Fursecuri cu gem de zmeură și glazură roz – rețeta de Brabanter sau ișlere roz. Fursecuri fragede din aluat cu migdale sau marțipan, umplute cu gem și glasate cu fondant. Rețete de fursecuri de casă pentru Crăciun, Revelion sau Paști.
Sunt sigură că vă place cum arată aceste delicate fursecuri cu gem de zmeură! Sunt fragede, delicate și au glazură roz de fondant. Nemții le numesc „Brabanter” și le prepară special pentru Crăciun. Seamănă cu niște ișlere roz, foarte vesele și drăgălașe 🙂 Rețeta lor este dintr-o veche revistă (Meine Familie und Ich din 1995).
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 40 de fursecuri cu gem de zmeură, decupate cu formă circulară de 5 cm diametru. De fapt, noi decupăm 80 de rondele pe care le împerechem, le umplem cu gem și le glasăm.
- 700 g de aluat fraged cu migdale sau marțipan (rețeta mai jos)
- cca. 350 g gem de zmeură
- cca. 200 g fondant de cofetărie
- un pic de colorant alimentar roșu (natural)
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- perluțe albe și roz din zahăr
Cum se fac aceste fursecuri cu gem de zmeură și glazură roz – rețeta de Brabanter sau ișlere roz?
aluat fraged cu migdale măcinate sau marțipan veritabil
Am preparat o porție de aluat fraged cu marțipan sau migdale – vezi aici rețeta. Am obținut 700 g de aluat pe care l-am învelit în plastic și l-am dat la rece (la frigider) o oră. Acest aluat se poate face și cu 4-5 zile în avans și se scoate de la rece cu 1-2 ore înainte de utilizare (pentru a se înmuia un pic untul din el).
Sau puteți face o porție din clasicul aluat fraged pentru fursecurile 3 2 1 (numit așa de străbunica mea Buia din Sibiu) – rețeta aici.
Mod de preparare ișlere roz cu gem de zmeură sau fursecuri nemțești Brabanter
Cum se decupează aluatul fraged?
Am înfăinat masa de lucru și sucitorul și am întins jumătate din aluatul scos de la rece (trebuie să fie rece, dar maleabil, nu „pietroi”) sub formă de foaie cu grosime de cca. 4 mm grosime. E mai ușor de lucrat cu jumătate de porție de aluat. Am decupat discuri cu forma mea metalică cu 5 cm diametru. Am refrământat resturile de aluat și le-am întins din nou. Am procedat similar până ce am terminat tot aluatul. În total am obținut 80 de asemenea rondele.
Coacere rondele pentru fursecuri roz cu gem de zmeură
Am pregătit mai multe tăvi așternute cu hârtie de copt și am transferat rondelele în ele (alături de alte fursecuri decupate cu alte forme). Am dat tăvile la frigider pentru 30 de minute. În acest răstimp am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz.
Am introdus, pe rând, tăvile cu fursecuri în cuptor (direct din frigider) și le-am copt cca. 12 minute la 170 C. Nu toate cuptoarele coc la fel așa că ar fi bine să urmăriți gradul de rumenire al fursecurilor: ele trebuie să rămână albe. Dacă este cazul, puteți întoarce tava după 6-7 minute de coacere.
Am lăsat frusecurile la răcit.
Umplerea fursecurilor Brabanter cu gem de zmeură
După răcirea completă am sortat un pic discurile de aluat: cele mai urâte vor fi fundurile fursecurilor. Le-am umplut bine cu gem de zmeură și le-am acoperit cu capacele corespunzătoare.
Rețeta gemului de zmeură o găsiți aici.
Aceste fursecuri cu gem de zmeură pot fi păstrate așa, neglasate, și 3-4 săptămâni! Ele stau bine la cămară, în cutii de carton cu capac și se frăgezesc pe zi ce trece.
Cum se glasează fursecurile cu fondant roz și cum se ornează cu perluțe comestibile din zahăr?
Aici găsiți rețeta de fondant alb de cofetărie. Puteți cumpăra online fondantul acesta (pentru glazuri, NU pastă de zahăr!) doar că vine la cutii de 15 kg (vezi aici). Puteți să vă asociați mai multe amice și să-l împărțiți (are termen de valabilitate lung, la temperatura camerei). Cu el se fac glazurile pentru Amandine, Boema sau bomboanele fondante și alte delicatese de cofetărie de pe vremuri.
În rețeta cremelor colorate de cofetărie (vezi aici) v-am arătat coloranții naturali alimentari pe care-i folosesc. La glazura acestor fursecuri cu gem de zmeură am folosit colorantul roșu.
Am topit fondantul alb pe baie de abur (dacă e prea uscat se poate adăuga o linguriță de apă), apoi l-am aromatizat cu vanilie, i-am pus zeama de lămâie și colorantul natural. Pozele de mai jos sunt făcut la lumină electrică și aceasta distorsionează culorile reale.
Am cufundat capacele acestor fursecuri cu zmeură în glazura roz de fondant (cu capul în jos), le-am scuturat ușor și le-am așezat pe grilaje metalice. Imediat le-am ornat cu decorurile comestibile. Perluțele de zahăr roz sidefat le găsiți aici, iar pe cele albe aici. Nu așteptați prea mult cu lipirea decorurilor deoarece fondantul se întărește destul de repede iar acestea nu mai aderă la el!
Am lăsat fursecurile pe grilaj până ce s-au zvântat complet, apoi le-am mutat în cutii de carton, la cămară. Se pot păstra 2-3 săptâmâni, fără probleme.
Servire și păstrare fursecuri cu gem de zmeură și glazură roz – rețeta de Brabanter sau ișlere roz
Cât de frumoase sunt aceste fursecuri cu gem de zmeură! Au textură fragedă, glazură crocantă și umplutură parfumată!
Chiar că seamănă cu niște ișlere roz! Sunt perfecte pentru masa de Crăciun, de Revelion sau de Paști!
Aici vedeți aceste fursecuri fragede cu zmeură așezate pe un platou festiv, alături de alte 7 prăjituri și fursecuri fine. Găsiți aici aceste rețete!
Clasicele Ișlere se fac din aluat fraged cu nucă sau alune de pădure, au umplutură din cremă fină de ciocolată cu unt și glazură de ciocolată amăruie – rețeta aici.
Recent am făcut niște Ișlere albe cu migdale, umplute cu cremă de lămâie sau de portocale și glasate cu fondant alb – rețeta aici.
Aici găsiți zeci de alte rețete de fursecuri, nuci umplute, macarons sau bezele pentru Sărbători.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem
Scrisori de amor cu nucă și ciocolată – rețeta de fursecuri plicuri sau scrisorele de dragoste
Fursecuri inimi și stele cu gem și bordură de marțipan din migdale
Fursecuri Linzer Augen cu migdale și gem – rețeta austriacă
Fursecuri cu cremă de cafea și glazură de ciocolată albă – brăduți sau alte forme
Fursecuri pentru Crăciun și Anul Nou – cele mai bune rețete
Fursecuri cu portocale și glazură – rețeta de semilune cu cremă de coji de portocală confiate
Fursecuri Arlechin în formă de fluturași – cu gem de zmeură și de caise
