Prăjitura Episcopului – rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură

3

Prăjitura Episcopului - rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu nucă, ciocolată, fructe confiate și glazură cu lămâie savori

Prăjitura Episcopului – rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură. Prăjitură pufoasă din albuș cu nucă, fructe confiate, ciocolată, gem de caise și glazură de lămâie. Chec din albușuri copt în tavă mare. Rețete cu albușuri rămase de la cozonaci, maioneze etc.

Cred că vă dați seama, din poze, că Prăjitura Episcopului este e o finețe rară! Blatul din albușuri este plin de bucățele de coajă confiată de portocale, ciocolată, nuci, alune de pădure, stafide etc. Câteodată pun și curmale, smochine sau rahat colorat. Glazura albă este acrișoară, cu zeamă de lămâie, și este așezată peste un strat fin de gem de caise amestecat cu lichior.

Prăjitura Episcopului - rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură savori urbane

Practic este o adaptare a rețetei noastre de chec de albușuri (Pâinea Episcopului, Püspökkenyér sau Bischofsbrot) – rețeta aici. În loc să coc aluatul în forme de chec sau de guguluf, am decis să-l fac tip blat, la tavă mare.

cel mai fin si pufos chec cu albus savori urbane

Astfel am creat o prăjitură pufoasă, lejeră, gustoasă și aromată pe care am numit-o Prăjitura Episcopului.

sectiune prajitura pufoasa din albusuri cu bucatele de nuca alune ciocolata coji confiate de portocala stafide

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură simplă din albușuri de 20x25cm și înaltă de vreo 4,5 cm.

5.0 from 1 reviews
Prăjitura Episcopului - rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o tavă de 20x25 cm cu Prăjitura Episcopului
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 7 albușuri (adică cca. 250 g albuș - 1 buc = cca. 35 g)
  • 100 g zahăr
  • 1½ plicuri zahăr vanilat
  • 1 vârf de cuțit sare
  • cca. 15 ml suc de portocală sau 7 ml suc de lămâie (proaspăt stors)
  • 125 g unt topit (cu 82% grăsime)
  • 125 g făină
  • 250 g mix de nuci, alune de pădure, picături de ciocolată amăruie, coji confiate de portocale și lămâie, stafide, alte fructe uscate sau confiate: curmale, smochine, ananas, caise, cireșe etc)
În plus
  • 150 g gem de caise
  • sucul stors de la ½ de portocală
  • opțional: 25 ml lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier, Marie Brizard Triple sec etc)
Glazura
  • 150 g zahăr pudră
  • ½ plic zahăr vanilat
  • 30 ml zeamă de lămâie
  • diferite ornamente comestibile pentru prăjituri

 

Cum se face Prăjitura Episcopului – rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură?

Am prăjit ușor într-o tigaie (fără ulei, la foc mic) cca. 50 g de mix de nuci și alune de pădure, pentru a li se intensifica aroma.

nuci si alune de padure rumenite in tigaie

Am tocat cca. 25 g de coajă confiată de portocale – rețeta aici.

coji confiate de portocala preparate de casa savori urbane

Am pus cca. 125 g de mix de fructe confiate/glasate.

mix de fructe confiate pentru fruitcake

Am tocat cca. 50 g de smochine și curmale. Am pregătit și picăturile de ciocolată amăruie pe care le puteți înlocui cu bucățele de ciocolată tocate din cuțit.

curmale si smochine tocate pentru chec si prajituri

Mod de preparare blat pufos din albușuri cu nuci, alune și fructe confiate 

Am urmat pașii de preparare din rețeta de aici, doar că ingredientele au fost pe jumătate (adică exact cele din caseta de ingrediente de mai sus). Am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Am turnat compoziția de mai sus în tava de 20×25 cm (tapetată cu hârtie de copt) și am nivelat-o cu spatula.

Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170 C și am copt Prăjitura Episcopului timp de 15-16 minute sau până ce se rumenește ușor. Puteți face testul cu scobitoarea și, dacă aceasta iese uscată, înseamnă că blatul s-a copt.

Imediat l-am răsturnat pe un grilaj de bucătărie și i-am îndepărtat hârtia de copt de la bază. Blaturile pufoase și checurile nu se lasă în tăvi pentru că fac condens și se umezesc (devin cleioase). Ele au nevoie de circulația aerului așa că se lasă la răcorit pe grilaje. Puteți face acest blat pufos din abușuri cu 1 zi în avans și-l păstrați la cămară, bine învelit în hârtie de copt.

racorire blat pufos prajitura regina maria cu nuca stafide lichior coaja de portocala picaturi de ciocolata

Eu am făcut porție dublă și am obținut un blat din albușuri cu fructe confiate de 40×26 cm pe care l-am tăiat în 2 bucăți de cca. 20×25 cm.

racorire blat din albusuri pentru prajitura episcopului

Cum se glazurează Prăjitura Episcopului cu gem de caise și glazură albă cu lămâie

Stratul de gem de caise cu lichior – fundația glazurii albe

Orice glazură pentru prăjituri este bine să aibă o bază, o „fundație”. Cel mai adesea se folosește un strat subțire de gem încălzit și strecurat, diluat cu un pic de lichior sau cu suc de fructe. Acest strat subțire are rol de „șapă autonivelantă” dar și de izolație: glazura nu va fi absorbită de blat! Așa că am încălzit gem de caise și l-am subțiat un pic cu lichior de portocale (Grand Marnier) și cu suc de portocale. Punem treptat sucul de portocale ca să nu diluăm prea mult gemul! S-ar putea să nu fie nevoie de tot.

gem de caise lichior de portocale grand marnier suc si coaja rasa

Ca să fie fin, am dat gemul diluat prin sită.

gem de caise incalzit strecurat amestecat cu lichior de portocale

Am întors blatul cu fundul în sus deoarece partea de jos este mai netedă decât suprafața. Apoi l-am pensulat din belșug cu mixul de gem strecurat.

ungere blat de albusuri cu gem de caise cu portocale si lichior (1)

Am nivelat stratul de gem de caise cu o spatulă și l-am lăsat la zvântat 1 oră, la temperatura camerei. Veți vedea că gemul va forma o peliculă densă.

Cum se face glazura simplă din zahăr pudră cu suc de lămâie?

Într-un castron am pus 150 g zahăr pudră, un pic de zahăr vanilat și am pregătit cca. 50 ml de suc de lămâie proaspăt stors (de fapt am folosit 30 ml dar depinde de zahărul pudră cât absoarbe). Am turnat treptat din sucul de lâmâie peste zaharul pudră și l-am amestceat bine cu mixerul până ce acesta s-a lichefiat moderat (cam 1-2 minute). Glazura albă trebuie să curgă dar să fie totuși groasă. Daca e prea subțire se mai adaugă zahăr pudră, dacă e prea groasă se mai subțiază cu suc de lămâie.

Între timp s-a zvântat și stratul de gem de caise de pe Prăjitura Episcopului.

Am turnat glazura dintr-o singură mișcare peste toată prăjitura (așezată pe grilaj pus pe hârtie de copt). Am nivelat glazura rapid cu o spatulă. Excesul de glazură scurs poate fi recuperat ulterior de pe hârtia de copt și refolosit la alte preparate.

Decorarea prăjiturii pufoase din albușuri cu ornamente comestibile de ciocolată, fulgi de migdale etc

Am lăsat glazura albă la zvântat 10 minute după care am trecut la decorarea prăjiturii. Dacă punem ornamentele mai repede, acestea se vor scufunda în glazură. Dacă le punem prea târziu… ele nu se vor mai lipi de ea. Faceți probe cu 1-2 biluțe de ciocolată și vedeți dacă se scufundă sau nu. Am presărat fulgi de migdale, perle de ciocolată (în 3 culori) și mici granule aurii.

glazurare si ornare prajitura episcopului chec din albusuri copt la tava mare (2)

Perlele de ciocolată belgiană Crispearls Callebaut în 3 culori le găsiți aici și granulele aurii aici. Prăjitura Episcopului este gata! Am dat-o la cămară câteva ore pentru a i se întări complet glazura albă de lămâie.

Servire Prăjitura Episcopului – rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură

Am feliat cu ușurință prăjitura cu un cuțit cu lamă zimțată (de pâine). Cât de faină e secțiunea! E plină de fructe confiate, nuci, alune, coji de portocală etc. Și e coaptă cum trebuie, nu e aluat crud!

reteta prajitura pufoasa cu albusuri ramase

Am aranjat câteva bucăți de prăjitură pe un platou. Arată grozav, nu-i așa?

Servire Prăjitura Episcopului - rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură alba gem de caise fructe confiate

Prăjitura simplă din albușuri este bine coaptă și la mijloc. Și este plină de „surprize” delicioase!

sectiune prajitura episcopului chec la tava cu albus

Prăjitura Episcopului este genul de desert care merge bine cu vin și cu multe povești, la încheierea mesei. Ea se păstrează bine și 2 săptămâni, învelită în folie de aluminiu și depozitată în cămară.

 

reteta prajitura albuse pufoasa simpla cu glazura

Recent am făcut un chec englezesc plin de fructe confiate și nuci (Fruitcake) – rețeta aici. Este bine „îmbătat” cu rom, cognac sau brandy!

cel mai bun chec fara praf de copt cu multe fructe confiate macerate in alcool pentru craciun

Tot cu albușuri, multe fructe confiate și cireșe Amarena este și Prăjitura Berlineză – rețeta aici.

prajitura de craciun cu nuca alune albusuri cirese amarena amaretto

Și rafinata prăjitură Regina Maria are un blat din albușuri cu fructe confiate și cremă de ciocolată – rețeta aici.

Prăjitura Regina Maria cu bezea cu nucă și cremă de ciocolată rețeta savori urbane

Aici vă las mai multe rețete cu fructe confiate sau glasate.

Roscón de Reyes - rețeta de cozonac spaniol cu fructe confiate pentru Epifanie savori urbane 21

Alte știri culinare

3 COMENTARII

  1. Salut, Oana!
    Te rog mult explica puțin timpii de coacere. În reteta scrie ca ai lăsat în cuptor prajitura 15-20 minute. În caseta cu ingrediente e trecut timp de gătire 40 minute. Vreau sa fac prajitura însă mi-e teamă să mă apuc pana nu înțeleg clar cum e timpul de coacere. Am mai dat un chix glorios cu o reteta de prajitura din albușuri luata de pe net (nu dau nume) și n-aș vrea sa repet experienta. Multumesc și felicitări pentru munca voastră.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.