Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean

4

Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean reteta simpla savori urbane

Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean. Un mezel de casa usor picant si aromat, cu multe seminte de dovleac. O sunca presata de casa rulata in forma cilindrica, preparata din jambon afumat si fiert. Perfecta pentru masa de Pasti sau ca mezel de casa.

Pentru ca imi place mult combinatia de sunca afumata cu seminte de dovleac si hrean, asa cum am mancat in Steiermark (Austria), am vrut sa am pe masa de Pasti ceva similar: jambon fiert si presat cu seminte de dovleac si hrean, servit cu ulei de dovleac presat la rece. O delicatesa! Reteta care mi-a servit drept inspiratie o gasiti aici.

Aici vedeti cum am facut si o sunca presata Mozaic – reteta aici.

sunca de casa din ciolan presat fiert

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 6 portii de sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean.

5.0 from 1 reviews
Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • o bucata de sunca cruda si afumata de circa 300-400 g
  • 2 cepe (una rosie si una galbena)
  • 1 lingura piper boabe
  • 1 lingura chimen
  • 2-3 foi de dafin (optional)
  • ca. 2-3 linguri de hrean proaspat ras
  • 100 g seminte de dovleac

 

Cum se face Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean?

Din sunca cruda si afumata (jambon) am pastrat circa 100 g cruda. Am taiat sunca cubulete si le-am pus deoparte.

sunca cruda afumata pentru reteta de sunca presata

Cum se fierbe jambonul afumat?

In primul rand avem nevoie de sunca cruda si afumata. In stanga observati o felie de jambon crud si afumat (sectiune, felie din pulpa) si in dreapta un ciolan crud si afumat. De data aceasta le-am luat de la mica macelarie din Arad de unde ne cumparam in general carnea de porc. In aceasta reteta avem nevoie doar de felia de jambon din stanga – ciolanul il voi folosi la alt preparat. Le-am fiert insa impreuna si am facut 3 tipuri de sunca din ele.

sunca afumata jambon si ciolan

Am pregatit cepele taiate, 2-3 foi de dafin, boabele de piper si chimen. Sare nu am pus ca aceste carnuri au fost deja tinute in sare si nu mai au nevoie de alta in plus.

Am asezat toate aceste ingrediente in vasul unui slow cooker si am turnat apa peste ele cat sa le acopere. Daca nu aveti slow cooker este ok daca le puneti intr-o oala suficient de incapatoare. In slow cooker le-am fiert pe cea mai mica treapta (LOW) timp de 5 ore. In oala clasica are nevoie de 3-4 ore la cel mai mic foc posibil. Sa nici nu bolboroseasca! Daca lichidul scade excesiv (in oala clasica) va trebui completat pe parcurs. Puteti folosi si kukta (oala sub presiune) iar timpul de fierbere se scurteaza la 1 ora si 15-20 de minute.

Dupa fierbere toata compozitia arata asa. Carnurile efectiv se desfac de pe os.

Am scos suncile fierte – asa arata jambonul.

Intre timp am decantat lichidul din vas (sau din oala – daca ati fiert pe foc) si l-am pus la racit sa scot grasimea. S-a facut racitura 😀 Grasimea se intareste la frig si se poate culege de la suprafata cu o spatula si se arunca. Zeama ramasa (gelatina) o pastram pentru montarea suncilor presate.

Am taiat marunt o parte din jambonul fiert si l-am amestecat cu cubuletele de sunca cruda pastrate anterior si cu circa 50 ml din zeama in care au fiert.

In paralel am prajit semintele de dovleac pana s-au rumenit usor.

Am curatat si hreanul si l-am ras pe razatoarea marunta.

hrean ras pentru sunca

Am amestecat semintele racite complet si hreanul cu bucatelele de carne.

seminte de dovleac prajite

Le-am amestecat cu grija pana s-a omogenizat compozitia.

cum se face sunca de casa cu hrean si seminte

Cum se da forma suncii presate si rulate?

Am luat o folie transparenta si am pus-o in strat dublu. Am asezat compozitia pe lung peste aceasta.

Am rulat folia peste compozitia de sunca si am tinut de capete, indesand compozitia catre mijloc – ca la salamul de biscuiti (reteta aici).

Legam primul nod si apoi indesam bine de tot compozitia si rulam capatul fara nod pana se tensioneaza frumos. Apoi legam cu grija si al doilea nod.

Sunca presata cilindrica are forma unui salam. Salamul astfel obtinut il atarnam fie in camara rece, fie in frigider. Ideea este sa stea atarnat ca sa nu se turteasca.

Dupa o noapte la rece compozitia s-a intarit si se poate felia frumos.

Servire Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean

Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean se taie cu un cutit bine ascutit.  Apoi se scoate folia (exact cum scoatem si coaja salamului). Se serveste cu hrean ras simplu, cu ulei de dovleac presat la rece, cu branza si telemea de casa.

cum se face sunca fiart cu hrean si seminte

Cat de bine miroase aceasta sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean!!! Si cat de buna e si la gust!!! Si ce bine merge cu ceapa verde, rosii, cas proaspat, oua fierte si drob 🙂

sunca cu seminte si hrean reteta

Iata si un ciolan presat si copt la cuptor – reteta aici.

Merita sa incerci si tu aceasta reteta de sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean! Este fabuloasa!

Aici gasiti mai multe retete pentru Pasti: drob de miel, pui sau porc, ciorba de miel, fripturi, cozonaci, prajituri etc.

loading...

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: