Lichiu cu fructe, prajitura hencles

19

Lichiu cu fructe, prajitura hencles (1)Lichiu cu fructe sau prajitura hencles (Henklesch) este o prajitura de origine saseasca din zona Sibiului. O facea si strabunica mea Buia si o face si mama. Un blat de aluat dospit cu multe galbenusuri si multa grasime (ca sa fie pufos si umed), un strat de fructe proaspete si o crema  dulce si vanilata din gris cu lapte si smantana.

Traditional acest lichiu cu fructe se face cu prune dar inca nu este sezonul lor asa ca ca am facut-o cu cirese, caise, piersici, pere si rubarba.

Aici puteti citi un reportaj despre cateva cetati din Transilvania (din zona Brasov, Mures) – plin de imagini si ponturi culturale si culinare. Tanti Domnica din Crit ne-a facut lichiu 🙂 – vezi video de la finalul acestei retete.

Vacanta foodie la Convivium Transilvania Crit BrasovAm fost foarte inspirata ca am inclus si rubarba in ecuatie pentru ca gustul ei acrisor a contrabalansat perfect intreg ansamblul. Lichiul (henclesul) se face relativ usor insa are timpi mai lungi de dospire si doua etape de coacere: se coace blatul pe jumatate si abia dupa aceea se aseaza fructele si crema si se introduce din nou la cuptor. Hai ca nu e greu! Avem noi o tacaneala in familie ca sa facem prajituri conform sezonului. Nu fac Dobos sau tort Richard in mijlocul verii. Vara fac prajituri cu fructe!

Aici gasiti si reteta de Hanklich (hencles sasesc) fara fructe, doar cu smantana si mult unt.

Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu savori urbane

Sau lichiul cu visine, zmeura, afine si coacaze – aici.

tava de lichiu cu visine si smantana reteta de la sibiu

Aluatul de lichiu (hencles) l-am prezentat aici, pas cu pas – vezi reteta de aluat dospit pentru prajituri cu fructe. Este acelasi aluat pe care l-am folosit si la alte doua prajituri grozave cu caise: la cea cu martipan si la Damen Caprice (cu bezea).

In cazul de fata am dublat cantitatile de la aluat pentru ca am facut 3 tavi de lichiu cu fructe (hencles) pentru o cauza nobila: Bazarul Caritabil de la Asociatia Integra (vezi aici articolul despre eveniment). A fost un bufet de dulciuri la care am contribuit impreuna cu Diana, co-autoarea Savorilor Urbane. Ea a pregatit doua feluri de briose (cu cocos si ananas si cu ciocolata si stafide), bilute cu rom si o racoritoare si delicioasa limonada cu menta si ghimbir.

Ingredientele sunt pentru o tava mare de cuptor de 42 x 33 cm. Se poate sari peste aluatul dospit folosind foietaj congelat – nu e chiar hencles dar e bun! Am facut asa ceva chiar cu traditionalele prune – vezi reteta de foietaj cu crema de gris si prune.

5.0 from 3 reviews
Lichiu cu fructe hencles
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 42x30
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit pentru prajituri cu fructe
  • 350g faina alba
  • 125g unt 82% moale, la temperatura camerei
  • 50g untura de porc sau alte 70 g unt gras
  • 15g drojdie proaspata (1/3 cub) sau 5g drojdie uscata (mai putin de un plic)
  • 200ml lapte caldut
  • 100g zahar tos
  • 3 galbenusuri
  • putina sare
  • coaja rasa de la1/2 lamaie
Crema de gris cu lapte
  • 500ml lapte
  • 70g gris
  • 200g zahar
  • 3 oua crude intregi
  • ½ baton de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
  • ⅓ lingurita sare (trebuie neaparat)
  • 75g unt min 82% grasime (jumatate de pachet)
  • 150g smantana fermentata min 20% grasime
Fructe de sezon
  • 750g fructe de sezon: cirese, visine, piersici, caise, prune, rubarba, pere etc

hencles-prajitura-fructe (2)

Aluat pentru Lichiu cu fructe sau prajitura hencles

Am inceput cu aluatul dospit asa cum este aratat aici (vezi reteta de aluat dospit pentru prajituri cu fructe).

Aluat-dospit-prajituri-fructe (4)

Am tapetat tavile cu hartie de copt si am lasat margini mai inalte (ca sa fiu sigura ca nu-mi da pe-afara crema de gris). Am lasat tavile cu aluat la dospit pentru 60 de minute, la loc caldut, acoperite cu stergare de bucatarie.

hencles-prajitura-fructe (3)

Umplutura pentru Lichiu cu fructe sau prajitura hencles

M-am apucat de crema de gris pentru acest lichiu cu fructe. Intr-o oala am facut un gris cu lapte (ca pentru prunci) avand grija sa pun de la inceput zaharul (trebuie facut mai dulce decat un gris cu lapte normal), sarea si o pastaie de vanilie despicata in doua. Cand s-a apropiat de fierbere am turnat in ploaie grisul si am amestecat bine. Am lasat sa clocoteasca la foc mic cam 3-4 minute si l-am pus la racorit in chiuveta cu apa rece. Cat a fost cald i-am adaugat untul. Am amestecat din nou. Cand a ajuns la temperatura camerei l-am transferat in bolul de la mixer si i-am adaugat ouale intregi crude. Am mixat bine. La final i-am pus si smantana fermentata si am inglobat-o usor in crema. Ce bine miroase crema asta! Este fluida dar se va coagula la copt.

hencles-prajitura-fructe (4)

Am incins cuptorul la 180C (treapta medie la cele cu gaz) si am introdus tavile cu aluatul dospit pentru lichiu cu fructe la pre-copt pentru primele 20 de minute. Trebuie sa se rumeneasca usor si sa formeze o crusta ferma la suprafata. In acest rastimp m-am ocupat de fructe. Am taiat rubaraba rondele, am scos samburii din cirese, am taiat perele, caisele si piersicile. Intr-un castron cu apa rece si zeama de lamaie am asezat feliile de pere si rondelele de rubarba (ca sa nu se oxideze).  Ce arome ies din cuptor! Iti vine sa mananci blatul acela dospit gol, asa cum e! Uite ca s-a rumenit frumos si pot sa asez fructele si crema pe el.

Am scos tavile cu aluatul semi-copt din cuptor si rapid am distribuit bucatelele de fructe la suprafata lor.

hencles-prajitura-fructe (6) hencles-prajitura-fructe (7)

Cu ajutorul unui polonic am turnat crema fluida de gris deasupra si am bagat tavile inapoi la copt.

hencles-prajitura-fructe (8)

Inapoi la cuptor! Le-am mai lasat alte 40 de minute la 180C pana s-a coagulat crema de gris si s-a rumenit usor pe margini. Sunt gata! Le-am scos din cuptor si le-am lasat la racorit in tavi pana dimineata (se vede din poze ca am inceput seara si m-a apucat noaptea pana au dospit si le-am copt).

A doua zi, pe lumina, aratau asa. Ce bun e acest lichiu cu fructe si crema de gris!

Lichiu cu fructe, prajitura hencles (9) Lichiu cu fructe, prajitura hencles (11)

Servire Lichiu cu fructe sau prajitura hencles 

Perfect! Fiind deja reci au fost si usor de portionat. Le-am taiat in dreptunghiuri si le-am asezat pe stativele cu care urma sa le transport la Bazarul Caritabil.

Lichiu cu fructe, prajitura hencles (17)

Hencles este o prajitura rustica zemoasa si frageda, cu o crema dulce si vanilata si plina de fructe. De vara!

hencles-prajitura-fructe (12) hencles-prajitura-fructe (13) Lichiu cu fructe, prajitura hencles (16)

Iata henclesul meu asezat pe bufetul de dulciuri intre alte bunatati pregatite cu drag de mamicile copiilor asistati de Asociatia Integra.

Bazar-caritabil-Integra-2014 (1) Bazar-caritabil-Integra-2014 (3)

O alta prajitura faina cu prune este cea cu aluat dospit, prune si nuca – reteta aici.

Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit rețeta de la bunica savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri cu fructe:

Negresa-cirese-amaretti-lapte condensat (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

19 COMENTARII

  1. fetele, nu ştiu ce veţi zice despre mine, dar eu am făcut prăjitura cu fructe de pădure… congelate, că doar e iarnă:) este delicioasă:))))

  2. fetele, nu ştiu ce veţi zice despre mine, dar eu am făcut prăjitura cu fructe de pădure… congelate, că doar e iarnă:) este delicioasă:))))

  3. Crema fina si dulce, fructe de padure ( asta am folosit eu ) acrisoare, totul in combinatie cu blatul dospit….placut, mancat…de repetat 🙂

  4. […] Deoarece mi-am petrecut vacantele din copilarie la bunicii din Sibiu, am dorit sa prepar si aceasta placinta saseasca extrem de delicioasa. Este o reteta veche care, din pacate, se prepara tot mai rar. Romanii au preluat-o si adaptat-o si asa s-a nascut lichiul cu prune (sau alte fructe) facut tot cu aluat dospit pufos insa cu crema de gris cu lapte si smantana – reteta aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.