Terină de brânză cu pesto verde și roșii deshidratate – aperitiv festiv în stil italian

Terină de brânză cu pesto verde și roșii deshidratate – aperitiv festiv în stil italian. Cum se face terina cu cremă de brânză și gelatină? Aperitiv delicios cu mousse de Gorgonzola DOP și ricotta cremoasă. Rețete de aperitive festive. Rețete pentru Crăciun și Revelion. Rețete de aperitive cu brânză.

Am creat această terină de brânză cu pesto verde și roșii deshidratate ca un omagiu adus tricolorului italian. Culorile roșu, alb și verde se potrivesc perfect și sunt specifice și sărbătorii Crăciunului. În plus, toate ingredientele folosite de mine la acest aperitiv festiv sunt tipic italiene: brânza Gorgonzola DOP picantă și dulce, ricotta proaspătă și cremoasă, pesto verde cu busuioc și roșiile uscate păstrate în ulei (pomodori secchi sott’olio). Până și biscuiții sărați (crackers) de la baza terinei precum și fisticul crocant de la suprafața ei sunt ingrediente sau produse specifice bucătăriei italiene.

Savori Urbane – blogul culinar nr. 1 din România – are onoarea și marea plăcere de a fi ambasadorul culinar în România al „Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola”, adică a „Consorțiului pentru protejarea brânzei Gorgonzola”, cu sediul în Italia, la Novara. Gorgonzola DOP este o brânză moale, crudă, naturală, obținută din lapte de vacă, fără aditivi sau conservanți. Face parte din grupul de brânzeturi cu mucegai nobil albastru („erborinati”) și se produce în Piemont și Lombardia (nordul Italiei). În decursul celor peste 1000 de ani, gorgonzola a devenit celebră în toată lumea și a câștigat milioane de fani.

În procesul de fabricare al brânzei Gorgonzola DOP nu sunt utilizați dezinfectanți, pesticide sau antibiotice iar produsul final nu conține aditivi sau conservanți. Este o brânză naturală 100%!

Probabil că aveți impresia că Gorgonzola are mult colesterol (grăsimi). Greșit! Deși are textură cremoasă, onctuoasă, ea conține aceeași cantitate de colesterol ca și pieptul slab de pui, carnea slabă de vițel sau anumiți pești cu carne slabă. Adică 70 mg la 100 g de produs. Astfel brânza Gorgonzola DOP este recomandată pentru dieta sportivilor sau a celor care țin la siluetă.

Crusta exterioară a brânzei Gorgonzola DOP nu se mănâncă și trebuie îndepărtată. Această metodă ajută și la păstrarea brânzei în frigider (fără crustă și învelită în folie de plastic sau pusă în containere de plastic cu capac). Astfel mirosul caracteristic al brânzei Gorgonzola nu se transmite altor alimente din frigider.

Aici găsiți lista cu companiile care fac parte din consorțiu și vă asigur că sunt câteva care comercializează Gorgonzola DOP și în supermarketurile din România. Astfel puteți fi siguri de calitatea și autenticitatea brânzei produse de acestea!

Din această terină de brânză ies cca. 14 felii de 1,5 cm sau 10 felii de 2 cm grosime. Forma mea are 21×10 cm și adâncime de 5 cm ceea ce înseamnă că are un volum de cca. 1050 ml. Puteți folosi și alte modele de forme atâta timp cât au volum similar sau ceva mai mare. Nu trebuie să le umpleți până la buză dar, totuși, terina trebuie să aibă o oarecare înălțime. Puteți afla ușor volumul unei forme: o puneți goală pe cântar, faceți tara (aduceți la 0) și o umpleți cu apă. Câte g de apă intră atâția ml are forma.

 

Cum se face o terină de brânză cu pesto verde și roșii deshidratate – aperitiv festiv în stil italian?

Ingrediente pentru terină cu brânză Gorgonzola DOP și ricotta

Am pregătit cele 2 tipuri de brânză Gorgonzola DOP: piccante (picantă)

și Gorgonzola DOP dolce (dulce).

Iată și o parte din brânza ricotta folosită. Este ricotta proaspătă și cremoasă. Ricotta este un subprodus lactat care se obține prin refierberea zerului. Este o brânză slabă dar bogată în proteine.

Am cântărit roșiile uscate scoase din ulei (pomodori secchi sott’olio).

Le-am tocat mărunt din cuțit și le-am presărat cu puțin usturoi granulat deoarece acesta se potrivește perfect cu ele.

Am pregătit și pesto verde precum și fisticul cu care voi decora terina la final.

Mod de preparare terină festivă cu brânză Gorgonzola DOP picantă și dulce

Cum se face mousse de brânză cu gelatină?

Într-un castron încăpător am pus ricotta și Gorgonzola DOP dulce ruptă în bucățele. Aceasta este o brânză cremoasă și fină cu arome subtile.

Am procesat totul câteva secunde cu blenderul de mână.

A urmat Gorgonzola DOP picantă pe care am sfărâmat-o cu mâna. Nu am mai procesat crema de brânzeturi pentru că am dorit ca bucățelele de Gorgonzola să fie vizibile. Aceasta este o brânză maturată cu arome puternice și gust intens specific. De aceea Gorgonzola DOP picantă se dozează cu grijă.

Am amestecat totul și am dat castronul la frigider pentru 10-15 minute.

Am pregătit forma pentru terină de brânză (21x10x5 cm): adică am tapetat-o cu folie alimentară de plastic. I-am lăsat margini mai lungi care să-mi permită să acopăr ulterior terina cu ele.

Între timp am pus la hidratat gelatina (8 g) în 75 ml de apă foarte rece. Am pus-o direct în crăticioara în care urmează să o încălzesc. Am lăsat gelatina 10 min ca să se umfle bine și apoi am pus crăticioara la foc mic. Am amestecat constant până ce gelatina a ajuns la 60 C. Nu trecem de această temperatură! Am tras crăticioara deoparte și am scos crema de brânzeturi de la frigider. Niciodată NU turnăm gelatina topită în crema rece ci o temperăm! Adică am scos 2 linguri din crema de brânză și le-am pus peste gelatina caldă din crăticioară. Am amestecat puternic cu un tel și am mai pus 2 linguri de cremă de brânză.

De-abia acum am turnat mixul din crăticioară peste restul de cremă de brânză din castron și am omogenizat totul bine cu telul. De-acum trebuie să ne mișcăm repede cu montatul ca să nu facă priză gelatina! Gustați de sare și, dacă nu vi se pare destul de sărată, acum e momentul să corectați asezonarea! Eu am pus un vârf de cuțit de sare pentru că ricotta e complet nesărată. Am obținut un mousse fin de brânză cu gelatină.

Cum se montează terina de cremă de brânză cu pesto și roșii uscate?

Am pregătit în avans forma tapetată cu folie de plastic și am turnat primul strat de cremă de brânză (1/3 din cea aveam în castron adică vreo 330 g). Am nivelat-o rapid cu spatula și am pus stratul verde de pesto. L-am netezit și pe el. A urmat a doua treime de cremă de Gorgonzola DOP și ricotta, apoi roșiile uscate tocate (cu usturoi) și am încheiat cu ultima treime de brânză.

Am nivelat frumos această terină de brânză și am încheiat-o cu un strat de crackers aromați cu rozmarin. Puteți folosi orice biscuiți sărați simpli sau cu ierburi aromatice. Nu contează forma lor sau dacă îi rupeți pentru că vor fi la baza terinei și nu se văd.

Am acoperit totul cu marginile foliei de plastic și am dat terina la frigider pentru 8-12 ore (cel mai bine peste noapte).

Puteți păstra terina la rece și 3-4 zile și o răsturnați chiar înainte de servire.

Răstunare, decorare și servire terină festivă cu brânzeturi, pesto și roșii uscate (pomodori secchi sott’olio)

Am ales un platou potrivit, am desfăcut partea de sus a foliei de plastic și am răsturnat terina. Am ridicat forma, am îndepăratat folia și: ta-daa!

Am decorat această terină de brânză cu câteva felii de roșii cherry proaspete și cu fistic tocat mare, din cuțit. Am ales culorile roșu, alb și verde pentru că sunt chiar culorile drapelului Italiei. Am pus câțiva crackers pe platou pentru a fi consumați împreună cu terina festivă.

Terina se feliază ușor cu un cuțit bine ascuțit.

Biscuiții sărați de la bază s-au înmuiat și nu sunt greu de tăiat. Cât de bine arată o felie din terina de Gorgonzola DOP cu ricotta!

Terina festivă arată bine și este grozav de gustoasă! Toate ingredientele se armonizează perfect. Crema de brânză cu Gorgonzola DOP este foarte fină, este bine închegată și are exact câtă gelatină trebuie (fără a fi cauciucată). Este completată perfect de pesto, de roșiile deshidratate cu usturoi și de fisticul crocant.

Sunt sigură că această terină de brânză Gorgonzola DOP cu pesto și roșii deshidratate va sta pe masa voastră de Crăciun sau de Revelion (Anul Nou) și că veți fi uimiți de rafinamentul ei, de echilibrul gusturilor și aromelor din ea!

GIVEAWAY PENTRU CITITORI

Dragilor, „Consorțiul pentru protejarea brânzei Gorgonzola” vă oferă un premiu frumos și util: un set Fondizola identic cu cel folosit de mine în rețeta de „Fondue sau fondutta di Gorgonzola”. Este compus din vas ceramic, stativ metalic cu sursă de căldură (lumânare) și 4 furculițe speciale. Prețul aproximativ este de 200 lei (TVA inclus).

Acest premiu se oferă unui singur cititor care îndeplinește cumulativ cerințele de mai jos.

CE PAȘI TREBUIE SĂ FACI PENTRU A TE ÎNSCRIE LA ACEST CONCURS?

• Să apreciezi și să distribui public pe Facebook acest articol de pe blog. Ai butoane Facebook la începutul și la finalul rețetei. 

• să lași un comentariu la finalul rețetei (aici, pe blog) în care să răspunzi la cerința: NUMEȘTE 2 REȚETE TENTANTE CU GORGONZOLA DOP DIN COLECȚIA DE PE SITE-UL „CONSORȚIULUI PENTRU PROTEJAREA BRÂNZEI GORGONZOLA”!

Colecția de REȚETE CU GORGONZOLA DOP este oferită în mai multe limbi:

• click aici pentru limba italiană
• click aici pentru limba engleză
• click aici pentru limba franceză
• click aici pentru limba spaniolă
• click aici pentru limba germană

Puteți alege și alte limbi din meniu: DK (daneză), JP (japoneză), KR (coreeană), NL (olandeză), PL (poloneză) sau SE (suedeză).

Observație: comentariile necesită aprobare, NU apar imediat pe blog! Vă puteți înscrie cu mai multe comentarii diferite pentru a vă crește șansele de câștig! NU uitați să lăsați în comentariu link către profilul vostru de Facebook pentru a putea verifica distribuirea articolului!

NU se iau în considerare comentariile de pe Facebook sau de la alte postări! Perioada de înscrieri pentru giveaway începe astăzi 06.11.2021 și se încheie în 10.11.2021 orele 23:59.

Alegerea câștigătorului va fi random în data de 11.10.2021 iar rezultatul va fi anunțat aici (pe blog) și prin adresa de email cu care s-a înscris. Mailul care anunță câștigătorul va veni de la adresa noastră oficială: [email protected] Nu luați în considerare alte mailuri!

Persoanele înscrise trebuie să fie majore (18 ani impliniți) și să aibă domiciliul în România. Premiul poate fi expediat doar pe teritoriul României. Pentru a intra in posesia Premiului, Câștigătorul va trebui să furnizeze Organizatorului: numele, prenumele și adresa completă. Acestea pot fi transmise prin răspuns la emailul primit de pe adresa [email protected] Datele personale vor fi folosite exclusiv pentru expedierea premiului care este gratuită. Calea juridică este exclusă.

Vă dorim succes!

UPDATE 11.11.2021 – EXTRAGEREA

Dragilor, unii dintre voi NU au lăsat link către profilele de Facebook dar le-am căutat noi (unde s-a putut). Alții nu au distribuit public postarea deși au indicat contul de FB. Practic 9 persoane s-au calificat la extragere. Cu ajutorul Random.org am ordonat lista celor 9 iar nr.1 a ieșit Mădălina Ioana Stoica! Felicitări!

Mădălina, vei primi astă seară un email de la noi (de la adresa [email protected]) și ne vei da acolo reply. Te rugăm să verifici și folderul spam.

Video cu extragerea este aici.

Avem marea plăcere de a crea o serie de rețete cu Gorgonzola DOP dulce (dolce) sau picantă (piccante) iar prima dintre ele a fost cea de Fondue cu Gorgonzola (rețeta aici).

A doua rețetă cu Gorgonzola DOP a fost cea de quiche cu brânză, roșii și ciuperci – pe aluat foietaj (rețeta aici).

Aici găsiți mai multe rețete cu Gorgonzola DOP