Prajitura cu caise si bezea – Damen Caprice

3

Prajitura cu caise si bezea - Damen Caprice (1)Prajitura cu caise si bezea – Damen Caprice, cu aluat dospit este numita in Ardeal, Banat si Ungaria Női szeszély, Capriciul doamnelor, Damen Kapritz sau in Cehia si Slovacia ca „Damen Kapric”. Cea mai fina prajitura cu cu caise! In extrasezon se poate face cu marmelada de caise dar nu se compara cu gustul acrisor si parfumul fructelor proaspete. 

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Reteta acestei prajituri cu caise este una veche, din secolul 19. Strabunica mea o facea in fiecare vara. Mama mea a preluat-o si m-a invatat si pe mine sa o fac.

Capriciul Doamnelor se face cu un blat din aluat dospit pentru prajituri cu fructe (vezi reteta aici) care se coace pe jumatate si apoi se acopera cu bucatele de caisa si cu un strat dulce si vanilat de albusuri batute spuma.

Aluatul acesta il folosesc si la lichiu – hencles – prajitura saseasca cu crema de gris cu lapte si fructe (prune, cirese, caise, visine), foarte populara in zona Sibiu – Brasov.

hencles-prajitura-fructe (16)Albusurile sunt cele ramase de la aluat (unde se folosesc galbenusurile) dar trebuie suplimentate pentru a obtine un strat generos de bezea. Sunt variante in care apare si nuca dar la noi in casa se face fara. Mama o face in tava de cuptor de 42 x 30 cm insa eu am facut-o rotunda, in forma de tarta de 28 cm, impartind aluatul cu o alta prajitura – cea cu caise si martipan (vezi reteta aici).

Prajitura-caise-martipan (1)Ingredientele sunt pentru tava rotunda de 28-30 cm, folosind jumatate din cantitea de aluat de aici. Daca folositi tava mare a cuptorului (30 x 42) atunci faceti exact portia de aluat de mai jos.

5.0 from 1 reviews
Damen Caprice - prajitura cu caise si bezea
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8-10
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit pentru prajituri cu fructe pt o tava de 42 x 30 cm sau ½ pentru o tava rotunda de 28-30 cm:
  • 350 g faina alba
  • 125 g unt moale cu min. 82%, la temperatura camerei
  • 50 g untura de porc sau alte 75 g unt gras 82%
  • 15 g drojdie proaspata (1/3 cub) sau 5g drojdie uscata (mai putin de un plic)
  • 200 ml lapte caldut
  • 100 g zahar tos
  • 3 galbenusuri
  • putina sare
  • coaja rasa de la1/2 lamaie
Topping:
  • 600g caise proaspete sau 400 g gem de caise (iarna)
  • 150g zahar tos
Pentru bezea:
  • 6 albusuri
  • putina sare
  • 200g zahar tos
  • miezul de la ½ de pastaie de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon
  • 1 lingura de zahar pudra pentru presarat bezeaua

 

Mod de preparare Prajitura cu caise si bezea – Damen Caprice

Am pregatit aluatul dospit pentru prajituri cu fructe si l-am intins cu mana in tava, apasand bine ca sa fie repartizat uniform. L-am lasat la dospit 60 de minute acoperit cu un stergar de bucatarie, la loc caldut.

Aluat-dospit-prajituri-fructe (7)Am spalat si am taiat cubulete caisele.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (2)Am incins cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz) si am copt blatul dospit 20 de minute, pana a devenit auriu si a format o crusta la suprafata. Este nevoie de aceasta crusta pentru ca zeama lasata de caise sa nu se imbibe in aluatul crud.

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (5)Am batut spuma tare cele 6 albusuri cu putina sare si am adaugat treptat zaharul tos si vanilia. Am mixat bine pana am obtinut o spuma tare si lucioasa.

Damen-caprice-bezeaPe blatul semi-copt am asezat bucatelele de caise si le-am presarat cu zaharul tos.  Am avut la indemana cateva caise deshidratate si le-am taiat si pe acestea baghete si le-am distribuit printre cele proaspete (optional).

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (6)Am distribuit cu o spatula spuma batuta la suprafata prajiturii si cu dosul unei linguri am format mici „moate”. Am presarat cu putin zahar pudra si am bagat-o inapoi la copt. Zaharul pudra ajuta la formarea unui strat crocant la suprafata bezelei.

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (7)Am lasat-o la copt alte 30 de minute reducand temperatura la 150C pana ce bezeaua s-a intarit si a format o crusta. Nu e bai daca se face usor bej atata timp cat ramane crocanta.

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (8)

Servire Prajitura cu caise si bezea – Damen Caprice

Prajitura cu caise si bezea este gata! Miroase a caise si vanilie si a lamaie de la blat. Nebunie! Damen Caprice este buna calduta dar si rece. Trebuie asteptat un pic sa se racoreasca inainte de a o taia felii.

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (11) Prajitura cu caise si bezea - Damen Caprice (9)Prajitura cu caise si bezea – blat dospit pufos, strat de caise acrisoare si parfumate si bezea dulce si crocanta. Fenomenala! Sa o incercati neaparat!

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (10) Prajitura cu caise si bezea - Damen Caprice (12)

Aici gasiti mai multe prajituri cu fructe:

Strudel cu prune

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

  1. […] Separat am batut cu o furculita ouale si le-am diluat cu laptele caldut. Le-am parfumat cu coaja rasa de la 1/2 lamaie. Am turnat 1/2 din acest amestec peste mixul uscat din bol si am pornit robotul. Am completat si cu restul de lapte si oua si am framantat aluatul (la viteza mica) timp de 10 minute, pana ce a devenit neted si lucios. Este una aluat foarte moale si lipicios, curgator. Seamana mult cu aluatul dospit de la lichiu sau Damen Caprice. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: