Prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris

63

cea mai buna prajitura albinita dulcineea cu foi cu miere retetaPrajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris. Albinita este cunoscuta si ca Albinuta, Prajitura Dulcineea, Prajitura Claudia, Prajitura Mimoza sau Prajitura cu foi cu miere. In Ungaria se numeste mézes krémes – cremes cu miere – si are glazura de ciocolata. Ambele versiuni au si un strat de gem acrisor (de caise, macese sau zmeura) – o prajitura populara, foarte indragita de romani.

Am facut aceasta prajitura Albinita (Dulcineea) pentru o comanda. Este premiera pentru mine. Nici Albinita si nici Alba ca zapada nu fac parte din retetele de familie asa ca le-am executat cu mare atentie, folosind doar ingrediente de calitate (oua, unt, vanilie, gem de casa, facut de mine).

Aici gasiti reteta prajiturii Alba ca zapada

prajitura alba ca zapada reteta pas cu pas savori urbane 1

Foile acestei prajituri se pot prepara si cu 10 zile inainte de eveniment, putand fi lejer depozitate la racoare (in camara) si umplute doar cu o zi inainte de servire. Sunt practice. Este foarte important de stiut ca aceasta prajitura Albinita (Dulcineea) se umple cu minimum 24 de ore inainte de servire deoarece are nevoie de acest timp de fragezire. Nu se poate manca in aceeasi zi. Veti vedea ce gustoasa este dupa 2 sau 3 zile!

Platou prajituri alba ca zapada si albinita dulcineea

Toata lumea se chinuia pe vremuri sa coaca foile pe dosul tavii. In era hartiei de copt am scapat de aceasta corvoada. Foile se pot intinde direct pe ea si se pot transfera in tava (nu pe dosul ei).

Am comis o greseala „scapand” prea mult lapte in aluat, fapt care a dus la „inghitirea” unei cantitati mai mari de faina. Mi-a iesit un pic mai mult aluat decat trebuia si de aceea foile mele sunt ceva mai groase (nu am vrut sa-l risipesc si l-am impartit in 4 foi egale). Si asa sunt foarte moi si gustoase.

Mai jos aveti ingredientele corecte pentru tavi de 33 x 42 cm. Va iese o Prajitura Albinita de cca. 3 kg.

5.0 from 15 reviews
Prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 33 x 42 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Foi cu miere:
  • 900 g faina
  • 250 g zahar tos
  • 200 g miere
  • 1 plic zahar vanilat
  • coaja rasa de portocala sau lamaie (optional)
  • 1 lingura rasa de bicarbonat de sodiu
  • 120 g unt cu min. 80% grasime
  • 2 oua intregi
  • 50-100 ml lapte rece (cat este necesar ca sa sa se formeze un aluat)
Crema de gris
  • 500 ml lapte
  • 250 g zahar
  • 2 plicuri zahar vanilat
  • un strop de sare
  • 120 g gris
  • 300 g unt moale, cu min. 80% grasime
In plus:
  • 1 borcan de gem de caise, macese sau zmeura
  • 30 g zahar pudra pentru decor

 

Mod de preparare prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris

Preparare foi cu miere

Intr-o cratita am pus la topit mierea, untul si zaharul. Le-am incalzit pana ce zaharul s-a dizolvat complet. Am tras cratita deoparte si am lasat-o la racorit. Am transferat amestecul in bolul mixerului si am adaugat vanilia, coaja rasa de la 1/2 portocala (optional dar foarte recomandat), cele doua oua intregi si am mixat bine. Am turnat faina in ploaie si bicarbonatul.

Preparare aluat foi cu miere si bicarbonat

Deoarece avea nevoie de lichid, am pus treptat cateva linguri de lapte rece, pana ce aluatul s-a legat si a devenit manevrabil. L-am bagat la frigider pentru 10 minute (ca sa se odihneasca si sa se mai intareasca untul din el). Eu am folosit o miere de salcam foarte „blonda” si de aceea aluatul este mai deschis la culoare. Daca folositi miere poliflora el va fi mai brun.

Aluat foi cu miere Albinita

Intindere foi cu miere

Am scos aluatul de la rece si l-am lasat alte 15 de minute pe masa de bucatarie (ca sa se inmoaie si sa devina modelabil). Am impartit aluatul in 4 portii egale si am intins 4 foi de 33 x 42 cm (atat masoara tavile mele). Masa de lucru a fost usor infainata. Este un aluat „prietenos”, elastic, care se manevreaza usor.  Am pregatit in avans si bucati de hartie de copt de aceste dimensiuni si am asezat foile crude pe ele, apoi le-am tras in tavi.

Iata foile cu miere inainte de a intra la copt. Le-am intepat usor cu furculita ca sa nu faca basici.

Foi cu miere prajitura Albinita Dulcineea (3)

Coacere foi cu miere pentru prajitura Albinita (Dulcineea)

Am copt foile (cate doua deodata, pe 2 nivele) timp de 7 minute la 200 C (cuptor preincins) – treapta inalta la cele cu gaz. Au devenit aurii pe margini si au crescut in inaltime. In bucatarie miroase foarte placut a miere, vanilie si coaja de portocala.

Am lasat foile la racorit. Se pot scoate pe gratare. Dupa racire se pot depozita in forma de teanc (cu hartie de copt intre ele) si o saptamana.

Foi cu miere prajitura Albinita Dulcineea (4)

Crema de gris pentru prajitura Albinita (Dulcineea)

Crema de gris se face rapid si usor. Am pus la fiert laptele impreuna cu un strop de sare, vanilia si zaharul tos. Cand a ajuns la fierbere am turnat in ploaie grisul si am amestecat bine sa nu se formeze cocoloase. Am fiert grisul cu lapte timp de 4-5 minute, la foc mic, amestecandu-l continuu. Am tras craticioara deoparte si am lasat-o la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei.

Este foarte important ca untul sa fie scos din frigider cu macar 3-4 ore inainte, ca sa fie moale si cremos. Am transferat grisul cu lapte (racorit) in vasul robotului de bucatarie si l-am mixat la viteza medie, adaugand cate o bucatica de unt moale. Nu trebuie mixat mult pentru ca apare riscul taierii! Este suficient sa fie bine omogenizat. Gata si crema!

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.

Crema de gris Albinita DulcineeaUmplere (montare) prajitura Albinita (Dulcineea)

Am impartit crema de gris cu unt in 2. Am desfacut si un borcan cu dulceata de zmeura, productie proprie (reteta aici). Am ales zmeura pentru ca are o aroma grozava si este si usor acrisoara. Puteti folosi gem de caise, macese sau de care va place.

Am pus deoparte cea mai frumoasa foaie – ea va fi capacul. Am umplut restul foilor dupa cum urmeaza: foaia 1 + crema de gris + foaia 2 + strat de gem + foaia 3 + crema de gris + foaia 4 (capacul).

Umplere foi cu miere Albinita Dulcineea

Am apasat usor cu palma ca sa se aseze bine foile si am asezat o greutate peste prajitura (o hartie curata de copt peste care am pus o tava cu 2 carti asezate una langa alta). Am lasat prajitura in camara pana a doua zi.

Decorare si servire prajitura Albinita cu foi cu miere si crema de gris

Decorul traditional al acestei prajituri este zaharul pudra vanilat. In Ungaria se glaseaza cu ciocolata. Puteti alege ce versiune va place. Iata ce bine arata o bucata mare din aceasta prajitura Albinita!

Prajitura Albinita Dulcineea cu foi cu miere Savori Urbane (1)Dupa 24 de ore se taie foarte usor. Iata si cateva felii. Aluatul este extra-fraged si gustos iar crema de gris si gemul sunt senzationale.

platou prajituri de casa alba ca zapada si dulcineea albinita

Ce spuneti? Astept impresii si poze dupa ce testati reteta de prajitura Albinita (Dulcineea)!

prajitura foi cu miere albinita reteta pas cu pasIata poze si din alte dati in care am preparat Prajitura Albinita.

Prajitura Albinita cu foi cu miere si crema de gris Savori Urbane (2)Prajitura Albinita Dulcineea cu foi cu miere si crema de gris Savori Urbane (3)

Si alaturi de Islere – fursecurile cu nuca si ciocolata – reteta aici.

albinita si isler

Cred ca de Sarbatori veti testa aceasta reteta simpla de Prajitura Albinita, Dulcineea sau Claudia 🙂

Sursa de inspiratie mi-a fost Laura Laurentiu – Retete ca la mama.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri.

Prajitura rasturnata cu mere si caramel Savori Urbane (6)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

63 COMENTARII

  1. Si in familia noastra aceasta prajitura este favorita sarbatorilor. Doar ca eu am noroc ca o brutarie de la noi face niste foi super bune si subtiri, asa ca mie imi ramane de facut doar crema. Spre deosebire de ce am citit aici, noi am „mostenit” reteta cu faina in loc de gris (pep se numeste), iar ca sa nu fie atat de dulce crema, un si suc de la o jumatate de lamaie. Plus ca noi punem intre fiecare foaie un strat de gem acrisor si peste el crema. Iar pe deasupra dau prin sita cacao, care echilibreaza foarte bine dulceata cremei & gemului.

  2. Buna. Ce inseamna le-am tras in tavi? Adica le-ati copt IN tavi, nu pe fundului tavilor? Ca nici din poze nu-mi dau seama si as vrea s-o fac azi. Si mai am o intrebare. La placinta cu mere, printre ingrediente, apare untura. E posibil s-o inlocuiesc cu altceva? Va multumesc

  3. Bună dimineața,
    Cam care linguri ar insemna 200g miere, lucrez fără cântat.
    Am dat 50 lei pe unul si nu-i bun deloc.
    Va multumesc pentru răspunsuri.

    • Hmm… cat de mari sunt lingurile tale?? Depinde si de miere daca e fluida sau zaharisita pentru ca cea din urma sta „cu varf”. Cam 35-40 g ar avea o lingura de miere. Nu ai in casa un pachet de unt de 200 g si sa-ti fie referinta la cantarul acela? Vezi cate grame iti arata si atat miere sa pui.

  4. Am lucrat fără cantar.
    Mierea e zaharisita.
    Am facut foile insa am eliminat 50 g zahar lapte nu am pus, nu mi-a intrat toate făină.
    Am întins foile mai greu pe hartie cu plastic deasupra.
    M-am gândit sa nu le mai întăresc cu făină.
    Sunt inegale tare greu le-am întins.
    E posibil sa fi fi fost prea multă miere.
    Nu sunt foarte tari pe margini doar.

    Acum eu cam pe la toate rețetele mai scad in funcție si de ce am in casă dar elimin pe cat pot fi zahăr.
    Dacă as bati cu cel brun n-as face asa.

    Acum astept lapticul sa fac crema.
    Si voi folosi dulceata mea de visine care n-o vrea nimeni ca-o tare scrisoare.
    Aștept sa-mi mai facă gainile( 4 la numar) pus pentru Boemă.

    Am văzut ca sunt si retete de fripturi la care eu sunt ” varză „!

    Am ce studia pe blogul dumneavoastră nu mai sa reziste telefonul!!!

    Doamne ajută!
    Angelica Silea

  5. Am tăiat o margine că n-am mai avut răbdare.
    A ieșit bună, mai trebuie să se-nmoaie puțin.
    Din nou, la crema, am eliminat 70 g zahar si am pus un pachet de unt (200g) , atât am avut.
    Untul de 65 % grăsime.
    Ce vreau sa întreb: ce sa fac pe viitor să nu se simtă gust de bicarbonat. N-am pus o lingură rasă ci mai putin si tot se simte?

    • Coaja de lamaie sau portocala ar trebui sa acopere aroma bicarbonatului. Incearca cu un strop de scortisoara sau mix pentru turta dulce (cuisoare, cardamom, scortisoara). Tare bune sunt foile cu aceste arome discrete.

  6. Cele mai bune foi cu miere, cea mai buna crema de gris. Multumesc pentru sfaturi despre cum sa obtin straturi egale, foi egale. Am obtinut o prajitura frumoasa si gustoasa.

  7. Deci, punem aluatul in frigider pentru 15 minute ca sa se intaresca untul dupa care scoatem aluatul din frigider si il lasam 10 minute ca sa se inmoaie aluatul. Doi incarca doi descarca. Sarbatori fericite!

    • Aluatul are nevoie de odihna. Incearca sa sari peste etapa cu racitul si vezi daca-l poti intinde. Crezi ca e la intamplare? Aluatul are unt topit in el care se intareste la frigider si nu se mai inmoaie la fel cand il lasi 15 minute pe masa.

      • Reteta mea pentru tava de 30/20 cm are 400g de faina, 30g unt, 150g zahar, 2 linguri de miere rece, 1 ou intreg, 3 linguri lapte si o lingurita de bicarbonat. Prajitura iesea super buna, moale, ti se topea in gura. Dar in ultimii ani am observat ca foile cresc prea mult, sant prea groase iar prajitura iese prea fainoasa. Eu intind foile pe dosul tavii cand inca aluatul este putin caldut si ca sa alunece mai usor, ung tava cu putin ulei si am rezolvat problema cu intinsul foilor.

  8. Nu se pot coace foile și la 170 gr, dar un timp ceva mai îndelungat, aprox 12-15 minute? Am găsit rețeta pe alte site.uri de dulciuri, care recomandă un timp de coacere a foilor de aprox. un sfert de oră.Este bine și așa? Întreb ptr că fiind începătoare, sunt derutată de variantele pe care le citesc pe fel de fel de site.uri cu această prăjitură*albinița*. De asemenea, și gramajele la ingredientele cremei diferă (cantitate dublă de lapte, 200 g unt, 180 gr.griș, precum și 100 gr miere albine, nu se mai adaugă zahăr).
    Vă urmăresc cu interes și apreciez explicațiile clare pe care le aduceți la fiecare rețetă.Foarte frumos !

    • Draga Gabriela, iti recomand sa respecti exact ingredientele si pasii de preparare ai retetei mele deoarece prajitura iese perfect! A fost testata de mii de cititori. Crema este mai mult pentru ca si foile sunt mai mari. Aluatul este unul fraged care se coace rapid, la temperatura inalta. Nu vad de ce sa doresti sa-l coci la 170 C… doar se usuca. Spor la treaba!

  9. Foarte buna , am încercat și mi-a și ieșit 🙈😁! Sunteți minunați ! Mereu mi-au ieșit Rețetele încercate de pe site-ul vostru , asta având in vedere ca sunt bucătar de ocazie 😁!

  10. Buna seara,
    Am nevoie de un sfat,va rog frumos. As putea sa congelez foile,dupa ce le coc? Pe acestea si pe cele de la Alba ca Zapada,la fel. Vreau sa le fac ptr Craciun,insa am programul super incarcat pana in Ajun,asa ca m ar ajuta mult sa le fac de saptamana viitoare,deoarece am mai mult timp liber si sa le congelez.
    Multumesc frumos!💐

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.