Lichiu cu fructe sau prajitura hencles (Henklesch) este o prajitura de origine saseasca din zona Sibiului. O facea si strabunica mea Buia si o face si mama. Un blat de aluat dospit cu multe galbenusuri si multa grasime (ca sa fie pufos si umed), un strat de fructe proaspete si o crema dulce si vanilata din gris cu lapte si smantana.
Traditional acest lichiu cu fructe se face cu prune dar inca nu este sezonul lor asa ca ca am facut-o cu cirese, caise, piersici, pere si rubarba.
Aici puteti citi un reportaj despre cateva cetati din Transilvania (din zona Brasov, Mures) – plin de imagini si ponturi culturale si culinare. Tanti Domnica din Crit ne-a facut lichiu 🙂 – vezi video de la finalul acestei retete.
Am fost foarte inspirata ca am inclus si rubarba in ecuatie pentru ca gustul ei acrisor a contrabalansat perfect intreg ansamblul. Lichiul (henclesul) se face relativ usor insa are timpi mai lungi de dospire si doua etape de coacere: se coace blatul pe jumatate si abia dupa aceea se aseaza fructele si crema si se introduce din nou la cuptor. Hai ca nu e greu! Avem noi o tacaneala in familie ca sa facem prajituri conform sezonului. Nu fac Dobos sau tort Richard in mijlocul verii. Vara fac prajituri cu fructe!
Aici gasiti si reteta de Hanklich (hencles sasesc) fara fructe, doar cu smantana si mult unt.
Sau lichiul cu visine, zmeura, afine si coacaze – aici.
Aluatul de lichiu (hencles) l-am prezentat aici, pas cu pas – vezi reteta de aluat dospit pentru prajituri cu fructe. Este acelasi aluat pe care l-am folosit si la alte doua prajituri grozave cu caise: la cea cu martipan si la Damen Caprice (cu bezea).
In cazul de fata am dublat cantitatile de la aluat pentru ca am facut 3 tavi de lichiu cu fructe (hencles) pentru o cauza nobila: Bazarul Caritabil de la Asociatia Integra (vezi aici articolul despre eveniment). A fost un bufet de dulciuri la care am contribuit impreuna cu Diana, co-autoarea Savorilor Urbane. Ea a pregatit doua feluri de briose (cu cocos si ananas si cu ciocolata si stafide), bilute cu rom si o racoritoare si delicioasa limonada cu menta si ghimbir.
Ingredientele sunt pentru o tava mare de cuptor de 42 x 33 cm. Se poate sari peste aluatul dospit folosind foietaj congelat – nu e chiar hencles dar e bun! Am facut asa ceva chiar cu traditionalele prune – vezi reteta de foietaj cu crema de gris si prune.
- 350g faina alba
- 125g unt 82% moale, la temperatura camerei
- 50g untura de porc sau alte 70 g unt gras
- 15g drojdie proaspata (1/3 cub) sau 5g drojdie uscata (mai putin de un plic)
- 200ml lapte caldut
- 100g zahar tos
- 3 galbenusuri
- putina sare
- coaja rasa de la1/2 lamaie
- 500ml lapte
- 70g gris
- 200g zahar
- 3 oua crude intregi
- ½ baton de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
- ⅓ lingurita sare (trebuie neaparat)
- 75g unt min 82% grasime (jumatate de pachet)
- 150g smantana fermentata min 20% grasime
- 750g fructe de sezon: cirese, visine, piersici, caise, prune, rubarba, pere etc
Aluat pentru Lichiu cu fructe sau prajitura hencles
Am inceput cu aluatul dospit asa cum este aratat aici (vezi reteta de aluat dospit pentru prajituri cu fructe).
Am tapetat tavile cu hartie de copt si am lasat margini mai inalte (ca sa fiu sigura ca nu-mi da pe-afara crema de gris). Am lasat tavile cu aluat la dospit pentru 60 de minute, la loc caldut, acoperite cu stergare de bucatarie.
Umplutura pentru Lichiu cu fructe sau prajitura hencles
M-am apucat de crema de gris pentru acest lichiu cu fructe. Intr-o oala am facut un gris cu lapte (ca pentru prunci) avand grija sa pun de la inceput zaharul (trebuie facut mai dulce decat un gris cu lapte normal), sarea si o pastaie de vanilie despicata in doua. Cand s-a apropiat de fierbere am turnat in ploaie grisul si am amestecat bine. Am lasat sa clocoteasca la foc mic cam 3-4 minute si l-am pus la racorit in chiuveta cu apa rece. Cat a fost cald i-am adaugat untul. Am amestecat din nou. Cand a ajuns la temperatura camerei l-am transferat in bolul de la mixer si i-am adaugat ouale intregi crude. Am mixat bine. La final i-am pus si smantana fermentata si am inglobat-o usor in crema. Ce bine miroase crema asta! Este fluida dar se va coagula la copt.
Am incins cuptorul la 180C (treapta medie la cele cu gaz) si am introdus tavile cu aluatul dospit pentru lichiu cu fructe la pre-copt pentru primele 20 de minute. Trebuie sa se rumeneasca usor si sa formeze o crusta ferma la suprafata. In acest rastimp m-am ocupat de fructe. Am taiat rubaraba rondele, am scos samburii din cirese, am taiat perele, caisele si piersicile. Intr-un castron cu apa rece si zeama de lamaie am asezat feliile de pere si rondelele de rubarba (ca sa nu se oxideze). Ce arome ies din cuptor! Iti vine sa mananci blatul acela dospit gol, asa cum e! Uite ca s-a rumenit frumos si pot sa asez fructele si crema pe el.
Am scos tavile cu aluatul semi-copt din cuptor si rapid am distribuit bucatelele de fructe la suprafata lor.
Cu ajutorul unui polonic am turnat crema fluida de gris deasupra si am bagat tavile inapoi la copt.
Inapoi la cuptor! Le-am mai lasat alte 40 de minute la 180C pana s-a coagulat crema de gris si s-a rumenit usor pe margini. Sunt gata! Le-am scos din cuptor si le-am lasat la racorit in tavi pana dimineata (se vede din poze ca am inceput seara si m-a apucat noaptea pana au dospit si le-am copt).
A doua zi, pe lumina, aratau asa. Ce bun e acest lichiu cu fructe si crema de gris!
Servire Lichiu cu fructe sau prajitura hencles
Perfect! Fiind deja reci au fost si usor de portionat. Le-am taiat in dreptunghiuri si le-am asezat pe stativele cu care urma sa le transport la Bazarul Caritabil.
Hencles este o prajitura rustica zemoasa si frageda, cu o crema dulce si vanilata si plina de fructe. De vara!
Iata henclesul meu asezat pe bufetul de dulciuri intre alte bunatati pregatite cu drag de mamicile copiilor asistati de Asociatia Integra.
O alta prajitura faina cu prune este cea cu aluat dospit, prune si nuca – reteta aici.
dar nu inteleg cite oua ati pus la crema caci nu vad sa scrie
vai…bine ca mi-ai atras atentia!! 3 oua crude se pun :). am completata acum. iti multumesc Stana!
fetele, nu ştiu ce veţi zice despre mine, dar eu am făcut prăjitura cu fructe de pădure… congelate, că doar e iarnă:) este delicioasă:))))
fetele, nu ştiu ce veţi zice despre mine, dar eu am făcut prăjitura cu fructe de pădure… congelate, că doar e iarnă:) este delicioasă:))))
Foarte bine ai facut! Ai avut o idee extraordinara iar prajitura arata traznet!
[…] cu aroma de lamaie. Un blat cu galbenusuri multe si grasime. Cu amestec de unt si untura. Este blatul prajiturii „Hencles”- lichiu cu prune si gris (de la Sibiu) sau cirese si visine, cel al elegantului Damen Caprice cu caise (cunoscut in Ardeal […]
[…] Aici si reteta de lichiu (hencles) de la strabunica mea, Buia. […]
[…] Lichiu cu fructe, prajitura hencles […]
[…] altele cu cocos si ananas) si niste delicoase „bilute cu rom„. Eu am pregatit 3 tavi de hencles (o prajitura din zona Sibiului cu blat de aluat dospit, fructe proaspete si crema din gris cu lapte […]
[…] am folosit grisul cu lapte la reteta de lichiu (hencles) cu fructe – o prajitura ardeleneasca traditionala, din zona […]
[…] Sau o prajitura taraneasca ardeleneasca – lichiu cu fructe (hencles) […]
[…] acesta il folosesc si la lichiu – hencles – prajitura saseasca cu crema de gris cu lapte si fructe (prune, cirese, caise, visine), foarte populara in zona Sibiu – […]
Crema fina si dulce, fructe de padure ( asta am folosit eu ) acrisoare, totul in combinatie cu blatul dospit….placut, mancat…de repetat 🙂
[…] si lucios. Este una aluat foarte moale si lipicios, curgator. Seamana mult cu aluatul dospit de la lichiu sau Damen […]
Este pt prima data cand pot sa spun ca imi place o prajitura cu fructe .Am invitati si nu ne putem opri din mancat MULTUMIM
[…] Deoarece mi-am petrecut vacantele din copilarie la bunicii din Sibiu, am dorit sa prepar si aceasta placinta saseasca extrem de delicioasa. Este o reteta veche care, din pacate, se prepara tot mai rar. Romanii au preluat-o si adaptat-o si asa s-a nascut lichiul cu prune (sau alte fructe) facut tot cu aluat dospit pufos insa cu crema de gris cu lapte si smantana – reteta aici. […]
Pot inlocui untura cu unt? eventual sa dublez cantitatea untului.
Multumesc
Da, poti insa 50 g untura echivaleaza cu 70 g unt gras (am completat acum si in caseta cu ingrediente).
[…] O altă prăjitură celebră cu prune este lichiul (sau Henklesch săsesc) – rețeta o găsiți aici. […]
Daca folosesc aluat de foietaj ( am proaspat), il mai pun in cuptor inainte? Multumesc!
Da! Fa reteta aceasta https://savoriurbane.com/prajitura-cu-prune-si-crema-de-gris/
Multumesc mult!
[…] Aici vedeti un lichiu cu cremă de gris cu lapte și multe fructe (prune, piersici, caise, pere etc) – rețeta lui o găsiți aici. […]
Bună dimineața d na Oana ce dimensiuni au tăvile dumneavoastră şi câte tăvi ies din rețeta menționată mai sus ? Eu fac doar hencles de masă. Vă mulțumesc mult. O zi frumoasă ca toate rețetele cu poveste ale dumneavoastră.
Scrie deasupra casetei cu ingrediente: Ingredientele sunt pentru o tava mare de cuptor de 42 x 33 cm.
A ieșit minunata, o combinație de texturi și gusturi fix pe placul meu.
Am făcut o greșeală, nu am rezistat pana s-a răcit complet și am taiat-o calda.
Acum am facut-o cu prune și sper ca s-a copt blatul pentru ca am pus toată coca intr-o tava, am mancat-o la un restaurant în Rupea, Brașov și cum am ajuns acasă am căutat rețeta. Sper ca am făcut ce trebuie 🤞
Acolo am mâncat cu scorțișoară deasupra 🤤 dacă va place e geniala.