Tort de bezea cu frisca si zmeura reteta aniversara

Tort de bezea cu frisca si zmeura – reteta aniversara. 4 ani de blogging culinar Savori Urbane. De aceea am si ales un tort fin, elegant si usor ca fulgul. Blaturi crocante de bezea, umplutura din frisca naturala si boabe de zmeura acrisoare si decor din flori comestibile.

In 8 ianuarie 2014 am lansat acest blog. Cu emotii, cu neliniste. Insa cu certitudinea ca toate retetele sunt bune, scrise corect si ca vor reusi celor care le vor testa! Cum sa nu le placa mancarea atat de buna? Cam asa ne gandeam… si n-am gresit deloc.

Am crescut firesc de la an la an, tot mai multa lume accesand retetele noastre, gatindu-le, savurandu-le in propriile case si recomandandu-le cunoscutilor. Din om in om, din vorba in vorba: intrati pe Savori Urbane! Au retete grozave care reusesc! Retete vechi, cu care am crescut acasa dar si retete moderne, contemporane. Multe dintre ele sunt retete create chiar de noi. Toate gatite cu drag si doar cu ingrediente naturale. In momentul de fata avem 1334 de retete publicate iar lista lor completa poate fi gasita aici.

Uite asa s-au strans cei peste 180.000 de fani ai paginii de Facebook, cei 85.000 de membri ai Grupului Savori Urbane si cei peste 1,5 milioane de vizitatori unici din fiecare luna (peste 5,5 milioane de pagini vizitate lunar). De la debut pana astazi, in doar 4 ani de blogging, avem peste 57.000.000 de vizite. Halucinant! Am ajuns in fruntea topului de trafic al blogurilor din Romania (nu doar culinare).

Totul se datoreaza VOUA, pretenii si fanii Savori Urbane. Voi, cei care ati creat aceasta comunitate frumoasa, incepatori sau pasionati de bucatarie, sunteti responsabili de succesul nostru 🙂 Voi, cei cu care am legat prietenii si cu care stam serile de povesti.

Cred ca expresiile definitorii „ingrediente naturale”, „retete originale” si motto-ul nostru „Nu ne batem joc de ingrediente” au avut succes in randurile publicului, satul de esecuri in bucatarie. Retetele explicate pas cu pas, documentate, presarate cu multe fotografii intermediare si cu cantitati clare (cantarite) au cucerit milioanele de cititori si i-au fidelizat. Ei revin mereu, cautand in arhivele blogului sau urmarind noile retete publicate. Tot ei sunt cei care gatesc aproape zilnic si exclusiv dupa retetele Savori Urbane si ne prezinta cu mandrie fotografiile cu preparatele lor. Aveti idee cate s-au strans numai in anul 2017?? Va spunem noi: 5224 de poze de la cititori!! Le gasiti inserate la finalul fiecarei retete.

Se vede clar si evolutia cititorilor nostri in sensul ca au abordat retetele aparent complicate si au reusit sa le duca la capat cu succes! Nu am mers niciodata pe minima rezistenta in sensul ca nu am simplificat aiurea retetele pentru a nu avea batai de cap ulterioare cu cititorii… Practic i-am stimulat sa-si doreasca mai mult, sa invete tehnici noi si corecte de gatit, sa descopere ingrediente necunoscute (naturale!) si sa ajunga la un nivel ridicat din punct de vedere gastronomic.

Ne-am bucurat enorm ca cele mai multe fotografii au fost cu paine – aproape 1000! Alaturi de noi multa lume a inceput sa coaca paine de casa care le-a si reusit admirabil.

Multumiri speciale moderatorilor Grupului Savori Urbane: Monica Iuliana Stoian, Mya Benea, Crystyna Tara, Eleonora Haidu si Laci (aka Veverita Vesela)! Fara voi nu ne-am fi descurcat.

Ce facem mai departe?

Pai tot cam ce-am facut pana acum: gatim, fotografiem, documentam, scriem si publicam retete. Stam cu voi de vorba pe Facebook, raspundem intrebarilor si comentariilor si oferim sfaturi cand ni se cer. Asta pe langa activitatile cotidiene: joburi si familii.

In curand va urma lansarea canalului video Savori Urbane pe Youtube si publicarea unei carti. Nu e usor sa filmezi o reteta intr-un mod profesionist, cu lumini si cadru adecvate, cu sonor de calitate etc. Nici scrierea unei carti nu e lucru usor avand in vedere ca toate retetele din ea vor fi noi-noute, nicidecum printuri ale celor deja publicate pe blog si oferite in mod gratuit. Asta din respect pentru voi, publicul nostru.

Daca aveti sugestii nu ezitati in a le nota in comentariile acestui articol. Poate sunteti in cautarea unei retete vechi sau poate nu ati inteles exact cum se prepara ceva. Ne bucura si ne ajuta imens fiecare distribuire pe Facebook a postarilor noastre, fiecare comentariu lasat de voi la retetele de pe blog, fie ca e de lauda, fie ca aveti nevoie de informatii suplimentare sau ca ati intampinat dificultati. Opiniile voastre sunt „barometrul” dupa care ne orientam si dupa care incercam sa ne dam seama daca ceva e OK sau nu. Noua chiar ne pasa! Nu publicam retete de amorul artei si apoi nu ne intereseaza daca ele reusesc sau nu….

Si la aniversarile trecute v-am pregatit cate o reteta-surpriza: Tortul aniversar (entremet cu ciocolata si portocale) – reteta aici sau tocanita din coada de vita cu legume a la jardiniere – reteta aici. 

Cred ca am povestit destul si ca doriti sa aflati cum am facut minunatul Tort de bezea cu frisca si zmeura cu care v-am facut pofta in imaginile de mai sus 🙂 Nu-i asa?

Combinatia bezea + frisca + fructe este una castigatoare de fiecare data! Fie ca e Pavlova clasica (cu capsuni, kiwi si fructul pasiunii), fie ca e un somptuos Tort Vant Spaniol – Spanische Windtorte (cu capsuni, struguri si frisca).

Bezeaua nu e identica in cele doua deserturi mai sus mentionate: Pavlova are un centru mai moale, gumos si contine amidon (care-i confera aceste proprietati), pe cand Vantul Spaniol este compus din doua tipuri de bezea crocanta. Despre diferitele tipuri de bezea (frantuzeasca, italiana si elvetiana) am povestit pe larg aici.

Din experienta mea de cofetar-patiser va spun ca folosesc cel mai des reteta de bezea elvetiana, adica cea batuta pe aburi. Este o bezea stabila care nu se deformeaza sau separa la copt. Ramane alba si crocanta si rezista bine in timp.

Va dau ingredientele pentru un Tort de bezea cu frisca si zmeura suficient pentru 6 persoane. Dimensiunile lui au fost de cca. 33 x 12 cm si inaltime de vreo 11-12 cm. Puteti multiplica reteta in functie de nevoi. Tortul trebuie montat cu macar 6-8 ore inainte de servire pentru a avea timp de fragezire. Reteta adaptata dupa Meilleur du Chef.

 

Cum se face reteta de Tort de bezea cu frisca si zmeura?

Cum se facea bezeaua elvetiana pentru acest tort?

Mereu avem albusuri ramase in frigider si nu stim cum sa le reciclam. Aceasta reteta rezolva problema! Daca nu stiti cate albusuri s-au adunat intr-un recipient puteti calcula cate 30 g/albus. Eu v-am oferit reteta direct cu albusurile cantarite.

Am pus albusurile intr-un castron metalic impreuna cu zaharul, vanilia si otetul. Le-am amestecat usor cu un tel, fara sa le bat. Am asezat castronul pe baie de aburi (Bain Marie) si am incalzit albusurile pana ce au atins 70 C (masurate cu termometrul).

Am turnat compozitia fluida si albicioasa in castronul robotului de bucatarie (echipat cu paleta pentru spuma) si am mixat-o vreo 12-15 minute la viteza mare. Ea trebuie sa se racoreasca si sa creasca in volum, formand o spuma alba, densa si lucioasa.

Cum se modeleaza blaturile pentru acest tort de bezea cu frisca?

Mi-am pregatit tava mare a cuptorului (33 x 42 cm) asternand-o cu coala de teflon (poate fi si hartie de copt de calitate). Am pus spuma intr-un pos cu dui rotund (gaura de cca. 2 cm) si am modelat mai multe bule mari de bezea, dispuse pe 2 siruri a cate 7 bezele, cu distanta de 5 cm intre ele (sirurile din fata). Bulele aveau cca. 5 cm la baza si inaltime cam tot asa. In spatiul ramas am pus o dara groasa de spuma pe care am nivelat-o cu o spatula, astfel incat sa unesc la baza cele doua siruri a cate 7 bezele. Aceasta va fi baza tortului.

Observatie: puteti modela baza in ce forma doriti – patrat (latura de 4 bule), cerc sau chiar triunghi. Adaptati forma si dimensiunea la tava voastra.

Cu restul de spuma am modelat alte bezele independente (cele din spate). Ele vor fi decorul. Mi-au iesit 15 bezele individuale din care am folosit la tort doar 6. Puteti face si un strat intermediar de bezele insa tortul va fi mai inalt.

Am copt bezelele timp de 30 de minute la 100 C si alte 45 de minute la 90 C – in cuptorul preincins si cu functia ventilatie pornita. La cuptoarele cu gaz setati foc mic si fixati usa cuptorului pe crapat (cu coada unei liguri de lemn) ca sa aiba pe unde iesi aburii.

Bezelele s-au copt frumos: au crescut in volum, s-au uscat si au ramas albe. Le-am lasat pe coala de teflon pana s-au racit complet. E riscant sa le dezlipim fierbinti pentru ca se pot sfarama.

Cum se monteaza tortul de bezea cu frisca si zmeura?

Am bautut smantana pentru frisca si am indulcit-o cu foarte putin zahar pudra vanilat. Aici vedeti cum se bate corect frisca. 

 

Am transferat frisca intr-un pos cu dui metalic (poate fi zimtat sau neted, rotund). Mi-am pregatit platoul (tava), fructele si florile de decor.

Floricelele comestibile sunt de la Microgreens Romania si se gasesc in Selgros la raionul de legume-fructe. In fiecare cutie sunt 25 de flori asortate.

Am taiat o hartie de copt la dimensiunile blatului de bezea si am asezat-o pe tava. Apoi am pus si blatul deasupra (cele doua siruri de bezele unite intre ele) si le-am posat din abundenta cu frisca batuta.

L-am presarat cu boabe de zmeura, avand grija sa pun si pe laterale (ca sa se vada si la exterior). Fructele alese trebuie sa fie acrisoare (vezi la ingrediente) deoarece bezeaua e criminal de dulce.

Deasupra am modelat niste bule mari de frisca (asemanatoare cu bezelele) folosind un dui simplu, rotund (fara zimti). Am trasat si o linie groasa de frisca pe mijloc. Am mers in forma de piramida, ingustand tortul spre varf (coama). Ca un acoperis de casa.

Daca doriti mai puteti pune cateva fructe si deasupra acestui strat. Am incheiat tortul cu un sir de 6 bezele. La baza lor am mai modelat niste bule mai mici de frisca, special gandite pentru decorul final.

Asa arata din lateral.

Cum se decoreaza un tort de bezea cu frisca si zmeura?

Nu mi-a ramas decat sa infig cateva flori comestibile in bulele mici de frisca de la baza bezelelor de sus. Ce dragalase sunt aceste mici panselute!

In lipsa florilor puteti decora tortul cu boabe de fructe proaspete, cu mici ciorchini de coacaze rosii, frunzulite de menta etc. Ce spuneti? E fain?

Tortul se da la frigider pentru macar 6 ore inainte de servire (recomandabil 10-12 ore). Se taie usor cu un cutit cu lama zimtata (de paine).

Chiar daca nu este Pavlova va asigur ca tortul meu de bezea este delicios! Poate trece drept un veritabil „Buche de Noel” (Yule Log sau Tort Trunchi de copac) care sa incheie masa de Craciun, Anul Nou sau alte sarbatori.

Noi am serbat cu el cei 4 ani de blogging culinar 🙂

Va recomand inca un tort fain de vara – Tortul ombre cu afine, ciocolata alba si mascarpone – reteta aici.

Dragilor, speram sa ramaneti alaturi de noi si in anii ce vin! Va imbratisam cu drag si va asteptam in fiecare zi aici! 

Oana si Diana

Si pentru ca e multa muzica faina in bucatariile si vietile noastre… For Those About To Cook… We Salute You!!!

Aici gasiti mai multe retete de torturi