Supa de gulii cu afumatura – reteta ardeleneasca

8

Supa de gulii cu afumatura Savori Urbane (1)Supa de gulii cu afumatura – reteta ardeleneasca. Un fel ciorba de gulii cu bucatele de kaiser (bacon, costita) sau slaninuta afumata, dreasa cu smantana si servita cu zdrente, galuste de faina sau crutoane de paine. Simpla, rapida si gustoasa.

Supa de gulii imi aminteste de copilarie. Se facea destul de des la noi in casa, mai ales vara, cu gulii fragede. Cred ca a fost una dintre primele supe la care am avut voie sa contribui, ca si copil, fiind lasata sa tai guliile felii si apoi „chibrit”. Este o supa care fierbe in 30-40 de minute. Guliile trebuie sa fie tinere si fragede, sa nu fie lemnoase sau iuti.

Nu are o reteta fixa. Sunt familii care pun si zarzavat in ea insa mi se pare ca acesta ii deturneaza gustul. Poate un morcov nu strica dar pastarnacul si patrunjelul o duc deja in directia ciorbei de legume, asa ca nu le folosesc. Este o ciorba alba si dulce, neacrita. La noi, in Ardeal, putine ciorbe se acresc (cu zeama de lamaie sau moare de varza, nu cu bors).

„Fundatia” acestei supe de gulii este compusa din bastonase de slaninuta afumata (sau kaiser) si ceapa. Bine, strabunica-mea isi incepea orice supa sau mancare cu sos cu o lingura de rantas (roux – adica faina calita cu putin ulei – ca la sosul Bechamel). Isi pregatea rantas o data pe sapatamana si-l pastra la rece intr-o ceasca alba cu pereti grosi si bombati. Imi amintesc perfect ceasca aceea! Cand avea nevoie de el scotea cate o lingura. Cred ca punea si un pic de paprika in rantas pentru ca-mi aduc aminte ca nu era chiar alb ci mai degraba portocaliu deschis. Asa se gatea atunci.

In acelasi stil fac si supa de ciuperci cu afumatura (reteta aici).

Supa de ciuperci cu afumatura (5)Guliile sunt foarte gustoase si umplute cu carne tocata si orez – reteta aici.

Gulii umplute (10)Cel mai adesea supa de gulii se serveste cu galuste mici de faina (reteta aici) care se fierb direct in ea sau cu crutoane de paine, de casa (reteta aici).

Din ingredientele de mai jos am facut o oala de supa de cca. 3 L.

5.0 from 3 reviews
Supa de gulii cu afumatura - reteta ardeleneasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca 3 L supa
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 100 g slaninuta afumata sau kaiser, costita afumata
  • 1 ceapa tocata
  • 2 linguri de ulei
  • 2 gulii fragede taiate bastonas
  • sare, piper
  • 100 ml smantana dulce pentru gatit (cu min 20% grasime) sau 200 ml lapte
Pentru servit:
  • o mana de verdeata tocata (frunze de marar si patrunjel)
  • galuste de faina sau crutoane de paine

 

Mod de preparare supa de gulii cu afumatura – reteta ardeleneasca

Am inceput cu decojirea cepei si a guliilor. Am taiat guliile mai intai in felii groase de 0,5 cm si apoi in bastonase.

Ingrediente supa de gulii cu afumatura (1)Am taiat si kaiserul in bastonase si am tocat si ceapa. Am desprins soricul de la kaiser si l-am pus si pe el la supa, bucata intreaga (da un gust grozav si se poate indeparta din oala inainte de servire).

Ingrediente supa de gulii cu afumatura (2)Intr-o oala incapatoare am asezat ceapa tocata impreuna cu bucatelele de kaiser si cu 2 linguri de ulei. Am presarat totul cu putina sare si am calit amestecul cateva minute, pana ce ceapa s-a inmuiat si a devenit translucida (fara sa o prajesc!).

Am adaugat in oala si bastonasele de gulie si am stins totul cu apa. Am asezonat cu sare si putin piper alb (puteti pune si piper negru macinat).

Am adus supa de gulii la fierbere si am lasat-o la foc mediu pana ce s-au gatit bucatelele de gulie. La mine a durat 45 de minute. Daca faceti galuste de faina va trebui sa le puneti fiert in supa dupa cca. 35 de minute (au si ele nevoie de 10 minute de fiert).

Daca scade apa din oala se poate completa cu 1-2 cesti de apa fierbinte. Tare bine miroase in bucatarie! A „zupa” de afumatura.

Inainte de a stinge focul am turnat in supa 100 ml de smantana dulce pentru gatit sau 200 ml de lapte. Puteti sa o dregeti si cu smantana acrisoara dar direct in farfurie, nu in oala. Am tocat o mana de marar verde si patrunjel si am presarat-o direct in oala (dupa ce am stins focul). Ce arome! Mararul merge extraordinar de bine cu guliile.

Servire supa de gulii

Supa de gulii este gata! Este una dintre supele preferate ale fiicei mele. Am mancat din ea doua zile la rand si tare bine ne-a picat.

Ciorba de gulii ardeleneasca (1)Am presarat in farfurie cateva crutoane de paine cu aroma discreta de usturoi. Bune!

Supa de gulii cu afumatura Savori Urbane (2)Sper sa va placa si voua supa de gulii cu afumatura – reteta ardeleneasca.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de supa, ciorba, creme de legume.

Ciorba de perisoare reteta mamei mele Savori Urbane (5)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

  1. Gulii…mama nu a gatiti niciodata gulii, deci, habar nu aveam ce si cum cu ele….de fapt prin zona noastra ( Muntenia ) nu prea se gatesc guliile. Cum sunt deschisa catre nou, am zis sa incerc….e greu de explicat cat este de buna aceasta supa si cat de usor si de repede se face….bunaaaaaaaa…..

  2. E si gustul copilariei mele. Bunica mea maghiara din jud Mures facea asta. Multumesc ! Acum o fac a doua oara. Cred ca secretul e, vorba ta, sa nu mai pui alte legume in afara de cele din reteta ta (ceapa si gulii), pentru ca ii schimbi minunatul gust.

  3. Am bifat-o. Eu pun în fiecare supă sau ciorbă măcar un pic de gulie, așa că rețeta a fost de-a dreptul provocatoare pt. mine. Minunată, iar eu (ca mai mereu, de altfel) am făcut-o… dublă ca să fiu sigur că mă satur.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.