Sos cu cidru de mere și ceapă caramelizată – rețeta de sos BBQ dulce-acrișor-picant pentru cărnuri la grătar, burgeri, fripturi sau legume. Cum se face sosul dulceag cu miere, cidru, ceapă și usturoi caramelizat? Prepararea sosului barbecue pentru grătare.
Am făcut acest sos cu cidru de mere și ceapă caramelizată pentru a acompania niște felii de piept de porc prăjite la grătar. Am fost foarte inspirată deoarece combinația dintre ele este fabuloasă! Sosul BBQ cu cidru este dulceag de la ceapa caramelizată cu miere și zahăr brun, acrișor de la cidrul de mere și potrivit de picant de la fulgii de ardei iute. În plus, are notele specifice de fum de la boiaua afumată (smoked paprika) sau de la sosul de ardei iuți chipotle afumați. Veți vedea cât de ușor se prepară acest sos natural BBQ (de casă) și cum poate fi folosit la mai multe cărnuri sau legume fripte.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 600 ml de sos cu cidru de mere și ceapă caramelizată. M-am inspirat de aici și am adaptat rețeta conform gusturilor mele.
- 400 g ceapă
- 1 căpățână mare de usturoi sau 2 mai mici
- 2 linguri de ulei
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
- 30 g zahăr brun
- 50 g miere
- opțional: fulgi de ardei iute (pull biber, chili flakes etc)
- 1 linguriță semințe de chimen
- 330 ml cidru de mere
- 1 linguriță boia afumată (smoked paprika) sau 1 lingură sos iute afumat tip Tabasco Chipotle
Cum se face sos cu cidru de mere și ceapă caramelizată – rețeta de sos BBQ dulce-acrișor-picant pentru cărnuri la grătar, burgeri, fripturi sau legume?
Ingrediente pentru sos BBQ cu cidru și miere
Am pregătit cepele, usturoiul, cidrul de mere, mierea, zahărul brun, chimenul, piperul, sarea, uleiul, boiaua afumată și fulgii de chili (ardei iute). În plus am pus și ceva sos iute de ardei afumați chipotle. Cidrul de mere are o aciditate potrivită care echilibrează perfect dulcele acestui sos. Alcoolul din el se evaporă în timpul fierberii, deci acest sos cu cidru poate fi consumat și de copii.
Mod de preparare sos dulce-acrișor BBQ cu cidru de mere
Cum se caramelizează ceapa cu miere și zahăr brun?
Am pus la călit ceapa cu usturoiul (tăiate mare) într-o tigaie largă, cu ulei și 2 prafuri bune de sare.
Am lucrat la foc mic și am amestecat ocazional. Ceapa trebuie să treacă de stadiul translucid și să înceapă să se rumenească ușor. După vreo 10 minute am pus piper măcinat, fulgi de chili (eu am folosit pul biber), miere, zahăr brun, chimen și sos Tabasco. Am continuat călirea pentru alte 5 minute, tot la foc mic.
Apoi am adăugat boiaua (smoked paprika). NU lăsăm boiaua la rumenit pentru că devine amăruie și indigestă!
Când se adaugă cidrul de mere și cât se fierbe acest sos barbecue (BBQ)?
Imediat am turnat cidrul de mere, am amestecat și am mărit focul la mediu. Prin fierbere se evaporă alcoolul din cidru și rămâne în urmă aroma de mere acrișoare.
Am mai fiert sosul BBQ cu cidru cam 15 minute sau până ce a mai scăzut și s-a legat frumos. Apoi am stins focul și l-am tras deoparte.
Cum se pasează (procesează) sosul BBQ dulce-acrișor-picant?
Putem procesa acest sos cu cidru de mere atât cu blenderul de mână cât și cu alt tip de tocător cu cuțite.
Iată ce pastă fină am obținut! Un sos cremos, fin, extra gustos și aromat!
Utilizare și păstrare sos cu cidru de mere și ceapă caramelizată – rețeta de sos BBQ dulce-acrișor-picant pentru cărnuri la grătar, burgeri, fripturi sau legume
Sosul BBQ cu cidru poate fi păstrat la frigider (5-6 zile) în borcane închise sau poat fi porționat în cutiuțe sau pungulițe care se pot congela. Merită să facem cantități duble sau triple de sos cu cidru de mere pentru a-l avea la dispoziție și în alte dăți. Aici îl vedeți alături de niște felii faine de piept de porc pe care urma să le prăjesc la grătar. Genul acesta de sos BBQ dulceag nu se prea folosește direct pe carnea crudă deoarece, pus la fript, el se arde ușor. Ar merge tare bine sosul cu cidru și cu carne de pui sau de curcan.
Cel mai bine este să prăjim feliile de carne simple (cefe, cotlete, fleici etc) și să le ungem cu acest sos BBQ cu cidru de mere imediat după ce le-am dat jos de pe grătar. Așa am făcut și eu: am uns din belșug, pe ambele părți, fiecare felie de piept de porc fript și le-am acoperit lejer cu folie de aluminiu. Le-am lăsat așa cam 5 minute pentru a se relaxa fibrele musculare și pentru a absorbi aromele și gustul sosului.
Într-un mod similar se prepară și celebrele Buffalo Chicken Wings (aripioare picante), scăldate în sos iute după ce-au fost prăjite – rețeta aici.
Vă spun sincer că a fost bătălie pe pieptul acesta de porc uns cu sos de cidru de mere și ceapă caramelizată! Combinația este grozavă și totul este deosebit de savuros! Neapărat să încercați și voi rețeta!
Dacă sunteți amatori de cărnuri fripte la grătar atunci vă las și o rețetă video faină de ceafă și piept de porc marinate cu bere (neagră sau blondă) – vezi aici și rețeta scrisă.
Sau rețeta de mici de casă (pastă de mititei) – aici video sau aici scrisă.
Aici vă las întreaga colecție de Rețete la Grătar de pe blogul nostru (cărnuri, pește, frigărui, burgeri, legume, marinade, sosuri etc).
Alte știri culinare Savori Urbane:
Sos barbecue BBQ de casa
Retete de mujdei de usturoi – cum se face mujdeiul?
Sos de smantana cu marar si usturoi reteta rapida
Sos pentru paste la borcan, pentru iarnă – rețeta de sos de roșii cu usturoi (marinara)
Sos de paste cu ciuperci și usturoi – la borcan, pentru iarnă
Sos de paste cu măsline și roșii – sos sicilian la borcan, pentru iarnă
Sos picant de ardei iuți cu ardei copți, pentru iarnă – rețeta de sos chili dulceag-acrișor de casă
Sos de roșii cu parmezan, usturoi și busuioc – în stil italian (pentru paste, chiftele, burgeri etc)
