Cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes

11

Cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes. Flan sau prăjitură cu prune și cremă de vanilie (fără aluat) care se coace rapid. Cum se face „far aux prunes” sau „far breton”? Un fel de „prăjitură deșteaptă sau inteligentă” cu prune. Rețetă rapidă. Rețete cu prune.

Cea mai simplă prăjitură cu prune - rețeta de far breton aux prunes savori urbane

Am avut un castron de prune nu foarte coapte și m-am tot gândit ce să fac cu ele. De mâncat…. erau prea acre. Am vrut un desert rapid, simplu, fără bătăi de cap, ceva care să se coacă rapid și să fie și gustos. Așa că mi-am amintit de rețeta de „far aux prunes”, o prăjitură clasică franțuzească din Bretania. Numele ei este și „far breton” (în dialect).

Acest „far breton” are o istorie lungă care datează din Evul Mediu. Cuvântul „far” înseamnă grâu (grâne). Este ceva între clafoutis (care se face cu cireșe – rețeta aici) și flan (crema de vanilie coaptă la cuptor – vezi aici crema de zahăr ars).

În trecut se prepara din făină cu lapte și zahăr (fără fructe) dar de ceva vreme (câteva sute de ani) în compoziția lui au apărut ouăle, aromele (vanilie, rom) și fructele (prune proaspete sau deshidratate, stafide înmuiate în rom sau cognac). Far aux pruneaux este cel cu prune uscate și se face iarna.

A ieșit ceva de vis! Prăjitura cu prune are mai puțină făină decât un clafoutis iar compoziția este una asemănătoare cremei de vanilie (de patiserie, rețeta aici). Practic vorbim despre prune coapte în cremă 🙂 Seamănă cu Prăjitura deșteaptă (inteligentă) la care se separă blatul de cremă în timpul coacerii. În niciun caz nu o numim „tartă” (chiar dacă este coaptă în formă) deoarece tartele au obligatoriu o bază din aluat fraged. Nu există tarte fără crustă!

felie de prajitura cu prune si crema de vanilie far breton

Am mâncat prima dată far breton (atât simplu cât și cu prune) în 1990, chiar în Bretagne. Tare bun a fost! Cu crustă rumenă și arome de vanilie și unt. Tot atunci m-am îndrăgostit de o altă specialitate bretonă: kouign amann (rețeta aici). O coptură plină de unt și zahăr care se caramelizează.

Vă dau cantitățile pentru o cea mai simplă prăjitură cu prune coaptă în formă de 26-28 cm diametru sau în tavă rectangulară de cca. 20 x 30 cm. Puteți înlocui prunele cu piersici, nectarine, pere, mere etc. Rețeta mea este inspirată după cea a celebrului Chef Joël Robuchon.

4.8 from 6 reviews
Cea mai simplă prăjitură cu prune - rețeta de far breton aux prunes
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 prăjitură cu prune de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 800 g prune
  • 4 ouă
  • 125 g zahăr (puteți pune 150-175 g dacă prunele sunt foarte acre)
  • 100 g făină
  • o priză bună de sare
  • 600 ml lapte
  • 1 lingură extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
  • 50 g unt pentru uns forma

 

Cum se face cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes?

Cum se pregătesc prunele pentru far aux prunes?

Am spălat prunele și le-am scurs.

Le-am tăiat în jumătăți și le-am îndepărtat sâmburii.

Am ales o formă circulară de 26 cm (nu cu pereți detașabili pentru că va curge!) pe care am uns-o din belșug cu unt. Stratul de unt moale trebuie să fie gros. El contribuie atât la gustul și aroma prăjiturii cât și la dezlipirea ei din formă (rol antiaderent). În Bretagne totul se face cu mult unt 🙂

Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilatie (căldură sus+jos). Am aranjat jumătățile de prune în formă cu partea bombată în sus.

Cum se face crema de ouă cu lapte și făină?

Într-un castron am pus ouăle, zahărul, sarea, vanilia și le-am bătut viguros cu telul. Am adăugat făina și am continuat mixarea astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apoi am diluat treptat compoziția cu lapte rece.

Compoziția este mult mai subțire decât cea de clătite sau de clafoutis. Am turnat-o cu grijă peste prunele din formă (ele se vor ridica oricum la suprafață în timpul coacerii). Sfat: ca să nu vă plimbați cu forma plină prin bucătărie (și să se miște prunele) sau să stropiți pe jos, puteți așeza tava în cuptor și să turnați cu grijă compoziția direct acolo.

Coacere prăjitură cu prune fără aluat

Am copt această prăjitură cu prune timp de 20 de minute la 200 C și alte 20-25 de minute la 170 C. Ea trebuie să se rumenească bine la suprafață – o caracteristică tipică acestui far breton. Deci nu o lăsăm „blondă”. Bineînțeles că și gustul este pe măsura gradului de rumenire: reacția Maillard de caramelizare este cea care dă savoare preparatelor (carne, legume, dulciuri etc).

Nu vă pot descrie cât de bine miroase în bucătărie! Prăjitura crește la copt, se umflă ca un sufleu.

coacere prajitura cu prune si crema de vanilie

Bineînțeles că după răcorire ea se va dezumfla.

Servire cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes

Această prăjitură se servește călduță (la temperatura camerei) sau rece (de la frigider). Cât este fierbinte nu se poate tăia estetic pentru că nu este încă închegată. Odată răcită, prăjitura se feliază ușor și se scoate cu grijă cu spatula. V-am zis că trebuie unsă bine forma cu unt!

reteta prajitura simpla cu prune fara aluat

Tare mult ne place acest far aux prunes! Prune dulci-acrișoare învăluite de o cremă vanilată cu crustă rumenă.

cum se face far aux prunes prajitura bretona

Cine dorește poate pudra prăjitura cu zahăr pudră vanilat. Prunele sunt moi, bine coapte iar crema din jur este foarte fină. La fundul formei s-a format un strat fin asemănător unui aluat.

flan cu prune si crema de vanilie

Iarna puteți folosi prune uscate (deshidratate) pentru a prepara far aux pruneaux. Vedeți aici cum se usuca fructele acasă.

Prune deshidratate de casa reteta fara conservant Savori Urbane

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu prune atunci vă recomand și clasicul ștrudel cu prune și nucă – rețeta aici.

 

Sau prăjitura cu prune și aluat dospit – ca la bunica – rețeta aici.

Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit rețeta de la bunica savori urbane

O tartă cu prune și cremă frangipane – rețeta aici.

Sau clasicul hencleș cu prune (lichiu) – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu cea mai simplă prăjitură cu prune sau far breton aux prunes și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu prune.

paine cu magiun natural de prune

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

  1. Buna,

    S-a lasat dupa ce am scos tava din cuptor. E normal sau trebuia sa o mai las in cuptor?! M-am gandit ca daca o las se continua procesul de coacere…

    Sufleul de conopida a iesit magnific.

  2. A ieșit foarte bine. Dar numai după ce m făcut-o mi-am dat seama cît de asemănătoare e cu o rețetă tot franțuzească, ceva mai de la sud de Bretania: canelés bordelais. Care, sigur, fiind din Bordeaux are mai mult zahăr și are rom, Bordeaux fiind în vechime poarta de intrare a zaharului de trestie și a romului aferent (și a sclavilor btw). Așa că data viitoare mă voi juca puțin și cu proporțiile de zahar / lapte / unt / făină precum și cu șocul termic dintre prima și a doua fază a coacerii (la canelés, temperatura de început e undeva pe la 230, apoi se scade pe la 160).

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.