Aluat dospit pentru prajituri cu fructe

6

Aluat dospit cu untura pentru prajituri cu fructe (7)Aluat dospit pentru prajituri cu fructe. Reteta batraneasca de aluat cu untura (sau unt gras) pentru placinte cu fructe o avem de la strabunica Buia. Mama m-a invatat sa o fac. Un blat aerat si fraged, cu aroma de lamaie. Un blat cu galbenusuri multe si grasime. Cu amestec de unt si untura.

Este blatul prajiturii „Hencles”- lichiu cu prune si gris (de la Sibiu) sau cirese si visine

hencles-prajitura-fructe (16)si al elegantului Damen Caprice cu caise (cunoscut in Ardeal si Banat ca „Női szeszély” sau „Capriciul doamnelor”, in Cehia si Slovacia ca „Damen Kapric”).

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (12)Tot cu acest aluat am facut si o delicioasa prajitura cu caise si martipan.

Prajitura-caise-martipan (9)

O alta prajitura faina este cea cu aluat dospit, prune si nuca – reteta aici.

Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit rețeta de la bunica savori urbane

Secretul acestui blat este grasimea din el (ar fi bine sa aiba 1-2 linguri de untura pe langa unt) si timpii de dospire (macar 60 de minute). Este simplu de facut si sunt sigura ca isi va face loc in caietele voastre de retete.  Ingredientele de mai jos sunt pentru o tava de 42 x 30cm (aluat intins in strat de 2 cm inainte de dospire) sau doua forma rotunde tip tarta cu diametru de 28 cm.

5.0 from 1 reviews
Aluat dospit pentru prajituri cu fructe
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 tava de 42 x 30
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 350g faina alba
  • 125g unt 82% moale, la temperatura camerei
  • 50g untura de porc sau alte 75 g unt gras min 82%
  • 15g drojdie proaspata (1/3 cub) sau 5g drojdie uscata (mai putin de un plic)
  • 200ml lapte caldut
  • 100g zahar tos
  • 3 galbenusuri
  • putina sare
  • coaja rasa de la1/2 lamaie

Mod de preparare Aluat dospit pentru prajituri cu fructe

Intr-un castron (cel al robotului) am pus drojdia impreuna cu 100ml lapte caldut si o lingura de zahar. Am amestecat putin si am lasat sa inceapa sa dospeasca (10 minute). Intre timp am cantarit faina si am pregatit restul ingredientelor. Am adaugat in castron untul moale si jumatate din faina si am mixat bine.

Aluat-dospit-prajituri-fructe (1)

Am ras coaja de lamaie si am adaugat-o in aluat. Am pus si untura de porc, sarea si restul de zahar si am amestecat bine pana cand compozitia a devenit neteda si cremoasa.

Aluat-dospit-prajituri-fructe (2)

Am separat albusurile de galbenusuri. Cu mixerul pornit la turatie mica am incorporat pe rand fiecare galbenus. Am continuat cu restul de lapte si faina, in transe.

Aluat-dospit-prajituri-fructe (3)

Am mixat totul cca. 5 minute pana am obtinut un aluat moale, elastic si nelipicios. In caietul strabunicii zice ca se face un aluat moale ca de „Nockerli” :). Nockerli sunt galuste austriece din aluat.

Aluat-dospit-prajituri-fructe (4)

Asezare in  tava Aluat dospit pentru prajituri cu fructe

Acest aluat dospit pentru prajituri cu fructe este moale dar nu se lipeste de maini. Se da usor jos de pe paleta mixerului si de pe vas. Am pregatit formele pentru copt. Am croit cercurile de hartie de copt potrivite fiecarei forme.

savoriurbane.com

Am ales doua forme de tarta, una mai mare si mai plata si una mai mica si mai adanca. Prima este pentru Damen Caprice iar a doua pentru prajitura cu caise si martipan. Am impartit ochiometric aluatul cam 60% – 40% si l-am distribuit cu mana in cele doua forme, apasandu-l si impingandu-l spre margini.

Aluat dospit pentru prajituri cu fructe (6)

Am incercat sa-l nivelez cu podul palmei si cu degetele. Cat s-a putut. Oricum va creste la dospit si se va mai egaliza. Blatul acesta cu aroma de lamaie se lasa la dospit fix o ora, acoperit cu un stergar de bucatarie, la loc caldut. Dupa scurgerea acestui timp este gata sa treaca la etapele urmatoare, in functie de reteta dorita. Varianta simpla este acoperirea lui cu un strat de fructe fara samburi (cirese, prune, piersici) presarate cu cateva maini bune de zahar tos (aluatul nu este foarte dulce si fructele s-ar putea sa fie cam acre) si coacerea la 180C timp de 60 de minute.

Utilizari Aluat dospit cu untura

Vedeti aici cele doua prajituri cu caise la care am folosit acest aluat dospit pentru prajituri: Damen Caprice

Damen-caprice-prajitura-caise-bezea (9)

si prajitura cu caise si martipan

Prajitura-caise-martipan (1)

precum si Lichiu (lichie, hencles) cu fructe.

hencles-prajitura-fructe (1)

Aici gasiti mai multe retete de prajituri cu fructe:

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

6 COMENTARII

  1. @ Oana
    Am studiat aluatul si pare foarte interesant; l- as incerca cu fructe de sezon, piersici sau prune.
    Doua intrebari:
    – faina alba cred ca ar fi bine sa fie 550, nu-i asa?
    – presararea cu putin zahar a fructelor n-ar fi mai bine s-o fac la scoaterea din cuptor a prajiturii?
    Cu multumiri,
    Aurora

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.