Pandișpan pufos cu clementine, mandarine, mineole și portocale – rețeta de prăjitură răsturnată cu citrice

Pandișpan pufos cu clementine, mandarine, mineole și portocale – rețeta de prăjitură răsturnată cu citrice. Cum se face o prăjitură pufoasă cu jumătăți de clementine? Rețete de prăjituri cu fructe de iarnă. Rețete de pandișpan cu fructe.

Acum câteva zile am făcut această minunată prăjitură cu clementine, improvizând efectiv cu ingredientele avute la dispoziție. A ieșit un pandișpan pufos, delicat și aerat, însiropat de la sucul fructelor și de la untul cu zahărul din tavă. O minunăție de prăjitură răsturnată cu fructe de sezon, fără a le carameliza.

Bineînțeles că puteți folosi atât clementine cât și mandarine sau mineole! Nu este greșit dacă le combinați! Gustul lor acrișor este perfect balansat de dulcele moderat al blatului pufos și de siropul de care pomeneam anterior. Pentru extra aromă am inclus și coaja rasă și sucul unei portocale.

Sunt sigură că deja vă este poftă de această prăjitură fină și că de-abia așteptați să vedeți cum am făcut-o! Nu e deloc complicată!

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 30×22 cm (adâncă de vreo 5 cm) cu pandișpan pufos cu clementine sau prăjitură răsturnată cu citrice.

 

Cum se face un pandișpan pufos cu clementine, mandarine, mineole și portocale – rețeta de prăjitură răsturnată cu citrice?

Ingrediente pentru prăjitura răsturnată cu clementine și blat pufos cu portocale

Am pregătit clementinele (au fost 1 kg, mai multe decât apar în această poză), ouăle, zahărul și vanilia, untul moale, făina și portocala.

Mod de preparare prăjitură sau pandișpan cu clementine sau mandarine, mineole etc

Cum se face stratul de mandarine de pe fundul tăvii?

Am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos), respectiv la treapta medie la cele pe gaz. Am ales o tavă (30×22 cm și adâncă de 5 cm) pe care am uns-o în strat gros cu cele 75 g de unt moale, apoi am tapetat-o cu 50 g de zahăr. Untul  este ingredient în această rețetă, se pune în strat gros pentru că se va impregna în fructe și în blat!

Am decojit clementinele și le-am secționat în jumătăți (pe la „ecuator”). Am mai scos, cu scobitoare, sâmburii vizbili.

Apoi am aranjat toate jumătățile de clementine, mandarine sau mineole în tava unsă cu unt și tapetată cu zahăr, așa cum vedeți în poză: cu tăietura în jos.

Am introdus tava în cuptorul cald și am lăsata acolo fructele pentru 10-12 minute. Nu am dorit să se caramelizez, ci doar să le încălzesc un pic în unt și zahăr.

Prepararea compoziției de pandișpan pufos – blatul prăjiturii răsturnate

Nu am pierdut vremea, ci am trecut la prepararea compoziției de pandișpan pentru această prăjitură răsturnată cu mandarine sau clementine. Am separat albușurile de gălbenușuri și le-am colectat în castronul robotului. Gălbenușurile le-am pus într-un bol mai mic.

Deoarece mandarinele sau clementinele sunt destul de fade, am decis să folosesc o portocală la acest pandișpan pufos. Am ras fin coaja unei portocale, apoi am stors și sucul acesteia.

Am obținut cca. 60 ml de suc de portocală pe care l-am pus peste gălbenușuri, împreună cu coaja rasă. Le-am bătut un pic cu furculița ca să se omogenizeze.

Peste albușurile din castron am pus un praf de sare și am trecut la baterea lor. Când s-a format o spumă stabilă, am pus tot zahărul (deodată) și vanilia, apoi am continuat baterea alte 2-3 minute, la viteză mare, până ce am obținut o spum densă, lucioasă, ca de bezea.

Peste ea am turnat mixul de gălbenușuri cu portocale și am mai mixat foarte puțin, la viteză mică. Gata cu robotul, trecem la spatula de mână! Am cernut făina și am încorporat-o delicat, cu spatula, cu mișcări largi de sus în jos. Nu este nevoie de praf de copt deoarece agentul natural de afânare este reprezentat de aerul din bezea! Priviți ce ținută are compoziția!

Turnarea compoziție de pandișpan peste clementinele pre-coapte din tavă 

Am scos rapid tava cu clementine din cuptor, lăsând cuptorul să meargă la 170 C.

Am răsturnat repede compoziția de pandișpan peste fructele din tavă. Ea nu curge, ci are ținută!

Am nivelat rapid pandișpanul cu o spatulă și am dat tava la cuptor.

Coacerea prăjiturii simple cu clementine sau mandarine și pandișpan + răsturnarea ei pe platou

Cam 30 de minute a durat coacerea acestui pandișpan pufos cu clementine, la 170 C (cuptor preîncins, cu ventilația pornită). Miroase grozav de bine în bucătărie: a citrice și a vanilie! Am scos tava cu prăjitură din cuptor și am trecut repede un cuțit pe la marginile ei pentru a desprinde blatul.

Imediat am acoperit tava cu un platou și, cu cârpe sau mănuși groase, am răsturnat-o.

Ta-daaa! Am ridicat tava și am admirat frumusețea de prăjitură pufoasă cu clementine! Ce arome poate avea!

Servire pandișpan pufos cu clementine, mandarine, mineole și portocale – rețeta de prăjitură răsturnată cu citrice

Cât de fain este blatul pufos care, după răsturnarea prăjiturii, s-a impregnat cu untul topit și cu siropul format din zahăr și sucul fructelor! O nebunie!

Aici vedeți mai bine cum arată, din lateral.

N-am așteptat răcirea ei completă, ci am trecut la degustarea pandișpanului călduț cu clementine. De vis! Fructele sunt acrișoare, bine echilibrate de siropul cu unt și de zahărul din blatul pufos.

Cine dorește își poate garnisi cu frișcă bucata de prăjitură răsturnată cu clementine. Vă las aici un scurt tutorial (scris sau video) despre cum se bate frișca naturală din smântână. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube –  dați click aici!!

Adevărul e că frișca bătută merge de minune cu acest pandișpan pufos cu clementine! Nu este greșit dacă o înlocuiți cu un glob de înghețată de vanilie!

Mama a fost foarte încântată de prăjitura aceasta și, fiind conservatoare, a preferat-o simplă. A zis că este „delicată și perfect echilibrată”. Aici vedeți cât de fain este blatul pufos și că este foarte bine copt! Dar stratul de sus, de sub clementine, este însiropat de la untul topit cu zahăr și sucul fructelor. Perfect!

Recent am făcut o altă prăjitură răsturnată cu fructe de iarnă caramelizate (mere, pere, gutui) și blat pufos cu nucă – rețeta aici. Este grozavă și aceea!

Vă recomand și clasica prăjitură răsturnată cu mere caramelizate și blat pufos – rețeta aici.

Sau celebra Tarte Tatin franțuzească: cu mere, unt și aluat foietaj. Vezi aici rețeta autentică.

O prăjitură similară este cea cu pere caramelizate și migdale – rețeta aici.

Vă recomand și prăjitura răsturnată cu banane caramelizate, cocos și blat pufos cu cacao – rețeta aici.

Tot un desert de iarnă este și prăjitura răsturnată cu ananas – vezi aici cum se face.

Vara facem tortul răsturnat cu caise sau piersici – rețeta aici.

Sau prăjitura răsturnată cu cireșe și vișine – rețeta aici. 

Aici găsiți mai multe rețete cu portocale sau alte citrice. În imagine este Tortul cu portocale și cremă Diplomat (Șarlota răsturnată din cratiță) – rețeta aici.