Ciorba de burta reteta clasica pas cu pas

109

Ciorba de burta reteta clasica este una dintre ciorbele preferate ale romanilor. Reteta de ciorba de burta. Cum se face ciorba de burta? Burta proaspata sau burta prefiarta, congelata? Cat se fierbe burta de vita? Cum se curata burta de vita? Ce legume se pun la ciorba de burta? Cum se drege ciorba de burta cu galbenusuri si smantana?

Ciorba de burta reteta clasica pas cu pas traditionala ca la restaurant savori urbane

Ciorba de burta este foarte gustoasa deca este facuta cum trebuie, cu oase si cartilaje de vita si fara zarzavaturi inutile care-i deturneaza gustul si aroma. Este grozava daca se prepara din burta cruda dar de data aceasta am pregatit-o din burta prefiarta si congelata.

Cui nu-i place burta o poate inlocui cu carne de pui (vezi ciorba radauteana) sau cu ciuperci pleurotus (vezi ciorba falsa de burta). Nici eu nu-s moarta dupa fasiile de burta din aceasta ciorba asa ca mananc doar zeama si imi las familia sa se regaleze cu ele.

Daca tineti mortis sa o faceti cu burta proaspata ar fi bine ca aceasta sa fie curatata si spalata ca lumea. Gasiti aici reteta ciorbei de burta proaspata cu legume si zarzavaturi precum si cum se curata burta proaspata. Nu e mare diferenta la gust insa multi vor neaparat sa stie ca au si zarzavaturi in ea.

Am facut ciorba de burta si la multicooker, slow cooker sau oala sub presiune. Vedeti aici cum se face + un concurs pana in 06.01.2019 la care puteti castiga un multicooker și un aspirator!

heinner giveaway revelion savori urbane

Cum se face ciorba de burta gustoasa?

Temelia acestei ciorbe o constituie oasele de vita. Ele dau gustul si consistenta lipicioasa si cremoasa. Am ales capete de oase (epifize) cu tot cu capsula articulara si cu sita aferenta. Fara ele nu exista ciorba de burta! Am facut in trecut greseala de a pune la fiert si rondele de rasol (foarte carnoase) iar rezultatul a fost supa clara de vita! Au deturnat complet gustul original al ciorbei de burta. Deci… fara carne! Oasele sunt suficiente.

La fel am gresit mai demult punand si zarzavaturi, ca la stock (vezi reteta aici). Eroare totala! Nu este nevoie nici de radacina de patrajunel, pastarnac, telina sau ceapa in aceasta ciorba. Gustul si aroma specifice acestei ciorbe vin la final de la usturoi si de la amestecul de galbenusuri cu smantana. Am remarcat ca ciorba de burta nu are aspect „taiat” daca folosesc smantana lichida pentru gatit (30% grasime) in locul celei acrisoare, fermentate. Oricum fiecare isi acreste ciorba cu otet, direct in farfurie.

servire ciorba de burta cu smantana usturoi galbenusuri frecate

Concluzie: sunt multe variante de preparare a ciorbei de burta si ce va prezint eu mai jos este VARIANTA CARE IMI PLACE MIE. O fac rar dar atunci mi se cer cantitati serioase care sa le ajunga 2 zile! De obicei o fac se Anul Nou.

O alta ciorba de Anul Nou este traditionala ciorba de potroace – acrita cu moare de varza – vezi aici.

Ciorba de potroace reteta traditionala savori urbane

Din cantitatile de mai jos rezulta cam 5 L de ciorba de burta, gata de mancat. O versiune prescurtata a retetei de ciorba de burta (si cu ingrediente pentru doar 6 portii) gasesti aici.

5.0 from 50 reviews
Ciorba de burta reteta clasica pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 portii de ciorba de burta
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg oase de vita
  • 2 kg burta congelata sau proaspata
  • 3 foi de dafin
  • 1 lingura mare de boabe de piper negru
  • 4 L apa rece (+ completare la nevoie)
  • 4 lingurite rase de sare
Pentru final:
  • 1 morcov mare ras fin calit cu 1 lingura de ulei (se adauga la final)
  • 15 catei de usturoi (zdrobiti)
  • 6 galbenusuri
  • 400 ml smantana lichida pentru gatit (30% grasime)
Pentru servit:
  • otet, ardei iuti, paine, optional si smantana

 

Cum se face ciorba de burta reteta clasica?

Ciorba de burta Savori Urbane (2)

Pentru inceput am asezat oasele de vita intr-o oala incapatoare impreuna cu 4 L de apa rece, 4 lingurite de sare, foile de dafin si boabele de piper. Am asezat oala pe foc si am asteptat sa inceapa sa fiarba. Am cules spuma de la suprafata pe masura ce s-a format. Am redus focul la mediu spre minim si am acoperit oala pe jumatate cu un capac. Am lasat oasele la fiert 2 ore. La final am stins focul, am scos oasele din oala (se bucura si catelul nostru Iggy cateva zile de oase de rontait) si am strecurat supa, mutand-o intr-o oala curata. Daca nu aveti o a doua oala mare puteti strecura supa in doua oale mai mici si spalati prima oala mare – la final mutati supa inapoi in ea. Ce aroma buna poate avea supa asta! Este concentrata bine, a scazut cam cu un sfert –  au ramas cam 3 L de supa concentrata de vita.

Pana a fiert supa am avut timp sa ma ocup de taieteii de burta.

Cum se curata burta proaspata si cum se fierbe in ciorba?

Bucatile de burta proaspata au fost taiate la diferite dimensiuni – unele cat palma, altele fasii lungi. Din pacate am primit si parti tip „fagure”. Burta de vita are 4 compartimente: rumen, retea, foios si cheag (in limbaj macelaresc) sau rumen, reticulum, omasum si abomasum (in limbaj veterinar).

Sursa imaginii: By Pearson Scott Foresman – Archives of Pearson Scott Foresman, donated to the Wikimedia FoundationThis file has been extracted from another file: PSF A-10005.png, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3541895

Ce mancam noi in ciorba de burta este rumenul. Din pacate se mai dau si bucati din reticulum, cele cu mucoasa tip fagure. Nu-i bai daca sunt bine curatate si spalate. Macar de asta am avut noroc astfel incat printr-o simpla clatire in apa rece am scapat de curatirea bucatilor de burta. Daca prindeti o burta necuratata va trebui sa va chinuiti ceva cu aceasta operatiune. Cel mai bun ghid de curatare al burtii de vita il gasiti aici, la papamond. El va explica pas cu pas cum se clateste burta cu otet, bicarbonat, cum se freaca cu malai pentru a o albi si multe alte ponturi utile.

Am pus la incalzit supa de oase, in oala de 8 L. Am completat supa concentrata cu 2 L de apa, aducand volumul la 5 L. Am asteptat sa ajunga la fierbere si am asezat bucatile mari de burta in ea. Am lasat sa clocoteasca totul cam o ora.

cum se face ciorba de burta (2)

Am lasat oala pe foc mic si am scos bucatile de burta intr-o strecuratoare. Sunt fierte pe jumatate.

cum se opareste burta de vita pentru ciorba

Acum e momentul sa le toaletez, adica sa le indepartez membranele groase care nu ar fierbe ca lumea nici in 3 ore. Le-am lasat un pic la racorit si am inceput sa trag cu grija membranele fibroase de pe fiecare bucata. In poza de jos vedeti si „fagurele” de care vorbeam.

cum se curata burta de vita pentru ciorba de burta

In final am taiat bucatile de burta sub forma de taietei (fideluta) – lati de cca. 0,8 mm – 1 cm si lungi de vreo 4-5 cm. Puteti sa-i taiati cum doriti.

cum se taie burta taietei pentru ciorba de burta

Bucatelele de burta (impreuna cu cartilajele desprinse de pe os) au trecut din nou in oala cu ciorba. Le-am lasat la foc mic (20 de minute).

Cum se face ciorba din burta congelata?

Dupa decongelare am pus taiteii de burta intr-un castron incapator si i-am clatit in mai multe ape reci. Trebuie sa fie albi si fara miros respingator. I-am scurs bine intr-o strecuratoare si i-am adaugat in supa filtrata. Am pus oala din nou pe foc si am adus la fierbere. Taieteii de burta, fiind deja prefierti, nu au nevoie de mai mult de 20-30 de minute de fierbere.

Ciorba de burta Savori Urbane (7)

Ce legume se pun in ciorba de burta?

Pana ce ciorba a ajuns din nou la fierbere am ras un morcov pe razatoarea fina si l-am asezat intr-o craticioara impreuna cu 1 lingura de ulei. Am calit morcovul la foc mic timp de 10 minute, amestecand mereu. Acest procedeu ii intensifica culoarea, gustul dulce si aroma si il inmoaie bine.

Ciorba de burta Savori Urbane (8) Ciorba de burta Savori Urbane (9)

Am adaugat in supa morcovul ras si calit si am lasat-o sa mai fiarba 15 minute. Ce culoare faina i-a dat morcovul!

Ciorba de burta Savori Urbane (11)

Cum se drege ciorba de burta cu galbenusuri si smantana?

Ciorba de burta este gata. Am testat 2-3 taietei de burta ca sa vad ce consistenta au: erau facuti, moi. Am stins focul sub oala si am curatat cateii de usturoi pe care apoi i-am zdrobit intr-un bol mic si i-am amestecat cu 2 linguri de apa rece. Am turnat usturoiul in oala cu ciorba si am amestecat bine. Arome de vis! Am separat cele 6 galbenusuri si le-am asezat intr-un alt castron impreuna cu smantana lichida pentru gatit. Cu ajutorul unui tel am le-am amestecat bine. Am pus si un strop de sare. Am temperat acest amestec adaugand pe rand cate un polonic de supa fierbinte peste el. Am amestecat bine dupa fiecare portie de supa adaugata. In total am pus 6 polonice de ciorba fierbinte peste amestecul de galbenusuri cu smantana astfel incat acesta s-a incalzit bine, era aproape fierbinte.

Ouale se gatesc la 74 C asa ca nu va fie frica ca le mancati crude.

La final am turnat toata aceasta compozitie inapoi in oala de ciorba (atentie!! focul este stins deja de 5 minute) si am amestecat bine. In acest mod nu se coaguleaza galbenusurile de la socul termic si deoarece am folosit smantana pentru gatit (nu acra) nici ea nu se branzeste.

Servire ciorba de burta

Ciorba de burta este una matasoasa, omogena si cremoasa. Este foarte parfumata de la usturoi si are o culoare galben intens de la morcovul ras (care s-a dezintegrat la calit si fiert). Poate fi servita imediat! Ne-am mai pus fiecare cate o lingurita de otet direct in farfurie si am mancat-o cu paine proaspata. Sotul meu isi pune si rondele de ardei iute in ea.

Ciorba de burta poate fi acrita si cu bors de casa – vedeti aici cum il preparam.

Cum se umple borsul de casa Savori UrbanePriviti cat de fina si matasoasa e ciorba mea de burta! Yummy!

cea mai buna reteta de ciorba de burta facuta acasa savori urbane

Multa lume o mananca cu ardei iuti in otet – reteta aici.

Ardei iuti in otet la borcan Savori Urbane

Ciorba de burta ramasa in oala o las la racorit si o bag la frigider pentru a doua zi. Dupa ce sta la rece peste noapte se incheaga si arata ca o budinca de vanilie – poti sa o tai felii. A doua zi se poate incalzi la foc mediu, amestecand mereu sau in portii individuale la cuptorul cu microunde.

reteta ciorba de burta explicata pas cu pas

Daca sunteti amatori de ciorbe usturoiate, drese cu galbenus si smantana va recomand si o super gustoasa ciorba de picioare de porc – reteta aici.

Ciorba mea e plina de fasii de burta bine fierte si aromate.

cea mai fina si cremoasa ciorba de burta cu usturoi smantana si galbenusuri 1

Va las niste poze si  din alte dati cand am facut aceasta ciorba de burta.

Sa incercati si voi aceasta reteta de ciorba de burta! Pofta buna 🙂 Este cea mai buna ciorba de burta! Ii multumesc Laurei Laurentiu pentru aceste ponturi! Dupa reteta ei am facut aceasta ciorba de burta, fara zarzavaturi inutile.

Cititorii nostri au incercat reteta de ciorba de burta!

Aici gasiti mai multe retete de supe si ciorbe:

Supa de afumatura cu fasole verde (7)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

109 COMENTARII

  1. Buna ziua,as avea o intrebare: cum as putea adapta reteta dumneavoastra la carne de pui? Din cate am inteles ,fetele zic cum ca i-ar zice ciorba radauteana….Multumesc,va felicit pentru savori 🙂

  2. Nu stiu de ce nu mi-a iesit deloc cremoasa! Gustul e exceptional doar ca…nu e cremoasa 🙁 am auzit ca se poate ingrosa si cu faina, cred ca Gina Bradea zicea asa ceva. parca nu as pune faina in ciorba de burta

    • Ma bucur ca-ti place gustul acestei ciorbe de burta! Consistenta ei este data de multi factori: gelatina din oasele de vita, cantitatea de apa pe care ai pus-o (poate nu a scazut destul), smantana si galbenusurile de la final.

  3. Buna ziua, eu vreau sa fac aprox 3 l de ciorba. Daca injumatatesc cantitatile propuse de Dvs afecteaza in vreun fel? Am incercari esuate de ciorba de burta si nu vreau sa ratez si de data asta. Multumesc

  4. Excelenta rețetă. Au venit băiatul si nora si nu au mai mâncat nimic altceva. Multumim. Să știți că tot ce am pus pt iarna am pus după rețetele voastre. Totul a ieșit minunat. Doar 5 stele pot da?

  5. […] Cred ca liaisonul (amestecul din smantana, galbenus, otet si usturoi) este singura chestie comuna a celor doua ciorbe. De aici si gustul asemanator. Ca textura, ciorba de burta este mai cremoasa si mai consistenta datorita osului de vita cu maduva si cartilaj si a fasiilor de burta. Si gustul carnii de vita este mult mai fain! De aceea nu este nevoie de zarzavaturi inutile sau de faina in liaison. Aici gasiti reteta ciorbei de burta. […]

  6. Am si eu o intrebare … nu am facut niciodata ciorba de burta dar vreau sa fac reteta asta . Cu atatia pasi aratati si foto nu am cum sa ratez 🙂 Dar intrebarea mea este… e obligatoriu morcovul? Va intreb pt ca sotului meu ii place ca ciorba de burta sa fie alba alba ( adica o mananca la restaurant si e si fff pretentios ) Am senzatia ca iese ciorba colorata. Sper sa nu fi gresit si ce am vazut sa fie ok. Astept cu nerabdare raspunsul dvoastra. Multumesc oricum.

    • Ce sa zic? 1 morocovel ras nu o face asa de colorata. Ii da o tenta galbuie dar si o aroma faina. Oricum galbenusurile cu smnantana o mai ingalbenesc. Pune si tu un morcov mai mic sai spune-i sotului ca de la galbenusuri e colorata 🙂

    • Poti sa pui morcov intreg la fiert ca la supa cu taitei si apoi il scoti. Eu mai adaug in ciorba de burta si un gogosar murat taiat cubulete, tot la un restaurant am vazut asta. E de efect

  7. Trebuie sa povestesc la voi ca e una din puntinele mancaruri pe care nu le mananc. Dar cu explicatiile atat de exacte pentru sotul meu am putut sa fac fara sa gust. A fost foarte happy 🙂 In caietul cu retete am avut desi o reteta scrisa dar nu era cu cantitati si nu iesea egal.

  8. Nu stiam de oase. Puneam cub de supa. Sa va spun cat va multumeste sotul??? M-a laudat si a spus ca a fost cea mai buna ciorba de burta pe care am facut-o vreodata. Si la ce pofte are el (si are mai ceva ca o graviduta) am facut de cateva ori. Am gasit oase de vita la kg in Selgros.

  9. […] Mama asezoneaza de la inceput raciturile cu sare si piper boabe. La noi in casa nu se pune dafin la racituri si nici nu adaugam zarzavat. Unele gospodine pun cate o radacina de morcov, patrunjel, pastarnac sau adauga ceapa. Mie mi se pare ca totul are gust de ciorba, fiind deturnat gustul clasic – exact ca si la ciorba de burta, care nu necesita zarzavaturi – reteta aici. […]

  10. Cu reteta aceasta am dat lovitura , daca mai era nevoie de ceva ca sa imi cuceresc sotul , ei bine acum dupa ce am gatit ciorba , l-am lasat gura casa 🙂 , pretentios foc cand vine vorba de ciorba de burta (mancata prin cam toate locurile prin oras ) , mi-a spus ca este cea mai buna ciorba de burta din lume ?, va multumesc pentru asta doamnelor , o fac deja atat des si de fiecare data iese la fel de buna ..zice el ..ca eu nu gust ..nu imi place usutroiul ?…!

    • Asa a fost si la noi 🙂 Am incercat cateva retete si niciuna nu semana cu ciorba de burta din oras. Asta in schimb a fost perfecta. Ma bucur ca i-a placut sotului tau 🙂

  11. 🙂 Nefiind deloc un bucătar atat de iscusit dar cu o pofta maaare de ciorbă de burtă,am ales aceasta rețetă datorită faptului că scria..”simplă! Așa a si fost! Am urmat întocmai pașii si a iesit perfect. Daca pana acum orice ciorba pe care incercam sa o dreg cu ou si smantana o distrugeam la urma,indicatiile la acest capitol au fost super!! Multumesc și nu in ultimul rând.. Felicitări !!! 🙂

  12. Am facut ciorba de burta de 3 ori de la anul nou incoace. Sotul nu se mai satura de ea si ma roaga aproape saptamanal sa i-o fac. Va multumesc pentru reteta

  13. Am făcut prima ciorna de burta după rețeta voastră fără ca eu sa o gust pt ca nu îmi place acest fel de mâncare. Pot sa spun ca am fost declarata de toată familia drept cea mai buna gospodină. 😘😘😘😘😘😘😘😘😘

  14. Dacă aș fierbe oasele în kukta, aș influența negativ culoarea la final? Până acum le-am fiert normal, două ore și a fost perfect. Cred că sub presiune, aș câștiga o oră, dar mi-e teamă să nu stric altceva. Ce părere aveți? Ciorba este perfectă, am primit numai laude, dar și fără ele, aș fi fost convins pt. că am tot făcut-o iar și iar…pt. mine. Mulțumesc.

  15. Excelenta! Este foarte apreciata si de prieteni. Datorita acestei retete, restaurantele isi pierd niste clienti. Cei din familie si prietenii nu mai vor decat aceasta reteta!

  16. Cea mai buna reteta de ciorba de burta pe care am gasit-o si facut-o de multe ori! Complimente, doamnelor si multumiri pentru retetele care nu dau gres!

  17. Va multumesc pentru aceasta reteta explicata pas cu pas. As ramane indatorat daca ma puteti indruma undeva in Arad, unde as putea gasi burta praspata curatata si bineinteles, oase cu maduva de cumparat. Multumesc!

  18. Este prima data cand am incercat sa fac ciorba de burta, eu fiind foarte pretentioasa la acest fel de mancare. A iesit cum nici nu imi puteam imagina. Este pur si simplu delicioasa. Multumim pentru reteta 🤗

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.