Supa clara din oase de vita

De către
Diana
-
15

Supa-clara-de-oaseSupa clara din oase de vita. Supa de vita cu taitei sau galuste. Bunica mea spunea ca daca vrei sa te pui pe picioare trebuie sa mananci supa de oase, din oase mari de vita, cu maduva si multe multe zarzavaturi. Si imi facea taitei de casa si imi punea in fata un bol consistent. Avea dreptate. Supa aceasta clara este foarte reconfortanta si simti efectiv ca iti cade bine si te intremeaza.

Am gasit niste oase de vita mari, cu maduva si evident ca le-am luat cu gandul la aceasta supa. Pe acelasi principiu se face si supa concentrata de vita (beef stock, bouillon) care se scade mult si se poate congela, avand-o la indemana ca adaos la diferite preparate – reteta aici.

Supa aceasta poate fi servita cu taietei (reteta aici) sau cu galuste de gris (reteta aici).

5.0 from 1 reviews
Supa clara din oase de vita
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8-10
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru supa
  • 1500 g oase de vita
  • 5 morcovi
  • 1 telina medie
  • 1 buc pastarnac
  • 2 buc patrunjel radacina
  • frunze de patrunjel
  • 2 cepe rosii
  • 2 cepe albe
  • sare, piper, chimen
Pentru clarifierea supei:
  • 1 albus
  • 1 morcov

Mod de preparare supa clara din oase de vita

Legumele si zarzavaturile se curata si se portioneaza, bucati mai mari, se spala bine si se aseaza intr-o tava.

Supa-clara-de-oase (1)

Apoi am spalat oasele si le-am asezat intr-o tava.

Supa-clara-de-oase (2)

Pe sectiunea cu maduva am presarat sare – am citit undeva despre pontul acesta si explicatia ar fi ca sarea va coagula suprafata maduvei si va forma un „dop” care impiedica evadarea acesteia la fiert. Am condimentat cu sare, piper si chimen si am pus tava la cuptor la 160° pentru o ora.

Dupa coacere se iau legumele, zarzavaturile si oasele si se pun intr-o oala cu apa rece si se fierb la foc foarte mic trei ore.

Supa-clara-de-oase (6)

Se gusta si se mai condimenteaza dupa gust. Dacasupa scade exagerat de mult se mai completeaza cu apa rece. Intr-o strecuratoare se pune un tifon sau un stergar curat si se filtreaza supa.

Supa-clara-de-oase (7)

Supa-clara-de-oase (9)

Supa astfel strecurata nu va fi insa suficient de clara. Supa se lasa la racit si se baga in frigider. Procedeul de limpezire al supei se porneste cu supa rece.

Supa-clara-de-oase (8)

Pentru a obtine o supa clara si transparenta „ca lacrima” mai avem nevoie de un morcov ras pe razatoarea mica si de un albus.

Se amesteca bine albusul cu morcovul ras dupa care se adauga in supa racita, scoasa din frigider.

Supa-clara-de-oase (15)

Se pune supa la fiert la foc mediu si se amesteca in continuu.  Dureaza cam 25-30 de minute pana ajunge in regim de fierbere. La un moment dat, dupa primul clocot incep sa „coaguleze” impuritatile din supa si sa formeze cocoloase. Nu se mai amesteca!! Fasiile de morcov ras impreuna cu albusul atrag toate impuritatile din supa formand o spuma plutitoare. Se lasa sa clocoteasca la foc foarte mic timp de alte 10 minute, fara a mai amesteca.

Supa-clara-de-oase (16)

Supa astfel obtinuta se strecoara din nou si se obtine o supa „ca lacrima”.

Supa-clara-de-oase (17)

Supa-clara-de-oase (18)

In supa am adaugat taitei de casa – fierti separat in apa cu sare – reteta aici si patrunjel proaspat maruntit.

Supa-clara-de-oase (19)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de supe, creme si ciorbe:

Supa de pipote (6)

Alte știri culinare

15 COMENTARII

  2. […] Supa de galuste cu pipote, fie ele de pui, de rata, gasca sau curcan este delicioasa. Cu multe zarzavaturi si galuste cu gris fac ca meniul sa fie unul de sarbatoare. Pipotele le gatesc fie la slow cooker, fie in kukta (oala sub presiune). Ele fierb mai greu insa asa devin fragede si moi. In slow cooker isi pastreaza si culoarea, ramanand rozalii. In oala sub presiune ele se gatesc mult mai repede (45 de minute). Daca le gatiti in oala normala acest proces va dura 2-3 ore bune – ca si o supa limpede de vita (vezi reteta aici). […]

  7. […] De fapt nu doar din familia mea ci si din casele prietenilor familiei mele (din Arad, Cluj si Sibiu). Alta salata de boeuf nu cunosc. Asa cum spune si titlul este vorba despre o salata chiar de „boeuf” (bou, vita) facuta pe baza unei supe limpezi din rasol de vita si multe zarzavaturi. In urma salatei ramane un consommé clar de vita in care se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris. Vezi reteta supei limpezi pe oase de vita. […]

  11. […] Se vede consistenta gelatinoasa a fondului! Au ramas doar 3L din cei 4 de apa. Daca se reincalzeste si se fierbe la foc mic poate scadea la jumatate sau chiar mai mult obtinandu-se celebrul demi-glace (acela e chiar o esenta groasa de oase de vita). Eu m-am oprit la stadiul acesta gelatinos. Supa de vita se poate limpezi cu morcov ras si albusuri de ou, asa cum este prezentat aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.