Supa de cascaval cu crutoane crocante

Supa de cascaval cu crutoane crocante. O reteta simpla de supa crema cu chipsuri de cascaval (tuilles). Supa de cascaval este fina, cremoasa si consistenta.  Cum se face supa de cascaval?

Supa de cascaval este cunoscuta in toata lumea: Käsesuppe (germana), Soupe au fromage (franceza), Sajtleves (maghiara), Cheese soup (engleza) – apare in bucataria din America, Columbia, Mexic. Este cunoscuta si iubita si in Elvetia (Kassuppe). Fiind foarte raspandita, este evident ca exista nenumarate variante de a gati aceasta supa si pentru faptul ca in lume sunt mii de sortimente de cascaval si branza, fiecare dintre ele conferind un specific aparte supei.

Reteta frantuzeasca a supei de cascaval semana mult cu cea a supei de ceapa (soupe a l’oignon) – reteta aici.

Eu am facut reteta mea de supa de cascaval, asa cum o fac de obicei, mai mult in stil elvetian-german. Avem nevoie de mai multe feluri de cascaval ras, de o supa de carne sau legume, de vin sau cognac, de ceapa si/sau usturoi si de niste crutoane de paine aromate. In rest, fantezia fiecaruia poate fi pusa la incercare. Daca nu aveti supa, puneti apa. Aici gasiti o supa limpede de pui sau una de vita. In niciun caz nu folosim cuburi cu chimicale.

Iubesc aceasta supa de cascaval dar nu am mai facut-o de ceva vreme (cred ca din iarna trecuta) si ma „lovise” pofta. Vesnic a intervenit ceva si am tot amanat-o. Iata ca zilele acestea am reusit sa o prepar si, inspirata fiind de gustul si aroma ei, sa si scriu repede reteta.

Din ingredientele de mai jos am obtinut 2 portii de supa de cascaval.

Cum se face supa de cascaval?

La aceasta reteta trebuie sa stiti ca sunt multe lucruri marunte de facut, dar totul merge foarte repede. Cu un pic de atentie, reusiti sa terminati in timp util. Vom lucra doar la foc mic/mediu. Supa sau apa cu care stingem trebuie sa fie fierbinte.

Intr-o tigaie punem untul la topit si adaugam ceapa tocata marunt si o calim usor, fara sa se arda.

Cand ceapa este gata, se stinge cu cognacul amestecat cu circa 50 ml de supa (sau apa). Se lasa sa scada. De cate ori constatati ca e prea putin lichid, se poate completa cu 1-2 linguri de supa.

Lasam sa se rumeneasca un pic, apoi diluam din nou.

In final adaugam circa 100 ml supa, luam o strecuratoare si strecuram supa intr-o craticioara de circa 1-1,5 l. Am ales sa strecor supa pentru a accentua gustul cascavalului, dar puteti sa si lasati si bucatelele de ceapa in supa sau sa o pasati cu mixerul de mana sau blenderul.

Intre timp radem cascavalul. Eu am folosit jumatate Emmentaler si jumatate Cheddar. Este bine sa aveti cascaval aromat acasa, dar in principiu puteti folosi si alt tip de cascaval. Cascavalul ras pe razatoarea mica se amesteca cu faina. Astfel nici cascavalul si nici faina nu formeaza cocoloase.

Peste supa strecurata adaugam cascavalul cu faina si amestecam  cu un tel destul de repede si asezam craticioara inapoi pe foc.

Amestecam intre timp restul de supa ramasa cu smantana pentru frisca.  Dupa ce supa cu cascaval s-a omogenizat pe foc, adaugam in ea si mixul de smantana cu supa.

Punem din nou supa inapoi pe foc si o lasam sa se ingroase doar un pic, sa dea cateva clocote.

Acum gustam supa si completam cu sare, piper si nucsoara (optional). La mine supa a fost sarata suficient, cascavalul a fost sarat si el, asa ca nu am mai adaugat sare deloc si a fost perfecta.

Cum facem crutoane crocante din paine pentru supa de cascaval?

Taiem doua felii de paine in baghete (eu am folosit paine ungureasca cu seminte). Intr-o tigaie incingem untul, punem un pic de sare si un pic de piper. Punem baghetele de paine in tigaie si le prajim atent pe fiecare parte. In final, daca sunteti amatori, frecati foarte usor fiecare latura a panii cu un catel de usturoi, doar asa, ca o aroma speciala. Aici gasiti reteta crutoanelor de paine cu ierburi aromatice.

Cum de fac chipsurile de cascaval (tuilles)?

Intr-o tigaie antiaderenta aranjati 3-4 gramajoare de cascaval ras si le lasati sa se topeasca si apoi sa se rumeneasca pe ambele parti. Nu trebuie sa fie maro ci doar rumene.

Chipsurile de cascaval se scot pe un servetel absorbant. Acestea sunt „decorul” pentru supa de cascaval.

Servire supa de cascaval cu crutoane crocante

Supa de cascaval se serveste fierbinte. Daca se raceste, ea poate fi reincalzita usor pe foc mediu, amestecand cu un tel.

Supa crema de cascaval se serveste impreuna cu crutoanele crocante si cu chipsurile de cascaval. Este o supa fina si catifelata, foarte aromata.

Azi am facut doar doua portii, insa cred ca pe saptamana viitoare voi avea cativa abonati la aceasta supa.

Sa incercati si voi aceasta reteta de supa de cascaval cu crutoane crocante si chipsuri!

Aici gasiti mai multe retete de supa, ciorba sau supa crema