Sarmale de post cu ciuperci si orez in foi de varza acra

Sarmale de post cu ciuperci si orez in foi de varza acra. O reteta de sarmalute de post in foi de varza murata. Cum se face umplutura de post pentru sarmale vegane gustoase? Cu ciuperci calite, orez, verdeturi aromate si putin suc de rosii sau bulion. Se pot fierbe in oala sau se pot gati la cuptor, in vas de lut.

Romanii sunt mari amatori de sarmale traditionale si uite ca au gasit solutii pentru a le prepara si in varianta de post, fara carne. Aceste sarmale de post cu ciuperci si orez sunt extrem de fragede si de gustoase!  Sunt un fel vegan. Am ales sa le gatesc in vas de lut, la cuptor si au iesit senzational!

De fapt, deca bine ne gandim, dolmas (sarmalutele grecesti in foi de vita) sau sarmele turcesti se fac adesea fara carne. Ele sunt umplute cu orez, legume, miez de nuca, stafide si alte vegetale. Si sunt foarte gustoase!!

Umplutura acestor sarmale de post se prepara foarte repede si usor folosind doar elemente vegetale: ulei, ceapa, orez, ciuperci, morcov. Puteti completa lista si cu radacinoase albe: patrunjel, pastarnac sau telina. Ciupercile pot fi proaspete (champignon albe sau brune), congelate sau din conserva. Daca aveti ciuperci de padure nu ezitati sa puneti cateva si din ele pentru ca vor aroma intreaga umplutura.

Vara pun și alte legume în umplutură: dovlecei, vinete, ardei kapia. Așa am făcut niște delicioși ardei umpluți de post (fierți) – rețeta aici.

Foile de varza murata ar fi bine sa fie frumoase, mari si subtiri. Eu am varza murata pusa de casa – reteta o gasiti aici. 

Va las cantitatile pentru cca. 30 de sarmale de post cu ciuperci si orez – depinde de cat de mari le faceti. Oricum, veti hrani 6-8 persoane cu ele. Eu am facut mai multe sarmale pentru ca am fost mai multi la masa.

 

Cum se face reteta de sarmale de post cu ciuperci si orez in foi de varza acra?

Cum se face umplutura de orez cu ciuperci pentru sarmalute de post?

Am curatat ceapa si morcovul, am spalat si scurs ciupercile (eu am folosit cateva ciuperci proaspete si o conserva mica). Am dat totul prin robotul echipat cu razatoarea mare. Puteti sa le dati prin masina de carne. Este important sa nu le amestecati ci sa tocati sau radeti pe rand ceapa, morcovul si ciupercile si sa le colectati in 3 recipiente diferite.

Am ales o tigaie potrivita (antiaderenta) in care am pus la calit ceapa cu uleiul si un praf de sare. Am avut grija sa amestect ocazional si sa nu o las sa se prajeasca ci doar sa devina sticloasa. Am adaugat si morcovul ras in tigaie si l-am sotat si pe el vreo 3-4 minute. Astfel el isi dezvolta culoarea frumoasa. In final am adaugat si ciupercile si am marit un pic flacara ca sa ajut evaporarea apei din ele.

Cand totul a inceput sa sfaraie am pus si orezul si am amestecat bine. Orezul trebuie calit doar 1-2 minute fiind suficient ca fiecare bob sa fie imbracat de ulei si de de aromele din tigaie. Am asezonat totul cu sare si piper si am stins focul. Nu va zgarciti cu piperul pentru ca el da aroma faina ciupercilor si orezului!

Am tocat o mana buna de marar verde si am adaugat-o si pe ea in umplutura, dupa ce am stins focul.

Umplutura de ciuperci cu orez pentru sarmale de post este gata!! Miroase grozav! Iti vine sa o mananci asa daca n-ar fi crud orezul… are exact gustul bun al tocanitei de ciuperci – reteta aici.

Am lasat tigaia cu umplutura la racorit. Pont: daca va ramane umplutura de orez cu ciuperci o puteti transforma intr-un delicios pilaf – vedeti aici cum.

Cum se aleg frunzele de varza murata pentru sarmale?

Varza pentru sarmale este cea cu foi fine, subtiri, translucide. Eu am varza pusa la butoi si cand am nevoie merg in garaj si-mi aduc cate o capatana. Priviti cat de faine sunt foile ei! Daca varza e prea acra sau prea sarata atunci va trebui sa clatiti (sau chiar sa lasati 10-20 de minute) foile cu apa rece si sa le lasati la scurs intr-o strecuratoare.

Am luat pe rand foile, le-am indepartat cotorul si le-am impartit in 3-4 ca sa obtin petece cu forma dreptunghiulara cat mai regulata. Am aratat aici cum se face. Nu trebuie taiate atat de mici ca pentru sarmalutele moldovenesti.

Cotoarele si cazaturile ramase de la croitul foilor se pastreaza! Ele vor captusi vasul in care vom gati aceste sarmale de post.

Cum se invelesc – infasoara – ruleaza sarmalutele de post cu ciuperci si orez?

Si aceste sarmale se post se invelesc ca orice sarmale. Am pus cate o lingura de compozitie pe cate o foaie croita de varza si am rulat-o. La final am indesat capetele sarmalei si gata!

Rand pe rand am cladit sarmalele intr-un castron.

Cum si cat se fierb sarmalele de post pe aragaz sau la cuptor, in vas de lut?

Am tocat nervurile, cotoarele si resturile ramase de la frunzele de varza acra.

Sarmale de post cu ciuperci si orez la cuptor

Eu am ales un vas roman din lut. Puteti alege orice forma termorezistenta doriti, fie ea din metal, cramica sau sticla de Jena.

Pe fundul lui am pus un strat generos de cotoare si varza murata tocate si am aliniat sarmalutele de post pe doua randuri (v-am spus ca am facut vreo 60). Randul de deasupra a fost compus din sarmale cu pasat de porumb – reteta aici.

Am mai tocat niste verdeata (marar si patrunjel) si am presarat-o deasupra ultimului strat de sarmale de post. Puteti pune si 1-2 crengute de cimbru uscat. Eu nu le-am pus de data aceasta pentru ca prefer combinatia ciuperci + marar si patrunjel.

Am incheiat tot cu un strat de varza si cotoare taiate si am turnat si sucul de rosii.

Deoarece sarmalele de post nu au carne grasa in umplutura am decis sa le stropesc cu putin ulei – max. 1 lingura. Apoi am turnat apa pana ce sarmalele au fost bine cuprinse de ea, fara sa le acopere.

Am acoperit vasul roman cu capacul din dotare si am bagat sarmalele in cuptorul preincalzit la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Daca forma voastra nu are capac va trebui sa acoperiti sarmalele cu folie de aluminiu.

In total au stat 3 ore la cuptor insa, dupa prima ora, am redus temperatura la 160 C. Practic s-au gatit lent, incetisor, exact cum trebuie. Dupa scurgerea acestui timp am decuplat cuptorul insa nu am scos vasul cu sarmale din el, lasandu-le acolo pana s-au racorit de tot (peste noapte). Bineinteles ca puteti sari peste aceasta etapa si sa mancati sarmalele imediat ce sunt gata.

Daca alegeti sa le fierbeti in oala (pe aragaz) atunci alegeti o oala mai adanca si puneti pe fundul ei un strat de 1 deget de cotoare si frunze de varza acra tocate. Claditi sarmalele in forma de raze, indesandu-le bine. Presarati-le cu verdeata. Incheiati tot cu varza tocata si deasupra. Vedeti aici cum se face. Deasupra se toarna sucul de rosii si se completeaza lichidul cu apa pana la nivelul sarmalelor (nu peste). Se pune capacul pe jumatate si se fierb la foc mediu spre mic pana sunt facute (depinde de varza… unele sunt mai tari). Orezul din ele fierbe oricum in 20-25 de minute. Daca lichidul scade va trebui sa mai completati cu putina apa.

Servire sarmale de post cu ciuperci si orez in foi de varza acra

Nu va pot descrie aromele din bucatarie din momentul in care am scos vasul de lut si am ridicat capacul! Nebunie!

Am scos cu grija cateva si am inceput sa le aranjez pe farfurii. Musafirii tropaiau deja de nerabdare 🙂 Priviti de faine sunt si cum stau aliniate ca soldatii!

Fiecare a primit cate o portie de 3-4 sarmale de post. Sunt atat de fragede incat nu ai nevoie de cutit! De gust si aroma nu mai povestesc… Le-am presarat si in farfurii cu putina verdeata tocata.

Iata si o sectiune. Totul este bine fiert si foarte aromat, gustos.

Noi mancam sarmalele cu paine insa puteti face o mamaliga faina langa ele – reteta aici.

Daca sunteti amatori de sarmale va las aici toate retetele noastre publicate pana acum:

• sarmale ardelenesti asa cum le face mama – reteta aici
• sarmale cu pasat de porumb – reteta aici
• sarmale in foi de varza dulce (de vara) – reteta aici
• sarmalute moldovenesti traditionale (minuscule) – reteta aici
• sarmalute in foi de vita de vie – reteta aici
• Varza a la Cluj cu carne tocata (sarmale imprastiate) – reteta aici

Iata si sarmalele cu pasat de porumb de care am pomenit mai sus.

Sper ca v-am facut pofta cu aceste minunate sarmale de post cu ciuperci si orez si ca veti incerca reteta cat mai curand 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de post