Vinete pane in crusta crocanta si rumena. Rondele de vanata prajite in crusta de pesmet si servite alaturi de un sos de smantana cu usturoi si menta. Miezul rondelelor devine moale si cremos iar exteriorul este crocant si savuros.
Aceste vinete pane in crusta crocanta si rumena se pregatesc aproape la fel ca si dovleceii pane (reteta aici).
Difera timpul de prajire – vinetele avand nevoie de un timp mai indelungat si de un foc mai mic, astfel incat se gateasca bine in interior si sa devina pastoase, cremoase. Crusta de pesmet le ajuta in acest proces creand un invelis perfect pentru gatirea corecta a rondelelor de vanata.
Asa cum am pomenit in nenumarate randuri (la reteta de snitele pane sau la pui pane etc) – pane inseamna „in crusta de pesmet”, adica paine uscata macinata. Feliile de carne sau legume se tavalesc succesiv prin faina, oua batute si pesmet.
Pane nu se face doar in faina si ou! In acest ultim caz nu se creeaza bariera crocanta iar alimentele se umplu de grasime.
Puteti face si niste vinete pane la cuptor, in crusta cu usturoi si ierburi aromatice – reteta aici.
O alta retete foarte simpla si gustoasa cu vinete este cea de cubulete de vinete la cuptor, stropite cu ulei de masline si mujdei de usturoi. O nebunie!
Am folosit o vanata graffiti insa orice soi de vinete este potrivit pentru acest fel. Important este sa fie sanatoase si bine coapte. In principiu se calculeaza 1 vanata medie pentru 2 persoane.
- 1 vanata medie
- sare
- 1-2 oua
- faina
- pesmet
- ulei pentru prajit (de floarea soarelui)
- 2-3 linguri de smantana acrisoara cu min 20% grasime
- sare
- 1 catel de usturoi
- 2-3 frunze tocate de menta
- putina branza rasa (cascaval, mozzarella, telemea etc)
Mod de preparare vinete pane in crusta crocanta si rumena
Am spalat vanata si am sters-o cu un servet de hartie. Am taiat-o in felii groase de 1 cm pe care le-am aliniat pe un tocator si le-am sarat lejer pe ambele parti.
Am strans rondelele in forma de fisicuri si le-am pus la scurs intr-o strecuratoare. Le-am lasat vreo 30 de minute. Este foarte important acest pas deoarece sarea scoate amareala din vinete. Iata-le alaturi de dovlecei (pe care i-am facut tot pane). Ulterior am stors feliile de vanata in palme si le-am mai lasat un pic la scurs.
Nu conteaza ca s-au valurit un pic. Este importanta sa scapam de cat mai multa umiditate din ele.
Pane = faina, ou, pesmet
Mi-am pregatit 3 castroane: unul cu faina, unul cu oua batute cu un praf de sare si unul cu pesmet. Imi place sa lucrez organizat si sa dau toate rondelele mai intai prin faina, apoi prin ou si pesmet.
Rand pe rand le-am asezat pe o farfurie curata si m-am pregatit de prajire.
Prajire vinete pane
Am incins uleiul intr-o tigaie incapatoare. Este important ca stratul de ulei sa fie generos, astfel incat feliile de vanata sa pluteasca in el fara sa atinga fundul (sfat valabil la orice reteta care presupune prajire in baie de ulei). Am testat temperatura uleiului aruncand in el 2-3 graunte de pesmet. Am vazut ca acestea sfaraie asa ca am prajit pe rand vinetele. Nu trebuie aglomerata tigaia! Daca aveti mai multe vinete va trebui sa le prajiti in mai multe transe.
Focul trebuie sa fie mediu spre mic iar vinetele trebuie intoarse de 2 ori pana ce se fac cum trebuie la mijloc si se rumenesc frumos la exterior.
Imediat dupa ce le-am scos din tigaie le-am pus la scurs intr-o tavita bine tapetata cu hartie absorbanta. Astfel scapam de eventualul exces de ulei.
Servire vinete pane in crusta rumena si crocanta
Iata cat de faine sunt rondelele de vanata pane! Au crusta aurie si uscata, nu imbibata cu ulei.
Am frecat repede putina smantana cu un strop de sare si un catel de usturoi zdrobit. Am adaugat si 2-3 frunze de menta. Incercati neaparat sa faceti acest sos cu menta si veti fi uimiti de cat de gustos este!
Am ras putina branza peste rondelele de vanata si gata! Sunt gata de servit.
Aceste vinete pane in crusta rumena si crocanta sunt extra delicioase! Sa le incercati neaparat!
[…] Salata de vinete este foarte indragita de noi si o facem cata e vara de lunga. Intotdeauna aleg din piata vinete mari si frumoase, cu coaja lucioasa si inchisa la culoare (cat mai negre), fara defecte vizibile. Vinetele mici au multa coaja si nu merita coapte. Cele mari au miez mult. Din vinete mici se poate face musaca sau rondele de vinete pane. […]
[…] sa incercati si reteta de rondele de vinete pane – insotite de un sos racoritor si […]
[…] sunt foarte indragite si le preparam destul de des. Avem deja mai multe retete publicate: dovlecei, vinete sau chiar ceapa intreaga […]
Super ca ne sfatuiti cum sa nu se imbine cu ulei vinetele cand le prajim. Am facut cele mai bune vinete dupa reteta voastra.
Oare ar merge sa le fac la cuptor nu prajite in ulei?
Multumesc.
Poti dar nu vor iesi la fel. Pesmetul se usuca in cuptor, nu se rumeneste. Poti face vinete la cuptor asa https://savoriurbane.com/vinete-la-cuptor-cu-mujdei-de-usturoi/
[…] fel se fac si snitelele de porc (reteta aici) sau legumele pane: dovlecei, vinete, ciuperci, ceapa sau chiar clatite pane […]
[…] Cam orice este prajit in crusta de pesmet merge bine cu acest sos: fileuri de peste, snitele de vitel sau porc, pui pane, diverse crochete si bulete sau chiar legume pane (de ex. ciuperci, dovlecei, vinete). […]
[…] Clasicul „fish & chips” se serveste cu sos tartar. Cam orice este prajit in crusta de pesmet merge bine cu acest sos: fileuri de peste, felii de carne de vita sau porc, pui pane, diverse crochete si bulete sau chiar legume pane (de ex. ciuperci, dovlecei, vinete). […]
[…] Sau cea de vinete pane în crustă crocantă – vezi aici. […]
[…] Dacă nu țineți post și nici nu aveți chef să încingeți cuptorul, puteți face vinete pane clasice – cu ou și prăjite în tigaie – rețeta aici. […]
Am făcut vinete și dovlecei pane, au ieșit foarte bune ambele. În timp am încercat mai multe rețete de pe site, toate au avut succes la masă. Vă mulțumesc pentru inspirație și toată munca făcută ca la carte la acest blog!
[…] de dimensiuni mici nu sunt potrivite pentru a fi coapte ci, mai degrabă, pentru a fi gătite: vinete pane, ghiveci, vinete gratinate, musaca de vinete etc. Nu de alta dar au coajă multă și miez puțin. […]
[…] Se știe că vinetele fierte sau înăbușite sunt complet dezagreabile așa că și pe acestea trebuie să le rumenim bine de tot. Vânăta este gustoasă coaptă sau carbonizată pe jar sau plită (rețeta aici), rumenită în ulei în tigaie (rețeta aici), caramelizată la cuptor (rețeta aici) sau prăjită în crustă crocantă tip pane (rețeta aici). […]