Nuci 321 umplute cu cremă de Ișlere și miez de nucă + VIDEO rețeta de fursecuri Deluxe

Nuci 321 umplute cu cremă de Ișlere și miez de nucă + VIDEO rețeta de fursecuri Deluxe. Cum se fac cele mai fragede nuci umplute cu cremă de ciocolată și nucă? Rețeta aluatului pentru frusecuri nuci. Rețeta cremei pentru nuci umplute. Rețete de fursecuri fine pentru Crăciun, Revelion sau alte sărbători.

Iată că a venit și rândul preparării acestor fragede fursecuri Nuci 321 cu umplutură fină de cremă aparel de cacao cu unt (crema pentru Ișlere)! Folosim de zeci de ani, în familie, acest aluat fraged 321 din care facem fursecuri de o finețe rară, așa că m-am gândit să-l testez în forma (presa) pentru nuci. Minunat s-a comportat! Este un aluat delicat, cu unt și vanilie (fără praf de copt) din care au ieșit niște coji de nuci superbe, fragede și gustoase! Fiind vorba despre niște fursecuri care includ o manoperă mai elaborată, am decis ca și umplutura lor să fie una pe măsură: o cremă clasică de unt cu cacao, bătută pe abur.

Voi știți deja că rețetele Savori Urbane sunt mereu la înălțime și că detaliile fac diferența!

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA NUCILOR 321 ÎN FORMAT VIDEO. 

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 40 de nuci 321 (fursecuri umplute, montate).

 

Cum se fac aceste Nuci 321 umplute cu cremă de Ișlere și miez de nucă + VIDEO rețeta de fursecuri Deluxe?

Așa cum v-am promis mai sus, vă las aici versiunea VIDEO a acestei rețete de nuci 321. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube –  dați click aici!!

Aluat fraged 321 cu unt (fără praf de copt)

Pentru aluatul fraged 321 am frecat untul moale cu zahărul pudră, cu un praf de sare și vanilia. Apoi am adăugat oul (în cazul de față, doar gălbenușul) și am continuat mixarea. În final am pus făina și am frământat rapid un aluat cremos, moale. Nu insistăm cu frământatul deoarece NU ne dorim dezvoltarea rețelei de gluten! Am înfășurat aluatul moale în plastic și l-am dat la frigider pentru măcar 2 ore (cel mai bine peste noapte).

În detaliu găsiți rețeta scrisă aici – la Fursecurile 321.

Aici aveți și video cu prepararea aluatului fraged, doar că pentru aceste nuci 321 am făcut o jumătate de porție (vezi ingredientele de mai sus!).

Cum se face crema de Ișlere (cremă aparel de cacao cu unt, bătută pe baie de aburi)?

Am decis să umplu aceste delicate Nuci 321 cu crema de cacao cu unt (bătută pe abur) pe care o folosesc la Ișlere, la Tortul Richard sau la alte prăjituri și fursecuri. Rețeta ei scrisă este aici.

Acestea sunt Ișlerele cu nucă și alune de pădure despre care vorbeam mai sus – vezi rețeta.

Vă las și varianta video a rețetei de cremă cu cacao. Țineți cont că pentru fursecurile nuci facem doar 1/2 de porție (adică folosim ingredientele din caseta de mai sus). Această cremă se poate face și cu o săptămână în avans și se păstrează la cămară sau la frigider, în cutie cu capac.

Nu uitați să o aduceți la temperatura camerei cu cel puțin 4-5 ore înainte de utilizare, pentru a se înmuia untul din ea!

Cum se porționează aluatul pentru nuci umplute? Câte grame trebuie să aibă o biluță de aluat fraged 321?

Am scos pachetul cu aluat fraged 321 de la frigider și am trecut imediat la porționarea lui în bucățele de 4 g fiecare. Gramajul depinde de dimensiunile formelor pentru nuci și poate varia între 4-8 g.

Apoi am format biluțe (în palme) din toate aceste mici bucățele de 4 g de aluat. Au ieșit 80 de asemenea biluțe pe care le-am așezat pe un platou, le-am acoperit cu plastic și le-am dat la frigider pentru 30 de minute.

Cât timp se coc cojile pentru fursecuri nuci la aparatul electric?

Am descoperit, întâmplător, acest aparat electric pentru nuci și l-am testat acasă înainte de a filma rețeta. Minunat a funcționat! Este de pe emag (vezi aici modelul Sokany HY-711) și are 24 de cavități antiaderente. Am văzut că nu mai este pe stoc doar la Dedeman, la pret mai mare (aici). L-am preîncins și am pus 24 de biluțe a câte 4 g în cavități. Am încercat și cu 8 g, cu 6 sau 5 și am ajuns la concluzia că 4 g este cantitatea optimă pentru acest aparat. Faceți și voi probe cu biluțe de diferite gramaje pentru a ști care este cantitatea optimă de aluat pentru forma voastră de nuci.

Diana a făcut, mai demult, niște nuci mult mai mari, cu o presă antică din care de-abia le-a mai scos după coacere (pe aragaz). Vă las la final și acea rețetă.

Am închis aparatul cu placa de sus și am cronometrat 1 minut și 20 de secunde. Atâta mi s-a părut mie (prin teste mai multe) că ar fi durata optimă de coacere a cojilor de nuci cu acest aparat. Bineînțeles că voi puteți avea alți timp de coacere, în funcție de forma sau presa pentru nuci pe care o aveți.

Ideea este ca nucile să fie ușor rumenite (aurii). Mirosul care iese din formă este foarte plăcut! Miroase a vanilie și a unt!

Cum se scot cojile fursecurilor nuci din aparat și cum se lasă la răcorit?

Aici vedeți că unele coji de nuci au fost mai rumenite decât altele, dar asta nu e o problemă.

Le-am scos cu grijă din forme, cât au fost fierbinți, cu ajutorul unor lingurițe din lemn (pentru a nu zgâria teflonul). Imediat le-am pus la răcorit pe un grilaj. La început cojile sunt moi, ele devenind tari (crocante) după răcirea completă.

Am continuat similar cu restul biluțelor de aluat. În total am obținut 80 de jumătăți de fursecuri nuci 321. Puteți să le coaceți și cu o lună în avans și să le păstrați la cămară, în cutii de carton cu capac. Ele devin tot mai fragede pe zi ce trece.

Ajustarea marginilor și umplerea acestor nuci 321 cu cremă fină pentru Ișlere

Înainte de umplere am trecut la fasonarea (ajustarea) marginilor în exces ale cojilor. Acestea se răzuiesc ușor cu un cuțit cu lamă scurtă. Eu nu pun firimiturile în cremă pentru că sunt foarte puține. Le putem mânca presărate peste cereale cu lapte sau cu iaurt.

Iată poșul cu crema de Ișlere. Cum ziceam mai sus, am scos de la rece crema cu 4-5 ore înainte și acum ea este moale. Am pregătit și miezurile de nucă.

Este recomandat să le umplem cu măcar 48 de ore înainte de servire pentru a se „împrieteni” crema cu cojile. În fiecare jumătate de fursec intră cca. 5 g de cremă (dacă nu punem miez de nucă) sau 4 g dacă așezăm și un sfert de nucă în ea.

Aici se vede cum am pus un sfert de nucă în una dintre coji și am acoperit-o cu a doua coajă umplută cu cremă.

Așa arată o nucă umplută Deluxe!

Pudrarea cu zahăr și servirea acestor Nuci 321 umplute cu cremă de Ișlere și miez de nucă + VIDEO rețeta de fursecuri Deluxe

După umplerea acestor fursecuri Nuci 321 le-am dat un pic la rece (frigider sau cămară răcoroasă) după care am trecut la tăvălirea lor prin zahăr pudră vanilat. Nu este musai să faceți asta, nici noi nu le-am pudrat pe toate.

În final am aranjat nucile umplute pe un platou de servire și le-am dat la cămară. Ele nu trebuie ținute la frigider deoarece crema lor este fiartă pe abur.

Ce spuneți de aceste Nuci 321 cu cremă de Ișlere? Vă asigur că după 48 de ore de la umplere ele efectiv se topesc în gură! Așa se fac fursecurile fine pentru Sărbători: din aluat fraged cu unt (nu cu ulei și praf de copt), cu cremă clasică de unt cu cacao sau ciocolată etc. Dacă tot muncim atâta la ele, măcar să fie un produs de calitate!

Aici este cealaltă rețetă a noastră de nuci umplute (cu cremă de Doboș), coapte în presă veche, pe aragaz – vezi aici.

Aici găsiți selecția noastră de Fursecuri și cornulețe pentru Crăciun sau Revelion. Pe care le veți face anul acesta?