Up next in 10
Dovlecei pane rețeta simplă de șnițele din dovlecel (zucchini) în crustă crocantă | Savori Urbane
2K views
Jun 28, 2025
Dovlecei pane în crustă aurie și crocantă de pesmet sau șnițele pane din dovlecel (zucchini) - cea mai simplă rețetă. Așa se prepară acești dovlecei în familia mea, de 4-5 generații. Este foarte important pasul cu sărarea feliilor de dovlecel urmată de scurgerea și stoarcerea lor! Astfel eliminăm o mare parte din apă din ei și nu vor stropi la prăjire. Musai îi prăjim în baie generoasă de ulei cu temperatura potrivită (cca. 180 C). Dovleceii au această crusta aurie și crocantă, iar mijlocul lor este moale, cremos. Ne place să-i garnisim cu un pic de brânză rasă (cașcaval, parmezan, telemea etc) și să-i însoțim cu un sos rece de iaurt cu usturoi sau cu tzatziki (rețeta: https://savoriurbane.com/sos-tzatziki-din-iaurt-cu-castraveti-si-usturoi/ ). INGREDIENTE 500 g dovlecei sare 2 ouă făină pesmet ulei pentru prăjit Opțional: brânză rasă Opțional: sos de iaurt cu usturoi ________________________________________________________________________ Am pomenit despre: Wiener Schnitzel (șnițel vienez autentic): https://youtu.be/hpjZTXBxd2w Cartofi pane: https://savoriurbane.com/cartofi-pane/ Țușpais de dovlecei: https://youtu.be/pTB1oNCIBw4 Parmigiana de dovlecei: https://savoriurbane.com/dovlecei-gratinati-cu-branza-si-sos-de-rosii-la-cuptor-reteta-de-parmigiana-di-zucchine/ Parmigiana de vinete: https://savoriurbane.com/parmigiana-de-vinete-reteta-clasica-italiana/ Vinete pane: https://savoriurbane.com/vinete-pane-crusta-crocanta-si-rumena/ Tzatziki: https://youtu.be/KDSEy5EIPak Sticksuri de dovlecel la cuptor: https://savoriurbane.com/sticksuri-de-dovlecei-la-cuptor/
View Video Transcript
0:00
Ciao dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane
0:02
și uite cu ce bunătate simplă și gustoasă de vară, ca pe vremuri, vă așteptați
0:10
Dovlecei pane, la rad le zice ludăiță friptă. Dovlecel, ca un șniț al tăiat, șnițele din dovlecei
0:19
putem să le spunem în crustă crocantă de pesmet. Peste ei am presărat un pic de parmezan
0:25
poate fi telemea sau cașcaval sau nimic, că sunt foarte gustoși și simpli, puteți să-i asezonați cu un pic de usturoi granulat sau să-i însoțiți cu un iaurt frecat cu un pic de sare și usturoi
0:41
Haideți să vedeți cât de simplu se facă aceste bunătăți de vară și care secretele ca să iasă bine și crusta să fie crocantă și dovlecelul să fie moale și cremos în interior
0:51
Haideți să vedem de ce ingredient avem nevoie pentru dovlecei pane sau cum v-am zis, ludăiță friptă, cum îi zice la Arad
0:59
Amând în vedere că în nume există cuvântul pane, oare ce înseamnă aia
1:05
Că vine din limba latină, de la pane, pâine. Când spui că faci șniță-l pane, apremuți să ai să ai pesmet la el, nu făină și ou
1:14
E altceva, aia sunt șnițele de dovlecei. Se făceau pe vremuri și din alea, dar nu e la fel de bună tehnologia
1:22
Dacă de-aia nu mă plim făină și ou, se cam îmbibă cu ulei în timpul prăjirii
1:28
Pe când dacă ai făină ou pe smet, cum zic austriecii Nachwienerart, adică în stil vienez
1:36
atunci se creează o barieră crocantă care nu permite îmbibarea feriilor de dovlecel sau de carne cu uleiul din tigaia
1:45
Contează bineînțeles și temperatura de prăjire. V-am povestit pe larg toate aceste aspecte exact la viner șnițel, la șnițelul vienez
1:53
care se face în crustă de făină ou pesmet, uite cât de bine arată
1:58
este din carne de bițel. Dar preparatele, cum am spus, nach viner art în stil vienez
2:04
pot fi de la ciuperci pane, pui pane, dovlecei, cartofi pane. La să știți că avem rețete și de cartofi pane sunt foarte bune
2:14
Și acum să revenim la ingrediente Eu am aici 500 grame de dovlecel
2:19
În cazul de față e cu coajă verde La noi ăștia se numesc zucchini
2:24
În Italia zucchini îi orice dovlecel Suntem momentan în extra sezon și pe ăștia i-am cumpărat
2:30
Mie îmi plac mai mult decât aia clasici de grădină Cu coajă vernil, aia verde deschis
2:36
Că sunt mult mai apoși ceilalți Și ăștia au o textură mai cremoasă, mai compactă a miezului
2:43
Nu ne place să curgă apă în tigaie când se prăjează, o să vă arăt și care-i tehnică de preparare
2:51
Pe urmă, două ouă, sare, un pic de făină și un pic de pesmet
2:59
Pesmetul ăsta e foarte bun, eu îl iau din Austria-Germania și văd că este și la noi, cred că în Kaufland, se găsește
3:07
Este zemul brezel, exact, pentru preparate pane. Vă cer scuze într-o unghi, că sunt proaspăt vopsită și de cât ori îmi dau cu mâna în cap, mă albăstresc un pic, așa e în primele două săptămâni, așa când vă panicați, e pigment din păr
3:24
Nu ați să trecem la treabă. Să nu uit, arodenii, găsiți pe smetul Leimer, din zemul Brusele, asta înseamnă că e din chifrele Kaiser făcut, la magazinul Kurt, ăla din Vlaicu, cu produse import Germania
3:36
primul pas întotdeauna o să feliez dovleceii îi sărez și îi pun la scurs
3:44
ăștia fiind bio nu mă deranjează să-i lași cu coajă cu tot
3:48
e o gust te bag așa unghia nu-i amar la ăia vernil
3:56
îi adesea amar exteriorul și atunci te vedecojiți pe ăștia nu-i decojesc
4:02
i-am spălat și acum o să le tai foarte puțin din capete, dacă e cazul
4:10
Și deoarece au diametrul destul de mic, v-aștiți că mai sunt așa și atunci merită să faci rondele
4:20
În cazul de față o să vedeți că o să fac de tungășe
4:25
Cum? Pe uite așa. Tai așa și-s mult mai ușor de manevrat în tigaie
4:32
Este o felie, două, cam la jumătate de centimetru, cam așa. Trei, și de aici mai tai un pic
4:44
Patru și una mai subțirică. Și la fel și pe ăsta al alt
4:50
De ce fain e să. Mai des așa-i fac decât rondele
5:00
la acestea fiind așa de mici, apoi ies niște bănuți atâta, când e mai mare felia, e altceva
5:09
La fel și aici, se vede că e crud, că va arat dacă-s prea răscopți, cum s-ar zice, dovlecerii trebuie scobiți
5:17
E mai prea să depă ne cuiești ce facem, so spice. E m de leneasc b de dovlecel ras Cu iaurt se face sau cu sm cu m
5:31
Uite ce fain arată. Și aia se face din dovlecei sau ludăiță mai maturi
5:36
care se arat pe răzătoarea mare. O să o faceți și pe aia, că e senzațională cu chiftele, cu frigănele, merge cu tot felul
5:43
Și uite, așa până am povestit, i-am feliat. Nu-i fac nici prea subțiri, că vreau să simt totuși și dovlecelul, nu numai crusta
5:55
Și acum, de când îți e o mică, chestia asta chiar că o făceam, mă chemau mama sau bunica în bucătărie sau străbunica la Sibiu
6:07
să aranjez, uite, așa dovlecei și să-i sărez foarte bine pe ambele părți
6:15
Chestia asta nu va arată mai nimeni că nu știe lumea de ea
6:22
Asta e varianta corectă. Noi vom arăta pe savori urbane de la bun început
6:26
De ce sunt foarte apoși? Acum mai pun unii peste alții, practic sarea de aici îmi dă sare și de desubt și așa cum îns îi pun într-o strecurătoare
6:37
Cu ce mai facem așa cu vinetele? Când vrem să facem o parmigeană de vinete, uite cât de bine arată
6:44
Dar vinete e chestia și de amăreală. Să taie felii subțiri și să țin tot așa cu sare și jumătate de oră pot să stea și o să-și lase apa și dovlecei și vinetele
6:57
Să știți că exact la fel cum fac eu dovlecei pe ane, puteți face vinete pe ane
7:02
Am și rețeta aia. Ne vedem după ce sor mai scurs și o să vedeți că e storc foarte bine
7:08
Să continuăm cu dovleceii. Au lăsat, uite aici, zamă, apă. Acum iau așa câteva felii
7:21
Uite cât mai iese restorc. Și le pun pe șerve de bucătărie din asta de hârtie
7:33
și o să le tamponez cu încă unul ca să scap de cât mai multă umiditate
7:42
Mult iese. Chestia asta am văzut-o de la bunici străbunici cu scursul
7:51
dubleceilor înainte de a fi făcut spanești. Dacă vă întrebați unde avea străbunica
7:57
pe smet, își făcea. Pe vremuri se ținea pâinea veche o punea în tăvi, îmi aduc aminte
8:05
și era acoperită la un set tăvi metalice acoperite cu tifon, să nu vină muște
8:09
și le lăsa lângă mașina de gătit, cum se numea, lângă jupohert. Plita aia
8:15
mare, vestea. Și la un moment dat, nu știu, dată pe săptămână sau la câte
8:21
zece zile, când se umplea o tavă din aia cu tot felul de colțuri
8:25
de pâine și felii, o băga în cuptor la uscat, dar de obicei, după ce făcea o friptură
8:33
făcea foc special pentru pesmet, făcea o friptură, o scotea din cuptor
8:38
zicea, hopa, am lerul, că așa îi zicea la Sibiu, am lerul cald
8:45
hai să bag tava cu pesmet, cu viitorul pesmet, mă rog, și lăsa să se usuce
8:51
Și pe urmă, cu pisazăul, zicea, mojarul de alamă, cu pistil, tuc, tuc, tuc, tuc, tuc
8:57
și făcea pesmet. sau prin mașina de carne. Și cu aia se poate face
9:03
Și dacă vreau să facă pesmet de înaltă calitate cât mai deschis la culoare
9:07
înainte de a pune pâinea la uscat, îi dea jos coajă. Lăsa numai miezi
9:12
Uite așa. Acum, s-ar zice la rad, ni-s pregătiți de ludăiță friptă
9:21
De unde vine ludăiță? Păi e diminutivul de la ludae. Ludae dovleacul, bostanul ăla mare
9:26
Și ăsta că e mic e ludăiță. așa zice, în zona aradului
9:32
Pun aici deoparte ouă. Totdeauna pun un pic de sare și în ouă
9:44
La știință lui Vienesc nu se pune. E teoria că dacă pui sare
9:50
se diluează prea tare textura oulor bătute. Mă, eu pun la asta
9:57
Bine, bine de tot bătute. Acum mi-am creat ceea ce vienezii numesc Panirstrase, strada de panirat, făină-o pe smet
10:15
Aici dau feliile prin făină. Vezi că pesmet mi-am ținut și separat în cutie ca să pot turna pe ele
10:29
Formele mut în ou și de acolo în pesmet. Bine de tot să fie cuprinse de ou
10:40
Vezi că nu ai buzune de astea așa albe cu făină, le mai întoarcem dacă trebuie
10:44
Dac lucrez cu m asta la ou m dreapt care are numai f cu asta lucrez la pesmet
10:57
Cipresar și pe el. Atunci nu murdăresc pesmetul cu ou, cum ar fi
11:09
Si primul, viitor dovlecel pane, si al doilea si mergem mai departe
11:21
Ved cu cu T2 trebuie sa lucrez. Nu-i greasit daca-i facem pe toti in faina si până trecem direct la ou pe smet, ou pe smet
11:27
Si aia se poate. Nu e greasit. Nu-i dăm prin pesmet cu mult timp înainte, deci numai cu câteva minute înainte de a-i prăji
11:47
Nici nu facem asta dimineața la 8 și prăjim la 12. Că se udă crusta de pesmet
11:56
Și așa mai departe fac cu toți. Dovlecei. Fac loc aici, mai iau din partea asta
12:18
Ne vedem cand este toti facuti si o sa si pun ulei la incins
12:22
Trebuie cam jumat de litru de ulei in tigaia danga, sa fie strat de ulei cam asa
12:27
Nu se prejesc in urme de ulei. Uleiul trebuie sa ajunga peste 180 de grade
12:32
Așa am ajuns și la ultima felie. Acum pot să îmi bag ambele mâini, că nu mai am altele de făcut
12:44
Uite ce fain ești! Din 2 dovlecei, uite cât am scos, nu? Sportnic, din 500 de grame de dovlecel
12:51
Bun. Din asta de obicei făcea străbunica o plăcințică. Uite așa de aici din pesmet, un pic, mai ales dacă erau cocoloșe de acesta, cum sunt așa, cu ouă
13:04
De obicei ea îl strecural, punea într-o sită mai largă și tot ce era cocoloș păstra și punea aici
13:11
Așa, păi la un moment dat, la ultima tură de dovlecei, punea și papalașca asta, care mie îmi plăcea în mod special
13:18
Așa o să fac și eu. Nu, mergem la prăjit. Am pus-le încins ulei. Uite, cam asta e proba. O bucățică mică de crustă. Focul îl dau pe mediu acum, că nu vreau să mi se ardă
13:34
Și pun. Ăsta e semnul. Că sfârâie instantaneu când pun, nu că stau acolo și se dospesc în ulei căliu, cum se zice la noi, care nu e cald cât trebuie
13:48
Exact asa trebuie sa sfârâie. Dar nu foc mare. Vreau sa mi se găteasca duvracelul
13:58
Sa nu-mi ramană crud in mijloc. Si avand tot felul de forme
14:04
De aici, de felii, ma orientez. Aici mai merge un mic, un triunghi. Cam asta
14:14
Si o sa mai am in cutura. O sa vedeti ca eu cu doua furculițe lucrez fara sa ințep, niciodata nu ințepam ceva, deci nu băgam așa furculița in preparate pane, de ce
14:25
Că le perforam si pe acolo mi intră ulei. O sa vedeti gestul pe care îl fac
14:31
Si mi-am pregatit o tavă cu servet de faptie absorbanta, pe cand o fi sa scot dovleceii
14:41
O singură dată să întorc paneurile, nu de două ori, nu de cinci ori
14:45
Normal că verific să-mi fac o idee, nici vorbă mai trebuie lăsat
14:51
Durează un minută. Vă întorc, mai mișc așa tigaia, că niciodată nu-i egal distribuită flacăra, că așa se întâmplă
15:01
Și vezi cum, uite-le cum plutesc felile. Uite, eu nu stau pe fundul tigăii
15:06
îmi zic nemții șvimând, plutind, în oată. Iar toată spuma asta e de la saponine
15:16
Și când curățăm de coajă, când decojim dovlecelul, ai senzația aia de că ți-alunecă din mână
15:22
No, sunt substanțe care se numesc saponine și care fac spumă. Au proprietăți astea de tensiune superficială
15:29
Crează bule. Hai să vedem cum stăm
15:40
Bun. Bun. Bun. Bun. Asta micul, cred că da
15:50
Asta, pe la mele, așa un pic. Asta e ok pentru... Și ăsta. Și ăsta
16:01
Vezi că nu-i ating să-i înțep. Si simplu, si iară, plutesc. Uite-i, cu mișcile aia, totul plutește
16:13
Pe urm pentru extragerea lor de acolo m folosesc de o spatul perforat Scurg s se aliniez aici tav o s v ar eu dup aia
16:26
Nu-i greșit dacă îi scoatem cu un clește. Mă uite când îi pun în tavă încerc să-i pun în picioare
16:33
Să stea. Să se scurgă bine, cum ar fi cărțile aliniate. Așa
16:43
un pic să stea înclinate felile acum pun tura 2
16:53
dacă e cazul completăm ulei între ture dacă avem tura 3, 4, 5
16:58
când facem mai mulți dovlecei trebuie completat ulei evident și la un moment dat dacă sunt foarte mulți
17:06
o să și schimbăm uleiul dar aia înseamnă așa de 5 ori porția
17:11
uite cum s-o îngroșat Aici, s-a umflat pesmetul. Aici, întotdeauna, înainte de a scoate ultima tură, facem o turtiță de asta mică
17:28
Și se face și ea aici. Așa cum scoatem și tură a 2
17:32
Nu uitați să făină soi, nu ce fain e-s. Și acum cine vrea poate imediat cât îți fierbinți să presare niște parmezan peste ei
17:43
Acest o să fac și eu imediat, că ăștia-s fierbinți încă văd câteva minute bune tot or fi fierbinți
17:51
Și mie-mi place să-i mănânc pe ăștia cu iaurt cu un pic de usturoi
17:57
Nu-i chiar satsiki, dar nu-i greșit dacă faceți satsiki chiar așa. Vă las rețeta cu castravete și usturoi
18:03
Eu acum fac un iaurt cu un pic de usturoi granulat, un pic de sare și numai bine la rece
18:10
Aștia sunt fierbinți, pun un pic de parmezan pe ei. Uite, gata și turtița
18:16
Pot să schimb focul și am terminat cu 12-i până. Uite așa
18:23
Fain, fain. Una, două, mers. Acest ziceți ce fain arată. cât îți calzi, eu le pun un pic de usturoi granulat
18:30
dar nu-i musai, pentru că toată lumea agrează duble cei pane cu usturoi
18:35
așa, un pic de tot și niște parmezan iau, ce fain e-s
18:41
și aici mi-am pregătit, cum v-am zis iaurt cu sare și usturoi
18:47
și cum ziceam și în introducere cine nu vrea parmezan nu pune, cine nu vrea pune un pic de telemea
18:54
rasă, este o telemea mai uscată sau cașcaval, dacă nu vreți să puneți usturoi granulat, nu puneți, nu vreți să îi însoțiți cu iaurt, nu îi însoțiți
19:04
dar vă zic că o chestie din asta, un bărbat o mănâncă în 10 minute, își pune în brațe, platou și îi termină
19:11
Și asta am vrut să vă arăt ce înseamnă crocant, uite aici, și cu miez moale. Uite crusta, auzi
19:19
Pune aici să auziți cum face și miezul moale și cremos. Acuma frumos, cum ar fi să mâncăm
19:29
Asta deja l-am sfărâmat eu. Punem așa un pic de iaurt cu sturoi
19:35
și poți să mănâncă cu mâna, nu-i musai cu purculița. Uite așa
19:46
Superb! Crustă crocantă, miez moale, gustos. Gust de vara. În vara, după câteva felii de doblecel panel, de obicei mâncăm cireșe, așa cum se zice la rad o burtă de cireșe
20:03
adică merge în curte în cireș și vei cu o vadră, un vailing sau căpșuni
20:09
Deci știți că la noi în familie căpșunile se păstrează, mai ales când le primeam de la covăsânci și veneau nanele cu coșoarcă
20:17
cu coși de la mare, spălate, tăiate în felii și puse în borcane de la mari
20:25
presărate cu zahăr și băgate în frigider. Se face un fel de compot rece, ele își lasă singure zeamă
20:31
stau acolo fără să fermenteze și o săptămână și tot mai bune. Să nu mă întrebați dacă se pot face la cuptor chestiile astea paneca
20:40
Nu! Preparatele paneca se iasă așa bune, cu crustă crocante și cu savoare
20:46
se fac în tigai. Ați văzut că nu-ți îmbibați deloc de ulei
20:51
Avem o altă rețetă de stixuri de dovlecel la cuptor, care au altfel de crust�
20:57
cu fulgi de porumb și acolo un pic altă poveste. Vă las și pe aia
21:02
Pe blog avem foarte multe rețete cu dovlecel, de la supă cremă până la gratin
21:06
de dovlecei, dovlecei umpluți cu brânză sau cu carne, ciorbă de dovlecei
21:13
extraordinar de gustoasă pe timpul verii chiar și de post sau dreasă cu smântână, sufleu
21:18
de dovlecei, chifteluțe de dovlecei cu brânză, de toate avem. Vă las link unde? În descrierea
21:25
clipului, acolo unde scrie mai multe. Uitați-vă că toate rețetele astea de care am pomenit eu acum
21:28
e străcută acolo. Și bineînțeles, să faceți rețeta, să-i dați un like, adică să o apreciați
21:35
să o distribuiți și să vă abonați la Savori Urbane, pentru că urmează foarte multe rețete faine. Vă pup, cea
21:44
Să vă mulțumesc pentru like
#Cooking & Recipes