Tort Stracciatella cu crema mascarpone si ciocolata

63

Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (1)Tort Stracciatella cu crema mascarpone si bucatele de ciocolata. Un tort cu blat pufos de cacao si crema fina din mascarpone, vanilie si frisca naturala, plina de aschii de ciocolata amaruie.

Cred ca stiti cu totii celebra inghetata italiana „stracciatella”, plina de bucatele de ciocolata amaruie. Aceasta se obtine prin picurarea ciocolatei topite direct in vasul cu inghetata, urmata de amestecarea lejera a compozitiei. Practic se formeaza mici stropi neregulati de ciocolata, care se intaresc instantaneu la contactul cu inghetata. Este foarte fain sa rontai aceste mici foite-picaturi de ciocolata crocanta.

In cazul acestui Tort Stracciatella am topit ciocolata si am turnat-o in strat subtire pe o hartie de copt. Dupa racire am taiat-o cu rola de pizza in bucatele neregulate (mai mari sau mai mici). Am obtinut niste placute fine si crocante de ciocolata amaruie pe care le-am inglobat in crema.

Crema aceasta din mascarpone, crema de patiserie (de vanilie) si frisca naturala este una dintre cele mai fine. Nu are nevoie de gelatina pentru ca mascarpone si crema de vanilie (fiarta) ii confera o tinuta deosebita.

Crema de vanilie creme patissiere Savori Urbane (1)Batul este un pandispan cu cacao (reteta aici), fara praf de copt.

Blat de tort pandispan cu cacao
Blat de tort pandispan cu cacao

Tortul a fost o surpriza pentru o persoana draga, asa ca am profitat de ocazie si am facut unul mic si pentru noi. Ingredientele aratate in reteta sunt pentru un tort cu diametrul de 26 de cm.

5.0 from 19 reviews
Tort Stracciatella cu crema mascarpone si bucatele de ciocolata
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 12
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 5 oua
  • 125 g zahar
  • 100 g faina tip 000
  • 30 g cacao
  • un praf de sare
  • un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ de pastaie de vanilie
Pentru crema
  • 250 ml lapte
  • 3 galbenusuri
  • 200 g zahar tos
  • 40 g amidon alimentar sau 80 g faina
  • miezul de la 1 baton de vanilie
  • 200 g frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru frisca)
  • 250 g mascarpone
  • 100 g ciocolata
  • un praf de sare
Pentru sirop:
  • 150 ml apa
  • 30 g zahar
  • vanilie
Pentru decor:
  • cirese confiate, merisoare, coacaze

 

Preparare blat pentru Tort stracciatella cu crema mascarpone

Blatul tortului este un pandispan simplu cu cacao din 5 oua, exact cum se explica in reteta de la pandispanul de cacao. Blatul se coace 25-30 de minute la 170° C ( cuptor preincalzit, treapta medie la cele cu gaz). Dupa 25 de minute puteti face testul cu scobitoarea si daca e nevoie se mai lasa 5 minute. Dupa coacere, se scoate hartia si se aseaza blatul cu susul in jos pe un grilaj, pana se raceste complet.

Preparare crema mascarpone si vanilie

Pentru crema se prepara mai intai baza, adica o crema de vanilie, de patiserie care contine mai mult amidon (sau faina) – ca sa fie mai groasa si mai mult zahar (ca sa indulceasca si mascarponele si frisca). Procedeul de preparare este identic cu cel de la CREMA DE VANILIE – CREME PATISSIERE: (dar difera cantitatile) se bat galbenusurile cu 200 g zahar si un un praf de sare, se adauga si faina sau amidonul si se dilueaza cu laptele fierbinte (in care s-a fiert si vanilia). Se mai pune inapoi pe foc, amestecand incontinuu, pana se incalzeste si se ingroasa si da un clocot (daca folositi faina trebuie sa fierbeti crema 2-3 minute). Se lasa sa se raceasca complet astfel incat sa ajunga la temperatura camerei. Cel mai bine se acopera cu o folie de plastic direct la suprafata cremei (ca sa nu faca crusta).

Tort stracciatella cu crema mascarpone (2)

Se bate apoi mascarpone  cu mixerul (30 de secunde) dupa care se adauga si crema de vanilie racita. Se amesteca usor cu o spatula pana se omogenizeaza.

Se bate si frisca. Aceasta trebuie sa fie bine racita, tinuta in frigider o zi sau in congelatod macar 30 de minute. Aici vedeti pe larg cum se bate corect frisca.

Dupa ce s-a batut frisca, se adauga lingura cu lingura la crema de vanilie cu mascarpone. Nu se mixeaza, ci se amesteca cu o spatula, frumos, incet, pana se omogenizeaza complet. Crema noastra e gata. Se pune la rece macar 30 de minute. Are o tinuta deosebita si o textura fina si matasoasa.

Fulgi de ciocolata pentru Tort Stracciatella

Ciocolata se topeste pe baie de aburi sau la cuptorul cu microunde. Atentie sa nu se arda. Se incalzeste tot putin cate putin. Se intinde apoi pe o hartie de copt, in strat subtire, cu ajutorul unei spatule si se pune la rece. Dupa ce s-a racit se taie cu ajutorul unei role de pizza bucatele mai mici sau mai mari dupa preferinte. Mai multe informatii despre topirea ciocolatei si decorurile care se pot face gasiti aici.

Tort stracciatella cu crema mascarpone (14)

Dupa ce s-a racit crema (a avut suficient timp pana s-a pregatit ciocolata) se adauga si bucatelele de ciocolata in crema. Pastram cativa fulgi de ciocolata si pentru decor. Astfel obtinem crema stracciatella cu mascarpone si vanilie. Un deliciu!

Asamblare tort Tort stracciatella cu crema mascarpone

Se prepara si siropul. Se pun pe foc apa, zaharul si vanilia. Se lasa sa fiarba putin dupa care se iau de pe foc si se lasa la racit.

Se taie blatul in 2 (i se ajusteaza „motul”, daca este bombat) si se aseaza primul blat inapoi in forma in care s-a copt (spalata si curatat in prealabil) sau intr-un inel special, asezat direct pe platoul de servire. In general pastrez fundul tortului pentru blatul superior pentru ca este mai drept. Asa ca blatul inferior va fi cel ajustat. Se insiropeaza blatul.

Se imparte crema in 2 parti egale. Se unge primul blat cu 1/2 din crema. Se aseaza fructele dorite. Nu va recomand sa folositi fructe congelate pentru ca vor lasa multa apa.

Tort stracciatella cu crema mascarpone (20)

Deasupra se pune si celalalt blat (care a fost fundul pandispanului) si se insiropeaza si el. Tortul se inveleste in restul de crema.

Decorare tort Stracciatella

Acest Tort Stracciatella se decoreaza dupa preferinte cu fulgi de ciocolata sau fructe. Fulgii de ciocolata am dorit sa-i pun la mijloc si astfel am decupat din hartie de copt un sablon cu o gaura circulara de cca. 18 cm si am presarat in el fulgii de ciocolata. Dupa ce am ridicat sablonul am obtinut decorul de mai jos.

Puteti pune fulgi de ciocolata si pe laterale sau sa imbracati tot tortul. Eu am decorat cu niste cirese confiate, coacaze, bucatele de praline si de ciocolata si cateva frunze de menta.

Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (4) Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (5)Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (2)Asa cum am spus si la inceput, eu am facut doua torturi. Pe cel mic l-am imbracat si la exterior cu fulgi de ciocolata mai mari.

Tort crema mascarpone vanilie (1) Tort crema mascarpone vanilie (2)Si o imagine din sectiunea tortului mic (cel mare a fost cadou).

Tort crema mascarpone vanilie (4)Noua ne-a placut grozav acest Tort Stracciatella! Cred ca il voi face din nou de Pasti.

Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (3)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort

Tort-cu-nuca-reteta-nostalgica-Savori-Urbane-1

Poate te intereseaza si:

63 COMENTARII

    • Fa cum este explicat in reteta tortului. Diferenta apare din cauza faptului ca acest blat nu este foarte inalt si se taie in doar 2 foi. Daca faci reteta de la pandispan cu cacao iti iese un blat mult mai inalt, care se taie in 3 foi.

  1. Merge sa pun struguri taiati in 2 in tortul acesta? Nu am alte fructe 🙁 blatul deja e facut, urmeaza crema 🙂 Abia astept sa vad ce iese, sper ss imi impresionez soacra :))

  2. Nu mi’a iesit deloc crema de vanilie, am facut-o de 2 ori, am pus prima data amidon, a iesit lichida, a doua oara am facut-o cu faina..tot lichida mi-a iesit. Acum ce fac?? E ajun de paste si ma uit ca nu am crema la tort.. sunt foarte suparata..ca imi vine sa arunc tot pe geam, mi am luat mascarpone si smantana expres pentru crema asta. :(((( le arunc la cos pe toate!! Fir-ar…

    • Nu-mi dau seama unde gresesti. Faina amestecata cu apa daca e pusa la fiert se ingroasa…daramite si cu galbenusuri.. Esti sigura ca ai urmat reteta de ,mai sus? Nu de alta dar sunt cateva sute de cititori care au facut acest tort si ne-au trimis si poze (le vezi la finalul articolului). Mi-as dori enorm sa te ajut dar pentru asta va trebui sa-mi explici exact ce ai facut pentru ca e imposibil sa nu ti se ingroase o crema fiarta cu faina sau amidon.

  3. Buna, as dori sa fac tortul acesta pe un format pătrat intr-o tava de 38 pe 25 cm si 7 înălțime . Ce cantitate de ingrediente ar trebui sa pun pentru un tort cu un blat care vreau sa îl tai in 3. Va rog daca ma puteți ajuta, Va mulțumesc .

  4. Va multumesc frumos. Nu as fi vrut sa stric formatul rotund dar e un tort pentru ziua de nastere a doua persoane si nu stiu cum altcumva sa obtin un numar cat mai mare de portii, daca aveti vreun alt sfat îl primesc cu drag. Mulțumesc

  5. Buna ziua.as dorii sa fac un tort cu diametrul de 28 cm.cu cat trebuie sa înmulțesc ingredientele? Daca ma puteti ajuta.Va multumes!

  6. Excelent tortul, de ceva vreme voiam sa il testez si acum inteleg de ce toata lumea e innebunita dupa el. Am insa o intrebare: aveti idee de ce niciodata nu imi ies torturile asa inalte ca ale dumneavoastra? De exemplu eu l-am copt pe acesta intr-o forma de 25, nu de 26, si tot e mai mic. Ma gandesc ca totusi ar putea fi din cauza blatului, care creste neuniform si ramane micut pe margini (din cauza cuptorului cu gaz care coace neuniform si intareste prematur marginile blatului). Ar mai fi si alte cauze? Va multumesc!

  7. Buna ziua! Vreau sa fac si eu acest tort dar cu blatul mai inalt, sa-l pot taia in 3 cum am citit si in comentariul lui Danut dar sunt nedumerita de un lucru, cat inseamna 1,3, cum se calculeaza ma exact sau mai simplu, pot folosi cantitatile de la „Tortul de capsuni cu crema mascarpone cu vanilie”? M-as bucura mult daca as primi un raspuns! Multumesc anticipat!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.