Aluat dospit pentru prajituri cu fructe. Reteta batraneasca de aluat cu untura (sau unt gras) pentru placinte cu fructe o avem de la strabunica Buia. Mama m-a invatat sa o fac. Un blat aerat si fraged, cu aroma de lamaie. Un blat cu galbenusuri multe si grasime. Cu amestec de unt si untura.
Este blatul prajiturii „Hencles”- lichiu cu prune si gris (de la Sibiu) sau cirese si visine
si al elegantului Damen Caprice cu caise (cunoscut in Ardeal si Banat ca „Női szeszély” sau „Capriciul doamnelor”, in Cehia si Slovacia ca „Damen Kapric”).
Tot cu acest aluat am facut si o delicioasa prajitura cu caise si martipan.
O alta prajitura faina este cea cu aluat dospit, prune si nuca – reteta aici.
Secretul acestui blat este grasimea din el (ar fi bine sa aiba 1-2 linguri de untura pe langa unt) si timpii de dospire (macar 60 de minute). Este simplu de facut si sunt sigura ca isi va face loc in caietele voastre de retete. Ingredientele de mai jos sunt pentru o tava de 42 x 30cm (aluat intins in strat de 2 cm inainte de dospire) sau doua forma rotunde tip tarta cu diametru de 28 cm.
- 350g faina alba
- 125g unt 82% moale, la temperatura camerei
- 50g untura de porc sau alte 75 g unt gras min 82%
- 15g drojdie proaspata (1/3 cub) sau 5g drojdie uscata (mai putin de un plic)
- 200ml lapte caldut
- 100g zahar tos
- 3 galbenusuri
- putina sare
- coaja rasa de la1/2 lamaie
Mod de preparare Aluat dospit pentru prajituri cu fructe
Intr-un castron (cel al robotului) am pus drojdia impreuna cu 100ml lapte caldut si o lingura de zahar. Am amestecat putin si am lasat sa inceapa sa dospeasca (10 minute). Intre timp am cantarit faina si am pregatit restul ingredientelor. Am adaugat in castron untul moale si jumatate din faina si am mixat bine.
Am ras coaja de lamaie si am adaugat-o in aluat. Am pus si untura de porc, sarea si restul de zahar si am amestecat bine pana cand compozitia a devenit neteda si cremoasa.
Am separat albusurile de galbenusuri. Cu mixerul pornit la turatie mica am incorporat pe rand fiecare galbenus. Am continuat cu restul de lapte si faina, in transe.
Am mixat totul cca. 5 minute pana am obtinut un aluat moale, elastic si nelipicios. In caietul strabunicii zice ca se face un aluat moale ca de „Nockerli” :). Nockerli sunt galuste austriece din aluat.
Asezare in tava Aluat dospit pentru prajituri cu fructe
Acest aluat dospit pentru prajituri cu fructe este moale dar nu se lipeste de maini. Se da usor jos de pe paleta mixerului si de pe vas. Am pregatit formele pentru copt. Am croit cercurile de hartie de copt potrivite fiecarei forme.
Am ales doua forme de tarta, una mai mare si mai plata si una mai mica si mai adanca. Prima este pentru Damen Caprice iar a doua pentru prajitura cu caise si martipan. Am impartit ochiometric aluatul cam 60% – 40% si l-am distribuit cu mana in cele doua forme, apasandu-l si impingandu-l spre margini.
Am incercat sa-l nivelez cu podul palmei si cu degetele. Cat s-a putut. Oricum va creste la dospit si se va mai egaliza. Blatul acesta cu aroma de lamaie se lasa la dospit fix o ora, acoperit cu un stergar de bucatarie, la loc caldut. Dupa scurgerea acestui timp este gata sa treaca la etapele urmatoare, in functie de reteta dorita. Varianta simpla este acoperirea lui cu un strat de fructe fara samburi (cirese, prune, piersici) presarate cu cateva maini bune de zahar tos (aluatul nu este foarte dulce si fructele s-ar putea sa fie cam acre) si coacerea la 180C timp de 60 de minute.
Utilizari Aluat dospit cu untura
Vedeti aici cele doua prajituri cu caise la care am folosit acest aluat dospit pentru prajituri: Damen Caprice
si prajitura cu caise si martipan
precum si Lichiu (lichie, hencles) cu fructe.
Aici gasiti mai multe retete de prajituri cu fructe:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Prajitura cu prune si crema de gris reteta de foietaj cu prune
Prajitura cu mere reteta bunicii
Placinta cu visine si nuca cu gratar (grilaj, gratii) reteta bunicii
Prajitura cu caise si bezea – Damen Caprice in forma rotunda
Strudel cu mere reteta simpla cu foi de placinta
Prăjitură pufoasă cu vișine sau cireșe și cacao
Prăjitură cu iaurt și fructe din compot sau congelate – cu foi subțiri de plăcintă
Prajitura cu capsuni si crema de vanilie
 pentru placinte cu fructe o avem de la strabunica Buia.){kind=link}
IN POZA AI 5 OUA
@ Oana
Am studiat aluatul si pare foarte interesant; l- as incerca cu fructe de sezon, piersici sau prune.
Doua intrebari:
– faina alba cred ca ar fi bine sa fie 550, nu-i asa?
– presararea cu putin zahar a fructelor n-ar fi mai bine s-o fac la scoaterea din cuptor a prajiturii?
Cu multumiri,
Aurora
Da, faina 550 e foarte buna. Daca presari fructele cu zahar dupa coacere acesta va crantani in dinti (daca e tos).
@ OANA
Vroiam sa evit astfel afectarea aluatului de zeama de la fructe in timpul coacerii!
Prajiturile cu fructe sunt cele mai bune!
[…] sau cu robotul). Aluatul este unul moale, lipicios. Nu mai adăugați făină! Rețeta pas cu pas o găsiți aici. Diferența e că aici avem și […]
[…] rotundă (tip tort) de Damen Caprice la care am folosit chiar rețeta veche din caietul Buiei: un aluat dospit, foarte pufos, preparat cu un mix de unt și untură. Deoarece nu toată lumea are untură (sau nu o agreează) […]