Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală (Princesse)

1

Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală rețeta savori urbane

Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală (Princesse). Rețeta de tartă fragedă cu cremă de vanilie și căpșune, zmeură, afine fructe de pădure etc. Cum se face aluatul pentru tarte? Cum se face crema Princesse de vanilie cu frișcă? Rețete de tarte cu fructe.

În fiecare primăvară fac această minunată tartă cu căpșuni și cremă de vanilie și, ca un făcut, nu am apucat niciodată să o pozez și să-i scriu rețeta. Uite că, de data aceasta, am reușit să o documentez pentru a o împărtăși cu voi. Sunt sigură că sunteți nerăbdători să aflați cum se prepară această minunată prăjitură fragedă cu multă cremă de vanilie și cu strat generos de felii de căpșune! Crusta tartei este fragedă, crocantă și bine coaptă, nu crudă și moale!

cum se face tarta cu capsune feliate crema de vanilie si aluat fraged 1

Avem deja, de ani de zile, publicată rețeta clasică a tartei cu fructe și creme patissiere (crema fiartă de vanilie) – vezi aici. În cazul tartei cu căpșuni am îmbunătățit crema de vanilie (care este de bază) cu niște frișcă naturală bătută, obținând crema Princesse. Bineînțeles că puteți folosi toate fructele care se văd mai jos, individual sau combinate: zmeură, afine, coacăze negre, roșii sau albe (strugurei, ribizli, rozinchine), agrișe, cireșe, vișine, caise, piersici, nectarine, struguri etc.

tarta cu fructe si crema de vanilie reteta pas cu pas savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă o tartă cu căpșuni și cremă de vanilie de cca. 21×21 cm. Puteți folosi și forme circulare cu diametrul de cca. 22 cm sau mai multe mini forme pentru tarte.

5.0 from 1 reviews
Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: O tartă cu căpșuni de cca. 21x21 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat fraged pentru tarte (cca. 400 g)
  • 180 g făină
  • 90 g unt rece, cu 82% grăsime
  • un praf de sare
  • 45 g zahăr pudră
  • 1 plic zahăr vanilat
  • opțional: coaja rasă de la ½ de lămâie
  • 1 gălbenuș
  • 1-2 linguri de apă rece
Crema Princesse de vanilie cu frișcă naturală (cca. 550 g)
  • 2 gălbenușuri
  • 50 g zahăr
  • 25 g amidon alimentar Gustin
  • un praf de sare
  • 250 ml lapte
  • 2 plicuri de zahăr vanilat Bourbon sau ½ păstaie de vanilie
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă cu min. 30% grăsime (frișcă naturală pentru bătut)
În plus
  • 350 g căpșuni proaspete
  • 1 plic Tort Gelee (gelatina incoloră pentru glazură)
  • opțional: 15 g fistic tocat

 

Cum se face o Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală?

Partea faină este că puteți prepara componentele tartei în avans, urmând să le montați doar cu câteva ore înainte de servirea ei. Crema de vanilie patissiere (de bază) se poate face cu 1-2 zile în avans și se păstrează la frigider. Crusta fragedă (coaja de tartă) se poate coace cu 3-4 zile în avans și se păstrează la cămară. Țineți cont de faptul că tarta umplută (crustă + cremă) trebuie să se frăgezească măcar 3-4 ore, la frigider sau chiar peste noapte. Așa că, puteți face prăjitura până în acel stadiu și să o decorați cu feliile de căpșuni chiar înainte de servire.

cum se face crema de vanilie patissiere, baza cremei princesse?

Am preparat crema de vanilie cu ceva timp înainte (câteva ore sau chiar o zi) deoarece are nevoie de timp de răcire. Rețeta ei este prezentată, pe larg, aiciObservație: în cazul de față am folosit ingredientele din caseta de mai sus. Pe scurt: am pus laptele la fiert cu vanilia. Într-un castron încăpător (metalic sau de porțelan gros) am frecat gălbenușurile cu zahărul, sarea și amidonul. Când laptele cu vanilie a ajuns la punctul de fierbere l-am turnat, treptat, peste mixul de ouă și am amestecat totul bine cu un tel. Astfel am temperat ouăle. Apoi am răsturnat conținutul castronului înapoi în oală și am trecut la fierberea cremei de vanilie, la foc mic, amestecând-o constant cu o lingură de lemn (este mai eficientă decât telul). Amidonul fierbe instantaneu (spre deosebire de făină), așa că, din momentul în care apar primele semne de fierbere și crema devine brusc groasă, am mai lăsat-o pe foc mic doar 10-15 secunde. Gata! Am stins focul, am tras oala deoparte și am pregătit o tavă largă, tapetată cu folie de plastic, în care am turnat rapid crema de vanilie fierbinte. Am acoperit-o imediat cu folie de plastic (aplicată direct pe ea, ca să nu facă crustă) și am lăsat-o la răcorit. Apoi am dat-o la frigider pentru măcar 2-3 ore.

Crema de vanilie pentru prajituri, torturi - crema de patiserie, crema fiarta cu lapte și oua reteta originala savori urbane

A doua zi crema era rece și bine închegată: puteam rupe bucăți din ea! Puteți face crema de vanilie și cu 2-3 zile în avans și o păstrați la frigider. În poză e o cantitate triplă de cremă de vanilie deoarece am folosit-o la mai multe preparate.

crema de vanilie patissiere cu baton pusa la racit in tava cu folie de plastic

Cum se face crusta tartei din aluat fraged cu unt?

Într-un castron am pus untul rece (dat pe răzătoarea mare sau tăiat în cubulețe mici), făina, zahărul pudră, sarea, gălbenușul, vanilia și coaja rasă de lămâie. Nu este nevoie de mixer sau de robot. Am amestecat ingredientele cu degetele, încercând să le frământ cât mai puțin. Ideea este să obținem rapid o masă compactă. Dacă este nevoie picurăm un pic de apă rece în aluat, cât să se lege. La aluaturile fragede NU ne dorim formarea rețelei de gluten care conferă elasticitate deoarece aceasta va duce la întărirea aluatului fraged după coacere.

Așa că am prelucrat cât mai puțin aluatul fraged, l-am învelit în folie alimentară de plastic și l-am dat la frigider pentru o oră. Este foarte importantă etapa de răcire și relaxare a aluatului fraged, așa că nu săriți peste ea!

Aluat fraged cu unt pentru prăjitura săcuiască (3)

Cum se întinde aluatul de tartă în formă și cum se coace crusta tartei?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am scos aluatul rece de la frigider și l-am întins, pe masa ușor înfăinată, în foaie pătrată cu latura de cca. 28 cm. Forma mea este antiaderentă și are pereți detașabili cu latura de cca. 21 cm și adâncime de vreo 3,5-4 cm.

cum se intinde aluatul de tarta si cum se pune in forma

Am transferat aluatul direct în formă, fără a o tapeta cu hârtie de copt. Dacă forma voastră nu este antiaderentă sau nu are pereți mobili, atunci mai bine puneți o coală de hârtie de copt sub aluat, ca să fiți siguri că puteți scoate tarta din ea. Am presat bine marginile aluatului de pereții formei și am perforat baza cu furculița sau cu ustensila specială cu țepi. Am pregătit bilele ceramice și o coală de hârtie de copt tăiată la dimensiuni.

cum se inteapa perforeaza aluatul fraged si cum se coace cu bile ceramice greutatiî (1)

Crusta de aluat fraged (coaja tartei) trebuie coaptă goală, înainte de a fi umplută cu cremă. Așa că am acoperit suprafața aluatului cu hârtia de copt și am împrăștiat pe ea greutățile de ceramică. Acestea nu vor permite umflarea crustei în timpul coacerii. În locul lor puteți folosi boabe de fasole uscate pe care le țineți doar în acest scop (stau la cămară ani de zile).

Am introdus aluatul de tartă în cuptorul preîncins la 180 C și am pre-copt crusta 15 minute. Apoi am scos tava pe masă, am îndepărtat coala de hârtie cu bilele ceramice (atenție, sunt fierbinți!) și am introdus-o din nou la cuptor.

pre coacere aluat de tarta cu greutati bile ceramice

A doua etapă de coacere a durat tot 15 minute la 180 C. În total am copt crusta fragedă 30 de minute. Ea trebuie să fie bine coaptă și cu margini ușor rumenite. Observație: acești timp se ajustează dacă se folosesc forme de mini tarte!

crusta de tarta coapta orb blind

Am scos tava cu coaja de tartă din cuptor și am lăsat-o la răcorit câteva ore. Ea se poate coace și cu 3-4 zile în avans, se păstrează la cămară și se umple cu cremă doar cu câteva ore înainte de servire.

Mod de preparare cremă Princesse: cum se bate frișca naturală și cum se încorporează în crema de vanilie patissiere?

Crema de vanilie (patissiere) este o cremă de bază și este adesea îmbunătățită cu alte ingrediente pentru a deveni mai lejeră, mai pufoasă. La Cremșnitul clasic se adaugă în ea albușurile bătute spumă (Cremă Chiboust), la crema Princesse se încorporează frișcă bătută etc.

Pentru crema Princesse a trebuit să mixez un pic crema patissiere de vanilie și să bat frișca naturală. Am lucrat în paralel cu 2 roboți de bucătărie. Bineînțeles că vă puteți descurca și cu unul singur dacă mai întâi bateți frișca și să o îndulciți/vanilați (vezi aici cum se face), o transferați în alt bol și, în același castron al robotului mixați un pic crema rece de vanilie (nu este nevoie să spălați bolul).

cum se bate frisca naturala cum se mixeaza crema de vanilie pentru cremsnit cremes cu capsuni

Am pregătit și ustensilele necesare amestecării delicate a celor două componente: un tel și o spatulă de silicon cu coadă solidă (de lemn).

preparare crema princesse stracciatella cu frisca vanilie ciocolata rupta

Întotdeauna înglobăm treptat frișca bătută în cremă, nu invers. Am pus 1/3 din frișcă peste crema de vanilie și am amestecat-o delicat cu telul. Apoi am pus următoarea treime de frișcă și am continuat similar. La ultima tranșă de frișcă am schimbat telul cu spatula pentru a lucra cu mișcări delicate de sus în jos și pentru a fi sigură că totul este bine omogenizat. Am inserat mai jos un video scurt unde vedeți cum omogenizez crema.

cum se inglobeaza frisca batuta in crema de vanilie rece princesse

Am pus deoparte cca. 550 g din crema Princesse, într-o cutie, la frigider. Este porția de care am nevoie pentru a umple această tartă cu căpșuni.

crema princesse de vanilie cu frisca naturala

Cu restul de cremă am umplut Cremșnitul stracciatella cu căpșuni – vezi aici rețeta lui.

cum se face cremsnit cu capsuni crema de vanilie frisca foietaj

Umplerea tartei cu crema de vanilie Princesse

După răcirea completă a crustei fragede am trecut la umplerea ei cu crema de vanilie (rece, scoasă de la frigider).

Umplerea tartei cu crema de vanilie Princesse (1)

Am nivelat frumos crema Princesse cu o spatulă. Putem înfolia tarta cu plastic și să o mai dăm la rece câteva ore (sau peste noapte) pentru extra frăgezire. Chiar este recomandat acest lucru!

Cum se pregătesc capșunile pentru tarta cu cremă de vanilie și frișcă naturală?

Am spălat căpșunile întregi și am scos tarta cu cremă de vanilie de la frigider.

pregatire capsuni pentru tarta cu crema de vanilie

Deja știți, din rețetele anterioare, că fructele proaspete așezate pe tarte sau prăjituri NU se lasă vraiște, descoperite, pentru că se deshidratează și se ofilesc (se fanează). În cofetării și patiserii ele se glasează cu un strat protector subțire de jeleu incolor care contribuie și la aspectul „comercial” al preparatelor. Am preparat o asemenea glazură dintr-un plic de Tort Gelee (NU gelatină mărunțită!) cu un pic de apă (vezi instrucțiunile de pe pachet). Acest jeleu se încălzește pe foc mic și apoi se lasă la răcorit.

cum se pregateste glazura de gelatina tort gelee dr oetker

Am curățat căpșunile de codițe și le-am tăiat pe lung în felii subțiri. Iată și glazura de gelatină care așteaptă să se răcorească. Dacă ea se încheagă, poate fi ușor reîncălzită la foc mic.

Am îndepărtat folia de plastic de pe tartă și am pregătit jeleul călduț, căpșunile feliate, o pensulă, o lingură și o furculiță (aceasta nu apare în poze).

ingrediente tarta cu capsuni feliate crema de vanilie cu frisca si glazura de jeleu incolor (2)

Cum se ornează tarta cu felii de căpșuni glasate cu jeleu incolor?

Mai întâi am aplicat (cu lingura) un strat subțire de jeleu incolor pe toată suprafața cremei. Acesta s-a întărit imediat deoarece crema de vanilie era rece. Practic am creat o bază pentru feliile de căpșuni și o barieră împotriva scurgerii sucului lor în cremă (care duce la pătarea ei).

Apoi, cu ajutorul furculiței, am cufundat fiecare felie de căpșună în jeleul călduț, îmbrăcând-o bine cu acesta.

Imediat am așezat-o pe tartă și am trecut la următoarea felie. Trebuie răbdare cu această operațiune. Eu am decis să aranjez căpșunile sub formă de spic, așa cum vedeți mai jos.

Am continuat similar până ce am terminat de așezat toate feliile de căpșuni. Dacă mai rămâne jeleu, acesta se retopește și se poate aplica cu pensula peste fructe sau se picură din loc în loc, unde mai este nevoie. Această tartă cu căpșuni și cremă de vanilie se poate servi imediat sau se poate da la frigider (acoperită cu un capac mai mare care să nu atingă stratul de fructe).

Cum se ornează tarta cu felii de căpșuni glasate cu jeleu incolor (3)

Vă las aici un scurt video cu câteva etape de preparare ale acestei tarte (de pe contul meu de Instagram).

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Servire Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală (Princesse)

Tarta cu căpșuni se poate păstra la rece 3-4 zile, fără probleme. Chiar înainte de servire am scos-o din forma detașabilă și am glisat-o pe un platou adecvat. Am decis să o decorez cu un pic de fistic tocat care aduce atât un strop de culoare, cât și ceva crocant (crunchy). Nu-i așa că arată grozav tarta mea? Jeleul contribuie și la aspectul acestui desert!

Servire Tartă cu căpșuni sau alte fructe și cremă de vanilie cu frișcă naturală (Princesse) savori

Porționarea tartei se face cu un cuțit bine ascuțit, cu lama netedă și subțire. Cât de fragedă este crusta! Și este coaptă cum trebuie, nu crudă!

reteta tarta cu capsuni crema de vanilie jeleu aluat fraged cu unt

Iată și o felie generoasă din această tartă cu căpșuni și cremă Princesse de vanilie cu frișcă naturală! Vă asigur că mesenii vor linge farfuriile și că vor cere supliment! Cam 9 felii ies din tarta de 21×21 cm. Eu am tăiat una ceva mai mare pentru poză. Crusta crocantă și fragedă, crema fină și aerată de vanilie cu frișcă și feliile acrișoare și aromate de căpșuni se armonizează perfect și creează un desert lejer și savuros!

felie de tarta cu capsune si crema patissiere de vanilie cu frisca princesse

Neapărat să încercați această tartă cu căpșuni sau laște fructe și cremă de vanilie cu frișcă! Este grozav de gustoasă și se prepară ușor!

cea mai buna tarta cu crema de vanilie si capsuni sau zmeura afine fructe de padure reteta savori

Vă mai las două rețete faine! Prima este tarta cu căpșuni și ganache de ciocolată, cu crustă din biscuiți zdrobiți (fără coacere) – rețeta aici.

Tarta cu capsuni si ciocolata fara coacere Savori Urbane (22)

A doua propunere este tarta cu lapte condensat, frișcă, limetă și căpșuni (tot fără coacere) – vezi aici rețeta ei.

cea mai frumoasa tarta cu mascarpone capsuni si lapte condensat tarta wow

Aici găsiți colecția Savori Urbane de „Rețete cu Căpșuni”: gem, dulceață, sirop, cheesecake, prăjituri, torturi, înghețate etc.

retete cu capsuni capsune savori urbane

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.