Cornuri foietate cu cașcaval și unt – rețeta de croissante aperitiv cu brânză sărată

Cornuri foietate cu cașcaval și unt – rețeta de croissante aperitiv cu brânză sărată. Cum se fac cornuri pufoase cu Emmentaler și parmezan? Aluat foietat de casă (cu unt) pentru croasante rapide. Rețete de cornuri de casă. Rețeta de cornuri cu brânză sărată.

Aceste cornuri foietate cu cașcaval au straturi multe și fine de aluat dospit uns cu unt și umplutură de brânză sărată. Sunt ceva de vis! Niște cornuri de casă umplute cu cașcaval sau alte brânzeturi (Emmentaler, Gouda, Tilsit, mozzarella tare etc) și parmezan ras fin. Sunt extrem de gustoase și de aromate!

Veți vedea că structura foietată a acestor croissante rapide este mult mai ușor de realizat decât după metoda clasică (pe care v-o las la final). Bine, sunt diferențe între rețete, dar și timpul de preparare este mult mai scurt în cazul de față!

Din cantitățile de mai jos rezultă 18 cornuri foietate cu cașcaval și unt (2 tăvi mari).

 

Cum se fac aceste cornuri foietate cu cașcaval și unt – rețeta de croissante aperitiv cu brânză sărată?

Aluat dospit pentru cornuri sărate foietate

Am lucrat direct în castronul robotului de bucătărie. Am pus făina, laptele călduț, zahărul și drojdia. Le-am amestecat ușor (doar la suprafață), cât să se umecteze drojdia și am lăsat totul nemișcat 10 minute. După acest răstimp (de activare a drojdiei) am pus oul și sarea și am început frământarea cu cârligul special pentru aluaturi.

Am frământat cam 5 minute (la viteză mică) un aluat moale, destul de lipicios. L-am adunat, cu spatula) în centrul castronului și am acoperit bolul cu folie de plastic.

Am lăsat aluatul pentru cornuri foietate la dospit până ce și-a dublat volumul. Această etapă variază în funcție de temperatura ambientală și poate dura între 60-90 de minute.

Mod de preparare croasante rapide cu cașcaval și unt (cornuri aperitiv foietate)

Între timp am ras cașcavalul (eu am folosit Emmentaler) și am scos untul de la rece pentru a se înmuia un pic (vedeți că l-am tăiat în felii subțiri ca să se încălzească mai repede).

Am răsturnat aluatul pe masa de lucru înfăinată lejer. Este moale, pufos și plin de bule de gaz!

Cum se întinde și pliază aluatul pentru croissante rapide cu cașcaval și parmezan?

Veți vedea că nu e greu de obținut stratificare (foietarea) aluatului! Metoda aceasta a mai aplicat-o Diana (co-autoarea Savori Urbane) în 2014, la rețeta de cornuri cu rahat (v-o las la final).

Am întins aluatul sub formă de foaie pătrată cu latura de cca. 40 cm. Am uns bordura foii cu 75 g de unt moale (pe restul de 25 g de unt le folosim mai târziu). Vedeți în poză cum am lăsat în mijloc un pătrat de aluat neuns (cam de 13×13 cm).

Cu rola de pizza sau cu un cuțit bine ascuțit am crestat foaia de aluat ca în imagine. Am avut grijă cu pătratele de la colțuri ca să nu se desprindă de centrul foii!

Rând pe rând am pliat fiecare pătrat din bordură peste cel neuns din mijloc.

Eu am mers în sensul acelor de ceas, pornind din colțul stânga sus și mergând spre dreapta cu pliatul.

Am obținut un pachet gros de aluat cu 9 straturi!

L-am acoperit cu plastic și l-am lăsat la odihnit 20 de minute pe masa de lucru. Aluatul este tensionat și nu poate fi întins imediat.

Apoi am presărat lejer aluatul și sucitorul cu un pic de făină și am trecut la a doua întindere a acestuia.

Am făcut o nouă foaie de 40×40 cm.

Din nou am crestat-o ca prima dată. Nu am mai uns-o cu unt!

Doar am pliat iar pătratele de pe bordură peste cel din mijloc, exact ca mai sus. Iar am obținut un pachet gros de aluat pe care l-am lăsat la odihnit (sub plastic).

 

Uitați ce fain a crescut iar, după 20 de minute de relaxare!

L-am întins pentru a 3-a oară și l-am crestat ca mai sus. Nici acum nu trebuie uns cu unt.

L-am pliat ca mai sus și l-am lăsat iar 20 de minute la relaxare (sub folie de nailon).

Pff! S-a umflat enorm!

Cum se umplu cornurile foietate cu cașcaval și parmezan ras fin?

În sfârșit am întins aluatul pentru ultima oară, tot sub formă de pătrat (poate fi cu latura de 40 sau 50 cm). Acum am folosit ultimele 25 g de unt moale cu care am uns, în strat subțire, toată foaia pentru cornuri foietate.

Am presărat foaia de aluat cu parmezan ras (cca. 30 g), în strat uniform.

Am tăiat foaia în 9 pătrate egale.

Apoi am tăiat fiecare pătrat pe diagonală pentru a obține 18 triunghiuri.

Am distribuit cașcavalul ras (Emmentaler în cazul meu) pe fiecare triunghi, sub formă de grămăjoare.

Cum se rulează aceste croissante cu cașcaval?

Am rulat fiecare croissant cu cașcaval pornind de la una dintre laturile mici ale triunghiului.

Am așezat aceste cornuri foietate cu cașcaval în 2 tăvi așternute cu hârtie de copt. Le-am pulverizat cu un pic de apă (le puteți pensula) și le-am acoperit cu folii de plastic.

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau la treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Ungerea cornurilor cu ou bătut, presărarea cu chimen și ultima dospire (în tăvi)

Ultima dospire a croasantelor (în tăvi) a fost de 20-25 de minute, cât s-a încins bine cuptorul. Le-am uns cu ou bătut cu un pic de sare și le-am presărat cu chimen (sau susan, mac, mix de semințe etc).

Iată cât de fain e un asemenea corn foietat cu cașcaval și parmezan!

Gata! Cornurile pot intra la copt! Tava ce stă în așeptare am acoperit-o cu o altă tavă pusă întoarsă și am dus-o într-un loc mai răcoros ca să nu dospească croissantele în exces.

Coacerea croasantelor (cornuri foietate) cu parmezan și Emmentaler

Cum ziceam mai sus, am copt pe rând tăvile cu cornuri foietate cu brânză sărată. Cuptorul a fost bine preîncins la 180 C și fiecare tavă de croissante a stat cca. 25-30 de minute la copt. În ultimele 10 minute am întors tăvile ca să obțin o rumenire uniformă a cornurilor. Vai, cum miroase în bucătărie!! Și cum arată minunățiile de cornuri!

Ce spuneți de cât de fain au crescut la copt și cât de frumos s-au rumenit? O nebunie!

Și pe verso sunt coapte perfect.

N-am mai putut de poftă și am rupt un croissant fierbinte: caiere, pale, fâșii! Așa e miezul lui! Nu mai zic de cașcavalul topit din el, se aromele de unt și parmezan care invadează bucătăria!

Chiar că au ieșit niște cornuri foietate grozave!

Imaginile vorbesc… nu mai e nevoie de cuvinte!

Servire cornuri foietate cu cașcaval și unt – rețeta de croissante aperitiv cu brânză sărată

Imediat după coacere am transferat cornurile din tăvi pe grilaje de bucătărie pentru a se ventila bine în timpul răcirii.

Ce structură faină au aceste cornuri foietate cu cașcaval! Ce arome! Ce gust!

Secțiunea lor spune totul: straturi fine de aluat și umplutura de cașcaval topit și parmezan. Aceste croissante cu brânză sărată sunt foart gustoase calde și se recomandă a se consuma în 24 de ore, ca orice patiserie de acest gen. Ele se pot reîncălzi ușor (la cuptor sau la air fyer) în zilele 2-3 după coacere.

Pomeneam, mai sus, de metoda de împachetare folosită anterior în rețeta de cornuri foietate cu rahat – vezi aici.

Din același aluat (similar cu cel al cornurilor cu rahat) se pot face spirale sau melcișori cu cremă de unt și cacao – rețeta aici.

Dacă aveți răbdare, timp și pasiune, atunci vă invit să vedeți cum se face aluatul clasic pentru croissants și alte viennoiseries (acela lucrat, împachetat și răcit cu orele) – vezi aici rețeta autentică.