Șuncă din ciolan de porc presată în formă de guguluf (cozonac circular)

0

Șuncă din ciolan de porc presată în formă de guguluf (cozonac circular) reteta savori urbane

Șuncă din ciolan de porc presată în formă de guguluf (cozonac circular). Cum se face șunca de Paști presată? Rețeta de ciolan afumat, fiert și presat de casă. Mezel natural de casă. Aperitiv de Paști.

În Ardeal și Banat musai să ai șuncă de Paști pe masa festivă! Asta pe lângă ouă roșii, caș proaspăt, ceapă verde, ridichi și pâine de casă. Șunca din ciolan de porc presată în formă este una dintre variantele care ne plac foarte mult. La finalul articolului vă las mai multe rețete.

meniu de pasti in ardeal si banat cu sunca fiarta oua rosii si cas proaspat

Șunca, șoanca sau șoncul (NU slănina – cum greșit i se spune în Regat și Moldova) este jambonul de porc saramurat 6-8 săptămâni, afumat și maturat în șpais (cămară). Vezi aici despre ce șuncă vorbim ca să evităm neînțelegerile! Aici vezi ce este slănina sau clisa și cum se prepară ea în Ardeal și Banat.

Aici vedeți în prim plan o bucată de șoancă sau șonc crud, uscat și afumat care se feliază subțire și se consumă ca atare (ca prosciutto crudo sau jamon). În fundal vedeți ciolanul afumat, fiert și presat în forma de guguluf.

jambon crud uscat afumat si ciolan fiert presat in forma masa de pasti savori urbane

Din șoanca asta crudă se face șunca de Paști fiartă – vezi aici rețeta.

sunca de porc afumata si fiarta sonc soanca jambon pentru pasti

Acum am hotărât să fierb un ciolan afumat de porc, să-l dezosez și să-l comprim într-o formă circulară de cozonac (adică de guguluf). Ciolanul a fost fiert lent împreună cu condimente, ceapă, usturoi. După răcire șunca din ciolan de porc se răstoarnă din formă pe un platou. Dintr-un ciolan mare (posterior) puteți umple o formă de gugulug cu diametrul de 20 cm. Dacă nu aveți o asemenea formă puteți folosi o tava pentru chec sau un castron.

sunca din ciolan afumat fiert si presat in forma

Iată ce frumos se feliază și cât de bine arată! Fac ciolan presat și în restul anului pentru că este un delicios mezel de casă. Se prepară ușor și este gustos.

sunca de pasti din ciolan de porc afumat savori urbane (1)

Din cantitățile de mai jos rezultă 1 bucată șuncă din ciolan de porc presată în formă de guguluf.

Șuncă din ciolan de porc presată în formă de guguluf (cozonac circular)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 guguluf cu diametrul de 20 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 ciolan mare crud și afumat (min.1,5 kg)
  • 2 cepe galbene
  • 2 cepe roșii
  • 4 căței de usturoi
  • 1 linguriță de boabe de piper
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 2-3 foi de dafin

 

Cum se face rețeta de șuncă din ciolan de porc presată în formă de guguluf (cozonac circular)?

Cum se fierbe ciolanul de porc afumat pentru șunca de Paști?

Așa arată un ciolan crud și afumat. Este perfect condimentat și sărat. Dacă nu aveți ciolan de porc din producție proprie atunci apelați la unul din măcelării locale sau supermarketuri. Aveți grijă să nu fie unul prefiert!

Am curățat cepele și am pregătit condimentele.

Am pus ciolanul la fiert la foc mic într-o oală obișnuită. Am ales cel mai mic foc posibil și l-am lăsat la fiert 4 ore (sub capac). Abia bolborosea. După 4 ore carnea practic pica de pe os iar șoriciul era moale. Am scos ciolanul din apă și l-am lăsat la răcorit câteva minute. Nu aruncam apa în care a fiert însă o degresăm. Scoatem cu polonicul stratul uleios de la suprafață și-l aruncăm.

Cum se face șuncă presată din ciolan afumat fiert și dezosat?

După câteva minute de răcorire (cât să nu ne ardem la degete) am început să scot carnea de pe os. Este bine să fie încă fierbinte pentru că așa șunca presată din ciolan va fi compactă și rezultatul va fi mai mai bun. Mi-am pregătit și forma de guguluf sau cozonac circular (diametru sus de 20 cm).

Am dezosat ciolanul și am separat (în 2 castroane) carnea rozalie de șoricul moale și grăsime. Nouă ne place și grăsimea de la ciolan dar puteți să mai scoateți din ea.

Am îndesat în forma de guguluf bucățile de carne intercalate cu cele de grăsime. Am apăsat bine ca să nu rămână aer.

cum se face ciolan presat de casa in forma de guguluf sau cozonac (1)

Deasupra am turnat 2-3 polonice din zeama în care a fiert ciolanul (degresată). Am cuturat ușor forma pentru ca zeama să se distribuie uniform. Ea este cea care va „lega” piesele de carne din formă deoarece se va gelifia prin răcire (se încheagă ca piftia).

Deasupra am acoperit totul cu bucățile de șoric astfel încât să depășească nivelul formei cu circa 1 cm. Am învelit forma în folie transparentă și am pus șunca presată din ciolan la frigider. Deasupra ei am pus o greutate (o scândură de lemn cu ceva greu pe ea).

Cum se răstoarnă șunca presată de casă din ciolan din forma de guguluf?

Înainte de servire am scos guguluful de șuncă din ciolan de la frigider, am scos folia și am încălzit ușor exteriorul vasului cu o cârpă înmuiată în apă fierbinte. Daca nu iese imediat, puteți să-l scufundati 2 secunde în apă fierbinte pusă în chiuvetă (cu dop).  Am pus o farfurie peste forma de guguluf și am răsturnat totul. Iată ce frumos a ieșit!

Servire șuncă din ciolan afumat, fiert și presat în formă de guguluf (cozonac circular)

Șunca din ciolan de porc este acum gata de servire pentru masa de Paște.

Șunca din ciolan se feliază foarte ușor cu un cuțit bine ascuțit. Ce fain arată în secțiune!

servire sunca presata de casa din ciolan afumat

Se pot tăia și felii subțiri și mai groase, în funcție de preferințe.

felii de sunca de casa din ciolan afumat fiert si presat

Șunca din ciolan presat, ouă roșii, caș, ceapă verde, ridichi, o pâine faină de casă, hrean și muștar – acestea sunt elementele principale ale brunchului de Paști.

masa de pasti savori urbane cu sunca cas proaspat si oua rosii

Ciocnim un ou roșu, ciugulim felii moi de caș și ne delectăm cu această șuncă presată de casă servită împreună cu hrean ras (proaspăt). Aici vedeți cum vopsim ouăle cu coji de ceapă și cum ne iese această culoare superbă.

sunca de pasti din ciolan de porc afumat savori urbane (2)

Nu-i așa că vă e poftă de o felie de șuncă din ciolan? 🙂 Șunca rămasă se învelește bine în folie de plastic și se ține la frigider până la 4-5 zile.

reteta sunca de pasti din ciolan de porc presat

V-am promis la începutul articolului că vă las și alte versiuni ale șuncii din ciolan de porc afumat și fiert.

Șuncă din ciolan presat în pungă sau maț sintetic – vezi aici

Șuncă cu Mozaic – vezi aici

Sunca presata mozaic facuta in casa savori urbane

Ciolan presat și copt la cuptor – șuncă coaptă – vezi aici

Sunca coapta de casa Savori Urbane

Șuncă fiartă și presată cu hrean și semințe de dovleac – vezi aici

Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean reteta simpla savori urbane

Dragilor, vă dorim un Paște Fericit și multă sănătate!

aranjament de pasti ardeal banat cu flori sunca fiarta cas si oua rosii

Aici găsiți colecția Savori Urbane de Rețete de Paști.

retete de pasti savori urbane Retete de Pasti - Ce gatim de Paste Meniu traditional sau modern

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.