Paine de casa reteta simpla pas cu pas

23

Paine de casa reteta simpla pas cu pas savori urbane

Paine de casa reteta simpla pas cu pas care nu da gres. Paine pufoasa cu coaja subtire si rumena si cu miez moale si aromat. Sunt multe retete de paine insa putine reusesc cum trebuie. Aceasta este cea mai simpla reteta de paine. Cum se face aluatul de paine? Cat dospeste painea? La ce temperatura se coace painea?

Am decis sa fac paine de casa dupa aceasta reteta simpla, explicata pas cu pas, pentru a va demonstra cat de usor este sa coci paine in propria gospodarie, in cuptorul casnic. Stiti deja ca noi avem multe retete de paine de casa publicate anterior si ca toate le-au reusit admirabil cititorilor care le-au testat. Avem retete testate de paine cu faina alba, cu faina integrala, paine multicereale, paine cu faina neagra, paine cu plamadeala (maia), paine neframantata sau paine impletita etc.

Mentionez doar doua retete de paine de mare succes: painea ungureasca si pe cea neframantata. La fiecare dintre aceste retete gasiti sute de poze trimise de cititorii care le-au testat. Tuturor le-au iesit painile exact cum trebuie: crescute, rumene, pufoase.

Reteta simpla de paine de casa (cea de fata) presupune o formula usor de aplicat in cazul aluatului si o metoda usoara de framantare, modelare si coacere a unei paini. Nu presupune tehnici sau echipamente speciale dar nu e rau daca aveti la indemana un robot de bucatarie si o piatra pentru copt pizza sau paine. Nu e insa nici o tragedie daca nu le aveti pentru ca aceasta paine de casa poate fi framantata usor si cu mana si poate fi coapta si in tava clasica a cuptorului bine incins.

Despre cantarele de bucatarie

Va recomand din suflet sa cantariti ingredientele pentru ca doar asa retetele va vor reusi la fel de fiecare data. Basmele cu „masuratul la ochi” tin poate la retetele de mancare insa in brutarie si patiserie se cere exactitate. Balantele si cantarele sunt inventii ale antichitatii (de peste 2500 de ani). Strabunica mea avea cantar cu 2 talere si greutati si-l folosea cand facea prajituri sau paine. In ziua de azi de gasesc cantare electronice care costa 30-50 de lei si care va ajuta enorm la gatit, zi de zi. Ele au acuratete mare si va permit cantarirea la gram (foarte utila in cazul sarii, de exemplu). La fel si canile gradate pentru lichide.

Nu mai lungesc acum povestea cu sfaturi despre tipurile de faina pentru paine si continutul lor de gluten (proteine), despre consistenta aluatului de paine (hidratare), framantarea si modelarea painilor precum si despre coacerea lor deoarece am explicat totul detaliat aici.

Este suficient sa urmati cantitatile si indicatiile de mai jos pentru a obtine o paine de casa exact ca a mea.

5.0 from 7 reviews
Paine de casa reteta simpla pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 paine de cca. 1,5 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg faina tip 550 sau 650
  • 700 ml apa calduta
  • 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
  • 20 g sare
  • putin ulei pentru uns blatul de lucru

 

Cum se face paine de casa reteta simpla pas cu pas?

Aluat pentru paine

Painea simpla contine doar apa, faina, drojdie si sare. Punct. In primul rand am cantarit ingredientele. Desi lumea stie ca la 1 kg de faina se pun 50 g de drojdie proaspata (sau 14 g uscata), pentru painea aceasta avem nevoie de doar jumatate din aceste cantitati. Ea va creste si cu drojdie mai putina daca prelungim un pic timpii de dospire.

Am masurat apa calduta (nu fierbinte!) si am asezat-o la indemana. Din poze vedeti ca am folosit o faina ungureasca cu care nu dau gres niciodata. O gasiti in Selgros si in alte supermarketuri. Puteti folosi si Baneasa 650 sau alte fainuri cu care ati mai obtinut rezultate bune anterior.

Am ales un castron mare in care am turnat 600 ml de apa (restul de 100 vor intra mai tarziu). Am sfaramat drojdia proaspata si am dizolvat-o in aceasta apa, amestecand cu lingura de lemn. Daca aveti drojdie uscata este suficient sa o presarati in apa calduta.

ingrediente paine de casa reteta simpla pas cu pas

Am presarat totul cu o mana buna de faina (din cea cantarita) si am lasat castronul 10 minute pe masa de bucatarie. In acest rastimp drojdia se activeaza, incepe sa se hraneasca cu faina de deasupra, creste in volum si devine spumoasa.

cum se activeaza drojdia din plamadeala pentru paine

In continuare am turnat toata faina peste plamadeala si am inceput sa framant aluatul.

OBSERVATIE: nu toate fainurilor absorb la fel lichidele. O faina de calitate inferioara (umeda sau cu gluten putin) inglobeaza mai putina apa. Fainurile uscate absorb mai multa apa. Marja de eroare permisa este de +/- 5%! Asta inseamna ca s-ar putea sa nu folositi toata apa ci doar 650 ml din ea. Oricum am lasat deoparte 100 ml.

Cata sare se pune in aluatul pentru paine?

Aluatul este momentan unul lipicios si destul de dens. Acum intra si sarea in scena. Sarea nu se pune de la inceput deoarece inactiveaza drojdia iar painea nu va mai creste. Formula de brutarie indica un procent de 2 – 2,2% de sare fata de cantitatea de faina din reteta. In cazul meu am folosit 20 g de sare. Sarea trebuie cantarita exact, nu se pune cu lingurita sau „la ochi”. Painea fara sare nu este gustoasa.

Am cantarit deci sarea si am presarat-o deasupra aluatului. Ca sa fiu sigura ca se va distribui omogen am stropit-o cu restul de apa pastrat deoparte. Daca aluatul vostru pare foarte moale puneti doar 50 ml din cei 100 pastrati. Eu am pus toata apa ramasa si am continuat framantarea cu mana.

Cum si cat se framanta aluatul de paine?

De-acum aluatul poate fi rasturnat pe masa de lucru unsa cu foarte putin ulei sau mutat in bolul unui robot de bucatarie. Eu l-am framantat cu robotul echipat cu carlig insa in alte dati il framant cu mana. 4-5 minute de framantat energic sunt suficiente pentru a obtine un aluat omogen, elastic si neted. Daca il lucrati pe masa este bine sa aveti o racleta de plastic cu care sa dezlipiti tot timpul fragmentele de aluat lipite. NU puneti faina pe masa! Ea va schimba complet formula aluatului. Ungeti masa si palmele cu foarte putin ulei si treceti la treaba!

cat se framanta aluatul de paine la robot sau cu mana

Cat lasam aluatul de paine la dospit?

Am ales o tava mare de cuptor (cu pereti mai inalti) pe care am uns-o cu putin ulei. Am rasturnat aluatul de paine in ea si l-am nivelat. Am impaturat aluatul in 3, aducand capetele stanga si dreapta peste treimea mijlocie. Am obtinut un dreptunghi lung. Am repetat operatiunea si cu acesta. Aceasta manevra de brutarie se numeste „strech and fold” (intindere si pliere) si are rolul de a forma si intari reteaua de gluten (fibrele aluatului) si de a conferi textura si tinuta painii. Deci nu trantim aluatul intr-un lighean si-l lasam acolo sa dospeasca de capul lui.

impaturare aluat de paine strech and fold

Vedeti in ultima imagine de mai sus cat de bine incepe sa arate aluatul. Am apasat usor pachetul de aluat cu podul palmei si am bagat tava cu totul intr-o punga mare de plastic. Am lasat aluatul la dospit 1 ora, la temperatura camerei (nu in cuptor preincalzit sau langa alte surse de caldura).

Dupa o ora aluatul de paine a crescut enorm in tava. Mi-am uns palmele cu ulei si i-am mai dat un set de intinderi si impaturiri (si pe lung cat si pe lat, exact ca mai sus). Uitati ce structura are dupa prima dospire. Se vad „fibrele” exact cum trebuie.

aluat de paine de casa

Dupa al doilea set de „strech and fold” am lasat aluatul sa se odihneasca alte 30 de minute, tot in tava unsa cu ulei si bagata in punga de plastic. Iar a crescut!

Deoarece mi-am cumparat recent din Selgros o piatra speciala pentru copt pizza si paine, am decis sa o inaugurez cu aceasta reteta. Piatra de copt este marca Gorenje si este echipata si cu o lopata speciala metalica cu maner rabatabil.

piatra pentru pizza paine gorenje selgros

Are dimensiuni de 36 x 39 cm si grosime de 2 cm. Incape perfect in cuptoarele standard, asezata pe gratarul din dotare, pe cea mai de jos sina a cuptorului sau chiar asezata pe fundul cuptorului.

Pe langa aceasta piatra de copt se mai gasesc multe produse Gorenje la promotie cu 40% reducere, in cadrul campaniei Gorenje Chef’s Collection. Blender, mixer de mână, robot cu multe accesorii, set de vase, storcător pentru fructe și legume, presă de ulei și multe altele.

Am pus cuptorul la incins la 250 C fara ventilatie, caldura de sus si de jos (cea mai inalta temperatura posibila si la cuptoarele pe gaz). Incingerea cuptorului si a pietrei dureaza peste 30 de minute. Pe sina cea mai de sus am pus o tava cu 2 degete de apa calda. Ea va trebui sa ajunga la fierbere si sa genereze aburi in momentul in care bag painea la copt.

loading...

Cum se modeleaza painea de casa?

Dupa a doua dospire am rasturnat aluatul de paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Mai intai am aplatizat aluatul in forma unui patrat cu colturi rotunjite si apoi am inceput sa-i dau forma (shaping). Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la branzoaice, tip plic) si am obtinut un patrat mai mic si mai gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o forma aproape sferica aseamanatoare cu o desaga (bocceluta). Am strans bine capetele „boccelutei” dupa care am intors-o cu fata frumoasa si neteda spre mine (cu lipitura spre masa).

cum se modeleaza o paine de casa

Am rotunjit bila intre palme, tragand-o usor pe masa ca sa se tensioneze. Aici vedeti un video cu aceasta procedura.

Coacere paine de casa reteta simpla pas cu pas

Am presarat un pic de gris pe lopata metalica si am asezat cu grija painea pe ea. Grisul impiedica lipirea aluatului de lopata si ajuta la glisarea painii pe piatra de copt. Cu ajutorul unei lame (sau al unui cutit bine ascutit) am crestat painea. Crestarea are rolul de a permite o crestere controlata a painii la copt. Daca nu e crestata paine se rupe aiurea. Painea NU se unge cu nimic! Nici cu apa, nici cu ulei, nici cu ou!

cum se cresteaza painea de casa inainte de coacere (1) cum se cresteaza painea de casa inainte de coacere (2)

Daca nu aveti piatra de copt este suficient sa asterneti o tava cu hartie de copt si sa puneti painea pe ea.

Am deschis usa cuptorului bine incins la 250 C (si cu apa din tava de sus clocotind) si am glisat rapid painea pe piatra incinsa. Am inchis imediat cuptorul si am setat timerul la 20 de minute. Aceste prime 20 de minute sunt cruciale pentru coacerea unei paini. Temperatura trebuie sa fie cea mai mare posibila iar aburul sa fie mult, sa invaluie painea. Aburul este cel care umezeste suprafata painii si impiedica formarea prematura a crustei, lucru care ar impiedica cresterea painii. Painea nu se coace la 160 sau 180 C! La temperaturi mici ea se usuca si va forma o coaja groasa, tare si mata, deloc rumena sau lucioasa.

Dupa scurgerea acestor 20 de minute am deschis rapid cuptorul si am scos tava cu apa. Gata, nu mai e nevoie de abur! Am redus temperatura la 200 C si am pornit ventilatia cuptorului. De-acum painea se va coace in profunzime si se va rumeni pentru alte 30 de minute.

Cum verificam daca o paine de casa este coapta suficient?

Simplu! Apucam painea cu o carpa groasa sau cu o manusa speciala si o ciocanim cu degetul la fund. Daca suna a gol inseamna ca e coapta. Daca suna infundat inseamna ca mai trebuie sa stea la copt 5-10 minute. Paine NU se testeaza cu scobitoarea pentru ca nu e chec sau pandispan. :))

Asa arata painea mea la finalul coacerii, asezata pe piatra de copt.

Am introdus cu usurinta lopata sub ea si am scos-o din cuptor. Ta-daaa! Sa va povestesc cum miroase in bucatarie?

paine de casa coapta pe piatra reteta savori urbane

Iata o comparatie intre painea cruda si cea coapta. Vedeti cum „s-a deschis” exact pe taietura?

cea mai buna paine de casa reteta

Orice coptura, fie ea paine de casa, cozonac, colaci sau pandispan se lasa la racorit pe un gratar de bucatarie. Painea are nevoie de ventilatie, de aerisire. NU se infofoleste cu carpe sau pungi pentru ca acestea creeaza condens care umezeste coaja painii, aceasta devenind cauciucata si necomestibila.

cum se face paine de casa reteta

In timpul racirii painea „canta”. Se aud trosnituri si pocnituri ale cojii. Din pacate trebuie sa asteptam racirea ei completa inainte de a o taia. Cat de grea e asteptarea asta…

Servire si pastrare paine de casa reteta simpla pas cu pas

In sfarsit, putem taia painea cu un cutit zimtat. Sunetul acela al cojii care se taie este inconfundabil!

paine de casa moale

Ce fain a iesit si miezul! Moale, pufos, plin de alveole.

cum facem paine de casa pufoasa moale (1) cum facem paine de casa pufoasa moale (2)

Painea se pastreaza bine cateva zile invelita in stergare de bucatarie. Este foarte gustoasa si prajita, dupa ce incepe sa se usuce un pic.

reteta paine pufoasa de casa pas cu pas

Sa incercati si voi aceasta paine de casa reteta simpla pas cu pas! Este o paine pufoasa, moale si gustoasa, cu o coaja rumena, crocanta si subtire.

Cititorii nostri au incercat reteta de paine de casa!

Aici gasiti mai multe retete de paine de casa, franzela, cornuri, chifle, impletituri, colaci etc.

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

23 COMENTARII

    • Nu e nevoie pentru ca are o pelicula fina de ulei la suprafata. Daca cumva ti se pare ca dupa coacere coaja este mata, poti sa o ungi rapid cu putina apa rece, imediat ce o scoti din cuptor.

  1. Buna Oana. Miezul arata ca si la baguetta cu maia?. Dupa ultimul shaping cu formarea bilei, nu se mai lasa painea la crescut inainte de a o introduce in cuptor?

  2. Din pacate cuptorul meu nu e performant, avand o temperatura maxima de 180gradeC. Am mai facut paine, dar a iesit cu coaja tare, evident. Oare nu exista nici o reteta de paine care sa se poata adapta cuptorului meu?

  3. Bună! De câteva zile am făcut această rețetă de pâine și a ieșit ca în fotografiile tale. Foarte bună, gustoasă. Seamănă cu pâinea cu cartof din copilăria mea din Ardeal. Sunt foarte încântată pentru că nu este mult de lucru la această rețetă și rezultatul este minunat. Mulțumesc.

    • Depinde de cata drojdie pui si daca e proaspata sau nu. Drojdia veche are miros mai puternic. Ai facut dupa reteta aceasta si ti se pare ca are miros? Prin dospire si coacere ca la carte mirosul se atenueaza.

  4. Da.am facut aceasta reteta iar drojdia a fost din aceea proaspata(cub de 25g).oricum voi mai incerca.poate din cauza ca nu a stat chiar fix o ora la dospit…tre sa.mi iasa?

  5. Coc aceasta paine deja a 5 oara, dar nu- mi iese la fel coaja chiar daca o crestez, face mai multe crapaturi.(interiorul e perfect dar vreau si exteriorul sa arate ca in poze :))Ce fac gresit? Multumesc.

  6. Am facut painea si a iesit excelenta.As vrea insa sa o fac in cantitate mai mica.In acest caz cum reglez timpii de coacere?Multumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: