Crema de zahar ars reteta veche (video) explicata pas cu pas. Cum se face crema cu oua, lapte si zahar ars perfecta? Reteta de crema caramel la cuptor, flan sau crema rasturnata (crème renversée). A nu se confunda cu crème brûlée! Aceasta din urma se prepara diferit. Crema de zahar ars este un desert de casa foarte indragit si foarte usor de preparat.
Veti vedea ca nu e mare bataie de cap cu aceasta crema de zahar ars. Freci ouale cu zaharul si vanilia, le subtiezi cu lapte si le gatesti in cuptor, in forme tapetate cu caramel. Simplu, nu? Exact asa este si reteta bunicii de crema de zahar ars. O reteta veche frantuzeasca de flan caramel care se regaseste inca de pe vremuri in cartile de bucate romanesti.
Ei… dar exista niste secrete fara de care crema de zahar ars nu iese omogena si neteda. Nu vi s-a intamplat sa obtineti o crema poroasa, buretoasa? Dar una neinchegata la mijloc si care nu putea fi rasturnata? Eu am patit toate astea in trecut pentru ca nu am tinut cont de ponturile necesare prepararii unei creme ca si cea din imagine.
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI, ÎN FORMAT VIDEO, REȚETA COMPLETĂ DE CREMĂ DE ZAHĂR ARS, RĂSTURNATĂ DIN FORMĂ.
Un alt desert din copilarie care imi aminteste de casa bunicilor este laptele de pasare – reteta aici.
Reteta mea de crema de zahar ars este cea consemnata de Silvia Jurcovan in celebra „Carte de bucate pentru tinerele gospodine” (1974) si coincide cu ce a bunicii mele din Cluj. Dupa ea o facea si mama cand eram mica – si acum, de altfel. Reuseste perfect de fiecare data!
Vasul in care se coace crema este unul termorezistent (preferabil metalic – cratita) cu un volum de cca. 3-4 L (fund de cca. 24 cm si inaltime de 8-10 cm).
- 8 oua intregi
- 200 g zahar tos
- un varf de cutit sare
- miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
- 1 L lapte cu min. 3,5% grasime
- 150-200 g zahar tos
Mod de preparare crema de zahar ars reteta veche (video) explicata pas cu pas de zahar ars
Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei creme de zahăr ars – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – !! Mai jos veți avea și rețeta scrisă, ilustrată cu poze.
In vasul mixerului am spart cele 8 oua. Am adaugat zaharul, sarea si vanilia si am mixat totul 2-3 minute. Am adaugat treptat laptele rece si am subtiat compozitia. Gata! Amestecul este destul de spumos. L-am lasat deoparte.
Tapetarea formei cu zahar ars (caramel)
Daca aveti o cratita metalica potrivita puteti face zaharul ars direct in ea. Se pune zaharul in cratita si se aseaza pe foc mediu. Se supravegheaza! Se amesteca ocazional pentru o topire uniforma. Zaharul trebuie sa devina maro roscat, fara sa se arda! Se trage cratita deoparte si, cu manusi de bucatarie sau carpe groase, se inclina si se invarte astfel incat sa i se tapeteze peretii si fundul cu acest caramel. ATENTIE MAXIMA! Zaharul ars are temperaturi de peste 150 C si arde pielea pana la os! Lucrati cu grija! Cratita tapetata cu caramel se lasa cateva minute la racorit. Veti auzi cum pocneste si trozneste caramelul in timpul racirii.
Eu nu am avut la indemana o cratita metalica (care sa nu aiba manere de plastic) asa ca am ales un vas de ceramica si unul de sticla (nu-mi incapea crema intr-unul singur). Zaharul ars l-am facut intr-o alta craticioara si l-am turnat (pe rand) in cele 2 forme.
Pont: daca folositi vase termorezistente din sticla sau ceramica va trebui sa le incalziti mai intai in cuptor! Eu am setat cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am pus formele la incalzit cca. 15 minute. Daca turnati caramel fierbinte in sticla sau ceramica rece exista riscul ca acestea sa plezneasca.
Am impartit compozitia in cele doua forme si le-am asezat (pe fiecare) intr-o tava metalica plina pana la jumatate cu apa rece. Tava trebuie sa fie una cu pereti mai inalti (de friptura). Este foarte important acest aspect! Crema de zahar ars se gateste la bain marie, nu direct in cuptor. Ea se va incalzi treptat, pe masura ce se incalzeste si apa din tava.
Cum se coace crema de zahar ars?
Am introdus tava cu apa si cu vasul cu crema in cuptorul incins la 180 C. Am copt crema de zahar ars cca. 40 de minute. La fiecare 10 minute am adaugat in tava cate o ceasca de apa rece. Apa din tava nu trebuie sa fiarba! De aceea se completeaza mereu cu apa rece. Practic am pus de 3 ori apa rece: la 10, 20 si 30 de minute.
OBSERVATIE: fiecare cuptor coace altfel (inclusiv cele cu afisaj electronic). Sfatul meu este sa scuturati usor forma si daca vedeti ca face valuri sub crusta sa mai lasati crema la copt alte 15-20 de minute, pana ce se incheaga bine. In acest caz continuati si cu completarea de apa rece la fiecare 10 minute.
Acesta este secretul unei creme de zahar ars netede si cremoase, fara cocoloase si aglomerari nedorite. Cremele coapte la foc prea tare sau fara baie de apa devin poroase, buretoase.
Iata ce fain arata dupa coacere! Se vede ca au scazut mult in volum – desi vasele erau pline ochi cand le-am bagat la copt. Le-am lasat la racorit la temperatura camerei si apoi le-am dat la frigider pentru 2-3 ore (mai bine peste noapte). Nu se pot rasturna daca nu sunt bine racite.
Rasturnare si servire crema de zahar ars reteta veche a bunicii explicata pas cu pas
Dupa cateva ore de stat la frigider se va forma si acel sirop gustos de caramel. Cu un cutit am desprins crema de pe marginile formei. Am acoperit vasul cu crema cu un platou mai adanc si am rasturnat-o cu usurinta. Wow! Ce de sirop s-a format!
Gata! Crema de zahar ars poate fi feliata cu usurinta.
O nebunie de desert! Se serveste impreuna cu sosul caramel din jur.
Este neteda, fina si gustoasa. Vanilia si caramelul sunt aromele mele favorite!
Puteti face si un tort cu crema de zahar ars si frisca (cu pandispan) – reteta aici.
Pentru zilele calde de vara va recomand sa incercati si un desert rece (semifreddo) compus din crème brûlée si fructe: visine si zmeura. O nebunie!
Sa incercati neaparat aceasta reteta de crema de zahar ars reteta veche explicata pas cu pas!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Lapte de pasare reteta autentica a copilariei noastre
Galuste cu prune reteta de gomboti cu prune ca la bunica + VIDEO
Prajitura rasturnata cu mere si caramel (zahar ars) pe blat pufos
Budinca de orez cu lapte
Gogosi pufoase reteta de la bunica + VIDEO
Ciocolata de casa (video) reteta veche de baton cu lapte praf
Taitei cu nuca si gem la cuptor
Turta dulce fara miere (cu caramel si zahar brun)
WOW . Arata super , fata de ce imi iese mie . Poate data viitoare o sa imi iasa ca aici . O zi placuta .
Daca respecti reteta iti va reusi 🙂
Fain! Desertul copilariei mele 🙂 Am mancat de foarte multe ori dar nu l-am facut niciodata. Voi incerca, multumesc pentru reteta!
Sa stii ca si mama facea tot dupa cartea aia. Am primit cartea de bucate de Silvia Jurcovan de la mama. Imi amintesc ce mia spsus cand mi-a dat-o: ,,Silvia gateste exact ca mine!”. Ei bine, mie nu imi iese creama de zahar ars la fel ca a mamei nici sa ma pici. Si cum zici si tu, se branzaste se face ca un burete. De aceea am si refuzat sa mai fac. Acum, parca m-as inchide vreo doua zile in bucatarie pana imi iese buna. Ne vedem Luni.
Mamă dar ce bună este cea buretoasa și maronie.Nu așa alba cum este ok a rețetă.Aia poroasa absoarbe siropul și este un deliciu,mult mai buna decit zona albă.
Poți să te pui cu gusturile fiecăruia?
Ce chestie. Si mie tot partea aia imi place. Nu am mai facut de mult o crema de zahar ars, si am zis sa intru pe net sa caut o reteta. Nu am facut niciodata crema in bain marie…am vrut sa incerc acum, dar cred ca o las pe data viitoare 🙂
Fa-o tot la bain marie insa pune-i mai putina apa si mareste temperatura cuptorului la 200 C. Vei obtine exact chestia aia poroasa.
Retete minunate multumim Oana. Australia
Exact asa imi place si mie, mai buretoasa, ca sa se patrunda de zeama. 🙂
Arata foarte bine crema de zahar ars!
Felicitari pentru aceste retete minunate, explicate atat de bine incat pot fi facute chiar si de catre incepatori! 🙂
Mulțumesc pentru rețetă de aluat pentru tarta.As putea face crema de zahăr ars și în forme de unica folosință (aluminiu)?Mulțumesc!
[…] alta problema de-a mea legata de cremele cu caramel (flan sau crème brûlée) este ca mi se par prea dulci. Parca nu le strica niste fructe acrisoare […]
Am incercat reteta de crema de zahar ars! A iesit super !
Ne bucuram sa auzim asta! Te mai asteptam pe la noi 🙂
Excelenta reteta! Sotul meu a fost incantat!
Aha! Alt sot incantat de crema de zahar ars 🙂
Am făcut-o astăzi! Maine, avem desert! Ura!!!!! <3 Mulțumesc pentru rețetă!
Super 🙂 Va fi tare buna dupa ce se raceste la frigider.
Delicioasa și o rețeta perfecta și explicita!
De o mie de ori pe masa! simpla si de effekt . Merci 🙂
Cu drag, Timi 🙂
Si mie imi place tot direct de la frigider! „Zece” e melodia mea preferata. M-ai „lovit” de data asta :)))))
🙂
nu stiu unde am gresit…e la cuptor in bain-marie de mai mult de o ora si inca e foartes lichida 🙁 …temperatura 180 grade…dar nu am pus intr-un bain marie cum ati spus ci intr-o cratita metalica mai mare si apoi apa pana la nivelul cremei…o fi de la asta ? nu prea ma pricep…
gata s-a facut intr-unal final…. e perfecta, cremoasa si dulce ! exact ca cea pe care o facea bunica ! multumesc
Pai tot bain marie e si instalatia ta cu cratita insa cred ca ai pus prea multa apa si a durat mai mult incalzirea ei si gatirea cremei. Nivelul apei din exterior trebuie sa fie pana la 1/2 fata de cel al cremei. Ma bucur ca ti-a reusit pana la urma si ca esti incantata de rezultat :). Te mai asteptam pe la noi!
wa multumesx ff. mult pt. reteta. est super bun. si reteta minunata. sunteti o gospodina perfecta class # 1.
va doresc numai bine .cu mult drag.
[…] foliei sa fie mai inalte decat forma. Tot in baie de apa se coace si crema de zahar ars – reteta aici. Inca nu am turnat apa in […]
[…] in baie de apa la cuptor este folosita des la crema de zahar ars (reteta aici) sau la sufleuri delicate. Apa din jurul formelor incalzeste omogen si incet continutul […]
Cum se face reteta ,da este buna dar eu va dau niste sfaturi cind puneti zaharul in cratita pentur caramel puneti citeva stropuri de apa rece caramelul se face mai repede si frumos si atunci cind este gata caramelul si este intins pe cratita in care o sa puneti crema o puneti sub jetul de apa rece de la robinetdeci cu partea din afara si sa aveti grija sa nu patrunda apa in interior si o tineti pina nu se mai aud trosnituri se face repede si apoi se pune crema.
[…] Imediat ce am scos blatul din cuptor am introdus la copt crema de zahar ars, forma fiind asezata intr-o tava cu apa (bain Marie). Explicatii amanuntite cu privire la crema de zahar ars gasiti aici. […]
Am facut crema de zahar ars si in alte dati, dar cea pe care am facut-o ieri intocmai dupa reteta dumneavoastra respectand atat cantitatea ingredientelor cat si modul de preparare, a iesit perfecta!
Recomand tuturor aceasta reteta!!!
Ma bucur sa aud asta!! 🙂
[…] A nu se confunda cu crema de zahar ars rasturnata! Aceea se prepara altfel – vedeti reteta aici. […]
Va mulțumesc ca existați si împărtășiți cu noi minunatele rețete ale copilăriei .
Am urmat pas cu pas si a ieșit o minunăție.
Sa va fie de bine! 🙂 Va mai asteptam pe la noi!
Ca de obicei, reteta de aici merge fara cusur. De obicei ma plang ca iese prea putin sirop, insa dupa reteta de la Savori Urbane, a iesit exact cantitatea perfecta. Multumesc inca o data.
Am urmat pas cu pas instructiunile si am respectat intocmai cantitatile ingredientelor iar crema a iesit perfect…☺☺☺
Ma bucur 🙂 Sa va fie de bine!!
Perfecta!
Cea mai buna reteta de crema de zahar ars. Musafirii si gazdele au fost foarte fericiti. Chiar si cei care au spus ca de obicei nu mananca… au fost uimiti.
[…] Sau rețete celei mai fine creme de zahăr ars – vezi aici. […]
[…] Inchei prin a recomanda clasica crema de zahar ars – fina si vanilata – vezi aici. […]
Cea mai buna reteta de crema de zahar ars. In sfarsit imi iese si mie.
Cea mai buna reteta de crema de zahar ars de pe internet!!!! Iese perfecta de fiecare dat.
Asa este 🙂 E facuta cum trebuie.
Crema de zahar ars perfecta! Cu reteta asta nu dai gres. Felicitari fetelor!
Doamne! Prima oara mi-a iesit si mie crema cum trebuie! Fara gauroaie si cu mult sirop asa cum ne place. N-am stiut cum se coace crema de zahar ars pana acum si va multumesc din suflet fetelor!!!!
Eu n-am stiut cum se coace crema de zahar ars si ca se tot pune apa rece desi o fac de 30 de ani. Am incercat asa cum ziceti si a iesit foarte fina si neteda, lucioasa cumva cand o tai. Uite ca omul tot invata cat traieste.
Vă iubesc! Sunteți geniale 😘💞
va rog, spuneti-mi, ati pus ambele vase cu tavi in cuptor la coacere? sau le-ati pus pe rand ?
multumesc!
deodata pe 2 nivele si fiecare in tava ei cu apa
[…] Un alt desert drag din casa bunicilor este si crema de zahar ars – reteta aici. […]
[…] (care se face cu cireșe – rețeta aici) și flan (crema de vanilie coaptă la cuptor – vezi aici crema de zahăr […]
A iesit super buna!
Crema de zahar ars a reusit a fi de o finețe inegalabilă! Cu cuptor clasic si cu foarte multă răbdare, soluția magică de a turna la fiecare 10 min apa rece in tava pt bain marie nu doar de 3 ori ci de mai multe ori pana testul cu scobitoarea a dat verdictul finalizarii, toate acestea au condus la o fericire supremă pentru ale noastre papile gustative!
Eu cred ca am tinut-o in cuptor mai mult de o ora si tot nu s-a oprit din tremurat cand scuturam cratita. Sa fie oare din cauza ca am folosit lapte de 1.5 in loc de 3.5?
Am facut si eu si aceasta rețeta ! A ieșit super !!!!Nici nu mi vine sa o mănânc ! Foarte bune sfaturile voastre !!!
Buna seara!Foarte buna crema de zahar ars.Am făcut această rețetă de câteva ori și de fiecare data mi-a ieșit delicioasa😊Mulțumim de rețetă.
Mulțumesc frumos pentru rețetă, mi-a ieşit extrem de bună
Cea mai buna reteta❤️
Va multumesc pentru toate retetele autentice💐
Mulțumesc pentru rețetă! Foarte bună și mai ales fină a ieșit, chiar dacă tava pentru bain-marie nu a ajuns chiar la jumătatea vasului.
Oana, a ieșit un deliciu. Am respectat tot ce ai descris (minus nivelul apei in bain-marine – apa a ajuns numai la o treime din înălțimea vasului cu cremă), din lipsa unei tăvi mai înalte). Am ținut compoziția în cuptor 20 de minute extra, rezultatul este spectaculos!
Asta este cea mai bună cremă de zahăr ars pe care am făcut-o în viața mea!!! Am mâncat o porție deja cât era încă călduță. 🙂
Mulțumesc mult!