Gem de prune la tavă (la cuptor) – cu nucă, puțin zahăr brun și rom – rețeta VIDEO

Gem de prune la tavă (la cuptor) – cu nucă, puțin zahăr brun și rom – rețeta VIDEO. Cum se face gem de prune la cuptor, în tăvi? Cât zahăr se pune la gemul de prune și câtă nucă? Rețeta de marmeladă de prune la cuptor, la tavă. Rețete cu prune. Rețete de gemuri și dulcețuri de casă. 

Am testat anul trecut rețeta de gem de prune la tavă (la cuptor) și am fost foarte încântată de rezultat! Munca gospodinei este infimă, nu trebuie să stai să supraveghezi gemul și să-l amesteci, cu orele, în cratiță. El se gătește singur, la cuptor! Prima versiune (de anul trecut) a fost un gem de prune Deluxe, cu portocale, nuci și arome de Crăciun – rețeta aici.

De data aceasta am făcut varianta clasică de gem de prune cu nucă rumenită și am reușit, împreună cu Marlene (fiica mea) să înregistrăm și rețeta video (v-o las la final). Nu am renunțat la rom pentru că noi așa suntem obișnuite, de acasă. Mama pune mereu un pic de rom, la final, în gemurile sau dulcețurile ei din prune.

Chestia cu coacerea prunelor în tăvi mari este genială! În acest răstimp se evaporă o mare parte din apa conținută de fructe și nu este nevoie să amestecăm în tăvi decât de 2 ori! În cazul de față am pus foarte puțin zahăr (100 g/1 kg de prune) și am ales ca acesta să fie brun. Puteți pune și 300-500 g de zahăr/kg de prune dacă vi se pare puțin cât am pus eu. Chiar fără zahăr nu știu dacă ține deoarece, în cazul magiunului, fructele trebuie mult mai mult fierte și scăzute. Poate testăm și asta!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 12 borcane de 330 ml cu gem de prune la tavă (la cuptor), cu nucă coaptă și rom.

 

Cum se face gem de prune la tavă (la cuptor) – cu nucă, puțin zahăr brun și rom – rețeta VIDEO?

Ingrediente pentru gemul de prune cu nuci coapte, zahăr brun și rom STROH

Am avut 6 kg de prune faine și coapte pe care le-am spălat și apoi le-am curățat de codițe și de sâmburi. Încercați să căutați prune bistrițe (micuțe și cărnoase) deoarece acelea nu au multă zeamă și sunt perfect pentru gemuri, dulcețuri, prăjituri, plăcinte sau magiun! Eu am găsit prune mari, frumoase (Rakoczy) care au fost cam zemoase.

Am cântărit zahărul brun (saul alb) și nuca. Noi am calculat 100 g de miez de nucă/1 kg de prune, dar nu e bai dacă puneți ceva mai puțin.

Am pregătit și stical cu rom STROH care are o aromă fenomenală! Găsiți acest rom în Kaufland, Selgros, Metro și alte supermarketuri.

Mod de preparare gem de prune la cuptor, la tavă

Etapa 1 – coacerea prunelor în tăvi (fără zahăr)

Am preîncins cuptorul la 200 C cu ventilație (căldură sus+jos). Am impărțit prunele în 2 tăvi mari și adânci (de cca. 30×40 cm fiecare), deci 3 kg în fiecare tavă.

Am introdus ambele tăvi în cuptorul preîncins (așezate pe 2 nivele) și le-am lăsat 1 oră la 200 C. La mijlocul timpului am schimbat poziția tăvilor (nu e musai să amestecați în ele). După prima oră de coacere prunele au lăsat foarte multă zeamă, din care o parte s-a și evaporat.

Etapa 2 – presărarea prunelor coapte cu zahăr brun și nuci

Am scos tăvile pe masă și am pus zahărul brun, împărțit egal în 2. După ce-am pus zahărul am amestecat gemul.

Apoi am distribuit miezul de nucă (crud) peste prune și NU am mai amestecat în tăvi! Ideea este ca stratul de nucă de la suprafață să se rumenească un pic, să avem acea aromă de nuci coapte.

Etapa 3 – coacerea gemului de prune la tavă, cu zahăr brun și nuci

Am dat din nou tăvile cu gem de prune la cuptor, am redus temperatura la 180 C și le-am lăsat 30 de minute, cât să se rumenească nucile de la suprafață. Apoi am amestecat cu linguroiul în ambele tăvi și le-am și schimbat poziția din cuptor. Le-am mai lăsat 30 de minute la 180 C și gata!

Am scos tăvile cu gem pe masă și am comasat totul într-o singură tavă ca să se egalizeze zahărul și nuca. Priviți ce consistență groasă are acest gem de prune la tavă!

Etapa 4 – adăugarea romului (opțional, dar recomandat!)

Imediat am turnat romul STROH și am amestecat bine în tavă. Gemul de prune fierbinte va duce la evaporarea unei mari părți din alcool, romul lăsându-și în urmă aromele fabuloase! Dacă e musai, puteți înlocui romul veritabil cu esență sau nu-l mai puneți deloc.

Etapa 5 – îmbutelierea gemului fierbinte de prune cu nucă

Am sterilizat borcanele și capacele lor așa cum este descris aici. Borcanele sterilizate se așază pe o tavă metalică pentru a preveni șocul termic. Apoi am umplut borcanele cu polonicul cu cioc sau cu pâlnia specială.

La final am închis ermetic borcanele cu capacele din dotare și am lăsat gemul de prune la răcorit, acoperit cu ștergare groase. Gemurile și dulcețurile nu necesită suprasterilizare după îmbuteliere.

Păstrarea acestui minunat gem de prune la tavă (la cuptor) – cu nucă, puțin zahăr brun și rom – rețeta VIDEO

După răcorirea completă putem muta borcanele cu gem de prune pe rafturile cămării. Acest gem de prune la tavă este deosebit de gustos și de aromat, are bucățele de nuci coapte și arome faine de rom STROH!

Fiica mea, Marlene, îl va duce cu ea în Olanda, acolo unde studiază. Este gemul ei preferat! Tot ea este cea care vă va arăta cum l-a preparat, în rețeta video atașată mai jos.

În 2 ore a dat gata 6 kg de prune, fără bătăi de cap și efort! Puteți face alte chestii, mai importante, până se gătesc prunele din tăvi! Nici măcar 20 de minute (efective) nu aveți de lucru cu gemul acesta!

Metoda aceasta de coacere a fructelor (fără zahăr), la tavă, se poate aplica la smochine, piersici, caise, poate la cireșe și la vișine. Nu prea merge la fructele delicate de pădure (zmeură, afine, mure) sau la căpșuni. Acolo aplicăm rețetele clasice cu sirop de zahăr preparat în prealabil, urmat de confierea fructelor în el. Diana a făcut, tot la cuptor, acum 2 ani, o dulceață combinată de prune cu smochine – rețeta aici.

Am pomenit, în introducere, despre gemul de prune al mamei mele, preparat clasic, în cratiță, pe aragaz – rețeta aici. Este fantastic și acela, chiar dacă presupune mai multă muncă.

Aici este și tradiționalul magiun de prune (fără zahăr), pegmez, lictar sau silvoiz – rețeta aici. Cu acesta nu e așa de simplu pentru că trebuie bine de tot scăzut și amestecat des, spre final.

Aici găsiți zeci de rețete cu prune: prăjituri, plăcinte, gem, dulceață, magiun, compot sau chiar prune murate! În poza de mai jos este o delicioasă plăcintă creață cu prune și cremă de smântână – rețeta aici.