Crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas

46

Crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas Savori Urbane (1)Crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas. Cum se face crema de zahar ars perfecta? Reteta de crema caramel la cuptor, flan sau crema rasturnata (crème renversée). A nu se confunda cu crème brûlée! Aceasta din urma se prepara diferit. Crema de zahar ars este un desert de casa foarte indragit si foarte usor de preparat.

Veti vedea ca nu e mare bataie de cap cu aceasta crema de zahar ars. Freci ouale cu zaharul si vanilia, le subtiezi cu lapte si le gatesti in cuptor, in forme tapetate cu zahar ars. Simplu, nu?

Este preferata sotului meu si nu lipseste niciodata de pe masa de ziua lui.

cea mai buna reteta de crema de zahar ars savori urbane

Ei… dar exista niste secrete fara de care crema de zahar ars nu iese omogena si neteda. Nu vi s-a intamplat sa obtineti o crema poroasa, buretoasa? Dar una neinchegata la mijloc si care nu putea fi rasturnata? Eu am patit toate astea in trecut pentru ca nu am tinut cont de ponturile necesare prepararii unei creme ca si cea din imagine.

Puteti face si un tort cu crema de zahar ars si frisca (cu pandispan) – reteta aici.

tort de zahar ars cu frisca

Reteta mea de crema de zahar ars este cea consemnata de Silvia Jurcovan in celebra „Carte de bucate pentru tinerele gospodine” (1974). Dupa ea o facea si mama cand eram mica – si acum, de altfel. Reuseste perfect de fiecare data!

Vasul in care se coace crema este unul termorezistent (preferabil metalic – cratita) cu un volum de cca. 3-4 L (fund de cca. 24 cm si inaltime de 8-10 cm).

5.0 from 21 reviews
Crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 8 oua intregi
  • 200 g zahar tos
  • un varf de cutit sare
  • miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
  • 1 L lapte cu min. 3,5% grasime
Pentru caramel:
  • 150-200 g zahar tos

 

Mod de preparare crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas de zahar ars

In vasul mixerului am spart cele 8 oua. Am adaugat zaharul, sarea si vanilia si am mixat totul 2-3 minute. Am adaugat treptat laptele rece si am subtiat compozitia. Gata! Amestecul este destul de spumos. L-am lasat deoparte.

Tapetarea formei cu zahar ars

Daca aveti o cratita metalica potrivita puteti face zaharul ars direct in ea. Se pune zaharul in cratita si se aseaza pe foc mediu. Se supravegheaza! Se amesteca ocazional pentru o topire uniforma. Zaharul trebuie sa devina maro roscat, fara sa se arda! Se trage cratita deoparte si, cu manusi de bucatarie sau carpe groase, se inclina si se invarte astfel incat sa i se tapeteze peretii si fundul cu acest caramel. ATENTIE MAXIMA! Zaharul ars are temperaturi de peste 150 C si arde pielea pana la os! Lucrati cu grija! Cratita tapetata cu caramel se lasa cateva minute la racorit. Veti auzi cum pocneste si trozneste caramelul in timpul racirii.

Eu nu am avut la indemana o cratita metalica (care sa nu aiba manere de plastic) asa ca am ales un vas de ceramica si unul de sticla (nu-mi incapea crema intr-unul singur). Zaharul ars l-am facut intr-o alta craticioara si l-am turnat (pe rand) in cele 2 forme.

Pont: daca folositi vase termorezistente din sticla sau ceramica va trebui sa le incalziti mai intai in cuptor! Eu am setat cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am pus formele la incalzit cca. 15 minute. Daca turnati caramel fierbinte in sticla sau ceramica rece exista riscul ca acestea sa plezneasca.

forme tapetate cu zahar arsAm impartit compozitia in cele doua forme si le-am asezat (pe fiecare) intr-o tava metalica plina pana la jumatate cu apa rece. Tava trebuie sa fie una cu pereti mai inalti (de friptura). Este foarte important acest aspect! Crema de zahar ars se gateste la bain marie, nu direct in cuptor. Ea se va incalzi treptat, pe masura ce se incalzeste si apa din tava.

Cum se coace crema de zahar ars?

Am introdus tava cu apa si cu vasul cu crema in cuptorul incins la 180 C. Am copt crema de zahar ars cca. 40 de minute. La fiecare 10 minute am adaugat in tava cate o ceasca de apa rece. Apa din tava nu trebuie sa fiarba! De aceea se completeaza mereu cu apa rece. Practic am pus de 3 ori apa rece: la 10, 20 si 30 de minute.

OBSERVATIE: fiecare cuptor coace altfel (inclusiv cele cu afisaj electronic). Sfatul meu este sa scuturati usor forma si daca vedeti ca face valuri sub crusta sa mai lasati crema la copt alte 15-20 de minute, pana ce se incheaga bine. In acest caz continuati si cu completarea de apa rece la fiecare 10 minute.

Acesta este secretul unei creme de zahar ars netede si cremoase, fara cocoloase si aglomerari nedorite. Cremele coapte la foc prea tare sau fara baie de apa devin poroase, buretoase.

Iata ce fain arata dupa coacere! Se vede ca au scazut mult in volum – desi vasele erau pline ochi cand le-am bagat la copt. Le-am lasat la racorit la temperatura camerei si apoi le-am dat la frigider pentru 2-3 ore (mai bine peste noapte). Nu se pot rasturna daca nu sunt bine racite.

crema de zahar ars la racoritRasturnare si servire crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas

Dupa cateva ore de stat la frigider se va forma si acel sirop gustos de caramel. Cu un cutit am desprins crema de pe marginile formei. Am acoperit vasul cu crema cu un platou mai adanc si am rasturnat-o cu usurinta. Wow! Ce de sirop s-a format!

cum se face crema de zahar ars reteta vecheGata! Crema de zahar ars poate fi feliata cu usurinta.

felie de crema de zahar ars perfecta

O nebunie de desert! Se serveste impreuna cu sosul caramel din jur.

cea mai buna reteta de crema de zahar ars caramel ca pe vremuri

Este neteda, fina si gustoasa. Vanilia si caramelul sunt aromele mele favorite!

Pentru zilele calde de vara va recomand sa incercati si un desert rece (semifreddo) compus din crème brûlée si fructe: visine si zmeura. O nebunie!

creme-brulee-semifreddo-fructe (25)Sa incercati neaparat aceasta reteta de crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa: budinci, tiramisu, creme la pahar, inghetata, cheesecake, clatite

Tiramisu-cu-portocale (21)

loading...

Poate te intereseaza si:

46 COMENTARII

  1. Sa stii ca si mama facea tot dupa cartea aia. Am primit cartea de bucate de Silvia Jurcovan de la mama. Imi amintesc ce mia spsus cand mi-a dat-o: ,,Silvia gateste exact ca mine!”. Ei bine, mie nu imi iese creama de zahar ars la fel ca a mamei nici sa ma pici. Si cum zici si tu, se branzaste se face ca un burete. De aceea am si refuzat sa mai fac. Acum, parca m-as inchide vreo doua zile in bucatarie pana imi iese buna. Ne vedem Luni.

    • Mamă dar ce bună este cea buretoasa și maronie.Nu așa alba cum este ok a rețetă.Aia poroasa absoarbe siropul și este un deliciu,mult mai buna decit zona albă.
      Poți să te pui cu gusturile fiecăruia?

      • Ce chestie. Si mie tot partea aia imi place. Nu am mai facut de mult o crema de zahar ars, si am zis sa intru pe net sa caut o reteta. Nu am facut niciodata crema in bain marie…am vrut sa incerc acum, dar cred ca o las pe data viitoare 🙂

  2. Arata foarte bine crema de zahar ars!
    Felicitari pentru aceste retete minunate, explicate atat de bine incat pot fi facute chiar si de catre incepatori! 🙂

  3. nu stiu unde am gresit…e la cuptor in bain-marie de mai mult de o ora si inca e foartes lichida 🙁 …temperatura 180 grade…dar nu am pus intr-un bain marie cum ati spus ci intr-o cratita metalica mai mare si apoi apa pana la nivelul cremei…o fi de la asta ? nu prea ma pricep…

    • Pai tot bain marie e si instalatia ta cu cratita insa cred ca ai pus prea multa apa si a durat mai mult incalzirea ei si gatirea cremei. Nivelul apei din exterior trebuie sa fie pana la 1/2 fata de cel al cremei. Ma bucur ca ti-a reusit pana la urma si ca esti incantata de rezultat :). Te mai asteptam pe la noi!

  4. wa multumesx ff. mult pt. reteta. est super bun. si reteta minunata. sunteti o gospodina perfecta class # 1.
    va doresc numai bine .cu mult drag.

  5. Cum se face reteta ,da este buna dar eu va dau niste sfaturi cind puneti zaharul in cratita pentur caramel puneti citeva stropuri de apa rece caramelul se face mai repede si frumos si atunci cind este gata caramelul si este intins pe cratita in care o sa puneti crema o puneti sub jetul de apa rece de la robinetdeci cu partea din afara si sa aveti grija sa nu patrunda apa in interior si o tineti pina nu se mai aud trosnituri se face repede si apoi se pune crema.

  6. Am facut crema de zahar ars si in alte dati, dar cea pe care am facut-o ieri intocmai dupa reteta dumneavoastra respectand atat cantitatea ingredientelor cat si modul de preparare, a iesit perfecta!
    Recomand tuturor aceasta reteta!!!

  7. Ca de obicei, reteta de aici merge fara cusur. De obicei ma plang ca iese prea putin sirop, insa dupa reteta de la Savori Urbane, a iesit exact cantitatea perfecta. Multumesc inca o data.

  8. Cea mai buna reteta de crema de zahar ars. Musafirii si gazdele au fost foarte fericiti. Chiar si cei care au spus ca de obicei nu mananca… au fost uimiti.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.