Zacuscă de dovlecei pentru iarnă rețeta simplă sau cu ciuperci

Zacuscă de dovlecei pentru iarnă rețeta simplă sau cu ciuperci. Cum se face zacusca de dovlecel (bostănel, ludăiță) cu ceapă, usturoi și ardei copți ? Mâncare de dovlecei cu legume la borcan – rețeta de post. Ce legume se pun la zacusca de dovlecei? Rețeta tradițională de zacuscă de dovlecei cu ciuperci sau simplă. Rețete cu dovlecei.

Această zacuscă de dovlecei este de fapt o mâncare de legume care se poate consuma atât proaspătă cât și după ce a fost conservată la borcan. Este gustoasă, aromată și foarte spornică, economică. Dovleceii se găsesc vara din abundență în piețe sau grădini și sunt foarte ieftini.

Mai demult dovleceii erau tratați ca un fel de „Cenușăreasă” a legumelor. Gospodinele îi foloseau mai mult pe post de „umplutură” ca să înmulțească salatele de vinete sau zacusca cu vinete, acestea din urmă fiind mult mai scumpe. Dovleceul, deși pare fad și apos, are totuși o anumită dulceață și textură și poate fi folosit ca atare în diferite mâncăruri: ghiveci, tocană de legume, țușpais, pane, budincă, sufleu sau chiar dulceață!

Chiar ieri am publicat o rețetă veche de dovlecei scăzuți cu roșii și usturoi – vezi aici.

Deoarece dovleceii sunt neutri ca gust și aromă, am decis să pun și câteva ciuperci în această zacuscă. Tare bună a ieșit! Eu de la mama am învățat să pun și zarzavat călit (înăbușit) îm zacuscă deoarece acesta îi conferă o dulceață deosebită. Practic am adaptat rețeta mameil mele de zacuscă cu vinete prin înlocuirea vinetelor cu dovlecei și ciuperci. Aici găsiți rețeta despre care vorbesc.

Bineînțeles că nu lipsesc ardeii copți pe plită, precum și ceapa. În plus fața de rețeta clasică de zacuscă am pus și usturoi – merge grozav cu dovleceii și ciupercile!

Vă dau cantitățile pentru cca. 2,5 kg de zacuscă de dovlecei – adică vreo 3 borcane mari de 800 ml sau 6 mici (de 400 ml). Puteți multiplica rețeta după nevoi.

 

Cum se face Zacuscă de dovlecei pentru iarnă rețeta simplă sau cu ciuperci?

Ingrediente pentru zacuscă de dovlecei

Mi-am pregătit ingredientele pentru zacuscă. Dovleceii trebuie să fie fragezi, tineri.

I-am spălat li decojit în strat subțire cu un peeler. Apoi i-am tăiat în cubulețe.

Am sărat lejer bucățelele de dovlecel și le-am pus la scurs într-o strecurătoare ca să mai scap de apa în exces.

Cum se coc ardeii pentru zacuscă?

Am copt ardeii pe plită și i-am pus într-o tavă presărați cu sare.

I-am acoperit și i-am lăsat 30 de minute să se aburească sub folia de aluminiu – se curăță mai usor după această etapă.

După aceea i-am curățat de coajă, cotoare și semințe și i-am trecut prin mașina de tocat.

I-am pus la scurs într-o strecurătoare ca să mai scap de zeama lor.

Ce zarzavaturi se pun la zacusca de dovlecei?

În poze vedeți mai multe legume și zarzavaturi deoarece am făcut în paralele și o zacuscă de fasole păstai – rețeta în curând. Am curățat zarzavatul, ceapa și usturoiul (am avut și un fir de usturoi verde). Am folosit atât ceapă albă cât și roșie pentru că așa am avut în cămară.

Mai întâi am ras pe răzătoarea mare toate rădăcinoasele: morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina. Apoi le-am pus într-o tigaie cu pereți mai înalți împreună cu 50 ml de ulei (din cei 200) și un praf de sare. Le-am călit 15 minute sub capac, la foc mic, amestecând ocazional ca să nu se ardă. După primele 5 minute am turnat și 100 ml de apă. Am continuat călirea până ce zarzavaturile s-au înmuiat. Apoi am tras tigaia deoparte.

Am dat și ceapa prin mașina de tocat carne dar puteți să o și tocați mărunt din cuțit. La fel și usturoiul.

Despre ciuperci: eu am avut ciuperci congelate, feliate și opărite în prealabil. Dacă folosiți ciuperci proaspete este suficient să le feliați și să le lăasați deoparte.

Cum se fierbe zacusca de dovlecel?

Am ales o cratiță largă sau o tigaie cu pereți mai înalți. La toate conservele, fie ele gem, dulceață sau zacuscă, se folosesc cratițe largi, cu suprafață mare, nu oale! Suprafața mare favorizeaza evaporarea apei li reduce timpul de fierbere. Zacusca sau gemul vor scădea foarte repede și nu vom sta cu orele ca să amestecăm în ele.

Am pus în cratiță ceapa tocată, usturoiul zdrobit și restul de 150 ml de ulei. Am asezonat cu sare și am pus cratița pe foc mic, cu sită sub ea. Am înabușit ceapa vreo 5 minute la foc mic până a devenit sticloasă. Am pus zarzavaturile călite anterior și am mai fiert totul 5 minute, la foc mediu. Au urmat dovleceii bine scurși. Am amestecat totul cu grijă.

Dovleceii încep să lase apă. Am amestecat ocazional în zacusca de dovlecei li am fiert-o alte 10 minute. Apoi am asezonat-o cu piper măcinat (sarea am pus-o cu ceapa) și am adăugat și ciupercile feliate (ale mele au fost semicongelate). Dupa alte 10 minute am pus ardeii copți măcinați și am mai fiert zacusca alte 10 minute.

Nu mi-a mai rămas decât să completez cu sucul de roșii și cu pasta concentrată de roșii. Am amestecat bine și am continuat fierberea. Acum se mai poate corecta asezonarea: gustați de sare sau piper li mai puneți daca este cazul.

Zacusca de dovlecei trebuie scăzută bine, până se vede fundul cratiței dacă tragem cu lingura prin ea. Se văd și bucățelele de dovlece care sunt moi însă nu sunt terciute.

Gata! Am tras cratița deoparte și am lăsat-o 10 minute la răcorit.

Cum se pune în borcane zacusca de dovlecei cu sau fără ciuperci

Mai întâi mi-am spălat și sterilizat borcanele și capacele – vezi aici cum se face corect.

Zacusca se îmbuteliază caldă. Borcanele se așază pe o tavă metalică care să preia șocul termic. Am umplut borcanele și le-am închis ermetic cu capacele. Borcanele calde le-am invelit bine cu o patura si le-am lasat sa se racoreasca incet cateva ore.

Aici vedeți un borcan cu zacuscă de dovlecei (cel mic) alături de unul cu zacuscă de fasole păstai – rețeta aici.

O alta varianta este sa introduceti tava cu borcanele calde la cuptorul incins la 100 C si sa decuplati apoi cuptorul, lasand borcanele inauntru pana se racesc complet sau sa le fierbeti la bain Marie, in oala cu apa, asa cum am povestit aici. 60 de minute de fierbere sunt suficiente (cronometrate din momentul in care apa clocoteste in masa).

Nu vă pot povesti cât de gustoasă și de aromată este această zacuscă de dovlecei cu ciuperci! Eu am pus deoparte o porție bună ca să o mâncam proaspăta. Un fel simplu de post (vegan).

Are arome plăcute de usturoi și ceapă, completate de cele ale ciupercilor și ale sucului de roșii.

Dacă sunteți amatori de ciuperci (de cultura sau sălbatice, de pădure) atunci vă las și rețeta zacuștii de ciuperci – vezi aici.

Am pomenit mai sus de dulceața de dovlecei care se face cu vanilie și lămâie și care are, în final, gust și aromă de ananas! Să o încercați! Rețeta e aici.

Sper ca v-am făcut poftă cu această rețetă economică de zacuscă de dovlecei cu sau fără ciuperci și că o veți pune în practică 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu dovlecei: pane, gratinați, umpluți, mâncare etc.