Tochitura de porc cu carnati

4

tochitura moldoveneasca cu carnati (1)Tochitura de porc cu carnati. Tochitura mea este adaptata gusturilor noastre, ale familiei. Nu o pot declara drept „tochitura moldoveneasca originala” poate si pentru faptul ca sunt zeci de variatiuni ale acesteia. Pana la urma…care e cea originala?

Tochitura de porc cu carnati si organe

Am incredere in scriiturile regretatului mare gastronom si gurmand Radu Anton Roman – care si el la randu-i povestea de versiunile multiple ale acestui fel. In reteta oferita de el apar si organele (plaman, ficat, rinichi). Poate ar trebui patentata reteta aceasta ca facand parte din patrimoniul culinar romanesc – care e cam subtire la capitolul „retete autentice de circulatie internationala”. Cum au altii gulasul, paprikasul, moussaka, blini, boeuf bourguignon, lasagna, pljeskavica, Sachertorte etc. Ideea este ca felurile mentionate anterior se mananca dincolo de granitele tarilor din care provin.

Revenind la tochitura

Sunt cateva elemente care apar constant in toate retetele: bucatelele de carne prajita (care pot fi de porc sau mix cu vita sau oaie), carnatii, usturoiul, vinul rosu si cimbrul. Foarta buna combinatia! Traditional se serveste alaturi de mamaliga, cu un ou ochi deasupra si presarata cu telemea rasa. Ai mei nu prea vor mamaliga (le fac de 2 ori pe an) asa ca au cerut piure de cartofi. Merge tochitura si cu piure! In loc de ochiuri am fiert cateva oua de prepelita. Vorba aia…sa fie mai light! 🙂

Am mancat tochitura prin restaurante din Moldova si erau niste diferente de la cer la pamant. Au fost locuri unde bucatelele de carne erau prea prajite, arse, seci. In alte locuri am primit un fel de zeama lunga – o tocanita cu sos subtire si niste bucatele de carne palide si dezintegrate. Cred ca intr-un singur loc am mancat un pe gustul meu – la Brasov! Culmea! Proprietarul locantei era bucovinean si bag seama ca stia ce ne serveste. La varianta aceea m-am raportat si eu, mai ales dupa ce am studiat si parerea lui Radu Anton Roman despre acest fel. Radu pomenea si de organe (ficat, rinichi, inima) in tochitura.

Aici gasiti reteta traditionala a tochiturii moldovenesti de care povesteam mai sus.

Tochitura moldoveneasca reteta traditionala veche Savori Urbane

Tochitura mea este un fel de friptura scazuta cu bucatele rumene dar fragede de pulpa si spata de porc. Ce sa faci cu pulpa in afara de paprikas, gulas, tochitura sau snitele cu ceapa la slow cooker? Este o carne ferma, destul de slaba, cam seaca. Necesita timpi mai lungi de gatire – nu merge preparata „la minut”.

Bun. Sa trecem la treaba. Cantitatile din reteta sunt pentru 4 persoane dar va spun sincer ca fac portii multiplicate cu 1,5 sau 2 pentru ca ai mei vor sa manance tochitura 2 zile la rand. Si daca tot ma pun sa o gatesc… le fac sa aiba, sa se sature.

5.0 from 1 reviews
Tochitura de porc cu carnati
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600g carne de porc (pulpa, spata)
  • 400g carnati (nu uscati)
  • 2 linguri de ulei
  • 250ml vin rosu sec sau demi-sec
  • 5-6 catei de usturoi
  • 2-3 ramurele de cimbru
  • sare, piper
Pentru servit:
  • mamaliga sau piure de cartofi
  • 4 ochiuri de ou sau cateva oua de prepelita fierte
  • 150g telemea rasa

tochitura-carne-porc-carnati-arad (3) ingrediente tochitura de porc cu carnati (2)

Mod de preparare Tochitura de porc cu carnati

Tochitura se face usor si nu e multa bataie de cap cu ea. Sunt 3 etape in 90 de minute – la fiecare 30 de minute trebuie sa mai adaugi ceva. Am inceput prin a portiona pulpa de porc in cuburi potrivite (cu latura cam de 3 -4 cm). Le-am asezat intr-un castron si le-am stropit cu cele doua linguri de ulei.

tochitura-carne-porc-carnati-arad (4) tochitura-carne-porc-carnati-arad (5)

Etapa intai – Tochitura de porc cu carnati

Am pus la incins cea mai groasa si grea oala de gatit pe care o am – o oala de fonta. Cand aceasta s-a incins am aruncat in ea bucatelele de carne unse in prealabil cu ulei si le-am lasat 20 -30 de minute la prajit. Am amestecat ocazional ca sa fiu sigura ca se rumenesc pe toate partile. Initial carnea a lasat multa apa, a facut spuma. Aceasta s-a evaporat si in ultimele 10 minute a inceput sa sfaraie si sa miroasa foarte placut! Inca NU are niciun condiment!

tochitura-carne-porc-carnati-arad (6)

Etapa a 2 a – Tochitura de porc cu carnati

Peste bucatelele acestea fierbinti si rumene am turnat paharul de vin. Am marit flacara si am lasat ca acesta sa clocoteasca bine. Ce sfaraiala si bolboroseala aromata! Cu o spatula am racait bine peretii si fundul vasului de gatit ajutand la dezlipirea acelor mici fragmente caramelizate – atat de gustoase! Tot acum am pus sarea, piperul negru proaspat macinat si cimbrul. In plus i-am turnat si doua pahare de apa ca sa aiba in ce sa fiarba urmatoarele 60 de minute. Am redus focul la minim si am asezat capacul. Va scadea si va forma un sos extraordinar!

tochitura-colaj01

Etapa a treia – Tochitura de porc cu carnati

Dupa alte 30 de minute am pus si rondelele de carnaciori. In alte dati am folosit carnati ardelenesti afumati, rosii si aromati cu chimen si usturoi sau carnaciori de bere. De data aceasta am avut niste carnaciori afumati den Silezia (din LIDL). Acestia nu au avut nevoie de timp indelungat de gatire (erau prefierti). Am vrut sa ii rumenesc putin impreuna cu restul carnii.

tochitura-carne-porc-carnati-arad (10)

Servire Tochitura de porc cu carnati

Tochitura e gata! Am gustat o bucatica de carne sa vad daca este facuta. Este!! Se topeste in gura! Am stins focul si ACUM am presat desupra cei 5-6 catei de usturoi. Ce aroma!!! Am amestecat bine ca sa ajunga usturoiul la toate bucatelele de carne si carnaciori.  Am facut in paralel un piure de cartofi si am fiert 3 minute cateva ousoare de prepelita. Am gasit si o bucata de telemea de oaie in frigider asa ca… la masa!

tochitura-carne-porc-carnati-arad (14)

Tochitura se serveste clasic intr-o singura strachina: la fund e mamaliga, apoi vine carnea cu sosul delicios, urmeaza ochiul de ou si deasupra branza rasa. Un mic turn cu arome si texturi fenomenale. Eu am ales o varianta de prezentare mai stylish- rustic (uite ca exista si asa ceva, sic).  Toata lumea a fost incantata! E o mancare satioasa si gustoasa. Aromata!! Se simte cimbrul, se simte vinu rosu, se simte usturoiul. Merge cu un pahar de vin rosu – ce cu care am si gatit-o!

tochitura de porc cu carnati (12) tochitura-carne-porc-carnati-arad (16) tochitura-colaj02tochitura de porc cu carnati (13)

Voi cum faceti tochitura??

Aici gasiti mai multe retete cu carnati:

Paste cu cartofi ceapa carnat (1)

Dave Stewart (ex Eurythmics) – Heart of Stone (senzational tot LP-ul Greetings from the Gutter, 1994)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.