Prajitura Tosca reteta populara

 

Prajitura Tosca reteta populara. Prajitura cu blat din albusuri cu mac, o crema de vanilie, biscuiti si o glazura generoasa de ciocolata. O prajitura de casa simpla si gustoasa.

Cred ca stiti ca Prajitura Tosca circula pe internet in tot felul de versiuni cu budinca din plic, praf de copt si cu biscuiti populari. Va spun de la inceput ca niciuna dintre acestea nu este reteta originala deoarece  „Prajitura Tosca” – din retetarul de cofetarie si patiserie este cu totul altceva. Am scris-o deja si a si fost facuta de multi cititori.

De ce se numeste si aceasta prajitura tot „Tosca” nu stiu sa va spun. Probabil a denumit-o cineva care nu a consultat inainte retetarul de cofetarie.

Daca tot facem prajitura de casa, apoi sa o facem sa fie de casa. O prajitura de casa nu este una facuta din semipreparate, din budinci si creme cumparate gata.

Stiti ca noi, la Savori Urbane, nu discutam cu margarine, creme la plic sau imitatie de frisca zisa vegetala. Asa am procedat si in cazul acestei retete si am creat o varianta care sa corespunda principiilor noastre, iar rezultatul sa fie absolut delicios. Din ingrediente naturale.

De aceea, in blat am pus un pic de nuca de cocos (care-l fragezeste si-l face usor umed), crema de vanilie mousseline am facut-o cap-coada (nu dureaza mult, iar rezultatul este spectaculos), biscuitii i-am ales sa fie mai de calitate iar la glazura am optat pentru un ganache de ciocolata cu frisca naturala, ceea ce s-a dovedit a fi o alegere foarte buna.

O alta prajitura cu mac si crema de vanilie gasiti aici.

Din aceste cantitati rezulta o tava de circa 20×30 cm.

 

Cum se face Prajitura Tosca reteta populara?

Cum se pregateste blatul din albus cu mac?

Pentru blat se bat bine albusurile cu un praf de sare si cand deja au o consistenta spumoasa se adauga zaharul tos si se continua mixarea pana obtinem o spuma foarte tare si lucioasa. Se adauga apoi macul, vanilia, cocosul ras si faina. Se amesteca usor cu ajutorul unei palete pentru a nu zdrobi albusurile.

Se incinge cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Tava de 20 x 30 cm se tapeteaza cu hartie de copt sau se unge cu unt si faina. Eu dedesubt am pus hartie si lateralele le-am uns cu unt si le-am tapetat cu faina. Compozitia se toarna in tava si se niveleaza.

Blatul pentru Prajitura Tosca se coace circa 15 minute la 180° C (cuptor preincins). Faceti proba cu scobitoarea si daca e nevoie mai lasati 3-5 minute. Dupa coacere blatul se rastoarna pe un grilaj si se lasa la racorit. Nu se lasa in forma pentru ca va transpira de la condens si va deveni cauciucat.

Forma se spala si in ea se reaseaza blatul rece (cu susul in jos).

Blatul nu este uscat asa ca insiropatul este optional. Eu am facut un sirop acrisor, dar nu este obliagtoriu. Pentru sirop am pus ingredientele pe foc si dupa ce au fiert cateva minute si zaharul s-a dizolvat am tras craticioara deoparte si am lasat siropul la racorit. Apoi am pensulat blatul cu acest sirop.

Cum se pregateste crema de vanilie pentru prajitura Tosca?

Am facut baza cremei care este o crema clasica de vanilie (pasticcera, patissiere) mai groasa. Am cantarit laptele si l-am pus la fiert intr-o oala impreuna cu vanilia. Daca folositi pastaie este recomandat sa o despicati pe lung si sa-i scoateti miezul dar sa puneti la fiert si pastaia in acest lapte. Am separat galbenusurile si le-am asezat in castronul mixerului impreuna cu zaharul, faina sau amidonul si un varf de cutit de sare. Am mixat totul pana ce am obtinut o compozitie spumoasa. Cand laptele s-a infierbantat bine l-am turnat in suvita subtire peste mixul din castron si am amestecat bine. Am rasturnat totul inapoi in oala si am pus crema la fiert.

Crema de vanilie pentru patiserie se fierbe la foc foarte mic. Ea trebuie amestecata incontinuu deoarece risca sa se prinda si sa se afume. Din momentul in care da primele semne de fierbere se cronometreaza 2-3 minute. Daca se face cu amidon ii ajunge si 1 minut de fierbere. Daca este clasica (cu faina) are nevoie de 3 minute.

Sfat: gustati un strop de crema si, daca simtit ca este inca „fainoasa”, mai lasati-o la fiert. Faina sau amidonul nu au voie sa se simta deloc in produsul finit.

Crema mea de vanilie s-a ingrosat si a fiert suficient. Am tras oala deoparte si mi-am pregatit o forma termorezistenta tapetata cu folie alimentara in care am rasturnat crema fierbinte. Imediat am acoperit-o si la suprafata cu folie si am lasat-o asa cateva ore la racorit (la temperatura camerei, nu la frigider).

De fapt am facut o crema mousseline – reteta aici – adica crema de vanilie frecata cu unt spumat.

Untul l-am pus intr-un castron si l-am mixat cateva secunde pana ce a deenit spumos. Apoi am inceput sa adauc treptat baza de crema de vanilie (cam in 3 transe), mixand scurt dupa fiecare portie.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Cum se monteaza prajitura Tosca?

Crema astfel obtinuta am nivelat-o peste blatul insiropat in prealabil.

Pentru stratul de biscuiti se pregateste o cafea espresso in care se dizolva 2 lingurite de ness. Daca nu va place gustul de cafea, puteti folosi acelasi sirop ca si la blat. Peste crema de vanilie se aseaza biscuitii petite beurre insiropati. Am dat tava la frigider pentru 15-20 de minute.

Cum se face glazura de ciocolata?

Pentru glazura de ciocolata se infierbanta frisca si se adauga ciocolata bucatele. Se lasa asa pana se topeste ciocolata si atunci, din cateva miscari se amesteca pana se omogenizeaza. Este reteta clasica de ganache de ciocolata.

Glazura astfel obtinuta se toarna peste stratul de biscuiti si se niveleaza repede cu o spatula.

Prajitura Tosca se da la rece cateva ore, cel mai bine peste noapte.

Servire prajitura Tosca reteta populara

Prajitura Tosca poate fi portionata cu usurinta doar dupa ce sta la rece cateva ore. Este bine sa folositi un cutit cu lama lunga pe care sa-l udati cu apa calda inainte de a taia fiecare felie.

Una peste alta, Prajitura Tosca este cremoasa si vanilata, in varianta cu ingrediente naturale.

Merita sa incercati si voi aceasta Prajitura Tosca reteta populara!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri