Cozonac cu nuca sau rahat – reteta strabunicii mele

126

Cozonac cu nuca sau rahat - reteta strabunicii mele savori urbaneCozonac cu nuca sau rahat – reteta strabunicii mele. Cozonaci pufosi si aromati, umpluti cu multa nuca sau rahat. O reteta de cozonaci traditionali care se desfac in fasii (pale, fuioare) si care raman proaspeti zile in sir.

Aceasta reteta de cozonac cu nuca sau rahat este cea a strabunicii mele Buia din Sibiu. A fost o mare gospodina, de un rafinament iesit din comun. Nascuta Emilia Cioloca in 1905 in com. Chinari (jud. Mures), fiica preotului greco-catolic Basil Cioloca, Buia (asa o alintam noi) a trait mai multi ani in Bucuresti, insotindu-si fratele, pe Emil Cioloca, care a fost inspector in cadrul Ministerului de Finante (intre 1940-44). Buia a ramas vaduva de foarte tanara, pe cand bunica mea avea doar 5 ani (prin 1930). Emil le-a ajutat in toata aceasta perioada iar Buia s-a revansat cum a putut, ajutand in gospodaria acestuia din Bucuresti.

E de inteles ca acolo a deprins Buia tehnicile de gatit si retetele frantuzesti (sufleuri, pastete fine, foietaje, brioche, aluat fraged, croissante) precum si modul rafinat de prezentare si decorare al acestora. Bucataria ungureasca si austriaca o stia de acasa, din inima Ardealului. A avut ocazia sa pregateasca dineuri elegante pentru prietenii si cunostintele fratelui sau si, ulterior, pentru propria familie. De la ea a invatat si mama sa gateasca atat de grozav si eu, la randul meu, de la mama. In timpul razboiului, Buia impreuna cu fiica ei (bunica mea Mimi) s-au refugiat in diverse orase, locuind temporar in Timisoara, Alba Iulia, Oradea si apoi stabilindu-se definitiv in Sibiu. Strabunica Buia a trait pana in 1993 (pe cand aveam 20 de ani).

Aceasta reteta de cozonac cu nuca sau rahat este una deosebita, asemanatoare cu briosa frantuzeasca (brioche). Untul din aluat este unul clarifiat, topit si caramelizat – beurre noisette. Nu va temeti, nu patiti nimic daca prajiti un pic untul pana devine roscat si se separa. Acest beurre noisette este folosit in mod curent in bucataria frantuzeasca, atat la deserturi cat si la preparate sarate. Poate ati auzit de celebrul „ghee” – untul clarifiat folosit inca din antichitate in India si Asia Centrala. Nu va puteti imagina ce aroma fantastica are si cum parfumeaza aluatul de cozonac!

Acest cozonac cu nuca sau rahat nu lipseste de pe masa festiva de Craciun sau Paste, alaturi de alte bunatati. Alternativ facem si baigli cu mac sau nuca, panettone sau cozonac moldovenesc traditional (cu 20 de gabenusuri).

Iata cum va arata acest cozonac cu nuca – pufos si elastic! Merita sa incercati reteta 🙂

Din ingredientele de mai jos obtineti 2 cozonaci impletiti, copti in forme de 30 x 10 cm. Puteti sa-i umpleti ca si mine (nuca si rahat) sau separat: unul doar cu nuca si altul doar cu rahat.

5.0 from 43 reviews
Cozonac cu nuca sau rahat - reteta strabunicii mele
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 cozonaci
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat 1 (maia)
  • 500 g faina 000
  • 300 ml lapte caldut
  • 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
Aluat 2
  • 6 galbenusuri + 1 ou intreg
  • 150 g zahar
  • 50 ml rom sau coniac de calitate
  • 8-10 g sare (cca. 1,5 % din faina)
  • 200 g faina 000
  • miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 linguri extract sau 2 plicuri zahar vanilat bourbon
  • coaja rasa de la o lamaie
  • 120 g unt cu min 80% grasime
Umplutura
  • 400 g nuca macinata
  • 1 lingura cacao
  • 200 ml lapte
  • 200 g zahar
  • vanilie
  • coaja confiata de portocala
  • 800 g rahat colorat
In plus
  • 1 galbenus frecat cu putin lapte

 

Cum se face cozonac cu nuca sau rahat?

Explicatii stiintifice

Stiti deja ca sunt pasionata de aluaturi dospite si paine cu maia si ca studiez intens tehnicile si retetele acestora. Din acest motiv am adaptat reteta Buiei tinand cont de explicatiile stiintifice conform carora zaharul si grasimea inhiba formarea retelei de gluten din aluat prin scurtarea fibrelor acesteia. La dospituri ne dorim fibre cat mai lungi si mai elastice pe cand la aluatul fraged (sfaramicios, de tarta) le dorim scurte si friabile. Iata de ce aluatul de tarta se face de la inceput cu zahar si unt si, pe de alta parte, de ce este bine ca la cozonac sa punem zaharul si grasimea spre final, dupa ce exista deja o retea de gluten formata.

In plus, etapa de autoliza (hidratarea fainii) este foarte utila si la cozonac, nu doar la painea cu maia. Inainte de framantare este bine ca faina sa stea vreo 30 de minute in contact cu lichidul, fie el lapte, apa sau oua.

Din aceste motive am divizat ingredientele in 2 parti: o parte tip maia (lapte, faina, drojdie) si o parte dulce-grasa (oua, unt, sare, arome si restul de faina). Nu vreau nici ca drojdia sa intre prea repede in contact cu sarea, de aceea aceasta din urma este in aluatul al 2-lea.

Aluatul nr. 1 (maiaua)

Am folosit o faina 000 de la Baneasa. Am incalzit usor laptele si am dizolvat drojdia in el – FARA adaos de zahar! Am asteptat 5 minute pana a „inflorit” un pic drojdia si am adaugat 500 g faina cernuta deasupra.

Am mixat cu robotul si am obtinut un aluat destul de dens, gros, pe care l-am lasat la odihna 30 de minute, acoperind bolul cu o punga de plastic.

Observatie: faina este de diferite calitati si poate absorbi mai mult sau mai putin lichid. Daca vi se pare ca acest aluat este totusi prea tare mai puteti adauga suplimentar 50-60 ml de lapte caldut!

Aluat nr. 2 pentru cozonac

Am topit si prajit untul pentru beurre noisette – unt clarifiat. El trebuie sa se separe (grasimea de proteinele din lapte care se duc la fundul cratitei) si sa miroasa placut a alune prajite, fara sa se arda! Culoarea trebuie sa fie maro roscata, nu neagra.

Dupa ce s-a atins culoare dorita se transfera untul topit intr-un castron si se lasa la racorit. Se racaie bine si fragmentele lipite de fundul si peretii oalei! Ele sunt cele care dau o aroma fenomenala aluatului!

Am separat 6 galbenusuri si le-am asezat intr-un castron. Peste ele am spart si un ou intreg (asa e reteta), am pus zaharul, sarea, vanilia si coaja rasa de lamaie. Eu am extract de vanilie facut in casa cu vodka asa ca nu am mai pus rom suplimentar. Alcoolul este foarte important la cozonaci pentru ca ajuta la cresterea lor in timpul coacerii. Alcoolul se evapora la copt, ridicand aluatul.

Sarea este foarte importanta la dulciuri deoarece ea echilibreaza gustul si potenteaza anumite arome (ciocolata, caramel, vanilie). La paine se pune 2% sare fata de cantitatea de faina din reteta. Eu pun la fel si aici, mai ales ca am mult zahar, oua si grasimi. 2% din 700 g faina inseamna 14 g sare. Pentru ca unora li s-a parut prea sarat (desi nu e) va sfatuiesc sa puneti 1,5% sare, adica 8-10 g. Sa nu va speriati daca aluatul crud pare foarte sarat! Se va echilibra perfect dupa copt.

Am mixat ingredientele de mai sus si am adaugat si untul clarifiat racorit. A iesit un fel de maioneza dulce-sarata 🙂 Am pus si 200 g de faina cernuta si am mixat totul bine. Am lasat apoi compozitia la o parte ca sa se odihneasca si ea macar 15 minute.

Cum se framanta aluatul pentru cozonaci?

In sfarsit ne apucam de framantat. Mai intai am mixat cele 2 componente (aluatul 1 cu aluatul 2). Am folosit un robot de bucatarie echipat cu carlig. Dupa omogenizare am cronometrat 10 minute de framantat. A urmat o pauza de 5 minute si apoi alte 10 minute de framantat cu robotul. Daca facem teraba asta cu mana… va dura aproape o ora. Semnul ca aluatul este suficient framantat nu este „asudatul grindei” ci faptul ca puteti intinde cu mana o mica bucatica de aluat sub forma unui dreptunghi, fara ca acesta sa se rupa. In plus, aluatul are aspect neted, este elastic, se intinde in fibre lungi si nu mai adera la peretii vasului.

Am rasturnat aluatul pe masa de lucru unsa cu foarte putin ulei (NU infainata!!) si l-am mai framantat putin si manual. Asa trebuie sa arate: neted, cu mici basicute la suprafata, usor tensionat dar moale.

Am pus aluatul in castron si l-am bagat cu totul in punga de plastic. L-am si cantarit: 1500 g de aluat am aici.

Prima dospire a cozonacului

De-acum trebuie sa dospeasca 90 de minute la temperatura camerei (nu in loc incalzit fortat sau langa surse de caldura). In acest rastimp isi tripleaza volumul. Daca aveti timp puteti lasa aluatul la dospit si la frigider timp de vreo 8 ore.

Am rasturnat aluatul pe masa de lucru unsa cu foarte putin ulei si am verificat stadiul de dospire apasandu-l cu degetele. Daca raman impresiuni inseamna ca e dospit destul. Daca acestea sar inapoi (aluatul isi revine) inseamna ca mai are de stat. Uite cate basicute are in structura!

Am impartit aluatul in 2 (cu cantarul, nu la ochi!). Am obtinut 2 parti a cate 750 g fiecare. Pe rand, le-am intins in forma dreptunghiulara (cu latura dinspre mine de cca. 50 cm) pe masa de lucru. Apoi am taiat foaia in 2 pe lung.

Cum se face umplutura de nuca pentru cozonac?

Mie imi place sa macin nuca mai mare, nu ca pe o faina. Intr-o craticioara am pus la fiert laptele, zaharul si vanilia. Cand acestea au clocotit am adaugat si nuca in craticioara si apoi am stins focul. Am pus si o lingura de cacao pentru culoare si aroma. Am lasat totul la racorit un pic. Optional se poate adauga si o lingura buna de coaja confiata de portocala tocata marunt.

Cat rahat se pune la cozonaci?

Intrebarea asta mi-a pus-o multa lume. Pe cuvantul meu ca desi bagi rahat cu tona in cozonac, acesta parca nici nu se vede cand il tai. Ceva de groaza… Si totusi, cat rahat sa punem ca sa-l si vedem si sa-l simtim? Mult! Eu pun cate 400 g in fiecare spirala care urmeaza a fi impletita, deci 800 g per total.

Intre timp am tocat si rahatul in bucatele mai mici, pe un fund de plastic pudrat din abundenta cu zahar pudra (ca sa nu se lipeasca bucatelele de cutit sau intre ele). Mie imi place rahatul de la Feleacul pentru ca are aromele de pe vremuri, nu tot felul de bazaconii cu gust imposibil (am prins o data un rahat verde de menta…avea gust de pasta de dinti). Rahatul Feleacul se gaseste in Kaufland si probabil ca si in late magazine mai mici.

Cum se umple si ruleaza cozonacul cu nuca sau rahat?

Am impartit umpluturile in 2 (pentru ca mai avem o foaie de aluat ce asteapta sa fie intinsa si taia pe lung). Fie faceti cozonaci asortati ca si mine, compusi dntr-o coarda cu nuca si una cu rahat, fie ii faceti separat: unul doar cu nuca si altul doar cu rahat.

Am netezit crema de nuca si am imprastiat rahatul cat mai omogen. Am rulat fiecare parte obtinand 2 cilindri pe care i-am impletit.

Am procedat identic si cu al doilea cozonac. Am tapetat formele cu hartie de copt si am asezat cozonacii impletiti in ele.

A doua dospire – in forme

Formele cu cozonac le-am bagat cu totul in pungi de plastic si le-am lasat la dospit 2 ore si 30 de minute. Pana ce au crescut asa, pana la buza formei.

Am frecat un galbenus cu putin lapte si am uns cozonacii cu pensula, chiar inainte de a-i baga la copt.

Coacere cozonaci traditionali

Frumos ar fi sa coacem cozonacii in cuptoare cu lemne. In lipsa acestora ii vom coace in cuptoarele casnice. Am incins cuptorul la 180 C – caldura sus + jos + ventilatie – (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am introdus ambele tavi de cozonac pe sina cea mai de jos a cuptorului. Am setat prima etapa de coacere la 20 de minute la 180 C.

Dupa acest rastimp mi-am pregatit 2 bucati de hartie de copt, am deschis cuptorul si am acoperit cozonacii cu acestea ca sa nu se arda. Am redus temperatura la 170 C si am mai copt cozonacii alte 25-30 de minute. Mie mi-au ajuns 50 de minute de coacere dar, in functie de cuptor, acestea pot fi si 45 sau 60 de minute. Testul cu scobitoare nu este relevant pentru ca umplutura este umeda.

Iata cat de minunat este acest cozonac cu nuca sau rahat!

L-am lasat doar 2-3 minute in forma si apoi l=am rasturnat cu mare grija pe un gratar de bucatarie. Cozonacul fierbinte este foarte fragil si se poate rupe usor. Racorirea lui se face lent, pe gratare care sa permita aerisirea pe toate partile. Daca ramane in forma el se va umezi de la condensul creat de aburi. Cozonacul trebuie intors la 5 minute de pe o parte pe alta ca sa nu se turteasca. Ca si painea de casa, cozonacul cald NU se infofoleste in carpe, paturi sau pungi!

Priviti cat de uniform este copt atat la fund cat si pe laterale!

Pastrare si servire cozonac cu nuca sau rahat – reteta strabunicii Buia

Dupa racirea completa se poate trece la degustare 🙂 Buia nu ne lasa sa mancam dospituri calde pentru ca „ni se lipesc matele” de la ele . Ea aseza cozonacii racoriti pe o planseta curata de lemn si ii acoperea cu stergare curate de bucatarie. Cozonacii acestia rezista bine peste o saptamana, fiind foarte zemosi si fragezi. Asa arata taiat cat este caldut.

Iata si o sectiune prin cozonacul rupt cu mana – se vede structura lui de „caier de lana”, pale, fuioare.

Iata unde sta ascuns rahatul 🙂

Nu va pot povesti cat de aromat, vanilat si gustos este acest cozonac cu nuca si rahat!

Dumnezeu s-o ierte si s-o odihneasca pe strabunica Buia ca tare bun cozonac ne-a invatat sa facem!

Sper sa va fie de folos aceasta reteta de cozonac cu nuca sau rahat si sa obtineti niste cozonaci dolofani, babani si gustosi! Spor la treaba si Sarbatori Fericite!

Cititorii nostri au incercat reteta de cozonac cu nuca si rahat chiar zilele acestea!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de cozonac

loading...

Poate te intereseaza si:

126 COMENTARII

  1. L-am facut Pot sa spun ca este COZONACUL SUPREM. Este aroma,t fin, ce mai, PERFECT.Acum poate sa vina Mos Craciun .Va multumesc pt rabdarea si priceperea de care dati dovada SARBATORI FERICITE

  2. Foarte , foarte deosebita aceasta reteta ! Multumiri si aprecieri pentru detalii si video ! Cu siguranta va fi apaudata la cina de Craciun ! Ma bucur mult ca ati „indraznit” sa folositi acest unt clarifiat/ ghee – minune in reteta . Asteptam mai multe retete de la d-voastra in viitor cu acest ingredient :). Am nevoie de un sfat de la d-voastra ,va rog. Am deja untul clarifiat cumparat dar nu stiu cata cantitate sa folosesc. Multumesc !

  3. buna, incerc cozonacul vostru, dar dupa ce am asamblat aluatul 1 si 2 si l-am pus la crescut, mi-am dat seama ca am uitat sa pun romul. Pot sa-l pun in nuca? Si inca ceva: o sa-mi iasa 2 cozonaci si intrebarea e daca dupa racire as putea pune unul in congelator, ca sa-l mincam cu alta ocazie. Credeti ca-si pierde din calitate?

  4. Buna Oana, incerc cozonacul tau, dar am uitat sa pun romul si acum e la crescut. Crezi ca pot sa-l adug macar in nuca? Si inca ceva, pot sa congelez unul din ei dupa coacere si racire? Isi pierde oare din calitati?

    • Mariana, lasa acum aluatul asa. Poti sa-l pui si la nuca daca vrei. Orice dospitura coapta poate fi congelata dupa ce se raceste complet (paine, cozonaci, etc). Spor la treaba si sa revii cu impresii 🙂

  5. Buna,foarte bun la gust, dar nu mi-au crescut ca si ai tai. Probabil ingredientele mele de aici din Montreal (faina, drojdia, chiar si untul) nu au aceeasi consistenta ca cele din Ro. Dar nu ma las, o sa mai incerc o data.

  6. Multumesc pentru precizari.Robotul meu duce cam 1,3 kg de compozitie asa ca il voi pune in masina de paine , pentru framantat.Ma fascineaza aroma unui astfel de unt.Sper sa-mi iasa .Revin dupa Craciun.Sarbatori cu drag !

  7. Trebuie sa fie tare bun cozonacul acesta! Acum imi scriu reteta, citesc tot ca sa-mi iasa si mie la fel de bun. Am o intrebare: unul dintre cozonaci pare ca are un alt aspect. Pare ca are nuca pe deasupra. Am vazut eu bine?
    Multumesc pentru retetele minunate si va doresc sarbatori fericite!

    • Trebuie all-purpose, sau Manitoba simpla fara agenti de crestere. Cu agent contine praf de copt sau bicarbonat, si se poate folosi pentru blaturi, muffins, biscuiti. Eu am facut cozonac si din faina de paine, care are mai mult gluten, si iese minunat, doar ca trebuie framantat putin mai mult.

  8. Buna. Tocmai am incercat reteta. Sunt la faza 1 de crescut, dar creste cam greu. Sta de 2 ore si abia a dublat volumul. Am avut o problema la framantat. Eu l-am facut cu mixerul cu 2 carlige si de frica sa nu se supraincalzeasca si se se arda mixeru, l-am framantat in serii de cate 5 min. La seria a 2-a (adica la 10 min de framntat) deja crescuse si se desprindea de peretii vasului si arata ca in poza. Incepand cu seria a 3-a de framantat am observat ca aluatul crescuse deja si incepea sa se lipeasca iar. Am framantat in total 5 serii a cate 5 minute, iar aluatul tot nu s-a mai desprins de vas si se lipea pe maini, dar era elastic si se intidea foarte mult. Ori l-am deocheat eu ca prea frumos arata, ori am gresit undeva. Crezi ca mai am vreo sansa sa iasa ceva din aluat?

  9. Gata cozonacii. Gustul este de vis. Sotul meu a zis ca nu a mai mancat vreodata cozonaci atat de buni. Au crapat putin la coacere, dar arata bine. I-am pus deja pe Facebook :-). Multumesc Oana pentru aceasta reteta minunata. As da share retetei, dar nu gasesc butonul. Craciun fericit!

  10. Ai mei s-au lasat 🙁 Desi am respectat exact cantitatile si timpii de coacere. Singura diferenta a fost ca am umplut ambele coarde cu nuca si am dublat evident cantitatea pentru umplutura…

    • Inseamna ca nu s-au copt suficient… Of.. nu toate cuptroarele coc la fel iar experienta este cea care ne ajuta sa ne dam seama daca un cozonac este copt sau mai are nevoie de cateva minute. Sunt sigura ca data viitoare iti vor iesi perfect :). Iti doresc Sarbatori Fericite alaturi de cei dragi!

  11. Oana, felicitări pentru formularea inteligentă a rețetei, cu frumoase referiri la străbunica ta!
    Mărturisesc faptul că și eu am în minte cozonacii făcuți de bunica mea, ardeleancă din Cluj, născută la Târgu Mureș în 1913 și venită în București din anii 50 ; nimeni nu făcea în București, în casele prietenilor mei, asemenea cozonaci; cu stafide, cu mac, cu nuca- strat gros!!!, cu ciocolată- nu știu , din păcate rețeta, însă știu că era o cremă cu cacao, care rămânea moale în cozonac. Cozonaci înalți, pufoși, cu acea structură unică pe care o exemplifici și comentezi foarte bine..
    Iartă-mi efuziunile sentimentale, dar eu chiar știu bine la ce te referi și îmi permit să spun că reușesc să fac prăjituri bune, chiar tradiționale ardelenești – haioș, baigli , însă cozonaci cum făcea bunica n-am avut curaj încă.
    Voi încerca rețeta ta pentru Anul Nou.
    Sărbători fericite și felicitări pentru redarea în circuit a rețetelor ardelenești!
    Cu drag,
    Aurora

      • Mulțumesc pentru urări!
        Studiez încă rețeta, cum fac de obicei, și m-am informat pe larg despre burro chiarificato (știam rețeta italienească, numai că ei îl folosesc doar pentru frigere ), respectiv brown butter și beurre noisette ( bună ideea cu video-urile!).
        Totuși, se pune întrebarea, având în vedere diferențele de preparare ale untului clarifiat (italienii îl spumuiesc de câteva ori, ceilalți – mai puțin ori deloc și aproape toți îl strecoară, unii foarte insistent,, aceste operațiuni determinând pierderi cantitative) : cantitatea de unt din rețeta ta este de 120 gr unt normal, neprelucrat???…, pentru că în cazul că ar fi vorba de untul deja clarifiat probabil că vorbim de numai circa 60 grame, câte rămân după prelucrare..
        Muțumesc anticipat pentru răspuns și îți doresc un Nou An fericit!

        • In reteta mea se foloseste TOTUL – inclusiv micile fragmente caramelizate de pe fundul oalei. Acelea fac deliciul cozonacului 🙂 Cele 120 g sunt de unt crud, inainte de topire. Va scadea putin deoarece pierde din apa, dar nesemnificativ.

  12. Sarbatori luminoase tuturor! Am incercat si eu reteta de cozonac, insa rezultatul final a fost doar bun la gust. Textura cozonacului a fost una cu aspect sfaramicios si care se aduna in bucati ca de plastilina daca era prinsa intre degete. Am respectat ad-literam intreaga reteta. Mentionez ca aluatul era ok inainte de a doua dospire, adica era moale, elastic si se intindea in foite subtiri si transparente. Va rog frumos sa ma ajutati cu un sfat. Multumesc anticipat!

    • Sunt multi factori de care depinde reusita unui cozonac: ingredientele, framantarea, dospirea, coacerea. Undeva sigur ai gresit – din cate imi povestesti cozonacul nu este copt suficient din moment ce aluatul e lipicios. Cred ca cuptorul tau nu incalzeste suficient (difera mult de la o marca la alta). Data viitoare sa-l tii mai mult la copt! Reteta sigur este buna pentru ca e testata de mine in fiecare an iar de-acum si de cititori (vezi pozele de la final). Si eu iti doresc Sarbatori Fericite!

  13. Singurul blog cu retete incercate in prealabil, explicate pas cu pas si in totalitate! Reteta cozonacului este una simpla, usor de facut si extrem de gustoasa. Va multumim pentru minunatele retete!

  14. Multumesc mult pentru reteta.Mi-au iesit niste cozonaci deliciosi,foarte frumosi atat ca gust cat ca si aspect…de parfum nici nu mai spun,aluatul ce cere mancat crud la cat de parfumat e,desi sunt insarcinata m-am abtinut doar sa-l miros :)).Am facut 2 ture de Craciun si acuma deja e in lucru a treia tura.Saru-mana

  15. Reteta voastra este fenomenala! Mi-au iesit niste cozonaci traznet de la prima incercare! Nu am mai avut niciodata un aluat mai elastic si mai pufos decat acesta. Clar repet procedura curand, dar de data asta cu un rahat care nu se lichefiaza chiar asa (a fost ceva rahat de fructe gasit in Antwerp. Trebuia sa merg direct pt ceva turkish delight original, poate). Multumesc pentru ca faceti share la comorile voastre culinare!

  16. ciao Oana,doresc sa te intreb daca poti sa_mi raspunzi de ce cozonacul dupa timpul de coacere ce il indici tu la cozonac pe parti mi se pare ca nu este destul de coapta. ce trebuie sa fac?MUltumesc anticipat!!!

    • Poti prelungi timpul de coacare cu 5-10 minute insa nu mai mult. Cozonacul fierbinte trebuie sa fie moale, sa-ti tremure in maini cand il rastorni din forma, sa-l simti fragil si pufos. El se va mai intari dupa racorire.

  17. Bună ziua! Am discutat eu o rugăminte, dacă folosesc faina manitoba, folosesc aceeași cantitate de faina sau sa o amestec cu una obișnuită? Și în ce proporție? Iar dacă tava mea are 30×15×10 timpul de stat în cuptor se prelungește sau pot da și temperatura ceva mai mare? Va mulțumesc frumos și aveți toată admirația mea! Zi frumoasă cu bucurie!
    Mirela

  18. Buna ziua! o intrebare as avea: vad ca se pune un accent foarte are pe mixer si nu am ceva prea performant…. mai mult decat niste albusuri sau o maioneza sau frisca mi-e frica sa fac cu el, ca nu are putere. In cazul acesta,, se poate si framantat numai la ana? cat de mult ar trebui? Multumesc!

  19. Eu folosesc la cozonacul cu nuca, nuca macinata amestecata cu zahar si zahar vanilinat pe care o pun pe toata suprafata foii si apoi o rulez. De ce dvs o amestecati cu lapte?

    • O oparim cu lapte fierbinte ca sa se formeze o crema. Astfel cozonacul va fi si mai suculent si se va pastra moale mai multa vreme. Crema aceasta confera umiditate suplimentara.

  20. Buna, as fi apreciat mai mult reteta daca timpul ar fi fost corect (in loc de 2.5 ore, 6 ore – punand si a doua dospire si coacerea).

    Am inceput munca la ei pe la 6 seara, si nu cred ca mai apuc sa si dorm daca astept sa se dospeasca si in tavi.

    Sper sa merite efortul 🙂

    • Sa stii ca in retetele noastre timpii de preparare sunt cei in care ai ceva de facut efectiv, nu si cei de asteptare (dospire, racorire, etc). Poti baga cozonacii la dospit la frigider peste noapte, inveliti in pungi de plastic (largute, ca sa aiba loc sa creasca). Maine dimineata ii scoti pe masa de bucatarie si ii lasi 30 min- o ora. Inainte de a-i coace ii ungi cu ou. Spor la treaba!

  21. Gustul e divin ?! E gustul copilariei, e mirosul camerei ,, din fata” unde bunica tinea cozonacii sub masa acoperiti bine!! Daca o sa ajung vreodata la Arad, o sa va caut sa va strang mana si sa va multumesc pt tot ceea ce faceti! Va imbratisez cu drag si sa aveti parte de un Paste fericit in familie!

  22. Ar trebui sa se indice timpul de lucru exact . Nu doar aprox 2 ore. Ar fi fff fair sa se specifice exact timpul. Cu dospit si preparat . In rest , retele sunt ffff ok

  23. Geniala reteta! Am incercat multe retete, dar asta este wow! Este pe gustul meu din toate punctele de vedere ( dulce, nuca, pufos etc. ). Ai un pic de munca la el ( cel putin prima oara) 🙂 , dar merita tot efortul! Paste minunat!!

  24. Facem reteta impreuna cu sotul meu si suntem la faza de dospire numarul 1. Am respectat bine cantitatile si timpii de framantare cu robotul, dar aluatul pare cam lipicios. Ne temem ca nu va fi usor de intins… El vrea sa adauge faina, dar mi-e teama ca acest lucru va modifica consistenta finala? Ce putem face? Din ce cauza poate fi lipicios acest aluat? Poate au fost ouale prea mari si faina nu este destula?

  25. Cristos a Inviat!
    Mi-au iesti super gustosi cozonacii. Unul l-am umplut doar cu nuca iar pe al doilea cu nuca si rahat. Din pacate dupa racire sa lasat..cred ca de vina a fost rahatul care nu prea l-am gasit prin cozonac…sa topit.
    Oricum un cozonac grozav de bun, super gustos si parfumat!
    Multumesc din suftet pt reteta.( eu nu ma prea mananc cozonac, adica trebuie sa fie f. bun , din acesta am mancat mult si cu mare pofta) Excelent!

    • Sa stii ca am mai auzit de rahat care se topeste la copt si „incleiaza” cozonacul. De aceea am si recomandat Feleacul ca fiind marca pe care o folosesc si care are calitate constanta de vreo 50 de ani.

  26. Hristos a înviat! Mulțumesc pt. retete(toate), va urmăresc și bine fac?.
    O întrebare esențială pt. mine. Răspunsul ma va ajuta foarte mult.
    Pentru coacererea cozonacului in cuptor electric, se folosește ventilația sau coacererea normala? Pt ca dacă îl coc la 180 grade coacere normală, partea de jos nu se coace foarte bine. Dacă folosesc ventilația la 160 grade se rumenește și ușor usucă prea mult, mi se pare.

    Mulțumesc, mulțumesc. Prima este pentru retetele voastre și a doua pt răspuns.
    Simona

  27. buna,,, am respectat canditatile dar ldupa ce am impreunat cele doua aluaturi, a trebuit sa mai adaug cam 150g de faina pentru a putea fi legat ca consistenta. nustiu unde am gresit dar mai poate fi faina, din cate stiu faina poate sa nu fie asa de uscata,folosesc faina boromir 000 cu pachetul albastru. dar merita tot efortul sunt mai mult de buni ca un extraordinar,,,,, bravooooo,,,

  28. Exista cozonac si de post? Incerc sa gasesc o reteta de cozonac de post…fetita mea este alergica la oua si lactate. Cozonac la noi in caza nu s-a mai pus pe masa de ceva vreme, din pacate.

    • Cozonacul (ca si painea, de altfel) scade in greutate la copt. Daca crud avea cam 1,600 kg, dupa coacere ramane cam de 1,200 – 1,300 kg. Acestia ai mei au multa umplutura si nu scad foarte mult fata de cozonacii simpli (doar cu stafide).

  29. Servus! Vreau sa iti multumesc mult pentru retetele minunate pe care le-am incercat de multe ori cu bucurie. Eu in fiecare an, de sarbatori, ofer un cozonac celor apropiati. In acest an m-am hotarat sa incerc reteta propusa de tine. Numai ca tavile pe care le-am gasit (unele dragute, decorative, sa ii pot oferi corespunzator) au dimensiunile de 25×7 cm, si nu prea stiu cum sa calculez cantitatile ca sa nu iasa nici prea mici, nici sa dea pe afara. Ma poti ajuta in acest sens? Multumesc inca o data. Sarbatori cu bucurie!

    • Scrie deasupra casetei cu ingrediente „Din ingredientele de mai jos obtineti 2 cozonaci impletiti, copti in forme de 30 x 10 cm.” Formele au fost masurate sus, la gura. Multumim pentru cuvintele frumoase si spor la treaba! te asteptam cu impresii dupa ce coci cozonacii 🙂

  30. Buna si multe felicitari pentru ceea ce faceti ! Am o intrebare legata de gramaj. Cat cantareste un cozonac dupa aceasta reteta? Multumesc si spor in toate !

  31. Buna,

    Am si eu o intrebare : vreau sa fac de la inceput o cantitate mai mare. Credeti ca robotul „duce ” cantitatea dublata de ingrediente?

  32. astazi am facut primii mei cozonaci, dupa reteta ta, si erau foarte importanti pentru mine pentru ca organizez prima masa de Craciun in casa noua, la care vor veni si parintii mei, si voiam sa iasa totul perfect.
    vreau sa ti spun ca au iesit extraordinari, nu ma asteptam la cine stie ce, fiind prima data cand incerc. multumesc!!! 😍😍

  33. Am respectat intocmai reteta, am framantat o ora manual si, dupa aproape 9 ore, am scos din cuptor 2 cozonaci pufosi, cam perpeliti (aici e vina mea), insa cam sarati. Mi s-a reprosat ca sunt sarati si ca mai trebuia zahar
    In plus, nu am putut imparti in 4 aluatul, asa incat sa impletesc, am icercat la primul cozonac, dar era foaia prea subtire, consistenta aluatului era moale, asa incat cand am incercat sa impletesc cele doua parti aluatul se rupea, curgea umplutura…imi venea efectiv sa plang. La al doilea cozonac am intins o singura foaie si am pus umplutura
    Undeva am gresit, dar nu inteleg unde…sarea oricum e prea multa, regret ca am respectat la litera reteta

    • Este evident ca undeva ai gresit si-mi pare rau sa aud asta. Toti cei care au incercat aceasta reteta au fost incantati de rezultat (vezi comentariile si pozele trimise de cititori). Sarbatori Fericite!

  34. Gata! Am terminat si eu cozonacii!!!! Mi s-a parut putin cam laborioasa dar foarte bine explicata si foarte speciala. Abia astept sa ii gustam maine! Multumesc foarte mult pentru acest blog, tot ce incerc iese foarte bine! Craciun fericit si la multi ani, oame i buni si frumosi!

  35. Buna,

    Am incercat reteta astazi si totul a mers perfect pana cand am rulat aluatul umplut. La ambii cozonaci s-a rupt, desi am respectat pas cu pas si am masurat toate ingredientele – ba chiar am folosit mai putin rahat, pentru ca nu mai incapea.

    Oare ce nu e bine?

  36. Am tinut mortis sa folosesc aceeasi faina si tot cu kitchen aid l-am framantat – arata perfect 🙂

    Mai are 30 min de stat la dospit in forma si pare ca si-a revenit, s-a umflat si a mai acoperit din ruptura. Sper sa iasa OK, multumesc!

    • E bine atunci!! 🙂 Lasa-l ca lumea la dospit pana ce creste ca in poze. Dospirea e influentata mult de temperatur ambientala. 2-3 grade in minus in bucatarie pot prelungi dospirea cu cateva ore.

      • A iesit grozav! Cel mai bun cozonac pe care l-am facut pana acum. Nu mai schimb reteta de-acum 🙂

        Multumesc tare, ma indrept acum spre galusti cu prune 🙂

  37. I-am facut si sunt extraordinari de buni. Multumesc pt. reteta. Si pe bunica sotului a chemat-o Cioloca Otilia nascuta in 1921 , a fost casatorita cu un preot greco-catolic.

  38. Am încercat prima oara aceasta rețetă acum un an și uimitor, mi-a ieșit fix asa ca-n poze. Nu credeam ca voi fi în stare vreodată sa fac cozonac. O urmăream pe bunica când eram mica și o consideram o eroina, pentru tot efortul pe care-l depunea frământând la aluat si pentru mândria ce-o avea in ochi când ne vedea pe noi, nepoții, înfulecând cu pofta din cozonacul proaspăt scos din cuptor.
    Foarte bine explicați pășii, cantitățile nu trebuie ajustate, genial totul!
    Mulțumesc !

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.