Cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes + VIDEO. Flan sau prăjitură cu prune și cremă de vanilie (fără aluat) care se coace rapid. Cum se face „far aux prunes” sau „far breton”? Un fel de „prăjitură deșteaptă sau inteligentă” cu prune. Rețetă rapidă. Rețete cu prune.
Am avut un castron de prune nu foarte coapte și m-am tot gândit ce să fac cu ele. De mâncat…. erau prea acre. Am vrut un desert rapid, simplu, fără bătăi de cap, ceva care să se coacă rapid și să fie și gustos. Așa că mi-am amintit de rețeta de „far aux prunes”, o prăjitură clasică franțuzească din Bretania. Numele ei este și „far breton” (în dialect).
Acest „far breton” are o istorie lungă care datează din Evul Mediu. Cuvântul „far” înseamnă grâu (grâne). Este ceva între clafoutis (care se face cu cireșe – rețeta aici) și flan (crema de vanilie coaptă la cuptor – vezi aici crema de zahăr ars).
În trecut se prepara din făină cu lapte și zahăr (fără fructe) dar de ceva vreme (câteva sute de ani) în compoziția lui au apărut ouăle, aromele (vanilie, rom) și fructele (prune proaspete sau deshidratate, stafide înmuiate în rom sau cognac). Far aux pruneaux este cel cu prune uscate și se face iarna.
A ieșit ceva de vis! Prăjitura cu prune are mai puțină făină decât un clafoutis iar compoziția este una asemănătoare cremei de vanilie (de patiserie, rețeta aici). Practic vorbim despre prune coapte în cremă 🙂 Seamănă cu Prăjitura deșteaptă (inteligentă) la care se separă blatul de cremă în timpul coacerii. În niciun caz nu o numim „tartă” (chiar dacă este coaptă în formă) deoarece tartele au obligatoriu o bază din aluat fraged. Nu există tarte fără crustă!
Am mâncat prima dată far breton (atât simplu cât și cu prune) în 1990, chiar în Bretagne. Tare bun a fost! Cu crustă rumenă și arome de vanilie și unt. Tot atunci m-am îndrăgostit de o altă specialitate bretonă: kouign amann (rețeta aici). O coptură plină de unt și zahăr care se caramelizează.
O altă minunăție de prăjitură simplă cu prune este Augsburger Zwetschgendatschi – rețeta aici. Durere!
Vă dau cantitățile pentru o cea mai simplă prăjitură cu prune coaptă în formă de 26-28 cm diametru sau în tavă rectangulară de cca. 20 x 30 cm. Puteți înlocui prunele cu piersici, nectarine, pere, mere etc. Rețeta mea este inspirată după cea a celebrului Chef Joël Robuchon.
- cca. 800 g prune
- 4 ouă
- 125 g zahăr (puteți pune 150-175 g dacă prunele sunt foarte acre)
- 100 g făină
- o priză bună de sare
- 600 ml lapte
- 1 lingură extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
- 50 g unt pentru uns forma
Cum se face cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes + VIDEO?
Aici găsiți și rețeta video a acestei prăjituri Far Breton, preparată fiind de fiica mea, Marlene. Noi am exagerat un pic cu cantitatea de prune așa că, fie luați o formă mai mare, fie puneți exact cantitățile din rețeta scrisă! Vă dorim vizionare plăcută și nu uitați să vă abonați (gratuit) la canalul nostru de Youtube! Apăsați aici pentru a fi la curent cu noile rețete VIDEO Savori Urbane!
Cum se pregătesc prunele pentru far aux prunes?
Am spălat prunele și le-am scurs.
Le-am tăiat în jumătăți și le-am îndepărtat sâmburii.
Am ales o formă circulară de 26 cm (nu cu pereți detașabili pentru că va curge!) pe care am uns-o din belșug cu unt. Stratul de unt moale trebuie să fie gros. El contribuie atât la gustul și aroma prăjiturii cât și la dezlipirea ei din formă (rol antiaderent). În Bretagne totul se face cu mult unt 🙂
Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilatie (căldură sus+jos). Am aranjat jumătățile de prune în formă cu partea bombată în sus.
Cum se face crema de ouă cu lapte și făină?
Într-un castron am pus ouăle, zahărul, sarea, vanilia și le-am bătut viguros cu telul. Am adăugat făina și am continuat mixarea astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apoi am diluat treptat compoziția cu lapte rece.
Compoziția este mult mai subțire decât cea de clătite sau de clafoutis. Am turnat-o cu grijă peste prunele din formă (ele se vor ridica oricum la suprafață în timpul coacerii). Sfat: ca să nu vă plimbați cu forma plină prin bucătărie (și să se miște prunele) sau să stropiți pe jos, puteți așeza tava în cuptor și să turnați cu grijă compoziția direct acolo.
Coacere prăjitură cu prune fără aluat
Am copt această prăjitură cu prune timp de 20 de minute la 200 C și alte 20-25 de minute la 170 C. Ea trebuie să se rumenească bine la suprafață – o caracteristică tipică acestui far breton. Deci nu o lăsăm „blondă”. Bineînțeles că și gustul este pe măsura gradului de rumenire: reacția Maillard de caramelizare este cea care dă savoare preparatelor (carne, legume, dulciuri etc).
Nu vă pot descrie cât de bine miroase în bucătărie! Prăjitura crește la copt, se umflă ca un sufleu.
Bineînțeles că după răcorire ea se va dezumfla.
Servire cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes
Această prăjitură se servește călduță (la temperatura camerei) sau rece (de la frigider). Cât este fierbinte nu se poate tăia estetic pentru că nu este încă închegată. Odată răcită, prăjitura se feliază ușor și se scoate cu grijă cu spatula. V-am zis că trebuie unsă bine forma cu unt!
Tare mult ne place acest far aux prunes! Prune dulci-acrișoare învăluite de o cremă vanilată cu crustă rumenă.
Cine dorește poate pudra prăjitura cu zahăr pudră vanilat. Prunele sunt moi, bine coapte iar crema din jur este foarte fină. La fundul formei s-a format un strat fin asemănător unui aluat.
Iarna puteți folosi prune uscate (deshidratate) pentru a prepara far aux pruneaux. Vedeți aici cum se usuca fructele acasă.
De asemenea puteți încerca rețeta dietetică de flan cu vișine sau cireșe și fulgi de migdale (fără făină sau zahăr) – vezi aici.
Dacă sunteți amatori de prăjituri cu prune atunci vă recomand și clasicul ștrudel cu prune și nucă – rețeta aici.
Sau prăjitura cu prune și aluat dospit – ca la bunica – rețeta aici.
O tartă cu prune și cremă frangipane – rețeta aici.
Sau clasicul hencleș cu prune (lichiu) – rețeta aici.
Cred că v-am făcut poftă cu cea mai simplă prăjitură cu prune sau far breton aux prunes și că o veți testa în curând!
Aici găsiți mai multe rețete cu prune.
Alte știri culinare
Gem de prune la tavă (la cuptor) – cu nucă, puțin zahăr brun și rom – rețeta VIDEO Gem de prune la tavă (la cuptor) - cu nucă, puțin zahăr brun și rom - rețeta VIDEO. Cum se face gem de prune […]
Galuste cu prune reteta de gomboti cu prune ca la bunica + VIDEO Galuste cu prune reteta de gomboti cu prune +VIDEO. Cum se prepara galustele cu prune? Aceste galuste cu […]
Passata de roșii rețeta italiană foarte simplă și rapidă de suc gros de roșii pentru iarnă + VIDEO
Passata de roșii rețeta italiană foarte simplă și rapidă de suc gros de roșii pentru iarnă + VIDEO. Cum […]
Cum se coc vinetele corect si cum se decojesc usor? Sfaturi utile + VIDEO
Cum se coc vinetele corect si cum se decojesc usor? Sfaturi utile + VIDEO. Vinete coapte pe aragaz, pe […]
Zacusca de ciuperci (ghebe, galbiori, champignon) – reteta simpla – la cuptor + VIDEO
Zacusca de ciuperci (ghebe, galbiori, champignon) - reteta simpla - la cuptor + VIDEO. Reteta de zacusca […]
Spaghete carbonara reteta autentica italiana de paste alla carbonara VIDEO
Spaghete carbonara reteta autentica italiana - VIDEO. Paste alla carbonara dupa reteta originala, facute […]
){kind=link}
Arata foarte bine! Pentru cei care nu dețin încă cuptor electric ne puteți explica modalitatea de coacere la cuptoarele pe gaz, mai vechi, 😋?
Sigur! Cuptor preincins la treapta mai sus de medie, coacere 20 min si apoi reducerea focului la mediu spre jos pentru alte 20-25 min. Trebuie urmarit gradul de rumenire.
Mulțumesc! În weekend o încerc și eu!
Buna,
S-a lasat dupa ce am scos tava din cuptor. E normal sau trebuia sa o mai las in cuptor?! M-am gandit ca daca o las se continua procesul de coacere…
Sufleul de conopida a iesit magnific.
Da, se dezumflă. Am scris și eu asta în rețetă.
Ha, da, acum am vazut!
Apropo, e geNiala!
Buna,
Oare cate portii ies cu aceasta reteta ?
Eu am taiat-o in 6 felii.
O sa încerc și eu cu o mica modificare, să văd cum iese: in loc de 100g de făină de grâu voi pune 75g de făină de grâu și 25 de făină de migdale. Probabil va fi ceva (și) mai grasă, dar îmi place cum se face interiorul mai sfărâmicios de la migdale.
Buna,
Oare merge si cu faina fara gluten?
Multumesc!
da, fara probleme.
A ieșit foarte bine. Dar numai după ce m făcut-o mi-am dat seama cît de asemănătoare e cu o rețetă tot franțuzească, ceva mai de la sud de Bretania: canelés bordelais. Care, sigur, fiind din Bordeaux are mai mult zahăr și are rom, Bordeaux fiind în vechime poarta de intrare a zaharului de trestie și a romului aferent (și a sclavilor btw). Așa că data viitoare mă voi juca puțin și cu proporțiile de zahar / lapte / unt / făină precum și cu șocul termic dintre prima și a doua fază a coacerii (la canelés, temperatura de început e undeva pe la 230, apoi se scade pe la 160).
paiii …daaa joaca-te dar atu7nci nu mai este aceasta prajitura ci este cu totul alta , paii nuuu ??
Buna,
Se pot inlocui prunele cu alte fructe (mere/mandarine etc) ?
Multumesc
Bună ziua
S-ar putea face și cu prune congelate?Sau îmi sugerati o altă rețetă,am câteva pungi la congelator și le-as folosi…Multumesc
Da, poti folosi prune congelate. Uite si alte retete cu prune https://savoriurbane.com/tag/prune/
[…] Mai este o prajitura frantuzeasca asemanatoare: far breton. In general se face cu prune iar aluatul contine mai putina faina. Puteti sa o faceti si cu cirese, visine, piersici, caise etc. Reteta aici. […]
asta e pararea ta! inseamna ca si crema de zahar ars (care are compozitie similara) este pentru tine tot o omleta la cuptor. banuiesc ca ai copt prea mult prajitura si nu a mai avut textura cremoasa.
comentariile necesita moderare si de-abia acum le-am aprobat. nu au fost publicate si sterse. mai ai si alte nelamuriri?
Este cea mai ușoară prăjitură si GENIALA!! Mulțumim !
Buna ziua! Ca rog frumos sa îmi spuneti dacă prunele congelate necesita decongelare sau se folosesc congelate? Rețeta suna delicios și nu as vrea sa o stric🙂mulțumesc!
[…] prune. Aluatul este mai mult o cremă de vanilie (cu puțină făină). Rețeta acestui deliciu o găsiți aici. De fapt am urmat în mare linia acestui desert când am făcut flanul cu vișine și fulgi de […]
fi8ecare prajitura este buna si foarte buna in felul ei….
Buna ziua! Aceasta rețeta a ieșit minunat. Toți au mâncat câte 2 portii. De fapt, tot ce am încercat a ieșit foarte bun. Multumesc! Faceți o treaba grozava!
Bună seara.Se poate face și cu fructe din compot aceasta reteta sau doar cu fructe proaspete?? Mulțumesc
Am făcut-o și anul ăsta. Cu cât prunele sunt mai coapte si stă mai mult in cuptor la caramelizat este mai savuroasă.
Am facut-o de 2 ori in 4 zile, la 5 persoane nu prea a ajuns 😁 o portie, asa ca am repetat. E absolut DELICIOASA. A disparut din farfurii in 5 minute.