Tort Sacher reteta originala. Blat umed, ca de negresa, fara praf de copt, umplutura de marmelada fina de caise si glazura de ciocolata, in strat gros. Sachertorte (pronuntat corect cum se arata aici, pe Wiki) este un clasic al deserturilor vieneze iar originea lui este disputata de doua mari case: Demel si Sacher.
Reteta originala a fost creata in 1832 de catre Franz Sacher (tanar ucenic in varsta de doar 16 ani) la cererea Printului von Metternich. Eduard Sacher, fiul lui Franz (deja e telenovela) a perfectionat reteta tortului lucrand in laboratoarele Casei Demel.
Bineinteles ca s-a apucat de antrepreniorat si pe cont propriu a deschis Casa Sacher in 1876 luand cu el si reteta tortului si denumind-o Sachertorte. De atunci si pana in prezent au avut loc mai multe procese cu privire la copyright si la forma finala a tortului. Diferenta majora intre cele doua variante este ca Demel face tortul dintr-o singura bucata (nu este taiat in doua foi) si are gem de caise doar la exterior (sub glazura de ciocolata) pe cand Sacher il taie in 2 foi si il unge cu gem si la mijloc si la deasupra. Doh! Credeti-ma ca sunt foarte bune ambele variante! Eu fac mereu varianta a doua. La noi in familie sa face o data pe an, la o ocazie speciala devenita traditie.
Daca la prima vedere vi se pare o prajitura banala (multi vor zice ca nici nu arata a tort) cu 2 blaturi groase unse cu putin gem si fara pic de crema…va inselati amarnic! Trebuie sa-l gustati ca sa va faceti o idee despre finetea acestor blaturi (facute cu mult unt, oua, vanilie si ciocolata de calitate). Despre aspectul exterior? Dupa mine este cel mai elegant tort cu putinta! Simplu, sobru, fara pompoane si kitschuri aplicate. Bun gust desavarsit si la propriu si la figurat. Tort domnesc si discret care contine numai ingrediente de calitate. Pour les connaisseurs. Singurul decor pe care-l pune Casa Sacher pe acest tort este sigiliul propriu turnat in ciocolata. Atat!
Am scris doua articole despre un weekend la Viena. Le puteti citi aici (O plimbare prin centru + cofetarie Sacher) si aici (Muzeul Albertina).
Iata-l si alaturi de celebrul strudel cu mere (reteta aici) si de prajitura Punsch.
Il aseman mereu celebrelor Rattle Rings create in anii ’90 de John Rheinhold (inele tubulare din aur sau platina cu diamantele depuse in interior – nu se vad dar se aud cum zuruie cand misti mana). Cam asa si cu Sachertorte – elegant si discret la exterior si pretios la interior.
Per ansamblu tortul este facil de realizat cel mai greu hop fiind la glazura. Care pare simpla dar nu e. Este o teorie intreaga despre cum se face corect o glazura din sirop de zahar si ciocolata amaruie. Depinde de calitatea ciocolatei folosite (sa fie amaruie, cu min. 50% cacao, sa fie cu unt de cacao nu cu margarina) si de timpul de fierbere al siropului de zahar. Am mai si ratat-o cateodata iesindu-mi prea groasa sau granulata sau lipsita de luciu… De data aceasta am apelat la sfaturile unei specialiste (maitre chocolatier) din Timisoara care detine fabulosul La Marquise – cofetarie boutique (o gasiti aici pe Facebook). Ea mi-a dat reteta de glazura pe care am folosit-o de data aceasta si care a iesit foarte bine. Iesea si mai bine daca nu o fierbeam cu 3 minute mai mult decat mi-a indicat…mi s-a parut mie ca e prea fluida.
Pentru ca internetul este plin de retete de Sachertorte am ales una de incredere, chiar de pe portalul vienez wien.info. Eu am facut o portie si jumatate (deci 1,5 x cantitatatile de mai jos).
- 140 g unt gras 80% (la temperatura camerei)
- 110 g zahar pudra
- ½ de baton de vanilie (miezul din el) sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon
- 6 galbenusuri
- 6 albusuri
- 130 g ciocolata amaruie (am folosit ciocolata de menaj de la Lidl)
- 110 g zahar tos
- 140 g faina alba, cernuta
- 200 g marmelada fina de caise
- 20 ml lichior fin de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau suc de portocale proaspat stors
- 50g unt pentru uns forma
- putina faina pentru tapetat forma
- 250ml frisca naturala batuta, indulcita si vanilata pentru servit (garnitura)
- 200 g zahar tos
- 125 ml apa
- 150 g ciocolata amaruie de calitate ( eu am folosit Milka dark dar nu a fost destul de inchisa la culoare)
Blat Tort Sacher reteta originala
Se incepe cu topirea ciocolatei pe abur.
In bolul unui mixer se aseaza untul moale, zaharul pudra si vanilia. Se amesteca bine pana devine cremos si pufos. Ouale se separa si se adauga pe rand galbenusurile, mixand bine dupa fiecare. Se toarna ciocolata topita (usor racorita) in suvita subtire si se incorporeaza bine.
Cele 6 albusuri se bat spuma tare cu un strop de sare si li se adauga treptat zaharul tos. Spuma trebuie sa aiba tinuta si sa fie lucioasa. Se toarna spuma peste compozitia de unt si deasupra se cerne faina. Se incorporeaza usor, de sus in jos, pana cand compozitia este omogena dar totusi aerata. Nu se mixeaza! Nu se pune praf de copt! Este o aberatie sa pui praf de copt in blatul de tort Sacher. Acesta trebuie sa ramana umed si cremos nu sa devina uscat si buretos (spongios). In niciun caz nu se insiropeaza blatul de tort Sacher!
Se alege o forma circulara (cu diametrul de 20-22 cm si inaltime de min. 5-6 cm) si se unge bine cu unt si se tapeteaza cu faina. Daca are fund detasabil acesta se va tapeta si cu hartie de copt. Se incinge bine cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz). Se toarna compozitia in forma sise niveleaza usor cu o spatula. Se da la cuptorul incins pentru 50-60 de minute. In reteta pomenita mai sus se spune ca ar trebui lasata usa cuptorului deschisa de 1 deget in primele 15 minute. Eu nu am lasat-o (am folosit functia de ventilatie a cuptorului). Blatul este copt cand la atingerea usoara cu degetul ramane o amprenta. Testul cu scobitoarea nu prea functioneaza aici pentru ca blatul este unul mult mai umed decat un pandispan obisnuit.
Observatie: blatul poate crapa la suprafata in timpul coacerii. Este normal, nu va panicati! Dupa ce-l scoateti din forma si se racoreste alegeti fata cea mai frumoasa si neteda (care de obicei e fundul tortului)!
Cand este copt, blatul de tort Sacher se rastoarna pe un gratar de bucatarie si se lasa 20 de minute la racorit. De abia dupa aceasta se dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fundul lui. Tortul se intoarce din nou in pozitia initiala si se aseaza inapoi in forma in care a fost copt. Se lasa acolo pana la racirea completa.
Umplutura Tort Sacher reteta originala
Cand a ajuns la temperatura camerei se poate scoate din nou din forma si taie cu un cutit cu lama lunga si bine ascutita in 2 foi transversale. Ca aceste foi sa se aseze perfect dupa ungerea cu gem am marcat punctul lor de intalnire cu 2 scobitori (una in blatul de jos, alta in cel de sus). M-am ajutat de un individual din plastic (sau un carton mai tare) ca sa mut foaia superioara (l-am introdus intre cele doua foi si l-am ridicat cu tot cu foaia de sus). Tortul este foarte fraged si nu merge manevrat cu mana. Alegeti foaia cea mai frumoasa si neteda (de obicei este fundul tortului) si o asezati deasupra, ca sa obtineti o glazura frumoasa!
Marmelada de caise se incalzeste usor intr-o craticioara si apoi se strecoara printr-o sita fina. Se dilueaza cu putin suc de portocale (proaspat stors) sau lichior de portocale (eu am pus 20ml de Grand Marnier). Cu aceasta marmelada fina se unge bine blatul inferior. Se aseaza la loc blatul superior (tinand cont de marcajele din scobitori) si se unge si acesta bine cu marmelada (inclusiv lateralele tortului). Marmelada fina de caise este indicat a fi aplicata sub orice glazura, la orice prajitura. Are rolul de a netezi si umple eventualele imperfectiuni ale blatului si de a crea o pelicula impermeabila (glazura nu va fi absorbita de blat).
Glazura de ciocolata pentru tort Sacher reteta originala
Se prepara glazura. Glazura este una clasica, nicidecum un ganache (ganas) cum incearca altii sa o prezinte. Ganache-ul ramane lipicios pe cand glazura originala este una care se intareste dupa uscare.
Aici am respectat cantitatile din reteta insa am ales procedeul indicat de specialista de la Marquise. Am pus toate ingredientele de la inceput in craticioara in ordinea: zahar, apa si ciocolata. Mi-a explicat si de ce conteaza ordinea in care le asezi in vas: daca se pun invers pot ramane granule de zahar pe peretii vasului, se caramelizeaza si se strica compozitia. Am ascultat de ea si bine am facut. Am pus craticioara la fiert pe foc mediu si am cronometrat 5 minute din momentul in care a inceput sa fiarba in masa. A clocotit bine. Am inchis focul si am tras-o deoparte. Se lasa la racorit cateva minute bune. Se amesteca din cand in cand insa foarte usor (cat sa nu faca pelicula la suprafata). Nu se amesteca puternic pentru ca incepe sa formeze fire si se transforma in fondant.
Momentul in care poate fi turnata este acela in care ajunge la o temperatura suportabila pentru buze. Deci trebuie testata cu precautie. Se toarna cu o singura miscare circulara glazura peste tort si rapid se mai ajuta cu o spatula sa coboare si pe laterale. Nu trebuie atinsa deasupra pentru ca raman urme. Glazura o data turnata se racoreste foarte repede si nu mai prea poate fi corectata. Avantajul cofetariilor este ca au la dispozitie kilograme de glazura si imbraca foarte usor un tort (recuperand glazura ramasa). Acasa trebuie sa ne descurcam cum putem. Eventual se poate prepara o cantitate dubla de glazura urmand ca resturile sa fie reciclate ulterior la alte prajituri.
Tortul Sacher se lasa cateva ore la temperatura camerei pentru a i se solidifica glazura. Nu se tine la frigider!! Acest tort are o perisabilitate foarte scazuta putand fi pastrate 2-3 saptamani la temperatura camerei (credeti-ma ca am mai avut o bucata din el dupa 17 zile si a fost fantastic!). L-am tinut pe un platou acoperit chiar cu forma in care l-am copt. Perfect!
Blatul acesta de ciocolata si unt, insiropat cu marmelada de caise si Grand Marnier este ceva de vis! Si completat de glazura de ciocolata groasa de aproape 1 cm!
Servire Tort Sacher reteta originala
Traditional, Sachertorte se serveste cu un mot de frisca batuta (naturala) alaturi. Si cu o cafea calda! Kaffee und Kuchen … cum zic vienezii. Acest Tort Sacher este tortul meu favorit, fin si elegant.
O reteta asemanatoare de blat umed si crema din frisca batuta amestecata cu ciocolata topita are si celebra prajitura ungureasca Rigo Jancsi – reteta aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de tort:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Tort Kugler cu nuca si ciocolata reteta de Kugler Torta
Tort Dobos reteta originala
Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud
Tort Esterhazy reteta originala
Tort Padurea Neagra reteta originala de tort cu cirese si frisca
Tort Maresal Joffre reteta de cofetarie
Tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate
Vant spaniol – tort de bezea cu frisca – Spanische Windtorte
Foarte bun tortul 🙂 cremos si bun
Asa a iesit 🙂
Fain!! Ma bucur ca v-a placut!
Da, cunoscatorii stiu de ce! E unul dintre cele mai fine torturi din lume – daca e facut ca lumea!
Si Arina P. a facut acest tort! Superb!
[…] tort clasic si fin – alaturi de Tortul Sacher sau Tortul Diplomat (cu frisca […]
Sper sa iasa foarte bun . Voi incerca reteta pt. Masa de Craciun .Multumesc !
Ma bucur sa aud asta Georgeta! Daca respecti ingredientele si pasii retetei cu siguranta vei avea un tort de exceptie pe masa de Craciun!
Un tort deosebit,cu o textură delicioasă! Mulțumesc pentru rețetă!
Un tort deosebit pentru fetița mea minunată! 🙂
am vazut minunatia de tort! am sa postez eu poza.
Mulțumesc pentru postare. La mulți ani ! Multă sănătate și numai bucurii ! Sunteți minunate! 😉
am vazut minunatia de tort! am sa postez eu poza.
Buna ziua. As vrea sa fac acest tort, insa am o dilema. Va rog sa imi spuneti daca la blat se pune sau nu praf de copt. Cum creste blatul fara praf de copt sau bicarbonat? Multumesc
Buna Iulia! NU se pune nici praf de copt si nici bicarbonat!! Cel mai bun agent de afanare si crestere al unui blat este AERUL incorporat in albusuri. Albusurile batute spuma tare cu sare si zahar sunt cele care fac blatul sa creasca. Oricum textura acestui blat este una usor umeda, ca de brownie (negresa) si nu necesita insiropare. Praful de copt sau bicarbonatul sunt agenti chimici care au si gust neplacut pe langa faptul ca usuca compozitia. Deci FARA!
Multumesc mult!
cu tot dragul! ma bucur ca v-a placut!
Buna, Oana! Spune-mi, te rog, in glazura se amesteca sau numai dupa ce a fiert cele 5 minute?
Scuza-ne Dana pentru raspunsul intarziat. Se amesteca de 2-3 ori si cat fierbe. La multi ani!!
Un tort minunat, ciocolatos! L-am facut pt 4 ian, de ziua sotului, dar a mai ramas la poza doar atat! Gla zura mi-a facut ceva probleme… cred ca s-a racit putin cam mult.
si pe acesta l-ai facut? esti fantastica! arata exact cum trebuie! sa stii caam avut si noi problema prima oara cu glazura pentru ca am lasat-o prea mult la racorit. data viitoare o torni pe tort cat e mai calda – se va raci repede cand se intinde pe suprafata lui
[…] prepara foarte usor. Seamana mult cu blatul opulent al Tortului Sacher – ciocolatos, umed si fraged. Nici in Tortul Sacher NU se pune praf de copt – […]
Tortul e genial…si reteta voastra si modul in care in care explicati totul e perfect!! Multumesc!!!
Este tortul meu preferat! Are ciocolata, finete, echilibru, distinctie, eleganta!
Buna seara. Arata super, tortul (sunt convinsa ca este si foarte bun!) si as vrea sa-l fac si eu. Am o nelamurire: pozele si forma de tort de 20-22 cm, sunt pentru ingredientele initiale sau pentru cele de 1 + 1/2?
[…] cum sa le asez unele peste altele, aduccand scobitorile la semn. Tehnica aceasta am folosit-o si la Tortul Sacher – reteta originala si vad ca a avut succes si a prins la public. Cu 2 taieturi am obtinut 3 foi de […]
[…] aici), 250-300 g foi tip Limbi de pisica (vezi reteta aici) si glazura (fie ciocolata simpla fie glazura de la Tortul Sacher – vezi aici). Toate aceste componente pot fi pregatite in avans cu 1-3 zile, urmand a monta acest Tort Maresal […]
[…] Gastronomique. Printre ele se afla celebrele Tort Dobos, Tort Padurea Neagra, Tort Eszterhazy, Tort Sacher sau Tort Diplomat rulada, crema de vanilie patissiere (pasticcera, pastelera, pastry cream). Vom […]
Buna seara. Arata super, tortul (sunt convinsa ca este si foarte bun!) si as vrea sa-l fac si eu. Am o nelamurire: pozele si forma de tort de 20-22 cm, sunt pentru ingredientele initiale sau pentru cele de 1 + 1/2?
nu, nu! forma de 20-22 este exact pentru cantitatile din reteta din chenar (eu am facut 1,5 x si am avut o forma de 28)
[…] sa nu ne oprim la Cafe Sacher si sa nu mancam Tort Sacher cu un mot generos de frisca naturala (avem si noi reteta publicata aici), strudel cu mere si prajitura punsch (punci) cu rom si ciocolata. Strudelul cu mere – […]
[…] asa zis Tort Dobos cu margarina nu ati gasit pe internet? Sau fara ciocolata topita in crema. Dar Tort Sacher cu praf de copt si apoi insiropat? Rasu’ […]
[…] Dar, cand ai asemenea productie excendentara te gandesti si la conservarea lor. Prima optiune este congelarea – in limita spatiului disponibil. A doua este gemul sau dulceata. Am mai pomenit anterior ca sunt uimita de cantitatile pantagruelice de conserve pe care le pun romanii. Nu stiu ce fac cu 25 de borcane de gem de capsuni, 30 de borcane de dulceata de visine si altele ce vor mai urma – inca n-au aparut prunele. Parca prima grija a romanului este sa conserve – imediat ce apare un fruct de sezon. A disparut bucuria mancatului de fructe proaspete? Nu zic sa nu mai puneti gemuri, si eu pun cate 2-4-6 borcane dintr-un fel. Sunt bune pentru clatite, pentru paine cu unt si gem sau pentru o prajitura. Gemul de caise imi place in mod special pentru ca este acrisor si il folosesc si la fursecuri, prajituri sau la Tortul Sacher. […]
[…] Blatul de tort cu ciocolata topita seamana cu cel al Tortului Sacher – reteta aici. […]
Buna!!! imi plac retetele tale pentru ca le explici pas cu pas!!!!
intrebare: cuptorul la 170 grade C cu functia de ventilatie pornita pe tot parcursul coacerii blatului sau ”ventilezi” doar primele 15 min???
in prospectul cuptorului meu Franke scrie ca 170 ventilat inseamna 180 normal. in general ,depinde de tipul cuptorului electric, functia ”aer ventilat” crestere temp. cu 10-20 de grade si asata e fff important cand coci blaturi ,prajituri ,cozonaci numai spun!!!
multumesc si felicitari pentru blog!!!!
Eu folosesc cuptorul doar cu functia ventilatie, pe toata durata coacerii.
[…] cu ciocolata de la Tort Sacher si crema de ciocolata cu […]
[…] care s-a dovedit a fi una fantastic de gustoasa. Un blat umed cu ciocolata, preluat de la Tortul Sacher, o crema cu ciocolata si frisca (mousse), o a doua crema de portocale cu frisca (tot mousse) si un […]
[…] amestec este de fapt o glazura clasica pentru fursecuri sau torturi (vezi reteta de islere sau Tortul Sacher). Daca lasam acest sirop la racit si-l amestecam cu unt spumat obtinem o crema foarte fina de […]
[…] reteta ungand blaturile cu un strat subtire de gem de caise (incalzit si strecurat), exact ca la Tortul Sacher. Si bine am facut! Credeti-ma ca acel gem acrisor de caise ii da o nota deosebita acestui tort […]
Buna. Vreau sa fac si ru tortul acesta pt o zi onomastica. Imi spuneti va rog aprox ce greutate are cand e gata? Multumesc
[…] Am ajuns si la dulciurile festive – torturi de Pasti. Anul acesta va propunem o reteta noua, originala (asa cum v-am obisnuit) de Tort Padurea Neagra (Foret Noire) – cu visine, cirese si frisca naturala (bineinteles). Din seria retetelor originale mai fac parte: Tort Esterhazy, Tort Dobos, Tort Diplomat si Tort Sacher. […]
Am încercat acest tort și mi s=a părut minunat! Îmi place mult că rețeta este foarte bine explicată și din acest motiv nu am întâmpinat niciun fel de probleme! Îmi place foarte mult tortul Sacher! 🙂
Un tort fin, fumos si bun. L-am gustat la Wienna si mi-a placut. Multumesc ca ne impatasiti retetele originale.
Salut, Oana si Diana! Apreciez mult munca voastra si acest blog super! Am preparat si eu acest tort dupa receta de aici, insa am avut o mica problema cu glazura, nu stiu unde am gresit, pentru ca mi-a iesit cam lipicioasa. S-a ingrosat, dar e lipicioasa chiar si dupa ce s-a racorit toata noaptea. In descriere si in poze, vad ca ar trebui sa formeze o crusta, dar la mine e ca o crema foarte densa, lipsita de luciu. Am respectat intocmai cantitatile, calitatea ingredientelor, am fiert 5 minute, Ce e drept ca am si amestecat continuu in timpul fierberii in acele 5 minute, cu grija sa nu se arda la fund. Sa fie aici greseala?
Glazura e partea cea mai dificila a retetei. Va trebui sa mai exersezi pana iti va reusi. Din ce imi povestesti cred ca nu ai fiert-o destul. Ii mai trebuiau 2-3 minute.
Imi plac mult retetele voastre,Eu am facut tortul Sacher
inainte cu multi ani.Problema mea a fost glazura cind am facut fellile de prajitura.
Glazura a fost foarte tare.
La sfirsitul saptaminii totii copii vin la masa,asa o sa fac tortul Sacher cu reteta voastra.
Aaa, deci l-ai mai facut! Pai incearca reteta noastra si revino cu impresii 🙂 Spor la treaba!
minunata reteta ca toate pe care le aveti pe acest site ,,,imi pare simplu,,,cel mai mult mi-e teama la glazura ,,in rest simplu si delicios ,,,danke !
[…] puteti face o glazura de ciocolata ca si la Tortul Sacher – reteta aici. […]
Un tort excelent, minunat explicat si ilustrat,
multumesc, Alina V
Cu placere! Te mai asteptam pe la noi 🙂
Mi se pare excelent si vreau sa il incerc neaparat, dar nu prea imi place ciocolata amaruie. O pot inlocui cu ciocolata cu lapte normala? Oare schimba gustul total? Multumesc!
Va trebui sa folosesti ciocolata amaruie la acest Tort Sacher pentru ca ea ii da aroma si culoarea. Are suficient zahar in compozitie pentru a nu fi „amar: ca si ciocolata.
Hello! Fiind in Austria cu job-ul, am ajuns inevitabil nevoit sa prepar acest mastondont classic al gastronomiei austriece respectiv europene Sacher Torte. Problema e cand degustatorii sunt austrieci, si din aia umblati…. Ok, am inceput odiseea ….dupa o saptamana de cautari si comparatii am ajuns la voi….dar am zis …nah mai bine lasa. Nu mare mi-a fost surpriza cand dupa ce am tras concluziile cautarilor mele am ajuns la cea mai clasica dintre clasice si …..surprise e aceeasi reteta cu cea prezentata de voi. FELICITARI DIN SUFLET FETELOR!Am ramas mai mult decat impresionat ! Revenind la Sacher , l-am facut de 2 ori, prima data rateul la glazura(metoda prezentata de voi)….ceva nu mi-a iesit cum a trebuit. My bad!!! A doua oara am abordat un alt stil cu aceleasi incrediente, zahar cu apa aduse la fierbere , apoi cronometrat 6 min de fierbere foc mediu, lasat la racit pana pe la 50 grade apoi am introdus cicolata amestecand usor pana cand s-a racit suficient de mult pentru textura ideala pentru turnat.
Va multumesc din suflet pentru toata munca voastra exceptionala!
P.S. http://cakeinvasion.de/sachertorte/ – Una dintre celelalte surse de inspiratie
Iti multumim pentru cuvintele frumoase si ne bucuram ca ti-a reusit Sacher Torte! Suntem mereu in cautarea „la sursa” a retetelor originale si incercam sa le prezentam ca atare publicului. Ca sa inteleaga diferentele dintre un „dobos cu 20 de foi si crema de margarina frecata cu cacao si zahar” si Dobos Torta autentic, asa cum l-a creat Jozsef Dobos la 1885. https://savoriurbane.com/tort-dobos-reteta-originala/
Si asa mai departe. Te mai asteptam pe la noi 🙂
Intr-adevar cred ca Dvs. aveti reteta cea mai apropiata ta de cea originala. Am sa incerc aceasta reteta si am sa vad daca tortul are acelas gust cu cel pe care l-am savurat la Viena. Multumesc .
Intrebare de incepator: cum transfer tortul glazurat de pe foaia de copt/gratar pe un platou frumos, fiind asa fraged (ca sa.nu se strice blatul sau glazura)?? Mersi frumos
Trebuie sa astepti pana ce glazura se usuca si apoi desprinzi tortul de pe grilas cu o spatula lunga si lata (de cofetarie) si il muti pe platou. Poti incerca sa folosesti un disc de carton simplu (auriu, fara bordura ondulata) pe care sa-l introduci treptat sub tort, dupa ce-l desprinzi cu un cutit lat. Iti va fi mult mai usor de mutat pe platou, cu tot cu discul de carton.
Glazura mea a avut o tendință de branzire desi am folosit ciocolată Kandia 85%, chiar si dupa cele 5 minute de fierbere ciocolata parca nu se topise. Blenderul vertical a rezolvat problema. Cand inca era calda am turnat-o peste tort, a fost perfectă. Să vedem cum o sa fie dupa ce se va usca!
Sa stii ca cioco cu 85% cacao este foarte slaba (nu are suficienta grasime). Nu am lucrat cu Kandia deci nu stiu cum se comporta la topit. Data viitoare incearca una cu 50-55% cacao (de la alte marci).
A iesit perfect, exact ca in fotografiile voastre! \Textura blatului – umeda, ciocolatoasa, putin acrisoara de la dulceata de caise. Deci, multumesc doamnelor pentru reteta si explicatii!
Glazura la final a fost ok desi dupa cele 5 minute de fierbere dadea semne de branzire, adica nu s-a prea topit ciocolata, desi am folosit Kandia 85% insa blenderul vertical a rezolvat totul!
In concluzie, tortul a avut un succes remarcabil.
Sigur se coace in forma de 20-22 cm? Pentru ca am cumparat una de 21.5 cm si mi se pare cam mica pentru cantitatea de aluat folosita. Astazi sau maine vreau sa-l pregatesc pentru Revelion. Multumesc frumos
Pai nu creste ca un pandispan pentru ca e plin de unt. E un blat umed. Da, in forma de 21,5 iti va iesi foarte bine. Spor la treaba!
Uite aici reteta de blat umed cu ciocolata facut din 7 oua in forma de 22 cm https://savoriurbane.com/blat-umed-cu-ciocolata-reteta-clasica-cu-unt/
[…] bat separat albusurile spuma pentru a aera intreaga compozitie. Va suna cunoscut? Da! Este blatul celebrului tort Sacher, asa cum se face la Viena la Cafe Sacher sau Demel! Fara praf de copt, aerat doar cu spuma de […]
Buna.In primul rand felicitari pentru tot ceea ce faceti pe acest site. Sunt o mare fana si multumesc pentru toate sfaturile utile. De ceva vreme imi sta in minte acest minunat tort,studiez reteta temeinic inainte sa o incerc.Am o singura intrebare.In cele 5 minute in care compozitia de glazura sta pe foc se amesteca in ea?am inteles ca dupa ce se ia de pe foc se amesteca usor si doar rar,dar cat timp sta pe foc? Multumesc inca o data.
Da, poti sa o mai amesteci din cand in cand cat e pe foc. Dupa ce o tragi deoparte apare riscul de intarire.
Multumesc de raspuns, asa voi face.
Am vrut sa fac acest tort, pentru aniversarea de 3 ani a fetitei la cresa, in conditiile in care la cresa nu accepta tort cu nici un fel de crema, doar cu ceva ciocolata si cam atat… Timpul de executie s-a dublat cu fetita acasa 😂
Desi in reteta se preciza ca timp de coacere 50-60min, dupa 25-30min a trebuit sa il scot din cuptor, in conditiile in care am tinut usa de la cuptor intredeschisa pt primele 15min…
Am scos blatul din cuptor, arata f bine, insa nu am mai ajuns la pasul de ornare, pentru ca fetita s-a asezat langa el si a inceput sa-l rupa bucatele ca sa-l manance 😂
Am inceput sa tai blatul ca sa il gust… Blatul a iesit f gustos, din pacate doar atat pot spune despre experienta mea :)))
Si nu a fost crud dupa 25 de minute de copt? Ma gandesc ca poate cuptroul tau coace mai tare decat al nostru sau ale celor care au mai testat reteta. Oricum, ma bucur ca a fost pe placul tau si al fetitei tale 🙂
Nu a fost crud. Daca l-as mai fi lasat in cuptor, crusta de deasupra s-ar fi ars (sau poate e doar impresia mea)…
Multumesc mult pentru retete!
Ati explicat reteta atat de bine ca ,desi pana acum nu am avut curaj sa incerc sa fac un tort cu blat umed,m-ati convins!Combinatia de blat umed, marmelada si glazura de ciocolata amaruie este uluitoare!Aveti dreptate, este un tort fin, elegant, sobru, dar cu un gust divin!Va multumesc pentru o experienta uimitoare!
Ajung in viena la sfarsitul lunii iunie si deja mi am si rezervat o masa la cafenea!!! Minunata poveste, deja mi-ai atins toate papilele gustative si curiozitatea.
mereu imi place sa citesc povestile retetelor…
o sa incerc reteta dupa ce il gust pe cel original, ca sa pot compara
[…] 1885 (rețeta aici), un Tort Pădurea Negră ca la mama lui (rețeta aici), Tort Sacher ca la Viena (rețeta aici) sau un Tort Esterhazy original (rețeta […]
Va rog sa mi raspundeti.De ce glazura mea de ciocolata chiar dupa ce sa racit nu sa intarit destul. A ramas lichida .A curs f mult de pe tort.Trebuia sa o las mai mult de 5 min la fiert?cum imi dau seama ca e gata?va multumesc.
Inseamna ca nu ai fiert destul siropul si ca acesta nu s-a ingrosat suficient. Depinde de dimensiunile oalei, de puterea focului etc.
[…] Această prăjitură rezistă bine și o săptămână datorită untului din compoziție. Aș zice că seamănă oarecum și cu celebrul Tort Sacher (acela are ciocolată) – vezi aici. […]
Buna ziua! In primul rand, felicitari pentru blog, este preferatul meu! Acum, referitor la tortul Sacher l-am facut acum cateva luni, a fost foarte gustos, insa glazura nu a fost perfecta. A iesit cumva cu mici umflaturi, de altfel si in poza retetei pare mai sticloasa. Pentru ca as vrea s-o fac de ziua fiicei mele, acum in decembrie, am vazut o metoda un pic schimbata pe la alte bloguri si anume : la fierberea glazurii se fierbe intai siropul dupa care se lasa un pic la racit (nu foarte mult) si apoi se adauga ciocolata maruntita in sirop amestecandu-se pana la omogenizare. Se toarna apoi imediat peste blat. Ciocolata pe care o voi flosi este de la LIDL, cu 74% Cacao, sper sa fie ok. Cu multumiri, Sanda.
Fa cum crezi dar glazura mea e cea corecta… nu stiu ce povestesc altii. Ciocolata de 74% este foarte slaba (nu prea are grasimi) si nu o recomand pentru aceasta glazura. Incearca cu una 52-55%.
Multumesc Oana pentru raspuns. Am facut tortul, blatul mi-a iesit perfect, dar cu glazura am dat gres din nou. Mi s-a branzit. Nu stiu unde am gresit, am folosit ciocolata Heidi de 50% cacao si nu mi s-a ingrosat glazura de loc. Am turnat-o peste tort, si nu arata bine, e transparenta!
Unde sa fie graseala, oare ? Multumesc si Craciun fericit!
nu stiu ce sa zic dar banuiesc ca glazura a fost prea calda si fluida cand ai turnat-o pe tort. daca o lasai mai mult la racorit se mai ingrosa. de cocoloase puteai scapa prin strecurarea glazurii fierbinti.
Cam cat trebuie lasata la răcit?
Am facut reteta, a ieșit un super tort, insa din lipsa de experiență nu cred ca am turnat o cand a trebuit. Daca ajunge la o temperatura de 50de grade poate fi turnata?
Mersi
O să încerc să fac și eu de ziua soției și sper să iasă întocmai.
Am incercat tortul de mai multe dupa diverse retete cu diverse cantitati (unele retete cer mai multe albusuri decat galbenusuri, altele schimba cantitatea de zahar etc.). Imi place f mult sfatul tau legat de insiroparea cu gemul incalzit si apoi diluat un pic cu suc sau lichior, ca sa poata patrunde mai bine in aluat. Dar am o nedumerire legata de cantitatea de zahar din glazura (eu stiam ca trebuie sa fie amaruie, chiar foarte multe retete „originale” precizeaza acest lucru!), si mai ales frisca trebuie sa fie neindulcita, folosita apoi ca un „dip” pt fiecare bucatica de tort. Ce parere ai de aceasta balanta de prea mult dulce vs. frisca neindulcita? Stiu ca este o chestiune de gust, dar m-ar interesa o reteta pentru o glazura mai amaruie, stiind ca este f importanta cantitatea ingredientelor in inchegarea glazurii. Multumesc!
[…] (Ișlere, Linzeraugen sau fursecuri 321 cu gem de caise, Vanillekipferl) sau torturi celebre ca Sachertorte, Doboș sau […]
[…] Dincolo de legende rămâne faptul că această prăjitură cu aluat fraged, gem și decor tip grătar sau grilaj a devenit celebră și are notorietate mondială. La fel ca Tortul Sacher (Sachertorte) – rețeta aici. […]
Buna ziua Oana si Diana,
Am realizat aceasta reteta pentru masa de Craciun. Am facut cantitatile voastre x 1,5 intr-o forma de 24cm si am copt 60 de minute la temperatura indicata. S-a format o crusta foarte rigida la suprafata (dar nu arsa) asa incat testul cu amprenta degetului nu a prea functionat… Cand am scos blatul si l-am intors pentru racit pe un grilaj a curs un pic de blat necopt prin crapaturile formate la suprafata (cam 5 linguri) dar asta nu a afectat cu nimic calitatea lui gustativa si estetica. Acolo unde a fost mare problema este glazura… Prima incercare a fost o catastrofa. Glazura prea lichida care curgea de pe tort si care nu s-a intarit nici a doua zi. Din comentariile precedente si din ce am constatat, cred ca nu am fiert-o destul (desi am lasat 8 minute…). A doua zi, am incercat metoda de pe site-ul de pe care ati luat voi reteta. Am facut mai intai siropul, pe care l-am lasat la racit si in care am incorporat apoi ciocolata topita. De data asta a iesit foarte tare, densa, imposibil de turnat… Am scos-o la capat reincalzind-o si adaugand apa, dar nu a fost nici pe departe perfect. Oricum, a fost o super exeprienta culinara, si am sa mai incerc pana imi va iesi bine glazura asta. Este un adevarat challenge! Si tortul este minunat, foarte fin, chiar si pentru cineva ca mine care nu sunt fan de deserturi cu ciocolata.
Super bun. Crescut perfect. Umed desi nu e insiropat. Acrisor dar dulce.
Va multumesc pentru inca o reteta perfecta pe care o sa o mai fac.
..
Ps.. mai greu cu glazura…dar eu sunt multumita.
Foarte bun, apreciat de fetita mea care de obicei e mofturoasa(din pacate). L-am facut sub forma de petit four(s). Doar atat: am pus in plus fata de reteta coaja de lamaie rasa si coaja de portocala confiata, cu care de altfel am si decorat prajiturelele peste glazura.
Buna ziua! Va mulțumesc ca existați! N am învățat de la mama mea sa fac mancare asa buna cum am învățat de la dvs.
Referitor la tortul Sacher, imi spuneti va rog ce faina sa folosesc pt.acest tort? Am All purpose si 00. Nu gasesc 000 aici unde sunt.
Ouăle pe care le folosesc eu sunt organice și free range si sunt mici, un ou cântărind aprox.50 de gr. Sa pun 7 in loc de 6 in compoziție?
Funcția de ventilație a cuptorului se va folosi pe toată durata coacerii sau numai pt.15′?
Va mulțumesc anticipat pentru răspuns și ajutor!
Buna ziua
Daca impart compozitia in 2 parti egale si o coc pe rand ar trebui sa fie ok, nu? Ma gandeam sa evit partea cu taiatul insa imi fac griji dpdv al cresterii.
Multumesc!
nu e prea ok pentru ca nu va mai fi blat umed chiar daca scazi timpul de coacere la jumatate. incearca si ne spui dupa.
Cred ca este un tort foarte bun
Nu l am încercat…nici nu prea am curaj….
Văd ca se comentează intens despre glazura
Eu am o alta întrebare … tot despre glazura dar nu referitoare la glazura acestui tort
Pentru prăjitura Kinder pingui aceea mare cu multe straturi … totul iese bine pana la glazura finala care iese mata și crapă cu toate ca respect Instrucțiunile întocmai
Nu am atâta experiența încât sa improvizez sau sa îmbunătățesc .
Pe de alta parte va sunt foarte recunoscătoare pentru tot acest blog…. sunteți “cartea mea de căpătâi” și va folosesc rețetele mereu
Nu știu dacă se poate exprima in cuvinte multumirea mea și bucuria pe care o simt când găsesc pe blog tot ce caut. Ajutorul Dvs pt mine este neprețuit!
Va doresc mult succes in continuare!
PS Îmi plac foarte mult și poveștile din spatele fiecărei retete!
[…] session la greu :). Hai sa incep cu blatul. Am nevoie de un blat cu ciocolata. Clar fac blatul de la tortul vienez Sacher (vezi aici reteta de Sachertorte) dar multiplicat cu 1,5 x (pentru forma de 28-30 cm, nu de 22 cm). Cu unt si ciocolata topita. […]
Buna ziua si multumim! Am facut anul trecut acest tort si am fost surprinsa de cate e de bun, asa e, nu arata a tort delicios, dar chiar este! As vrea sa repet experienta, doar ca nu mai am forma de 22cm, ci doar de 26. Din experienta dumneavoastra, imi puteti spune daca este in regula sa incerc 1+1/2 din cantitatile indicate si sa folosesc forma de 26cm? Eventual sa maresc un pic durata de coacere? 😀
Va multumesc!
Cel mai bun tort, a iesit extraordinar. Multumesc pentru toate retetele minunate. In fiecare saptamana fac un tort si fursecuri de la voi. Amazing 😋😋😋
[…] cu cremă de vanilie. Decorul varia și el: de la glazura clasică de ciocolată (cu sirop fiert, ca la Tortul Sacher) până la cremă simplă presărată cu nucă măcinată sau decorată cu nuci caramelizate […]
[…] Prăjitura Regina din Saba este de un rafinament ieșit din comun! Seamănă, oarecum, cu clasicul, elegantul și sobrul Tort Sacher – preferatul meu! Ingrediente de calitate puse în valoare la maximum! Rețeta celebrului desert vienez o găsiți aici. […]
Din păcate eu nu pot să mănânc nimic din ceea ce conține ciocolata, dar îl voi face pentru cineva drag care nu suporta produsele lactate, deci crema pe baza de unt. Faptul că untul e doar in blat este convenabil, iar gustul de caise cu ciocolata cred că îi va plăcea, sunt sigură că îi va plăcea. Mulțumesc pentru rețetă și sper să îmi iasă bine.❤️