Salata de boeuf reteta clasica – cum decoram salata boeuf?

37

Salata de boeuf reteta clasica – cum decoram salata boeuf? Cum se orneaza salata de boeuf? Ce carne si legume punem la salata boeuf? Cum se face cea mai gustoasa salata de boeuf? Modele de decor pentru salata boeuf de Craciun sau Revelion (Anul Nou). Tutorial de decorare salata boeuf explicat pas cu pas.

Salata de boeuf reteta clasica - cum decoram salata boeuf savori urbane

Salata de boeuf este foarte iubita de romani (scrisa in fel si chip: beof, boef, beouf sau biof). Nu ma apuc sa scriu istoria ei (desi am citit destule despre originile ei rusesti), despre componentele care intra la prepararea ei (de la cozi de raci pana la carne de vita, pasare sau chiar vanat) si nici despre modul de prezentare (cu sau fara decoruri pompoase din gogosari murati etc).

In cele ce urmeaza descriu procesul de preparare al salatei „de boeuf” din familia mea. De fapt nu doar din familia mea ci si din casele prietenilor familiei mele (din Arad, Cluj si Sibiu). Alta salata de boeuf nu cunosc. Asa cum spune si titlul este vorba despre o salata chiar de „boeuf” (bou, vita) facuta pe baza unei supe limpezi din rasol de vita si multe zarzavaturi. In urma salatei ramane un consommé clar de vita in care se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris. Vezi reteta supei limpezi din rasol de vita.

Supa de vita - limpede, clara (2)Zarzavaturile fierte in supa de carne de vita (nu separat, in multe craticioare) au o savoare deosebita! La o adica nici nu mai trebuie pusa carnea fiarta in salata fiind suficient gustul primit de zarzavaturi – in acest caz ar fi o salata a la russe – Olivier. In cazul de fata am pus si carnea. Zarzavaturile nu le pun la fiert deodata cu carnea ci dupa o ora (de cand incepe ea sa fiarba).

Bineinteles ca nu trebuie sa decorati salata de boeuf asa cum am facut eu pentru ca a fost pur experimental, exagerat in mod voit. Daca totusi va doriti o asemenea salata de boeuf pe masa de Craciun sau Revelion (Anul Nou) atunci veti gasi un tutorial de decorare al acesteia la finalul retetei. Cam asa aratau salatele acum 200 de ani, in perioada victoriana. La noi au ramas in moda pana in anii ’80 ai secolului 20, daca nu dainuieste trendul si acum. Decat sa pui pe masa piftii in forma de porc facute in PET… mai bine o salata de boeuf inzorzonata. 🙂

modele decor cea mai frumoasa salata de beouf explicate pas cu pas

Chiar David Lebovitz a postat pe Instagram o imagine cu platouri super-decorate de la 1958 din Franța. Salata mea de boeuf s-ar incadra perfect in acest decor retro 🙂

Ce carne alegem pentru o salata de boeuf?

Ideal al fi sa gasim rasol de vita cu os (Motsching), genunchi de vita sau rondele de rasol cu tot cu osul cu maduva. Ce buna e maduva fierbinte scoasa din oase direct pe paine prajita! Cu un pic de sare si piper sau hrean ras este un deliciu! Daca nu gasiti genunchi de vita se poate folosi asa zisa „carne de vita pentru ciorba” – bucati de piept cu straturi alunecoase de tesut conjunctiv si oase (coaste sau rondele de picior de vita). Asa am cumparat si eu – 3 caserole a cate 600 g fiecare. Carnea a fost cam jumatate din cantitate, restul fiind oase.

Pentru salata de boeuf fac o maioneza cu mult mustar! Mustarul merge extraordinar cu carnea fiarta de vita. Reteta de „Maioneza rapida” o gasiti aici.

maioneza pentru salata de legume

Deoarece fac salata de boeuf o singura data pe an (intre Craciun si Revelion) am preparat o cantitate mai mare decat face lumea de obicei – ca sa se sature familia si sa mai dam si la prieteni.

Cantitatile din reteta de mai jos sunt pentru o portie decenta de 1,5 kg (adica un castron pentru cca. 6 persoane). Daca doriti sa faceti mai multa puteti multiplica lista de ingrediente (eu am facut  x 3).

5.0 from 12 reviews
Salata de boeuf reteta clasica - cum decoram salata boeuf?
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1,5 kg salata de boeuf
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru supa de vita:
  • 800 g carne de vita cu os pentru supe, ciorbe - cca. 500 g carne)
  • 3 L apa rece
  • 2 lingurite de sare
  • 500 g zarzavat : morcovi, radacina de patrunjel, pastarnac si o telina mica
  • o ceapa marisoara, intreaga (se arunca dupa fierbere)
  • 1 lingurita boabe de piper negru
Alte ingrediente:
  • 150 g castraveti murati (cam 3-5 bucati, depinde de dimensiuni)
  • 150 g mazare verde din conserva
  • 250 g cartofi fierti in coaja
  • Maioneza din 3 galbenusuri, 3 lingurite cu varf de mustar si 200 ml ulei (vezi reteta de Maioneza rapida)
Decor (optional)
  • gogosari murati
  • castraveti murati
  • masline rondele fara samburi
  • 2-3 oua fierte
  • patrunjel verde
  • maioneza

 

Cum se face Salata de boeuf reteta clasica – cum decoram salata boeuf?

La treaba! Ca e multa si migaloasa.

carne pentru Salata de boeuf Savori Urbane (2)

Preparare supa de vita pentru salata de boeuf reteta clasica

Am asezat oasele si bucatile de carne in oala „minune” (sub presiune, kukta) si le-am acoperit cu apa rece. Nu am inchis capacul pentru ca vreau mai intai sa aduc carnea la fierbere si sa culeg spuma care se formeaza la suprafata. Am asezat oala fara capac la foc iute.

Salata de boeuf Savori Urbane (3)

Intre timp am curatat zarzavaturile si le-am clatit. Le-am lasat intregi.

Salata de boeuf Savori Urbane (4)

Cand apa din oala cu carne a inceput sa clocoteasca incet am inceput sa culeg spuma de la suprafata. Nu, spuma NU contine „TOXINE” sau „MIZERII” (m-am ingrozit cand am citit asa ceva in unele retete) ci pur si simplu se coaguleaza proteinele din sange si de la suprafata carnii. Spuma se culege din motive pur estetice – vreau o supa limpede. Fereasca sfantu’ sa aud ca se arunca prima apa de pe carne pentru ca odata cu ea aruncati tot gustul bun al supei! Nu se arunca nimic! Se culege spuma si gata. Dupa cca. o ora de fierbere am adaugat in oala si zarzavaturile, sarea si piperul boabe si am inchis oala ermetic cu capacul. De-acum mai are de fiert cam 45 de minute, sub presiune. Daca nu aveti oala sub presiune… cam nasol… aveti de pazit supa cam 4 ore, la foc mic. Daca scade lichidul trebuie completat cu apa rece (cam la 30 de minute). Ar fi bine sa investiti intr-o oala sub presiune. Ale mele sunt mostenite de la mama si ambele bunici (am 3 oale sub presiune), productie Ungaria 1973 (de cand m-am nascut). Multe mancaruri bune se fac in ele!

Pana a fiert supa am avut timp sa pun la fiert si niste cartofi in coaja. Au timp sa se si racoreasca pana le vine randul la tocat.

Gata supa! Am racit kukta (oala sub presiune) in chiuveta, sub jet de apa rece si i-am deschis capacul. Ce bine miroase supa asta!! Ochiuri mari de grasime plutesc la suprafata. Primo tempo: pescuim oasele si scoatem maduva din ele (daca au). Delicatesa pe paine prajita! Secondo tempo: scoatem bucatile de carne si zarzavaturile si le asezam la scurs intr-o strecuratoare. Se si racoresc mai repede asa si scapam si de lichidul in exces (care se recupereaza intr-un castron si se reintoarce in oala de supa). Ceapa am scurs-o de supa si am aruncat-o.

La faza asta incep sa se perinde ai mei prin bucatarie si sa „ciupeasca” din bucatelele de rasol de vita. Ce bun e! Tesutul conjunctiv are textura gelatinoasa, fasciile s-au inmuiat si ele la fiert. Lasati-l in pace ca nu ne mai ramane pentru salata!

Salata de boeuf Savori Urbane (10)

Asa arata supa de carne ramasa in oala. O voi lasa la racit apoi o voi da la frigider. A doua zi am sa o strecor si am sa o clarifiez cu albusuri crude de ou pentru a obtine un consomme limpede.

Salata de boeuf Savori Urbane (11)

Mod de preparare salata de boeuf cu carne de vita

Bun, am asteptat sa se racoreasca si carnea si zarzavaturile si am facut mis-en-place pentru marea marunteala. Zarzavaturile din supa, cartofii fierti si decojiti, mazarea scursa din borcan, carnea fiarta de vita si catsravetii murati (productie „maman” –  crocanti si aromati cu usturoi si cimbru – reteta de familie, evident).

Salata de boeuf Savori Urbane (12)Mi-am pus muzica (Rock FM, evident) si da-i si toaca! Cat de mic sau cat de mare… asta face fiecare dupa cum stie, poate sau ii place. Eu le cam toc in cubulete cu latura de 0,5 cm. Inclusiv castravetii – care-s mai faini tocati decat rasi pe razatoare. In etapa asta se striga prin casa dupa „ajutoare” – da, cei care au ciugulit din rasol cu cateva minute mai devreme. Ce sa vezi? Toti sunt „plini de treburi” si parca nici nu prea ar toca asa de bine cum o fac eu. Serios?

Gata si tocatul. Avem un castron mare plin de chestii marunte. Tot faceam eu misto de „biof la lighean” dar n-ai ce face in etapa asta de preparare (daca ai cantitati asa de mari). Ideea e sa nu duci ligheanul pe masa!

Salata de boeuf Savori Urbane (13)

Cum se face maioneza pentru salata de boeuf?

Hai sa ma apuc si de maioneza. Vita merge bine de tot cu mustarul asa ca dublez cantitatea de mustar: la fiecare galbenus pun cate 2 lingurite de mustar. Reteta de maioneza rapida (in 50 de secunde) o gasiti aici.

Ar mai fi de spus faptul ca reteta mea de maioneza contine sub 70 ml de ulei/galbenus (nu 300 cat se indica pe la altii) si ca prefer sa o „inmultesc” cu mustar si galbenusuri decat cu tone de ulei. Iese foarte cremoasa si are tinuta.

O sarez bine de tot (pentru ca legumele si mai ales cartofii vor absorbi din sare) si o trantesc peste castronul cu zarzavaturile maruntite.

Amestec bine cu lingura de lemn avand grija sa nu zdrobesc cubuletele delicate dar sa fiu sigura ca maioneza se distribuie uniform in masa. De-acum chiar ca e gata salata de boeuf.

Salata de boeuf Savori Urbane (17)

Am eu o tacaneala ca salata de boeuf trebuie sa stea cateva ore la rece – ca sa aiba timp sa se imprieteneasca maioneza cu carnea si vegetalele, ca sa-si traga si cartofii aroma. Asa ca mut salata din lighean in 2-3 caserole pe care le bag la frigider peste noapte. Dimineata lumea le cauta deja.

Cum se decoreaza (orneaza) salata de boeuf cu gogosari murati, castraveti, oua fierte, masline?

Detest florile, palmierii, evantaiele sau peisajele din masline, gogosari, gogonele sau alte muraturi (nu le pun nici in salata pentru mi se pare ca-i schimba gustul). Nu va speriati de decorul incarcat al salatei de boeuf din prima poza! Efectiv m-am distrat ornand salata in stil victorian (ca la 1840). Nimic nu era in plus atunci! Oricum, toate salatele de boeuf decorate sunt niste kitschuri asa ca macar a mea este „over the top”. Principiul dupa care m-am ghidat a fost „ori la bal, ori la spital” – asa se zice la noi acasa. Luati-o ca pe un pamflet.

Maioneza pentru decor este una mai densa, cu mai mult ulei. Ea trebuie sa fie modelabila cu posul prevazut cu dui simplu sau zimtat. Am facut o maioneza din 2 galbenusuri cu 2 lingurite bune de mustar si vreo 250 ml de ulei (plus sare si ceva zeama de lamaie). Am ales o forma ovala mai adanca pe care am tapetat-o cu folie de plastic si am umplutut-o cu salata de boeuf bine racita. Am nivelat-o bine cu spatula si am rasturnat totul pe un platou potrivit. Apoi i-am indepartat folia de plastic si am mai aranjat marginile salatei.

Mi-am pregatit cateva elemente pentru decor: gogosari murati decupati in discuri mici de 1 cm (cu capatul unui dui metalic), castraveciori acri taiati rondele, 2-3 oua fierte tari taiate felii, cateva cerculete de masline negre si frunze de patrunjel verde.

cu ce se decoreaza salata de boeuf

Am acoperit salat de boeuf cu un strat de maioneza (mai subtire pe laterale, mai gros in partea de sus). I-am tras un model ondulat cu piaptanul special dar nu a mai fost nevoie de el pana la urma pentru ca am acoperit integral suprafata cu decoruri.

cum se decoreaza cea mai frumoasa salata de boeuf cu gogosari masline oua fierte castraveti (1)

Am pus maioneza densa in pos echipat cu dui stelat (punga de plastic cu spritz) si am modelat ghirlandele de pe laterala. M-am ajutat de un platou rotativ.

cum se decoreaza cea mai frumoasa salata de boeuf cu gogosari masline oua fierte castraveti (2)

Observatie: daca ar fi sa fie ca la carte atunci elementele de decor ar trebui trecute prin aspic (gelatina fluida) care sa le pastreze luciul frumos si sa le protejeze impotriva uscarii si oxidarii.

In fiecare bucla am pus alternativ rondele de masline si de castraveti murati. Din 2 in 2 bucle am aplicat discuri rosii de gogosar iar in celelalte cate o rozeta de maioneza.

cum se decoreaza cea mai frumoasa salata de boeuf cu gogosari masline oua fierte castraveti (3)

Pe urma m-am ocupat de partea de sus creand conturul oval din felii de ou fiert cu frunzulite de patrunjel verde intre ele. Spre centru am mai trasat un rand de aveline (moate) simple din maioneza urmand conturul oval. In spatiul ramas am pus rondele de masline si de gogosar, frunzulite de patrunjel. Feliile de ou si decorul central ar trebui pensulate cu grija cu aspic fluid.

cel mai frumos decor pentru salata de boeuf tutorial pas cu pasAm revenit cu posul si am umplut gaurile rondelelor de masline cu putina maioneza (si pe laterale si sus) si am trasat bordura de jos de langa platou – mot langa mot.

decor salata de boeuf craciun revelion anul nou

Si gata! Cam asta a fost totul. Destul! In viata mea n-am facut asa ceva dar nu-mi pare rau. :))) A fost distractiva partea asta de decorare.

tutorial decorare salata de boeuf explicat pas cu pas

Daca aveti nervi si va place sa va jucati cu decorurile va recomand sa aruncati un ochi si la piftiile (raciturile) acesteavezi aici.

modele decor piftie racitura pentru sarbatori

Modele de decor salata de boeuf fara zorzoane

Daca se nimereste sa avem si musafiri atunci ma pun sa transbordez salata de boeuf din caserole in alte recipiente mai estetice – ca cele din imagine. Anul acesta le-am pus in mici boluri ceramice, decorate cu cateva fire de cepsoara si cubulete de ardei rosu (poate fi si gogosar murat).

Salata de boeuf Savori Urbane (2)

Cine e mare amator de salata boeuf poate sa o manance direct din caserola, in ce cantitati doreste. Riscul lui. Nu este un fel foarte sanatos dar in cantitati moderate il trecem cu vederea.

Gustul primeaza –  salata de boeuf trebuie sa fie gustoasa!

Salata mea de boeuf este extraordinar de gustoasa! Mi-au spus-o toti cei care au mancat din ea. Este altfel decat cea pe care o stie toata lumea si la fel cu cea pe care o faceau bunicile mele si o face acum si mama si prietenele ei. Este delicioasa!

Salata de boeuf reteta clasica Savori Urbane (3)

O alta modalitate de prezentare a acestei salate de boeuf este cea rasturnata din forma tip „spinare de caprioara” –  cam asa ceva gasiti aici.

Maioneza Mozaic cu legume

Cred ca v-ar placea si un Tort Aperitiv care sa va incante musafirii si familia – reteta aici.

tort aperitiv savori urbane

Sper sa incercati aceasta reteta clasica de salata de boeuf chiar daca nu o decorati in stil victorian 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu maioneza:

reteta salata de conopida cu maioneza iaurt usturoi sau ceapa

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

37 COMENTARII

  1. […] Niciodata nu se refoloseste carnea din supa de pui pe post de tocanita, friptura sau snitele! Pentru aceste feluri trebuie pastrate separat, crude, partile carnoase ale puiului (pieptul, pulpele). Pentru o supa gustoasa de pui sunt suficiente carcasa (ramasa prin dezosarea pieptului), oasele spatelui si varfurile aripilor, gatul etc.  In cazul in care aveti o pasare de curte, „alergata”, un cocos atos, se poate face supa pe intreaga pasare iar carnea fiarta se poate manca ca atare, alaturi de cartofi taranesti si sos de rosii, de visine, de castraveti – rasol de pui sau alaturi de orez cu legume (stins cu supa de pe pasare). Din aceasta carne fiarta si racita se pot face si salate cu maioneza si zarzavaturile din supa – in genul salatei de boeuf. […]

  2. Buna ziua
    Am o intrebare In reteta spuneti ca se fierb legumele 45 de minute in oala sub presiune. Nu este exagerat de mult? Eu fierb morcovul cam 15 maximum 20 de minute. Si da….. si eu am oale ”minune” unguresti mostenite de la parinti si bunici. Sunt extraordinar de bune.

  3. In sfarsit o reteta faina de salata de boeuf, evident cu carne de vita. Exact asa facem si noi, atat de mult ma gasesc in retetele voastre fetelor

  4. Explicații complete si competente. Rețetă buna prezentare perfecta
    .Mă bucur când nu trebuie să văd decoruri cu gogoșari murați, ceasuri si floricele. Va mulțumesc pt decenta de care dați dovada

  5. Multumesc din suflet ca nu decorati salata de boeuf cu toate prostiile si ca o faceti cu carne de vita. La ce retete am gasit pe internet sincer m-am ingrozit. Ma bucur ca au observat si altii acest lucru. Va pup fetelor. Sunteti the best

  6. Este o placere sa va citesc retetele. Este cea mai bine explicata reteta de salata de boeuf de boeuf si nu salata de boeuf cu pui sau salata de boeuf cu parizer sau eu mai stiu ce ineptii. Felicitari!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.