Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj

17

Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj reteta savori urbane

Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj. Tarta Tatin cu pere sau mere si zahar ars – o reteta clasica a bucatarei franceze. Originalul este cu mere si aluat foietaj sau fraged (ambele cu unt).

Aceasta tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj este foarte fina si aromata. Fructele sunt moi si dulci iar aluatul este crocant.

tarta cu pere si foietaj reteta

Am facut si varianta cu mere si varianta cu pandispan (iese o „rasturnata” cu mere) si cea cu gutui sau pere. Foarte bune toate! Langa cea cu gutui, parfumate si acrisoare, am alaturat un sos delicat de vanilie cu coaja de lamaie. Aici gasiti reteta rasturnatei cu mere.

Am gasit niste pere tari si uratele si am decis sa fac aceasta minunata tarta Tatin cu pere caramelizate. Stiu ca ciocolata amaruie merge bine cu perele (exista o combinatie clasica Poire belle Hélène) asa ca am facut un ganache amarui din ciocolata neagra cu 74% cacao si putina frisca lichida.

Aluatul foietaj de casa se prepara dupa aceasta reteta

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)Din cantitatile de mai jos rezulta o tarta rasturnata cu pere de 35 x 25 cm.

5.0 from 2 reviews
Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o tava de 35 x 25 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru tarta
  • o foaie de aluat foietaj (cca. 300g)
  • 6-7 pere tari
  • zeama de la ½ lamaie (pentru stropit feliile de para, antioxidant)
  • 50g migdale bastonase sau fulgi (optional)
Caramel
  • 200g zahar, miezul de la ½ pastaie de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat, 1 lingurita zeama de lamaie, 50ml apa si 50g unt
Pentru ganache
  • 100g ciocolata amaruie cu peste 50% continut de cacao
  • 200ml frisca naturala (smantana pentru batut cu min 30% grasime)

 

Ingrediente pentru Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj

Mi-am pregatit la indemana perele, migdalele, zaharul si vanilia (pastaie macinata sau zahar vanilat).

ingrediente tarta cu pere

Mod de preparare Tarta rasturnata cu pere si zahar ars

Se decojesc subtire perele si se taie in jumatati. Li se scobeste casuta cu semintele si se aseaza jumatatile intr-un bol cu apa si zeama de lamaie.

cum se pregatesc perele pentru tarta

Cum se face zahar ars pentru tarta rasturnata cu pere?

Intr-o craticioara se face un sirop caramel din zahar, vanilie, apa. o lingurita zeama de lamaie si unt. Zeama de lamaie este impotriva cristalizarii zaharului. Se supravegheaza ca nu cumva sa se arda. Se amesteca usor. Cand are o culoare maro deschis, placuta, se stinge focul. Nu se gusta, nu se atinge cu degetul!!! Este foarte fierbinte!!

Se alege forma pentru copt, cu pereti mai inalti. Eu am ales o tava dreptunghiulara exact cat foaia de foietaj (cca. 35 x25 cm). Se toarna caramelul fierbinte in tava si cu ajutorul unor carpe de bucatarie sua manusi speciale se inclina tava astfel incat sa i se tapeteze bine peretii laterali si fundul cu caramel. Atentie mare la aceasta manevra deoarece caramelul este ingrozitor de fierbinte si arsurile sunt infernale.

cum se tapeteaza tava cu zahar ars

Peste stratul de caramel se aseaza cu fata in jos jumatatile de para si se presara migdalele.

cum se pun perele la tarta tatin cu caramel si migdale (1)

Coacere Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj

Se introduce tava cu pere si zahar ars in cuptorul incins la 180C pentru 10-15 minute, cat sa se inmoaie un pic perele. Am spus ca trebuie un caramel mai deschis la culoare deoarece acesta se va mai inchide in etapele urmatoare de coacere.

cum se pun perele la tarta tatin cu caramel si migdale (2)

Se scoate tava cu perele inmuiate si se acopera cu foaia de aluat foietaj. Se inteapa cu furculita din loc in loc ca sa nu faca basici inestetice (intepatul se face cat e foaia pe masa, inainte de o aseza peste fructe). Se da tava inapoi la cuptor pentru 20-25 de minute.

coacere tarta cu pere si foietaj cu caramel si migdale (1)

Cand aluatul este rumen si a crescut frumos este gata!

coacere tarta cu pere si foietaj cu caramel si migdale (2)

Cum se rastoarna tarta cu pere si zahar ars?

Se pregateste un platou sau o tava de dimensiuni potrivite tapetata cu hartie de copt si se rastoarna tarta rapid pe ea. Tehnica e simpla dar necesita atentie. Se scoate forma din cuptor si se acopera cu tava in care va fi rasturnata. Cu 2 carpe groase de bucatarie se apuca marginile ambelor tavi si cu o miscare scurta si hotarata se rastoarna. Aveti mare grija sa nu va stropiti cu sirop caramel fierbinte!!

Cu ajutorul acelorlasi carpe de bucatarie apucati forma in care s-a copt si ridicati-o repede (daca apuca sa se racoreasca caramelul in ea …acolo ramane. Iese cu dalta :).

cum se rastoarna tarta cu pere si zahar ars

Uite ce minune vi se dezvaluie privirilor! Perele inoata in sirop auriu de caramel, miroase a vanilie…hmmm..

tarta rasturnata cu pere si zahar ars

Reteta ganache de ciocolata

In timpul de coacere al tartei se face un ganache amarui.  Reteta de ganache de ciocolata de cofetarie (batut spumos) o gasiti aici! Intr-o craticioara se pune frisca la incalzit, pe foc mic. Nu se fierbe! Se urmareste sa fie fierbinte si se stinge focul. Se arunca in craticioara bucatelele de ciocolata rupte cu mana si se amesteca usor cu un tel. Compozitia se lasa la racorit si apoi se da la rece, la frigider, pentru 30 de minute.

Ganache de ciocolata

Servire Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj

Toata lumea intreaba: cand putem manca din ea?? Tarta rasturnata cu pere si zahar ars e buna atat calduta cat si rece. Mai stam sa se lege ganache-ul!

cea mai buna rasturnata cu pere si zahar ars

Fiecare primeste cate o felie calduta de tarta Tatin cu pere si 2 lingurite de ganache amarui si rece. Se pudreaza discret cu zahar vanilat fiecare farfurie. Delicioasa este tarta asta cu pere!

prajitura rasturnata cu pere si caramel

O alta tarta delicata cu pere este cea cu branzeturi nobile, nuci si andive – reteta aici.

Galette cu pere, andive si branza nobila reteta savori urbane

Sa incercati aceasta reteta simpla de tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu pere:

loading...

Poate te intereseaza si:

17 COMENTARII

  1. Am facut Tarta Tatin cu pere! In loc de fulgi de migdale am pus fulgi de nuci. Totul a fost delicios. ba mai mult, am invatat sa fac ganache. Multumesc!

  2. Buna Oana.Doresc sa fac aceasta reteta cu mere.Te rog daca poti sa-mi raspunzi la doua intrebari. 1 merele cum trebuiesc taiate felii subtiri sau mai groase?Te intreb asta pentru ca am inteles ca ai facut si cu mere. 2 pentru ce marime de tava e reteta aceasta?Multumesc mult si o zi frumoasa sa ai

  3. Buna Oana.Multumesc mult pentru reteta si pentru raspunsul rapid.A iesit delicioasa.Iarta-ma pentru intrebarea numarul 2.Abia cind am facut am vazut ca ai scris dimensiunea.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.