Spanac înăbușit cu smântână și usturoi – rețeta de mâncare cremoasă cu sau fără parmezan. Cum se face mâncare de spanac fără rântaș și fără fierberea separată a frunzelor? Garnitură din spanac proaspăt sau congelat cu sos cremos de lapte cu smântână. Rețete cu spanac.
Ne place foarte mult spanacul și-l gătim în multe moduri! Vă las, la finalul articolului, mai multe rețete cu spanac. De data aceasta am făcut o mâncare cremoasă de spanac înăbușit cu smântână și usturoi, fără a fierbe separat spanacul! Veți vedea că frunzele proaspete de spanac se pot înăbuși direct în cratiță (sub capac) ele lăsând mult lichid și păstrând toată savoarea, aromele și mineralele lor. Deci nu opărim spanacul în altă oală cu apă pe care o aruncăm!
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de spanac cu smântână și usturoi.
- 500 g spanac proaspăt sau congelat
- 50 g unt
- 50 g amidon alimentar
- 120 ml lapte rece
- 200 ml smântână dulce pentru frișcă (min. 30% grăsime)
- sare
- 3-4 căței de usturoi
- opțional: 25 g parmezan ras fin
Cum se face acest spanac înăbușit cu smântână și usturoi – rețeta de mâncare cremoasă cu sau fără parmezan?
Ingrediente pentru mâncare cremoasă de spanac proaspăt sau congelat
Am luat din Piața Mică (a Aradului) o plasă plină de frunze fragede de spanac proaspăt. Am cântărit 500 g din ele, le-am spălat bine în mai multe ture de apă rece și le-am scurs într-o strecurătoare. Eu nu le rup codițele pentru că sunt fragede și conțin aceleași principii nutritive ca frunzele.
Dacă de obicei fac sos alb (Bechamel sau rântaș alb), de data aceasta veți vedea că am procedat diferit. Am pregătit untul, laptele, smântâna dulce pentru frișcă, amidonul, usturoiul și sarea. Amidonul face sosurile mai fine și are marele avantaj că fierbe instantaneu (pe când făina trebuie fiartă minute în șir).
Parmezanul ras fin este opțional și se pune doar la final, înainte de servire.
Mod de preparare spanac gătit în aburi (înăbușit sub capac) cu unt și smântână
Cum se înăbușă spanacul proaspăt?
Am ales o tigaie mai adâncă (cratiță) în care am pus la topit untul, la foc mic. Am pus frunzele scurse de spanac și am amestecat ușor. Am acoperit totul cu un capac și am reglat focul la mediu spre mic. În doar câteva minute spanacul s-a pleoștit, pierzând apa din țesuturi. Foarte fain se gătește așa, înăbușit! Imediat se înmoaie frunzele și toate sucurile proprii sunt în tigaie, nu se aruncă! Nu prelungim inutil gătirea spanacului pentru a nu-și pierde culoare vie!
Cum se face sosul cremos cu lapte, amidon și smântână (liezon)?
Între timp am desfăcut amidonul (într-un castron) cu laptele rece, adăugat treptat pentru a nu forma cocoloașe. În final am pus și smântâna dulce pentru frișcă și niște sare.
Am turnat acest liezon („liaison” din lb. franceză) peste spanacul înăbușit din tigaie și am amestecat totul cu o lingură de lemn. Nu mai e nevoie de capac ci de amestecare constantă până ce sosul de smântână ajunge la fierbere și, după câteva clocote, se îngroașă și devine cremos.
Gata! Am gustat se sare, am stins focul de sub cratiță și am adăugat 3 căței de usturoi zdrobiți. Întotdeauna pun usturoiul în mâncarea de spanac înăbușit după ce sting focul.
Servire spanac înăbușit cu smântână și usturoi – rețeta de mâncare cremoasă cu sau fără parmezan
Dacă doriți puteți procesa totul cu blenderul de mână și obțineți un piure extrafin, ca un sos, cu culoare mult mai intensă. Eu am lăsat așa frunzele de spanac, ca italienii (spinaci alla fiorentina), doar că ei pun nucșoară în loc de usturoi.
Partea cu parmezanu este opțională, dar indicată! Ce savoare și arome dă parmezanul acestui spanac înăbușit cu smântână și usturoi!
Așa da! E mult mai faină mâncarea de spanac cu parmezan! Sosul ei devine și mai cremos, parcă!
Vă asigur că acest spanac va fi și pe gustul celor mici, alături de ochiuri, frigănele sau chiftele! Chiar vă las rețeta noastră video de chiftele (prăjite clasic sau coapte la cuptor).
Am promis, în introducere, că vă las mai multe rețete cu spanac. Iată piureul ardelenesc de spanac cu usturoi și lapte, alături de frigănele la cuptor – rețeta aici.
Dacă sunteți amatori de spanac atunci vă recomand și o rețetă faină de cannelloni cu spanac și ricotta – vezi aici.
Aceeași tehnică o puteți aplica și la piureul de urzici – vezi aici.
Aici găsiți colecția Savori Urbane de rețete cu spanac. În poză este quiche cu spanac și brânză – rețeta aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Piure de spanac cu lapte și usturoi – rețeta dietetică fără rântaș cu spanac congelat sau proaspăt
Ruladă de spanac cu brânză – rețeta de ruladă aperitiv simplă sau cu șuncă, somon
Pui florentin cu spanac, smântână, usturoi și parmezan – la tigaie
Mancare de spanac cu usturoi si lapte si friganele la cuptor
Ciuperci gratinate cu brânză și sos cremos de smântână cu usturoi – la cuptor
Plăcintă cu spanac și brânză sărată – Spanakopita – rețeta grecească
Ciorbă de legume cu verdețuri de primăvară acrită cu măcriș sau borș
Plăcintă cu urzici sau spanac, brânză, usturoi și aluat foietaj – rețeta de floare foietată
