Supa de pui cu taitei sau galuste de gris

31

supa de pui cu taitei savori urbane

Supa de pui cu taitei sau galuste de gris se face din carne de pui si multe zarzavaturi. Cum se face o supa de pui limpede?? Cea mai buna supa de pui se face din spate, gat si aripi – nu cu piept si nici cu pulpa intreaga servita (tot intreaga) in farfuria de supa. Pieptul nu are nici un gust iar pulpa este mult prea mare pentru a se consuma cu lingura in farfuria cu supa.

Niciodata nu se refoloseste carnea din supa de pui pe post de tocanita, friptura sau snitele! Pentru aceste feluri trebuie pastrate separat, crude, partile carnoase ale puiului (pieptul, pulpele). Pentru o supa gustoasa de pui sunt suficiente carcasa (ramasa prin dezosarea pieptului), oasele spatelui si varfurile aripilor, gatul etc.  In cazul in care aveti o pasare de curte, „alergata”, un cocos atos, se poate face supa pe intreaga pasare iar carnea fiarta se poate manca ca atare, alaturi de cartofi taranesti si sos de rosii, de visine, de castraveti – rasol de pui sau alaturi de orez cu legume (stins cu supa de pe pasare). Din aceasta carne fiarta si racita se pot face si salate cu maioneza si zarzavaturile din supa – in genul salatei de boeuf.

Zarzavaturile care se pun in supa sunt morcovii, patrunjelul radacina, pastarnacul si telina, alaturi de o ceapa si o rosie pentru gust si culoare. Este bine sa avem si niste frunze proaspete de patrunjel pentru servire.

Aceasta supa de pui poate fi servita cu taitei de casa sau cu galuste de gris pufoase.


5.0 from 3 reviews
Supa de pui cu taitei sau galuste de gris
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • Spatele, aripile si gatul de la un pui
  • 5-6 morcovi
  • 1 pastarnac
  • 1 patrunjel radacina
  • 1 felie de telina
  • 1 rosie
  • 1 ceapa rosie
  • sare, piper boabe
  • frunze de patrunjel

Mod de preparare supa de pui cu taitei sau galuste de gris

Incepem cu toaletarea puiului. Avem un pui fara pulpe si fara piept (pe acestea le-am lasat deoparte). Incepem prin a-l curata de pene si tuleie. Apoi am transat puiul dupa cum urmeaza: aripile separat si spatele in doua bucati. Sub jet de apa rece am scos resturile de la intestine si organe (daca e cazul) si am curatat partea de deasupra coditei – glanda cu grasime. Aceasta glanda se taie cu cutitul.

Puiul se spala apoi si se pune intr-o oala cu apa rece si se pune la fiert. Oala are cca. 5 L si am pus cam 3 L de apa.

Supa-limpede-de-pui (5)

Pana da in primul clocot curatam zarzavaturile:

Supa-limpede-de-pui (4)

Cum se fierbe supa de pui cu taitei sau galuste?

Cand supa ajunge la primul clocot se ia o spumiera sau o sita si se scoate spuma. Motivul este pur estetic, pentru a obtine o supa limpede, nu ca ar fi vreo problema cu spuma (care de fapt este formata din proteine coagulate). Povestile de genul: aruncam prima apa si cu asta am aruncat toxinele sunt stupide si NU au nici o baza reala, stiintifica. Practic, aruncand prima apa, aruncam toata savoarea supei! Nici macar nu pot spune ca ar fi povesti babesti, pentru ca eu sincer nu am auzit la bunicele noastre sa fi aruncat vreodata bunatate de „prima apa” de pe supa. Niciun Chef de pe lumea asta nu arunca apa in care a fiert carnea si nici nu o opareste! Daca in carne ar exista toxine, acestea cu siguranta nu ar iesi la primul clocot. Asa ca nu va lasati influentati de povestile acestea si faceti supa veritabila de pui cu gust si aroma de pui si pastrati cu incredere apa in care a fiert de la inceput. Daca va deranjeaza spuma, se poate elimina, dar dupa cum spuneam doar pentru ca „deranjeaza optic”, nu pentru ca ar fi daunatoare sau ar contine cine stie ce toxine sau alte aberatii.

Cand spumez supa, pe langa tin un bol cu apa rece unde imi clatesc in permanenta sita.

Dupa ce am scos spuma, vom avea supa clara pe care o prelucram ulterior.

Supa-limpede-de-pui (10)

Se adauga sarea, piperul boabe si, daca puiul e tanar, se adauga si zarzavaturile, daca e mai batran, se mai fierbe o vreme si se adauga apoi zarzavaturile.

Supa-limpede-de-pui (11)

Supa de pui cu taitei se fierbe inca 40 de minute la foc mediu spre mic, ca sa clocoteasca incet.

Supa-limpede-de-pui (12)

Strecurare si limpezire supa de pui cu taitei

Cand supa de pui este gata se scot din ea puiul si zarzavaturile si, daca supa e tulbure, se poate strecura printr-un tifon, sau se poate folosi metoda de limpezire a supei, explicata pas cu pas aici, cu albus de ou si morcov razuit.

Supa-clara-de-oase (15)

Servire supa de pui cu taitei sau galuste de gris

Supa de pui se serveste fierbinte, cu taitei de casa sau galuste de gris. In cazul in care dorim o supa de pui cu taitei acestia se vor fierbe separat, intr-o oala cu apa clocotita si putina sare – conform indicatiilor de pe pachet – daca sunt din comert. Dupa fierbere, taieteii se scurg de apa intr-o strecuratoare si se trec rapid sub un jet de apa rece de la robinet. Apoi se adauga in supa limpede de pui. Daca se fierb taieteii direct in supa exista riscul ca aceasta sa se tulbure – mai ales de la taieteii de proasta calitate. Se presara cu patrunjel verde, proaspat maruntit. Dupa gust se mai poate adauga piper negru macinat.

Supa-limpede-de-pui (16)

Priviti cum arata supa, ce ochiuri frumoase are, ce culoare apetisanta. Nu i-am aruncat nici prima apa, nu i-am adaugat nici un fel de aditiv sau cub artificial. Cat despre gust … supa de pui cu taitei este pur si simplu  grozava!

supa de pui cu taitei (14) supa de pui cu taitei (15)

Cea mai buna supa de pui cu taitei sau galuste!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de supa si ciorba:

Supa crema de legume cu ciuperci (12)

loading...

Poate te intereseaza si:

31 COMENTARII

  1. Super explicații. Voi de ce tot insistați ca nu se arunca prima apa? Sunt care arunca? oi fi eu mai tzacanita de felul meu dar cred că trebuie să nu ai idee despre stătu la cratiță dacă bagi supa lacanal. Noroc că ne mai luminați voi. Va pup fetelor si multzam ca aveți grijă de noi să nu facem prostii.

  2. […] Ciorba de pui simpla se face in intreaga Romanie insa difera partea de dregere-acrire si servire. In Moldova si Regat ea se acreste cu bors de putina (aici vedeti cum se face borsul de casa) pe cand in Ardeal si Banat ea se acreste cu rosii (sau suc de rosii) si se serveste cu smantana. Oricum, noi suntem mai obisnuiti cu supele limpezi de carne (de pui, rata, curcan, vita) in care fierbem taietei sau galuste de gris. „Zupa de duminica” arata asa si reteta ei o gasiti aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.