nu se topesc ca lumea.

Nu e greu de facut aceasta rulada aperitiv cu ciuperci daca se respecta reteta. Din ingredientele de mai jos rezulta o rulada lunga de 40 cm si avand diametrul de cca. 7-8 cm. Ies cam 20 de felii frumoase. Puteti face ca mine: jumatate de rulada sa o umpleti cu ciuperci iar pe restul cu sunca. Astfel aveti 2 in 1, cate 10 felii din fiecare fel.

Tava mea are 30 x 40 cm.

 

Cum se face Rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval reteta veche?

Cum se face foaia pufoasa pentru rulada aperitiv?

Mi-am cantarit ingredientele si am pornit sosul Bechamel – reteta aici – folosind insa cantitatile din caseta de mai sus (facem un sos mai gros, cu mai putin lapte).

Pe scurt: intr-o cratita antiaderenta am pus la topit (la foc mic) untul cu faina si sarea. Am asteptat sa sfaraie un pic (fara sa se rumeneasca!) si am inceput sa torn treptat laptele rece. Cu lapte rece iese mai bine decat cu lapte cald, adica nu se formeaza asa de usor cocoloase.

Am amestecat energic cu o lingura de lemn dupa fiecare tura de lapte adaugata. Daca se formeaza cocoloase acestea trebuie desfacute. Daca nu reusiti sa scapati de ele atunci strecurati la final sosul prin sita si gata!

Sosul alb trebuie fiert 2-3 minute la foc mic. Faina din el se va mai gati si la cuptor. Am obtinut un sos Bechamel mai gros, neted si lucios, fara cocoloase.

Am tras cratita deoparte si am lasat sosul 15 minute la racorit. Am amestecat de 2-3 ori in el (la 5 minute) ca sa nu faca pojghita la suprafata. Puteti sa-l acoperiti si cu folie de plastic aplicata direct pe suprafata lui.

Am dat drumul la cuptor la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz). El trebuie sa fie foarte bine incins cand bagam foaia de rulada la copt!

Am separat ouale. Am adaugat galbenusurile in sosul alb usor racorit, amestecand bine. Daca sosul e fierbinte galbenusurile se vor coagula, vor forma o papara!

Am asezonat sosul cu sare si piper proaspat macinat. Puteti pune si putina nucsoara rasa, daca va place. Nu am pus cascaval ras in blat pentru ca-l face cauciucat, gumos.

Separat am batut albusurile spuma cu un strop de sare. Spuma trebuie sa fie tare, densa.

Am adaugat 1/3 din spuma peste sosul alb si am amestecat viguros cu lingura de lemn.

Restul de albus se inglobeaza cu o spatula, cu miscari delicate de sus in jos (nu se mai amesteca!). El va conferi textura aerata a acestui blat de rulada aperitiv. Trebuie sa obtinem o compozitie pufoasa, fina.

Cum se coace blatul pentru rulada aperitiv?

In tava de 30 x 40 cm am pus o hartie de copt. Hartia de copt trebuie sa urce si pe peretii tavii cu macar 2 cm (deci nu o taiem doar cat sa acopere fundul acesteia). Am rasturnat compozitia si am nivelat-o usor cu o spatula.

Am introdus tava imediat in cuptorul bine incins la 200 C (cu ventilatie) si am copt blatul 20 de minute. Nu deschidem usa cuptorului in primele 15 minute! Daca cuptorul nu coace egal puteti intoarce tava dupa 15 minute.

Foaia de rulada a crescut frumos si s-a rumenit. Miroase extraordinar de bine in bucatarie, de parca as coace eclere si choux a la creme (reteta aici).

Imediat am tras foaia din tava, cu tot cu hartia de copt. Am lasat-o 1 minute sa se racoreasca putin. Apoi am inceput sa o rulez (pe latura lunga), infasurand-o cu tot cu hartie. Pe vremuri, cand nu era hartie de copt, rulada se cocea in tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se rasturna fierbinte pe un stergar curat de bucatarie si se rula in el.

Blatul rulat l-am mutat pe un grilaj de bucatarie si l-am lasat pana ce s-a racorit complet.

Cum se face umplutura de ciuperci pentru rulada aperitiv?

Am taiat ciupericle proaspete in felii sau sferturi (depinde de dimensiunile lor). Am tocata ceapa si am calit-o in ulei cu unt pana ce a devenit sticloasa. Am pus ciupercile si un praf de sare si le-am calit si pe ele pana ce au scazut bine (lasa apa multa). Am asezonat totul cu sare si piper proaspat macinat. Nu va zgarciti cu piperul pentru ca el da savoare acestui preparat! Nu i-am facut liezon de faina cu lapte.

Am pus 200 g de smantana acrisoara grasa (ca pentru sarmale sau papanasi). I-am mai dat 1-2 clocote. Am stins focul de sub cratita. Am incheiat presarand si o mana de verdeata tocata (patrunjel verde, marar etc).

Am pus si 100 g de cascaval ras pe razatoarea mare si am amestecat. El se va topi si va lega frumos aceasta umplutura de ciuperci.

Umplutura de ciuperci se pastreaza la temperatura camerei pana in momentul umplerii ruladei (nu mai mult de 2-3 ore).

Cum se umple si se gratineaza rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval?

Trebuie sa va calculati momentul in care doriti sa prezentati aceasta rulada aperitiv pe masa. Ea se serveste calda, scoasa din cuptor. Umplerea si rularea ei dureaza 5 minute iar gratinarea vreo 8-10 minute la 200 C (cuptor preincins).

Am desfasurat rulada pe foaia de copt.

Deasupra am distribuit umplutura de ciuperci si am nivelat-o.

Aici vedeti despre ce vorbeam la inceput: puteti umple 1/2 de rulada cu ciuperci (faceti 1/2 din umplutura) si 1/2 cu sunca. Reteta ruladei cu sunca si smantana o gasiti aici.

Rularea se face de la latura lunga din fata (josul pozei) spre spate (susul pozei). Astfel vom obtine o rulada de 40 cm din care partea din stanga va fi cu ciuperci si cea din dreapta cu sunca.

Am obtinut o rulada faina, elastica, pufoasa, fara crapaturi exterioare. Am mutat rulada cu tot cu foaia de copt in tava, cu „cusatura” in jos (adica cu marginea). Am taiatul excesul de hartie ca sa nu-mi fluture prin cuptor.

Am ras restul de cascaval pe razatoarea fina si l-am presarat deasupra ruladei.

Am gratinat rulada 8-10 minute la 200 C (cuptor preincins) pana ce cascavalul de deasupra s-a topit. Perfect!

Rulada poate fi taiata cu usurinta in jumatate (daca am facut-o combinata cu sunca si ciuperci). Fiecare parte urmeaza a fi servita pe platou separat. Ea ramane intreaga daca are un singur fel de umplutura.

Servire rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval reteta veche

Rulada aperitiv cu ciuperci se transfera pe un platou cald de servire, incalzit in cuptorul decuplat, ramas fierbinte dupa gratinare. Optional se poate presara suplimentar cu putin parmezan ras fin.

Strabunica-mea face un sos fierbinte din smantana cu unt, sare, piper si nucsoara pe care-l servea separat, intr-o sosiera. Alte mii de calorii 🙂 E tare bun, va asigur! Eu nu l-am mai facut.

Rulada aperitiv cu ciuperci este delicioasa fierbinte dar si dupa ce se racoreste. Se feliaza usor cu un cutit bine ascutit.

Aluatul este pufos si aromat, umplutura este gustoasa si bine asezonata. Este pur si simplu WOW!

Rulada cu ciuperci poate fi pastrata 1-2 zile la camara, invelita in folie de aluminiu (ca sa nu se usuce). Va asigur ca nu prea va mai ramane… 🙂

Din mancare de spanac se poate face si o delicioasa rulada aperitiv umpluta cu crema de branza – vezi aici.

Cu ce mai puteti umple aceasta rulada aperitiv

• cu crema de spanac – reteta aici
• cu tocanita de ficatei de pui cu ceapa – reteta aici
• cu sunca, smantana si cascaval – reteta aici
• cu tocanita de creier cu ceapa (se face ca cea de ficatei)

Asa arata rulada cu sunca, smantana si cascaval – reteta aici

Sper ca v-a placut aceasta reteta veche de rulada aperitiv cu ciuperci si cascaval si ca o veti testa in curand!

Aici gasiti mai multe retete de aperitive festive