Tort Stracciatella cu crema mascarpone si ciocolata

Tort Stracciatella cu crema mascarpone si bucatele de ciocolata. Un tort cu blat pufos de cacao si crema fina din mascarpone, vanilie si frisca naturala, plina de aschii de ciocolata amaruie.

Cred ca stiti cu totii celebra inghetata italiana „stracciatella”, plina de bucatele de ciocolata amaruie. Aceasta se obtine prin picurarea ciocolatei topite direct in vasul cu inghetata, urmata de amestecarea lejera a compozitiei. Practic se formeaza mici stropi neregulati de ciocolata, care se intaresc instantaneu la contactul cu inghetata. Este foarte fain sa rontai aceste mici foite-picaturi de ciocolata crocanta.

In cazul acestui Tort Stracciatella am topit ciocolata si am turnat-o in strat subtire pe o hartie de copt. Dupa racire am taiat-o cu rola de pizza in bucatele neregulate (mai mari sau mai mici). Am obtinut niste placute fine si crocante de ciocolata amaruie pe care le-am inglobat in crema.

Crema aceasta din mascarpone, crema de patiserie (de vanilie) si frisca naturala este una dintre cele mai fine. Nu are nevoie de gelatina pentru ca mascarpone si crema de vanilie (fiarta) ii confera o tinuta deosebita.

Batul este un pandispan cu cacao (reteta aici), fara praf de copt.

Tortul a fost o surpriza pentru o persoana draga, asa ca am profitat de ocazie si am facut unul mic si pentru noi. Ingredientele aratate in reteta sunt pentru un tort cu diametrul de 26 de cm.

5.0 from 24 reviews

Tort Stracciatella cu crema mascarpone si bucatele de ciocolata

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

60 minute

Timp de gatire

30 minute

Timp Total

1 ora 30 minute

 

Portii: 12

Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru blat:

• 5 oua
• 125 g zahar
• 100 g faina tip 000
• 30 g cacao
• un praf de sare
• un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ de pastaie de vanilie

Pentru crema

• 250 ml lapte
• 3 galbenusuri
• 200 g zahar tos
• 40 g amidon alimentar sau 80 g faina
• miezul de la 1 baton de vanilie
• 200 g frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru frisca)
• 250 g mascarpone
• 100 g ciocolata
• un praf de sare

Pentru sirop:

• 150 ml apa
• 30 g zahar
• vanilie

Pentru decor:

• cirese confiate, merisoare, coacaze

3.5.3208

Preparare blat pentru Tort stracciatella cu crema mascarpone

Blatul tortului este un pandispan simplu cu cacao din 5 oua, exact cum se explica in reteta de la pandispanul de cacao. Blatul se coace 25-30 de minute la 170° C ( cuptor preincalzit, treapta medie la cele cu gaz). Dupa 25 de minute puteti face testul cu scobitoarea si daca e nevoie se mai lasa 5 minute. Dupa coacere, se scoate hartia si se aseaza blatul cu susul in jos pe un grilaj, pana se raceste complet.

Preparare crema mascarpone si vanilie

Pentru crema se prepara mai intai baza, adica o crema de vanilie, de patiserie care contine mai mult amidon (sau faina) – ca sa fie mai groasa si mai mult zahar (ca sa indulceasca si mascarponele si frisca). Procedeul de preparare este identic cu cel de la CREMA DE VANILIE – CREME PATISSIERE: (dar difera cantitatile) se bat galbenusurile cu 200 g zahar si un un praf de sare, se adauga si faina sau amidonul si se dilueaza cu laptele fierbinte (in care s-a fiert si vanilia). Se mai pune inapoi pe foc, amestecand incontinuu, pana se incalzeste si se ingroasa si da un clocot (daca folositi faina trebuie sa fierbeti crema 2-3 minute). Se lasa sa se raceasca complet astfel incat sa ajunga la temperatura camerei. Cel mai bine se acopera cu o folie de plastic direct la suprafata cremei (ca sa nu faca crusta).

Se bate apoi mascarpone  cu mixerul (30 de secunde) dupa care se adauga si crema de vanilie racita. Se amesteca usor cu o spatula pana se omogenizeaza.

Se bate si frisca. Aceasta trebuie sa fie bine racita, tinuta in frigider o zi sau in congelatod macar 30 de minute. Aici vedeti pe larg cum se bate corect frisca.

Rețete Video - Savori Urbane pe Youtube. Apasă pentru a le viziona!

YouTube Video VVVEd0lBRVpwWnZCQnY0OTQ4UTFHcVlRLmRKT2VNZy1mQlpr

Găluște de griș perfecte - rețeta mamei mele de găluște extra pufoase pentru supă CC | Savori Urbane

Marinadă roșie cu usturoi, cimbru și Tajin (harissa, Tabasco) pentru carne la grătar - Savori Urbane

Ciulama de pui cu ciuperci și smântână - rețeta autentică cu sos Velouté (cu supă) | Savori Urbane

Cartofi cu rozmarin și usturoi - la cuptor. Rețeta simplă de cartofi copți, de post CC Savori Urbane

Ciuperci la borcan (în apă cu sare) sau congelate - cum conservăm natural ciupercile? Savori Urbane

Pateu vegetal natural de ciuperci, la borcan (de post) - pastă cu hribi, gălbiori | Savori Urbane

Încarcă mai multe... Abonează-te gratuit la canalul nostru de pe Youtube!

Dupa ce s-a batut frisca, se adauga lingura cu lingura la crema de vanilie cu mascarpone. Nu se mixeaza, ci se amesteca cu o spatula, frumos, incet, pana se omogenizeaza complet. Crema noastra e gata. Se pune la rece macar 30 de minute. Are o tinuta deosebita si o textura fina si matasoasa.

Fulgi de ciocolata pentru Tort Stracciatella

Ciocolata se topeste pe baie de aburi sau la cuptorul cu microunde. Atentie sa nu se arda. Se incalzeste tot putin cate putin. Se intinde apoi pe o hartie de copt, in strat subtire, cu ajutorul unei spatule si se pune la rece. Dupa ce s-a racit se taie cu ajutorul unei role de pizza bucatele mai mici sau mai mari dupa preferinte. Mai multe informatii despre topirea ciocolatei si decorurile care se pot face gasiti aici.

Dupa ce s-a racit crema (a avut suficient timp pana s-a pregatit ciocolata) se adauga si bucatelele de ciocolata in crema. Pastram cativa fulgi de ciocolata si pentru decor. Astfel obtinem crema stracciatella cu mascarpone si vanilie. Un deliciu!

Asamblare tort Tort stracciatella cu crema mascarpone

Se prepara si siropul. Se pun pe foc apa, zaharul si vanilia. Se lasa sa fiarba putin dupa care se iau de pe foc si se lasa la racit.

Se taie blatul in 2 (i se ajusteaza „motul”, daca este bombat) si se aseaza primul blat inapoi in forma in care s-a copt (spalata si curatat in prealabil) sau intr-un inel special, asezat direct pe platoul de servire. In general pastrez fundul tortului pentru blatul superior pentru ca este mai drept. Asa ca blatul inferior va fi cel ajustat. Se insiropeaza blatul.

Se imparte crema in 2 parti egale. Se unge primul blat cu 1/2 din crema. Se aseaza fructele dorite. Nu va recomand sa folositi fructe congelate pentru ca vor lasa multa apa.

Deasupra se pune si celalalt blat (care a fost fundul pandispanului) si se insiropeaza si el. Tortul se inveleste in restul de crema.

Decorare tort Stracciatella

Acest Tort Stracciatella se decoreaza dupa preferinte cu fulgi de ciocolata sau fructe. Fulgii de ciocolata am dorit sa-i pun la mijloc si astfel am decupat din hartie de copt un sablon cu o gaura circulara de cca. 18 cm si am presarat in el fulgii de ciocolata. Dupa ce am ridicat sablonul am obtinut decorul de mai jos.

Puteti pune fulgi de ciocolata si pe laterale sau sa imbracati tot tortul. Eu am decorat cu niste cirese confiate, coacaze, bucatele de praline si de ciocolata si cateva frunze de menta.

Asa cum am spus si la inceput, eu am facut doua torturi. Pe cel mic l-am imbracat si la exterior cu fulgi de ciocolata mai mari.

Si o imagine din sectiunea tortului mic (cel mare a fost cadou).

Noua ne-a placut grozav acest Tort Stracciatella! Cred ca il voi face din nou de Pasti.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort

Alte știri culinare Savori Urbane:

Tort cu mascarpone si capsuni Tortul Printeselor – Prinsesstarta Tort Kilimanjaro – vulcan Cheesecake cu capsuni fara coacere Tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe: căpșuni, zmeură, afine – fără coacere Tort Mozart cu ciocolată, alune, fistic, migdale și marțipan – rețeta de Mozarttorte Tort de lamaie cu ciocolata si crema de zmeura cu ciocolata alba Tort fara coacere cu mousse de ciocolata, marshmallows si zmeura – tort Rocky Road