Vinete la cuptor impanate cu usturoi si branza reteta de vinete crestate

Vinete la cuptor impanate cu usturoi si branza reteta de vinete crestate. Cum se fac vinete gratinate, rumene si gustoase, crestate si umplute cu bucatele de telemea, feta, mozzarella sau cascaval, aromatizate cu usturoi si busuioc? O reteta vegetariana de vara. Va veti indragosti de ea!

Am facut chiar azi la pranz aceste vinete la cuptor impanate cu usturoi si branza si a fost batalie pe ele. Sunt ceva de vis!

Rumene, cu coaja crocanta si miez moale si cremos, parfumat din belsug cu usturoi si ierburi aromatice: busuioc, cimbru si cepsoara. Reteta de fata este o combinatie intre reteta clasica a lui Ottolenghi – Aubergine with buttermilk sauce si cea a vinetelor umplute cu branza si ardei copti – vezi aici.

Aici e reteta dupa Yotam Ottolenghi. Am facut-o anul trecut si am repetat-o de vreo 10 ori cel putin.

De data aceasta am schimbat un pic ingredientele si tehnica de gatire si am obtinut un rezultat la fel de grozav ca si cele anterioare. Branza telemea este bine sa fie grasa ca sa se topeasca un pic. Maine voi testa reteta si cu mozzarella in amestec cu Provolone.

Nu va speriati de cantitatea mare de ulei de masline! El da savoarea intregului preparat si ajuta la reactia Maillard de caramelizare. Vinetele absorb uleiul ca un burete. Fara ulei sau cu ulei putin veti obtine niste fierturi, nu vinete rumene. Nu fiti zgarciti cu sarea chiar daca aparent branza este sarata! Nimic nu e mai deprimant decat niste vinete fade, nesarate. Sarea scoate apa din vinete si ajuta si ea la crearea crustei rumene si gustoase.

Mi-a parut rau ca am facut doar 2 vinete la cuptor impanate insa va asigur ca maine voi face o tava mare de tot. Azi ne-au fost aperitiv inainte de pranz insa maine le vom manca drept fel principal.

 

Cum se fac aceste vinete la cuptor impanate cu usturoi si branza – reteta de vinete crestate?

Crestarea vinetelor

Primul lucru: am pus cuptorul la incins la 220 C (treapta maxima la cele cu gaz).

Am spalat vinetele intregi si le-am sters bine. Le-am despicat pe lung in doua. Cu un cutit bine ascutit am crestat miezul vinetelor in forma de romburi, fara a strapunge coaja acestora. Imediat am presarat vinetele cu sare, insistand ca aceasta sa intre si in crapaturi.

Le-am uns bine cu 2/3 din uleiul de masline (am pastrat 1/3 pentru mai incolo).

Veti vedea cum vinetele absorb uleiul precum buretii. Trebuie sa musteasca de ulei. Am ales o tava potrivita pe care am stropit-o cu putin ulei.

Cum se impaneaza vinetele?

Am taiat telemeaua si usturoiul in feliute subtiri de tot si am inceput sa impanez vinetele cu ele. Am indesat bucatelele de branza si usturoi prin crestaturile vinetelor.

Trebuie apasate bine ca sa intre in profunzime pentru ca altfel se vor arde la copt.

Am tocat ierburile aromatice (frunzele de busuioc, cepsoara si 2 ramurele de cimbru verde) si le-am presarat peste vinetele impanate. Si pe ele le-am indesat in crapaturi ca sa nu se arda la cuptor.

In final am stropit vinetele cu restul de ulei de masline si le-am mai dat un praf de sare.

Cat se coc vinetele impanate cu branza si usturoi la cuptor?

Am bagat tava cu vinete in cuptorul foarte bine incins la 220 C si le-am copt 40-45 de minute, verificandu-le la jumatatea timpului. Nu trebuie nici apa in tava si nici folie de aluminiu deasupra.

Sa va mai povestesc despre aromele din bucatarie?? 🙂 Asa aratau cand le-am scos din cuptor: rumene si faine.

Am insistat mai sus cu indesarea branzei, usturoiului si a ierburilor pentru ca altfel au tendinta de a se arde. Le-am „imbalsamat” imediat cu uleiul scurs din tava, stropindu-le miezul cu o lingura. Iti vine sa-ti bagi lingura direct in vanata asta, nu?

Servire vinete impanate cu branza si usturoi

La masa! Vinetele astea faine sunt tare bune fierbinti, scoase direct din cuptor. Noi le-am mancat cu paine proaspata si atat. Se mananca cu totul, inclusiv coaja. Mai ales coaja!! Mmmmm…

Miezul este cremos si aromat. Aromele de usturoi si ierburi sunt discrete, exact cat trebuie. Coltul de paine se plimba si prin tava, adunand bunatatea de ulei de masline ramasa de la copt. Le-am presarat suplimentar cu ierburi aromatice proaspat tocate.

Nu zic, merge si un sos de iaurt cu usturoi pe langa ele (tzatziki) sau unul de smantana cu marar. Dar si simple sunt tare bune! Va asigur ca sunt fenomenal de bune si dupa ce se racesc sau chiar a doua zi.

OBSERVATIE: daca doriti sa le faceti cu mozzarella sau cascaval va trebui mai intai sa coaceti vinetele simple, impanate doar cu usturoi si stropite cu ulei si doar dupa ce s-au rumenit sa le presarati cu bucatile de branza. Apoi le mai dati din nou 5 minute la cuptor ca sa se topeasca branza.

Cam asa ceva:

Va recomand si reteta vinetelor cu branza, ardei copt si usturoi – inspirata de Laura Laurentiu.

 

Cred ca o sa incercati si voi aceasta reteta simpla de vinete la cuptor impanate cu usturoi si branza! La treaba!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu vinete: coapte, umplute, prajite, in crusta crocanta, salata de vinete clasica sau cu ardei copti si usturoi, ghiveci etc.