Up next in 10
Sufleu de dovlecei cu cașcaval - rețeta de budincă pufoasă de dovlecel cu brânză | Savori Urbane
853 views
Jun 28, 2025
Am creat acest sufleu de dovlecei cu ani în urmă și am publica rețeta pe blogul meu, în format scris. (https://savoriurbane.com/sufleu-de-dovlecei-cu-cascaval-reteta-clasica/). A fost testată de milioane de cititori! Acum am decis să v-o prezint și video. Aceste „souffle des courgettes” (în limba franceză) este un fel de budincă pufoasă de dovlecei cu brânză. Sosul Mornay este un sos alb (Bechamel) în care se amestecă gălbenușuri și cașcaval ras, el fiind baza unor sufleuri de legume. Agentul natural de creștere este aerul acumulat în albușurile bătute spumă. Este foarte importantă preîncingerea cuptorului la 200 C precum și coacerea sufleurilor la temperaturi înalte. INGREDIENTE (formă de 20x30x7 cm) 750 g dovlecei sare 6 ouă (le separăm în albușuri și gălbenușuri) SOS MORNAY 75 g unt 75 g făină 750 ml lapte sare 6 gălbenușuri 100 g cașcaval ras ÎN PLUS 6 albușuri bătute spumă cu un pic de sare 45 g unt moale (pentru uns forma) 2 linguri pesmet 75 g cașcaval ras (pentru gratinat) Am pomenit despre următoarele rețete: Sufleu de conopidă: https://youtu.be/SJL4dO8WV3Y Dovlecei pane: https://youtu.be/dn3a88jr8wg
View Video Transcript
0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane și uite cu ce delicate să vă așteptați ce am eu acolo în cuptor, un suflet de dovlecei care crește ca un nebun, imediat va trebui să-l întorc, are cașcaval în el, dovlecei și sosul bechamel, clasic, bineînțeles
0:16
Na, ce spuneți? Hai să vedem cum l-am făcut, trebuie să ne mișcăm repede aici, să nu cadă
0:22
Na, haideți să vedeți de ce ingrediente am avut nevoie pentru a face acest minunat suflet de dovlecei
0:30
În primul rând, doblecei. Pe blog nu avem rețeta de foarte mult timp publicată, vă las link
0:37
Vreau să vă spun că poza asta de la sufleul meu de doblecei a fost plagiată, adică furată de foarte multe publicații online, ziare în special
0:47
dar și de tot felul de bloguri fantomă. Așa că aveți toate șansele să găsiți poza, dar rețeta aia de la savuri urbane, nu prostile pe care le scriu ei acolo
0:56
Bineînțeles că un sufleu nu conține praf de copt. Sufleurile sunt preparat franțuzesc, vechime de câteva sute de ani, iar textura lor aerată, pufoasă, este dată de aerul acumulat în albușurile bătute spuma
1:12
Până acum v-am prezentat un suflet de conopidă senzațional, tot cu cașcaval, uitați cum arată, care crește, crește, crește, iese din formă, așa cum ieșade bine unui suflet
1:22
Sunt sufleuri sărate și dulci, bineînțeles pot face sufle de ciocolată, sufle de banane, chiar o să public rețeta, l-am făcut-o cu câțiva ani, dar mi-a rămas undeva în arhivă
1:33
Iar la capitolul sărat, sufle de cașcaval, bineînțeles sufleul de diverse brânzeturi, de ciuperi, se poate face de sparanghel, conopidă, brocoli și așa mai departe
1:42
Și acum am ajuns la dovlecei. În cazul de față, față de rețeta de pe blog, am înmulțit toate ingredientele cu 1,5
1:51
pentru că am o formă un pic mai mare și suntem mai mulți la masă și am vrut să fac
1:55
o cantitate mai mare. Așa că în loc de 500 de grame de dovlecei cât am folosit pe vlog
1:59
aici am 750. După cum vedeți pot fi și dovlecei de grădină. Ăștia cu coaj�
2:05
verde deschisă au ăștia tip zucchini care au coajă verde închis. În Italia
2:11
toți dovlecei se numesc zucchini. Numai la noi le zice la ăștia zucchini și la ăștia dovlecei
2:16
De ce îi prefer pe aceștia? Pentru că sunt mai puțin apoși. Coaja lor nu este amară, în momentul în care e rad sau îi tai, poți să îi pun cu coajă cu tot și se vede fain așa un pic de verde în suflet
2:28
Se pretează foarte bine la prepararea dovleceilor panee, tocmai nefiind apoși. Au un miez cu o textură un pic mai cremoasă, mai densă
2:37
Și vă las și rețeta mea de dovlecei panee, în crustă crocantă, să vedeți cât de fain ies și recomand să-i folosiți pe ăștia
2:43
750 grame de dovlecei. Și atunci, baza tuturor acestor sufleuri este un sos alb bechamel
2:52
Avem separat rețeta deja publicată după la rus gastronomic. În principiu avem nevoie de unt, făină și lapte în proporție de 1-1-10
3:03
Adică la 1 g de unt și 1 g de făină ar trebui 10 ml de lapte
3:07
În cazul de față am 75 grame de făină, de aici voi pune 75 grame de unt și 750 ml de lapte
3:17
Din experiență vă zic că iese mai bine cu lapte rece, chiar dacă unele rețete indică lapte clocotit, șansele de a părea cocoloșe sunt mai mari cu lapte clocotit decât cu lapte rece
3:27
nelipsita sare și vom transforma acest sos bechamel punând în el cașcaval, 100 grame
3:35
și 6 gălbenușuri în ce îl transformăm într-un sos morne și ne rămân albușuri
3:41
pe care o să le batem deci avem nevoie de 6 odri, la care 6 gălbenușuri
3:45
intră în sos și 6 vor fi bătute spumă cu praf de sare
3:49
forma în care coacem sufleul e foarte importantă aici am măsurat-o sus, are 30x20
3:57
Deci adâncă de șapte. Trebuie să fie unsă foarte bine cu unt
4:02
Ne trebuie vreo 45 de grame de unt ca să o ungem temeinic. Să o tapetăm cu 1-2 linguri de pe smet
4:08
Pentru că în timpul cu aceris, sufleul trebuie să alunece, să se ridice din forma
4:14
Asta o să vă arăt eu când ung forma. Deci nu o las până aici numai și cu un deget neuns. Nu, nu, că acolo mi se agațe și mai crește
4:19
Și ca să gratinăm frumos suprafața sufleului, am mai ras încă 75 de grame de cașcaval
4:26
un cașcaval simplu. Nu-i greșit dacă faceți mixuri de cașcaval afumat cu cașcaval simplu. Dobleceii
4:32
sunt fazi. Nu-i greșit dacă introduceți în sos și alte brânzeturi. Poate ceva mai picant
4:38
sau chiar o brânză cu mucegare albastru dacă vă place, sau un cheddar
4:42
sau gruyere sau altele. Așa că în timp nu puteți juca cu toate astea. Hai să trecem
4:48
la treabă. Cum ziceam, dovleceii ăștia, în general, nu au coaja amăruie. Eu-i gust
4:54
Mă trezesc, că-mi stric sufleul. Bun, au fost deja spălați, pe ăsta îl voi decoji, pe ăștia doi nu
5:03
De urmă, rad pe răzătoarea mare, îi sărez, pun îl strecurătoare și îl las la scurs
5:08
Tai capetele. Ce e foarte important iară, pentru reușită unui sufleu, să avem un cuptor foarte bine încins
5:18
Așa că eu cam de acum am pus cuptorul la preîncins, la 200 de grade, căldură sus-jos și ventilație
5:25
respectiv treaptul aproape maximă la cele pe gaz. E foarte important să avem un cuptor extra încins când punem sufleul
5:35
Dacă nu aveți formă termorezistentă de asta ceramică, puteți folosi sticlă, bineînțeles, de IENA
5:42
IENA fiind un oraș din Germania, se scrie cu J, JENA, nu cu Y, aia numai la..
5:46
Nu, există prostiile alea, ce că vase IENA cu Y, nu sunt. Așa
5:52
Sau metalică tava. Mama adesea face sufleuri în tavă mai adâncă metalică
5:58
Trecem la răzălit, la radile astea zice ludăită. Luda e dovleacul mare, asta e ludăită dovleacul mic, dovlecelul
6:07
Și asta e răzătoarea, nu? Dăm pe răzătoarea mare. Și gata. Nu, nu ce multă e
6:19
Așa, când vezi ras, 750 grame de dovlecel, e multuți. Noi avem așa rețeta făină aia de Diana făcută, Diana e coautoarea Savorii Urbane
6:29
Tartă de dovlecei cu brânză, din dovlecel de ăsta ras. Ceva br telemea cu ca bine c tartele au crust Are aluat fraged nu exist tart f crust Foarte f e decorat cu ro cherry a deasupra s v las re ca o floare
6:47
Tarta arată foarte bine și bună și caldă și rece. Na bun, acum tot ce e aici pun în străcurătoare direct și încep să pun sare
7:00
Nu contează cât, că multă din ea se va pierde, că va curge zeama, apa din dovlecei
7:09
Și încă o dată. Căpeșta după ce îi ține aici să se înmoaie bine cu sare, e și storc înainte de-i pune în suflet
7:19
Așa. Tot, tot, tot. Că așa e, când raz ceva zboară și mi-e mai comod să rad pe tocător decât în castron, că mă enervează
7:30
Am 2 lingurițe de sare am pus în total, amestec să fie sare peste tot și las, cum s-ar zice, în truda lor, stăie aici un pic până fac sosul alb
7:48
Mă spăl pe mâini, curăț masa și ne apucăm de beșamel. Am pus 75 de unt cu 75 de făină și sare
7:59
Ne-am pregatit si laptele sa-l am in mana, de asta vine mai târziu
8:03
Si acum la foc mic topesc buntul sa se umezeasca bine faina
8:12
si las asa un minut fara sa se rumeneasca ceva, doamne fereste, nu-mi voi nici roz sa fie
8:17
Doar sa se topeasca bine si sa umezeasca faina. Tot sosul bechamel este într-un video separat, vă las link în descriere, la clipuri mai mult, acolo găsiți lista de ingrediente plus link-uri către alte rețete de care pomenesc
8:41
Daca incepe sa sfaraie un pic, incep sa-l diluez cu lapte treptat si am grijă sa n-am cocoloase
8:51
Daca apar cocoloase, strecor sosul la sfarsit, nu ma panichez. Ce important este sa-l fierb cam 3 minute, nu mai mult, pentru ca el se va mai gati si in cuptor
9:01
Nu e nevoie sa-l fierb complet, faina se va gati si la cuptor
9:05
Uite-l cum sfaraie. un pic las așa, lucrez cu lingură de lemn că uite ce bine mă bag aici la marginea cratiței
9:23
Cu telul, în unele cratițe, e mai complicat, dacă vii comod cu tel și încep și pun, puțin
9:31
E bineînțeles că începe să se îngroașe. Înseamnă cu aluatul de clea și de șu ala creme
9:41
E un pata-șu, aluat-o părit până aici. Și mai pun un pic și tot așa
9:49
Fără panică și dacă apar cocoloașe putem strecura la final sosul. O să vă arăt când e aproape gata
9:58
Acum trebuie să mă mișc să tot diluez cu lapte treptat. Până-i pun pe tot cei 750 ml
10:06
Nu plecăm de lângă cratiță, stăm și amestecăm constant. Așa, am pus tot laptele și acum aștept să da niște clocote
10:15
Uite că deja fierbe. Cam 2 minute las așa, dar amestec nu stau
10:20
Să mă gândesc. E neped, e fain. Pentru că mai sunt așa mici cocoloasele, desfacem pe peretele cratiței cu dosul lingurii
10:30
Bine de tot aici să tot desprindem peste tot. Nu ce fain s-o îngroșat, e nepedie, cum trebuie
10:47
În ăsta nu pun nucșoară rasă cum se pune la beșamelul clasic
10:54
Pot să-i sting focul, trag deoparte, ușor, și acum mai pun cașcavalul
11:03
Uite, așa. Și asta se va topi frumos. Și trebuie să aștept să se răcorească un pic
11:14
ca să nu îmi fac omletă gălbenușurile. Nu pot să pun gălbenușurile acum
11:21
Nu mi se coagulează. Uite ce fire faine face de la cașcaval
11:25
Imediat se va topi tot, cum am bucățele de cașcaval, se facă firea
11:32
Lăs aici departe și ne ocupăm de dovlecei, că și pe aia trebuie să-i stoarcem bine de tot
11:43
Acum cât avem un pic de timp mort, că așteptăm să se mai scurgă dovlecei și să se răcorească beșamelul
11:52
Pe șamelul ne ocupăm de formă, iar trebuie din bună vreme însă și tapetată
11:58
Unt moale, ce vreau să vă arăt până sus merg, fără să răsfrâng untul pe din afara ei
12:07
Aici sus mi-interesează în primul rând ca să-i creez acea suprafață alunecoasă care să permită sufleului să se ridice dincolo de ea
12:19
Un sufleu reușit crește dincolo de limita formei. Normal, depinde din ce cantitate faci
12:27
că faci din două ouă nu ți se ridică, să umple așa o formă mare
12:33
Și dacă e bine făcut, nu curge în cuptor, se ridică și stă
12:38
Și bineînțeles că sufleul, așa să vă faceți timing-ul, trebuie servit imediat
12:44
în primele secunde după ce a fost scos din cuptor, fără doar și poate
12:48
că se lasă după aia. De ce? Pe aerul cald îl ține umflat
12:54
și pe măsură ce aerul se răcește se contractă și scade. Se lasă
13:02
Așa că veți câteva secunde de glorie în care mergeți cu sufleul
13:06
direct pe masă. Și lumea o să zică wow! Da Acum am c o s insist la baz pe partea de jos De aici sus m interesa s v ar eu dup aceea c dau eu cu degetul s tot ce e exces s nu curg cuptor din unt
13:26
De foarte important până sus să fie uns. Untul e ingredient aici, vezi că e gros
13:33
așa-i și la clafutii la prăjitura aia franțuzească cu cireșe cu aluat un pic mai gros decât cel de clătite
13:43
se unge foarte gros forma cu unt pentru că untul ăla se împregnează în aluat în timpul coacerii
13:50
și acum mâna curată șterg puteți și cu un șervețel să veniți
13:57
dar oricum merg să mă spăl pe mâini bun la nivel Mă spăl pe mâini și-l tapetam
14:04
Și acum pun pe smet, cam o lingură, jumate, două, vedem dacă trebuie mai completez
14:09
Dacă nu-mi ajunge. Și bineînțeles că uite așa fac, să vedeți voi
14:16
Tot întorc. Forma asta frumoasă o am de la Diana. Eu cred că de 10 ani mi-a făcut-o ca două și știți că e prima oră că o folosesc
14:25
E franțuzească. Mai trebuie un pic de păsmet. Mai bine pun în exces și scutur decât să fie prea puțin
14:36
Nu mă deranjează că pică pe masă că îl recuperez. Bine, bine de tot, că trebuie să vin până la margini sus, sus, sus cu el
14:48
Că să vedeți ce fac. Părmă scutură aici, puteam și pe hârtie de copt și pe ăsta-l culeg și folosesc eu la șnițele
14:59
De ce nu? La un winner șnițel. Adică șnițelul vienez autentic. Pesmetul ăsta foarte bun. În arață găsește la magazinul Kurt, ăla din Vlaicu, cu produse germane
15:14
Dar produsele aia în urmă cred că sunt și în Kaufland. Este exact pentru șnițel
15:22
Așa-i, o tavă gresată și tapetată corect pentru un suflet
15:33
Mă las deoparte și mă pun să storc dovleceii. Am luat un castron încăpător, că o să vedeți voi de ce
15:41
În ăsta trebuie să-mi încapă dovleceii storși, sosul beșamel cu gălbenușuri și cașcaval și albușurile bătute spumă
15:50
și atunci să am spațiu cât trebuie. Vedeți cum e storc în dușmănie
15:55
cum s-ar zice, bine de tot. Și încă o dată. Și te lasă la ap�
16:03
groaznic de multă. Pune aici. Și iar, tot așa, pe toți. Da, vă arăt când ești gata toți
16:17
Storcoșiți bine. Aproape gatați. Vă am aici un pic de pe pereții strecuratorii
16:28
Vă arăt câtă zamă e acolo. Vă dați seama că am câtă apă conțin dovlecei
16:37
Pasul următor. Separ ouăle. Albușurile în castron. Gălbenușurile aici
16:49
Nu le pun încă în sosul alb, că e cam fierbințel. Îl mai amestec și după aia le pun 6 ouă separate
17:01
Așa, un pic de sară pun peste albușuri, dar încă nu le bat
17:06
Montez aici robotul. Încă-i cald, dar nu mai inhaluă ala de cald, de fierbinte
17:19
Ce fain e elastic de la cașcaval. Acum pun gălbenușurile pe toate deodată și le amestec bine de toate
17:33
Omogenizez totul. Și ca să-mi fie totul. Și mai simplu, torn peste dovlecei
17:43
Și mi-am adus spatulă. care să mă ajute să curăț foarte bine cratița
17:54
Încă nu bat albușurile, până n-am aici baza omogenizată. Nu mă ating de albușuri
18:02
Spatula o țin că o să o folosesc și la albuș, că nu are nimic. Asta
18:06
și acum amestec dovlecei cu sosul mornei. Sosul de cașcaval
18:15
Bine, bine de tot. De sus în jos, să nu-mi rămână zone neomogenizate
18:29
Cam așa. Și acum dau drumul la baterea spumei din albușuri. Viteza mare, spumă tare batem câteva minute, până se bate ca lumea
18:45
Nu vă zgârciți cu timpul de batere al albușului, dar nici dincolo de un anumit punct, nu trebuie trecut ca să nu se separă
18:59
Nu fie prea bătut. Asta e exact cum trebuie, că vă arăt acum
19:06
Și acum, o treime este de sacrificiu. O treime am pus. De asta o amestec mai viguros
19:15
Pe următoarele, două-treimi mai cu grijă, ca să nu strivim albușul. Că nu de aia ne-am chinuit să băgăm aer în el ca să-l scoatem
19:27
Asta îmi face compoziția mai pufoasă, o să fie mai ușor de încorporat restul de spuma
19:34
Nu mai e cleioasă, devine a foasă aerată. Și acum, imediat pun tot restul de albuș
19:48
din secunda care te oprit cu bateria lui s pierde aer A c aici pe locuri fi gata start Forma uns tapetat cuptorul pre Nu pierdem vremea
20:02
Îmi trebuie spatula la următorul pas. De sus în jos și la mijloc
20:08
De sus în jos și la mijloc. De sus în jos și de spic la mijloc
20:13
Uite așa și tot rotesc castronul. Să nu am pungi de albuș și nici să nu-mi cadă spuma
20:28
Așa, de sus în jos și la mijloc. Și ce bine că am luat castron mare, am anticipat cât va fi cantitatea
20:37
Mai ales că e o dată și jumate față de rețeta de pe blog. Și la fund, bine de tot, să luăm tot timpul
20:46
și așa ușor putem să mai desfacem pe aici pe acolo unde vedem că e alb
20:53
și gata nu mai am nevoie de lingură lucrăm cu spatula ca să putem curăța bine
21:02
turnăm frumusețea de sufleu curăț bine de tot pereții
21:16
Să nu arunc așa ceva bun la gunoi. Aranjez, doamne fereste, să nu începeți să dați cu forma sau ceva de masă, că scoateți aerul, nici apandispan nu se face așa ceva, nici la chec
21:28
Nu trântim. Uite cât e acum, cam cu un deget sub bordura
21:35
Cașcaval. Și mergem la copt. timp
21:45
40 de minute la 200 de grade de-abia după 30 de minute
21:50
putem întoarce forma în caz că nu ne coace cuptorul egal ne vedem cu sufleul copt
21:57
în sufle, bien gonfle ce ziceți? cum arată sufleul meu de douvecei
22:03
cât e în cuptor? o nebunie, uite-l cum creaște și încă nu l-am întors
22:07
mi-am 4 minute și trebuie să întorc forma că mi-e în colțul ăla din dreapta-spate
22:11
mi-e încoace inegal cuptorul Da, l-am întors, se cam rumenește cam tare, așa că terminăm cu el imediat îl scot
22:18
Dacă vreți, puteți reduce temperatura un pic, dar 30 de minute trebuie să stea neapărat
22:25
Uite ce fain e. Ai, ai, ai, ai, ce arde. L-am scos cu tocul grillaj, că nu am cum să apuc forma
22:31
Ce ziceți? 30 de minute o stat, ca să nu mi se rumenească prea tare
22:37
Bineînțeles că o să cadă la un moment dat. Și cum ziceam, începe să se lase, nu avem ce face, ăsta e sufleul
22:46
Vă dați seama, când încep să tai, și mai tare se dezumflă. Nu e ideea rea să faceți porții individuale în ramechinuri, așa se face de obicei, în forme de alea mici ceramice
22:59
Mă încerc aici să mă bag să-i tai un pic crusta, ca să pot să tai felie
23:05
Eu de aici ar zic că cel puțin 8 porții Acum acest cutiu e destul de mare
23:10
Aici nu-i problemă cu lipitul de formă Pentru că a fost bine unsă și tapetată cu pesmet
23:19
Și unsă cu unci Însă trebuie să tai până jos Să desprind povestea
23:29
Și aici Și acum prima felie de sacrificiu. Uite-l
23:43
Frumus aici. Întorc să-l vedeți. Ce înseamnă suflet? Îl vezi cum stă
23:51
Tremură, dar nu curge, că e aici, ala locului. Deci am rămas bucățele din celelalte
23:58
Na? Fain suflet. și uite, dintr-o chestie de o palmă care aici e caldă înc�
24:04
da, uite cum tremură se lasă îi să duce aerul orice preparat din legume
24:13
la fel ca tocăturile chiftele, pârjoale și așa mai departe să menungă doar cu furculițe, nu cu puțic
24:18
aici crusta și crusta laterală tot e fabulos, dar și în mijlocul
24:24
nu ai ce o vedem arde de nebunești Să suflăm Nu ne temem noi așa
24:33
Una, două Vă cânt un cântec? Mor de pofta Ce bun e
24:40
Nu știu ce bun Doar îl fac de ani de zile Îl preparat fin Lejer
24:50
Ca un norișor Și care se poate mânca și-o temperatura cam reia
24:55
Că după ce se dezumflă Se face tot așa mergem în cămar�
25:00
taiem o felie și mâncăm la temperatura camerei bineînțeles că trebuie să-l băgăm la rece
25:05
după aia de mâine încolo tai felie de suflet rece și-l bag la microunde grozav
25:14
simte ca și cavaliul uite ce fain și-a păstrat culoarea dovlecelul ăsta verde, zucchini
25:20
nu-i gălbejit, nu-i maro perfect perfect gătit ce-l faceți și voi. Mmm, ce fin e
25:33
Poate fi un antreu cald, înainte de o masă festivă veniți cu un suflet
25:38
vreau mă treceți la supă și felul 2. Sau pur și simplu
25:43
un fel de sine stătător, o cină sau un prânz. Cu ce merge
25:49
Cu feliuță de pâine moală, dacă chiar vreți, bărbații sigur o să ceară
25:53
mie nu-mi trebuie o mănâncă așa cum e. Dragilor, Pe blog avem foarte multe rețete, v-am zis, cu doblecei, să le căutați, că vi le las în descriere
26:02
Dacă ți-a plăcut sufleul meu, dă-i un like, apreciază rețeta, abonează-te la Savori Urbane
26:09
O să vină multe, multe rețete, una și una, dar noi abonarea e gratis
26:15
Și o să fii la curent tot timpul. O să primi și o notificare, băi, uite, Oana de la Savoriul, postat iar ceva
26:20
Și distribui-o și prietenilor tăi și familiei să vadă. Uite ce suflet fain de doblecei putem face
26:27
Aștept cu drag să ne vedem data viitoare Vă pup, ceau
#Cooking & Recipes