Tort de lamaie cu ciocolata si crema de zmeura cu ciocolata alba

2

tort de lamaie cu ciocolata si zmeura (11)

Tort de lamaie cu ciocolata si crema de zmeura cu ciocolata alba. Tortul acesta elegant si fin l-am improvizat de Revelion, din resturile de ganache ramase de la macarons. Am facut cantitati mai mari de crema tocmai in ideea ca voi mai umple ceva cu ele. Blatul este un pandispan simplu aromatizat cu multa coaja rasa de lamai si insiropat foarte putin cu zeama acestora. Era nevoie de ceva acrisor pe langa dulceata ganache-urilor.

Combinatia de lamaie-zmeura-ciocolata este una fanatastica!  Umplutura este din ganache de doua tipuri: de ciocolata amaruie si de ciocolata alba cu zmeura. Decorul este din fistic si macarons.

Tort de lamaie cu ciocolata si crema de zmeura cu ciocolata alba
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat (forma rotunda de 26 cm):
  • 6 oua (separate albusurile de galbenusuri)
  • 6 linguri de zahar tos adica 150 g
  • 6 linguri de faina - adica 150 g
  • 1 plic de zahar vanilat bourbon (sau miezul de la ½ de pastaie de vanilie)
  • coaja rasa fin de la 2 lamai (am gasit bio la Lidl)
  • un strop de sare
Pentru insiropat:
  • zeama stoarsa de la o lamaie
  • 100ml apa
  • 1 lingura de zahar - adica 25 g
  • 30ml limoncello (lichior-crema de lamaie)
Ganache de ciocolata alba cu zmeura:
  • 300 g ciocolata alba de calitate
  • 150 g smantana naturala pentru frisca cu min 30% grasime
  • 200 g zmeura proaspata sau congelata
Ganache de ciocolata neagra:
  • 150g ciocolata neagra (min 50% cacao)
  • 200ml frisca lichida naturala
Pentru decor:
  • 20g fistic tocat bucatele
  • eventual cochilii colorate de macarons

Mod de preparare Tort de lamaie cu ciocolata si crema de zmeura cu ciocolata alba

Am facut un pandispan simplu din 6 oua. Am batut albusurile spuma impreuna cu putina sare. Am adaugat treptat cele 6 linguri de zahar tos si vanilia si am mixat pana am obtinut o spuma tare si lucioasa. Am adaugat deodata cele 6 galbenusuri si coaja rasa fin de la cele 2 lamai. Am mixat usor, la viteza mica, doar cateva secunde.

Am cernut cele 6 linguri de faina peste compozitia din castron si am trecut la incorporarea lor (manual, cu o spatula).

tort de lamaie cu ciocolata si zmeura (1) Tort lamaie zmeura ciocolata fistic (2) Tort lamaie zmeura ciocolata fistic (3)

Am incins cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz). Am pregatit forma de copt (rotunda, de 26 cm, cu inel lateral detasabil): pe fund i-am pus hartie de copt iar lateralele le-am uns cu putin unt si le-am tapetat usor cu faina. Am turnat compozitia de blat in forma si am nivelat-o usor cu spatula.

Am copt blatul 25-30 de minute, pana a crescut frumos si s-a rumenit usor. Am testat cu scobitoarea si a iesit uscata.

Blatul fierbinte l-am scos imediat din forma si l-am rasturnat pe un gratar de bucatarie ca sa se racoreasca si sa se aeriseasca. Daca ramane fierbinte in forma se creeaza condens si blatul se umezeste.

Tort lamaie zmeura ciocolata fistic (4)Tort lamaie zmeura ciocolata fistic (5)

Reteta ganache de zmeura cu ciocolata alba

Vezi aici cum se face un ganache de ciocolata alba.

crema ganache de ciocolata alba

Se incinge smantana pentru frisca și se trage de pe foc. In ea se pune ciocolata alba si se amesteca pana se topeste. Ganache-ul se da la rece 4-6 ore si apoi se bate cu mixerul. Zmeura trebuie fiarta 2-3 minute cu puțin zahăr (1 lingura), pasata prin sita și transformata în piure (coulis). Apoi se adaugă mici cantități din acesta în crema ganache și se mixează scurt până obținem culoarea dorită.

reteta ganache de zmeura cu ciocolata alba

Reteta de Ganache de ciocolata neagra

Am infierbantat cei 200ml de frisca lichida. Am stins focul si am pus cuburile de ciocolata. Am amestecat usor pana s-a topit ciocolata. Am lasat la racorit apoi am dat la rece 2-3 ore. La final am batut crema 1-2 minute cu mixerul.

reteta Ganache de ciocolata

Hai ca n-a fost greu pana acum! Am facut rapid un sirop din apa si zahar. L-am fiert 3 minute si l-am lasat la racorit. Cand a ajuns la temperatura camerei am stors zeama de la o lamaie si am adaugat-o in sirop impreuna cu 30ml de lichior Limoncello (optional).

Decorare Tort de lamaie cu ciocolata si crema de zmeura cu ciocolata alba

Am taiat blatul in 2 foi. Am insiropat prima foaie cu jumatate din sirop apoi am uns-o cu ganache-ul de zmeura (un singur strat gros). Am acoperit cu a doua foaie si am insiropat-o cu restul de sirop de lamaie. Intregul tort l-am imbracat in ganache-ul de ciocolata si l-am decorat cu fistic si macarons. Un tort de lamaie cu ciocolata si zmeura fin si gustos.

tort de lamaie cu ciocolata si zmeura (7)

Tortul acesta de „jam session”, improvizat da capo al fine, a iesit traznet! Blaturile usor acrisoare si aromate cu lamaie, ganache-ul vesel si parfumat de zmeura impreuna cu cel dens si dulce de ciocolata au creat o combinatie fantastic de fina si de usoara. Sa-l incercati!!

tort de lamaie cu ciocolata si zmeura (6)

Iata la ce am mai folosit ganache de zmeura: la macarons (reteta aici).

macarons cu zmeura (10)

Aici gasiti mai multe retete de tort:

Tort grilias ciocolata nuci caramelizate (6)

loading...

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.