Spaghetti cu scoici si rosii cherry. O reteta simpla de paste cu midii, usturoi si rosii, gatite la tigaie, la minut. Cum se curata scoicile? Cat timp se gatesc midiile? Se pune parmezan la pastele cu peste, creveti sau alte fructe de mare?
Am facut acesta reteta rapida de spaghetti cu scoici pentru o cina in familie. Fiica-mea e mare amatoare de paste si de scoici si fructe de mare iar aceasta farfurie le reuneste intr-un mod foarte fericit. M-a tot batut la cap sa mai cumpar midii (scoici negre) proaspete pentru ca tare i-au placut de fiecare data cand i le-am gatit. De obicei le prepar a la mariniere – simple, sotate in putin ulei de masline cu 1-2 catei de usturoi si inabusite cu vin alb si putin unt. Sunt fantastice!
Puteti manca aceste midii la tigaie alaturi de o salata verde si de o bagheta proaspata. Nu e musai sa fierbeti spaghete langa ele.
I-am mai facut si o supa crema de scoici (un fel de clam chowder) tare faina – reteta aici.
O alta reteta faina este cea cu homar preparat in 3 feluri: ravioli, supa (bisque) si sote.
Despre scoici – de unde stim ca sunt proaspete?
Midiile proaspete le cumpar din Selgros, de la raionul de peste. Se vand in saculeti de 1 kg si nu sunt scumpe deloc. Scoicile proaspete trebuie sa miroasa placut a mare, a plaja. Nu e permis sa „puta” sub nicio forma. Dupa ce le aduceti acasa e bine sa le desfaceti punga in care au fost ambalate (nu saculetul de plasa) si sa le depozitati la loc racoros. Ele trebuie sa respire.
Scoicile proaspete sunt vii…. adica ar trebui sa fie. In mod normal ar trebui sa stea inchise. Daca vedem una deschisa este suficient sa o ciocanim usor cu unghia si, daca se inchide, e OK. Daca ramane dechisa si nu reactioneaza inseamna ca e moarta si poate fi aruncata inainte de gatire.
Dupa gatire este exact invers. Scoicile proaspete (vii) se deschid la caldura pe cand cele moarte raman inchise si trebuie aruncate.
Din ingredientele de mai jos am obtinut 4 portii de spaghetti cu scoici.
- 1 kg scoici intregi (midii)
- 3 linguri ulei de masline
- 3 catei de usturoi
- 100 ml vin alb sec
- 500 g rosii cherry
- sare, piper
- o mana de patrunjel verde tocat
- 350 g paste uscate lungi - spaghetti, linguini
Cum se fac spaghetti cu scoici si rosii cherry?
Am pus la fiert o oala mare cu apa pentru spaghetti (min. 3 L de apa si 3 lingurite rase de sare). Pana ajunge apa la fierbere m-am ocupat de scoici.
Cum se curata scoicile (midiile)?
Am scos midiile din saculet si le-am asezat intr-un castron incapator. Le-am acoperit cu apa rece si le-am lasat 15-20 de minute in ea. In acest rastimp ele filtreaza apa din jur si automat elimina nisipul. Acesta se va depune la fundul vasului. Am scos scoicile cu o spumiera (ca sa nu deranjez nisipul) si le-am mutat in alt castron curat. Mai multe despre acest subiect gasiti aici.
Toaletarea presupune, in primul rand, smulgerea „barbilor” care atarna din carapace. In al doilea rand le-am razuit pe cele care aveau chestii lipte de carapace – nisip, corali, scoici mici etc. Am folosit un cutit cu lama scurta, bine ascutit. Se poate folosi si o perie aspra de sarma. Le-am aruncat pe cele deschise care, dupa ce le-am ciocanit, nu s-au inchis la loc. Au fost vreo 3-4. La fel, am aruncat scoicile ciobite, strivite, sparte.
Scoicile curate le-am mutat intr-o strecuratoare si le-am clatit din nou cu apa rece. Apoi le-am lasat la scurs.
Intre timp a inceput sa fiarba apa pentru paste asa ca am pus spaghetti la fiert. Timpul de fierbere este cel indicat pe pachet – in general 9-11 minute. Am gandit timingul astfel incat pastele sa fie gata deodata cu scoicile la tigaie.
Cat gatim scoicile la tigaie?
Scoicile se gatesc foarte putin – cateva minute. Am curatat repede usturoiul si l-am taiat felii. Am spalat rosiile cherry si le-am scurs bine de apa.
Am ales o tigaie larga si adanca (in care sa-mi incapa si pastele) si am incins in ea 2 linguri de ulei de masline. Am calit usturoiul 30 de secunde pana s-a inmuiat, fara sa se arda.
Am aruncat in tigaie scoicile si am scuturat-o bine astfel incat toate scoicile sa fie imbracate in uleiul parfumat cu usturoi. Am turnat paharelul cu vin alb si am acoperit imediat tigaia cu un capac si am asteptat 2 minute ca scoicile sa se abureasca bine. Am ridicat capacul si am adaugat in tigaie rosiile cherry intregi (pe cele mai mari le-am taiat in 2). Cu o spatula am amestecat bine scoicile cu rosiile, agitand tigaia. Am asezonat cu sare si piper negru proaspat macinat. Nu am mai pus capacul tigaii. Am gatit totul alte 2 minute.
Pastele au fiert, sunt al dente. Le-am scurs intr-o strecuratoare (pastrand 2 cani din apa in care au fiert) si le-am mutat imediat in tigaia cu scoici si rosii. Am amestecat repede totul si am adaugat 2 polonice din apa pastrata. Am scuturat tigaia si am stins focul. Apa aceea de la paste face minuni! Ea leaga totul, e un liaison (liezon) care creeaza un fel de sos impreuna cu uleiul parfumat si zeama scursa de la rosii.
Servire spaghetti cu scoici si rosii cherry
Am impartit imediat pastele cu scoici in farfurii adanci si le-am presarat cu patrunjel verde tocat. Am aruncat vreo 2 scoici care nu s-au deschis. Restul sunt grozave 🙂
Pastele au o aroma senzationala de usturoi, rosii proaspete si patrunjel. Carnea scoicilor este delicata si parfumata. O nebunie de mancare! Nu se pune parmezan la pastele cu scoici, peste, creveti sau alte fructe de mare. De ce? Pentru ca pur si simplu nu se potriveste la gust. Intrebati italienii.
Daca va plac pastele cu fructe de mare va recomand si aceasta reteta de paste cu creveti.
Sau paste cu fructe de mare (spaghetti al nero di seppia con frutti din mare) – reteta aici.
Sa incercati si voi acesta reteta simpla si rapida de spaghetti cu scoici si rosii cherry! Veti fi incantati de ea 🙂
Aici gasiti mai multe retete cu peste si fructe de mare
Alte știri culinare Savori Urbane:
Paste cu fructe de mare – rețeta de spaghetti al nero di seppia con frutti di mare
Paste cu creveti reteta simpla si rapida
Spaghetti bolognese reteta rapida
Taietei cu pesmet si zahar reteta copilariei
Cuscus tarhane paste garnitura
Taitei cu cartofi, ceapa si carnati
Cuscus cu legume – tarhana sau paste marunte
Taietei cu branza si slaninuta afumata – Turos csusza
[…] Spaghetti cu scoici si rosii cherry […]
wow…prima data ca gasesc o reteta italiana facuta destul de bine, complimente!
Mai sunt citeva corectari dar foarte bine la 95%, tot ce am gasit pe web in Romania sunt doar porcherie personalizate. Aicia momentan din 2 retete vazute, ambele foarte ok.
Ne bucuram sa auzim asta si te mai asteptam pe la noi 🙂
Am mancat acest preparat undeva la mare intr-un restaurat, acesta fiind destul de scump, am facut acasa si mi-a iesit mult mai bine
[…] de mare NU se asociaza cu branzeturile! Niciodata nu se va presara parmezan sau pecorino peste pastele cu scoici, creveti, somon sau alte fructe de mare. Pur si simplu au gust rau si arome care nu se potrivesc. […]
[…] Am gătit mai demult linguine cu creveți (rețeta aici) sau spaghetti cu scoici (rețeta aici). […]
Cele mai bune spaghetti 🍝 un sos extraordinar si usor de facut ..eu am adaugat extra usturoi ,rosiile cherry ,vin alb si patrunjel pt ca nu ma satur de sos ♥ multumesc!