Sarmale in foi de varza murata – reteta mamei mele

34

Sarmale in foi de varza murata reteta mamei mele Savori Urbane (4)Sarmale in foi de varza murata – reteta mamei mele. Sarmale ardelenesti in varza acra la butoi, pusa de noi, umplute cu carne tocata de porc si orez si inconjurate de bucatele fragede de piept de porc (sau costita) crud sau afumat. Le mancam intotdeauna cu smantana si cu felii de paine proaspata.

Sunt convinsa ca fiecare gospodina are propria reteta de sarmale – cu sau fara bulion de rosii, cu sau fara dafin sau alte mirodenii. Eu va prezint sarmalele din casa mea, pe care le consider foarte gustoase.

V-am mai povestit ca facem rar sarmale (o data pe an iarna –  cu varza acra –  si inca o data vara – cu varza dulce, acrite cu rosii). La noi in casa ele nu fac parte din meniul de Craciun sau Revelion ci le facem prin ianuarie – februarie. Mai des poate facem varza a la Cluj – un fel de sarmale „imprastiate”, cu straturi alternative de varza acra si carne cu orez, bine stropite cu smantana si gatite la cuptor – reteta aici.

Varza Cluj Savori Urbane (21)Bineinteles ca aceasta reteta de sarmale este invatata de la mama mea, pe care am si chemat-o sa ma asiste si sa ma ajute la procesul tehnologic. A venit cu placere!

Daca va plac sarmalele minuscule (cu sos mai rosu) va invit sa cititi reteta sarmalutelor moldovenesti traditionale. Intr-o portie intra 10 asemenea sarmalute.

Asta toamna am pus multe muraturi (vezi aici retetele) printre care si varza acra la butoi – reteta aici. 

Varza murata la butoi Savori Urbane

Deoarece butoaiele noastre sunt de plastic si nu foarte mari (de 20 L) am ales capatani de varza mai mici, care sa incapa prin gura lor. Si cu alegerea verzelor pentru murat este o loterie pentru ca trebuie sa aiba frunze subtiri si fine si unele dintre ele le aveau… doar la suprafata (frunzele din interior fiind mai crete si mai groase). Sunt foarte bune de mancat pe post de muratura dar nu si pentru umplut sarmale.

Am reusit sa alegem suficient de multe frunze subtiri ca sa putem face 50 de sarmale (de cca. 5-7 cm lungime) faine si grasune, cu umplutura aromata si gustoasa. La noi sarmalele se mananca cu smantana si paine, nu cu mamaliga. Mama nu pune bulion la sarmale ci le lasa „albe”, asa cum a invatat din familia ei de la Sibiu.

4.9 from 7 reviews
Sarmale in foi de varza murata - reteta mamei mele
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 50 sarmale
Ingrediente - savoriurbane.com
Umplutura:
  • 1 kg carne tocata de porc
  • sare, piper negru macinat, boia dulce (paprika) si cimbru uscat
Orez calit:
  • 100 g orez
  • 1 lingura de ulei pentru calit orezul
  • 1 si ½ ceapa tocata pentru calit cu orezul
In plus:
  • 1 kg foi de varza (cantarite inainte de scoaterea nervurilor) cca. 50 de buc + cateva foi pentru tocat
  • 500 g piept de porc sau costita de porc, crud sau afumat
  • ½ ceapa tocata - pentru asezat pe fundul oalei
  • 2 linguri de ulei - pentru asezat pe fundul oalei
  • 5-6 foi de varza acra tocate fidea pentru fundul oalei si de asezat deasupra sarmalelor
  • 300 ml moare de varza pentru acreala
  • crengute de cimbru uscat
  • optional: o ceasca de bulion sau suc de rosii
Pentru servire:
  • smantana
  • paine proaspata

 

Ingrediente saramale Savori Urbane

Mod de preparare sarmale in foi de varza murata – reteta mamei mele

Alegerea si desararea frunzelor de varza acra

Mai intai am ales frunzele de varza eligibile pentru sarmale: adica pe cele marisoare si mai subtiri. Le-am pus deoparte intr-un castron mare cu apa rece si le-am lasat cateva minute ca sa-si mai piarda din acreala si sare. Ulterior le-am scurs bine de apa.

Umplutura de carne tocata si orez pentru sarmale

Condimentele tipice pe care le folosim la sarmale sunt sarea, piperul, cimbrul uscat si putina paprika (boia dulce). Pe langa sarmale mai punem in oala si bucatele de carne de porc mai grasa (piept sau costite).

Condimente si piept de porc pentru sarmaleNoua ne place cu carne cruda dar puteti folosi si afumaturi.

Intr-o cratita am asezat 1/2 de ceapa tocata si o lingura de ulei si am calit-o la foc mediu (cu putina sare) pana a devenit translucida, fara sa se rumeneasca. Am adaugat in cratita si orezul (spalat in cateva ape) si l-am calit si pe acesta 2-3 minute, amestecand continuu ca sa nu se prinda. Am stins focul si am lasat cratita la racorit.

Am asezat carnea tocata de porc intr-un bol incapator si am asezonat-o cu sare, piper negru macinat, boia dulce si cimbru uscat. Am adaugat si orezul calit cu ceapa si am framantat bine compozitia. Adica mama a framantat-o cu mana si eu am pozat. Boiaua ii da culoare si gust.

Umplutura pentru sarmale carne tocata si orezCum se rasucesc sarmalele

Fiecare foaie de varza are o nervura centrala (mai groasa) care trebuie fie subtiata, fie scoasa de tot. Eu am preferat sa o elimin cu un cutit bine ascutit. Nu e nicio problema ca se taie foaia de varza pentru ca marginile ei vor fi rulate spre interiorul sarmalei si nu se pierde umplutura.

Am apropiat marginile foii de varza (de unde am scos nervura) si am asezat cate o lingurita de compozitie de carne tocata pe ea. Am rulat o tura cum se vede in imagini, apoi am inchis marginile laterale peste umplutura si am rulat pana la capat. Sarmalele mele au avut lungimi de cca 5 – 7 cm.

Cum se invart rasucesc sarmaleleIata o poza cu cateva sarmale deja infasurate, asezate cuminti intr-un castron. Mie mi-au iesit 50 de bucati.

Sarmale in foi de varza murata inainte de fierbereCum se cladesc sarmalele in oala

Mama a tocat fasii cateva foi de varza – o parte din ele merg la fundul oalei si restul deasupra sarmalelor.

Mama a adus ditamai oala de 6 L si a inceput sa cladeasca in ea sarmalele.

  1. Pe fundul oalei a pus 2 linguri de ulei si restul de jumatate de ceapa tocata (cruda, fara sa o caleasca!)
  2. Urmeaza un strat de varza tocata fasii (jumatate din cata a pregatit)
  3. Stratul urmator este compus din bucatele de piept de porc (jumatate din cantitatea din reteta)
  4. In sfarsit vine randul primelor 25 de sarmale, asezate sub forma de raze, bine ingramadite unele langa altele
  5. Din nou un strat de piept de porc (cealalta jumatate)
  6. Urmeaza restul de 25 de sarmale
  7. Ultimul strat este compus din restul de varza tocata
  8. A mai presarat putin cimbru uscat (sau crengute de cimbru, daca aveti)

Cum se cladesc sarmalele in oalaCam asa arata ultimul strat de sarmale care urmeaza a fi acoperit de varza tocata.

Oala cu sarmale in foi de varza acra

Fierbere sarmale in foi de varza murata – reteta mamei mele

Si asa arata cu varza murata tocata si cimbru. Le-a mai pus apa pana la nivelul lor si o cana buna de moare de varza (cam 300 ml). Optional se poate pune acum si o ceasca de bulion sau suc gros de rosii. Noi nu punem. Oala de sarmale este gata de pus la fiert. Le-am lasat la fiert (cu capac intredeschis) timp de 2 ore, la foc mediu.

Aceste sarmale in foi de varza murata sunt foarte gustoase si gatite la cuptor, in oale de lut sau in alte vase termorezistente. Noi le fierbem pe ochiul aragazului. Varza trebuie sa devina frageda si usor de intepat cu furculita. Daca vedeti ca scade lichidul din jur puteti completa cu putina apa.

Servire sarmale in foi de varza murata

Iata ca sarmalele au fiert cat trebuie si sunt gata! Mda, miroase tare a sarmale in bucatarie… noroc cu hota. Le-am stins focul si le-am lasat vreo 15 minute sa se odihneasca.

O portie e de cam 3-4 sarmale plus bucatele fragede de piept de porc.

Noi le mancam cu multa smantana si cu pita proaspata. Mie imi place sa le „sparg” in farfurie si sa-mi pun bucatele de paine in sosul cu smantana 🙂

Sunt tare bune sarmalele astea facute cu ajutorul mamei.

Sarmale in foi de varza murata reteta mamei mele Savori Urbane (3) Sarmale in foi de varza murata reteta mamei mele Savori Urbane (7)Sunt fragede si aromate iar umplutura este extrem de buna.

Sarmale in foi de varza murata reteta mamei mele Savori Urbane (8)Oala asta cu sarmale ne ajunge 3 zile si ne plac si reincalzite. Vorba aia, sarmalele se fac tot mai bune daca le reincalzesti. Nu are rost sa ne apucam de treaba pentru o singura portie de sarmale. Daca vi se par multe le puteti congela fara probleme.

Sarmale in foi de varza murata reteta mamei mele Savori Urbane (6)Aceasta e reteta de sarmale in foi de varza murata a mamei mele. Merita incercata.

Voi cum faceti sarmalele?

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (24)

loading...

Poate te intereseaza si:

34 COMENTARII

  1. Sunt foarte bune. Eu oparesc un pic foile de varza pentru a le desara si a mai scoate acreala, dar cu un drum se si inmoaie frunzele si se ruleaza mai usor.Le fierb cu apa calda pentru a micsora timpul necesar fierberii, iar intre sarmalute pun si bucatele de carnati afumat.

  2. Am o intrebare…nu sunt foarte sigura, dar parca tin minte ca mama in compozitie punea si morcov ras fin si calit cu ceapa(si bulion), acum intrebarea vine: stric sarmalele daca fac asa? Multumesc frumos pentru ca ati ales sa impartasiti cu noi retetele dumneavoastra sunteti minunate mult succes in continuare! Si sarbatori fericite!

  3. Ma bucur mult ca am incercat si reteta voastra, ardeleneasca. Ai mei imi cer sa mai fac ca atre mult le-a placut. Sunteti cele mai tari

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: