Coji de portocala si lamaie confiate – reteta de dulceata de coji de citrice + VIDEO

143

Coji de portocala si lamaie confiate - reteta de dulceata de coji de citrice savori urbane

Coji de portocala si lamaie confiate – reteta de dulceata de coji de citrice + VIDEO. Dulceata din coaja de portocala sau lamaie confiata nu-mi lipseste din casa. O folosesc des la deserturi (prajituri, creme, torturi, cozonaci) si mi-o prepar singura dupa o reteta de familie verificata in timp (de vreo 100 de ani).

Din 3 portocale imi iese un borcan de 400 ml de coaja confiata care ma tine cateva luni bune.

De data aceasta am facut simultan si coaja de portocala si de lamaie. Am ales niste lamai gigantice, asemanatoare cu chitrele, cu coaja groasa si neregulata. Le-am decojit si am gustat putina coaja ca sa vad daca este amara. Nu era! In alti ani am facut si coji de lime sau de grepfruit confiate si au iesit foarte bine. Confierea presupune fierberea fructelor in sirop concentrat de zahar, pana devin translucide.

După caseta de ingrediente veți găsi și versiunea VIDEO a acestor coji confiate de portocală.

reteta coaja de portocala zaharisita sau confiata

Pasii sunt simpli: se tin cojile de citrice indesate in borcane cu apa rece timp de 24 de ore (se schimba apa de 3-4 ori), se fierb in apa curata pana se inmoaie apoi se fierb in sirop de zahar pana devin translucide.

cum se confiaza zaharisesc cojile de lamaie sau portocale reteta savori urbane (1)

Proportiile sunt coji:zahar:apa = 1:1:0,5. Adica la 300g de coji (cantarite dupa prima fierbere) am pus 300g de zahar tos si 150 ml de apa (pentru siropul final).

coji confiate de portocala preparate de casa savori urbane

Folosesc coaja confiata de portocale la cozonaci – rețeta aici.

cel mai bun cozonac pufos dulce si aromat reteta pas cu pas

Sau la Tortul Diplomat. Nu exista tort Diplomat clasic (reteta aici) fara cojile acestea.

Cel mai bun tort diplomat reteta

Din 3 portocale am obtinut 275 g coaja fiarta iar din 2 lamai mari am obtinut 350g coaja fiarta.

5.0 from 10 reviews
Coji de portocala si lamaie confiate - reteta de dulceata de coji de citrice + VIDEO
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: depinde
Ingrediente - savoriurbane.com
  • o parte coji de citrice (cantarite dupa fierbere)
  • o parte zahar
  • ½ parti apa

 

Mod de preparare coji de portocala confiate + VIDEO

Aici aveți și varianta video a acestor coji confiate. Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!

Cum se pregatesc cojile de citrice pentru confiere?

Ziua 1.  Am spalat bine fructele cu apa calda-fierbinte. Asta ca sa se duca ceara si eventualele substante cu care sunt tratate.  Daca doriti (si aveti de unde) puteti cumpara fructe bio, cu coaja netratata cu chimicale si ceara.

coji de portocala si lamaie confiate (2)

Am decojit citricele in sectoare, obtinand felii frumoase de coaja. Pe cele de lamaie, fiind foarte groase, le-am subtiat un pic eliminand un strat din portiunea alba a cojii. In portiunea aceea erau si fibre de care a trebuit sa scap. Din miezul ramas am facut oranjada recte limonada. Cum se zicea mai demult: un citro! 🙂

coji de portocala si lamaie confiate (3) coji de portocala si lamaie confiate (4)

Cojile de portocala au fost mai subtirele si nu au necesitat ajustare.

coji de portocala si lamaie confiate (5) coji de portocala si lamaie confiate (6)

Cum se macereaza cojile de portocale si lamai pentru dulceata?

Am ales doua borcane curate si am indesat bine cojile in ele, separat. Am umplut borcanele cu apa rece si le-am lasat pe masa de bucatarie 24 de ore, avand grija sa schimb de 3-4 ori apa din ele (se incalzeste si poate fermenta) cu apa rece, proaspata.

coji de portocala si lamaie confiate (7) coji de portocala si lamaie confiate (8)

Fierbere coji de portocala si lamaie confiate

Ziua a 2 a. Am aruncat apa din borcane si am asezat cojile in doua cratite. Le-am acoperit cu apa rece si le-am pus la fiert. Au fiert cam 20 de minute. Le-am testat cu o furculita si am vazut ca intra cu usurinta in coji. Am aruncat apa in care au fiert si le-am clatit cu un jet de apa rece. Le-am lasat se scurga in doua strecuratori si le-am cantarit. Cate grame de coaja atatea grame de zahar. La mine au fost 275 g de portocale si 350 g de lamai. Am reasezat cojile in cratitele in care au fiert si le-am adaugat zaharul corespunzator si apa. Apa in cantitate 1/2 fata de zahar – deci 140 ml la portocale si 180 ml la lamai. Conteaza suprafata cratitei sau oalei in care se fierb in sensul ca siropul ar trebui sa acopere usor cojile – deci e de preferat sa fie cratite mai mici si mai inalte, nu largi.

Am pus cratitele la foc mediu si le-am adus la fierbere. Am cronometrat cam 35 de minute de fiert la foc domol, sub supraveghere ca nu cumva sa scada excesiv si sa se caramelizeze ceva.

coji de portocala si lamaie confiate (13)

Sunt facute cand cojile au aspect translucid si siropul din jur este legat ca mierea.

coji de portocala si lamaie confiate (14) coji de portocala si lamaie confiate (15) coji de portocala si lamaie confiate (16)

Pastrare coji de portocala si lamaie confiate

Sunt gata! Am inchis focul sub cratite si le-am acoperit cu cate un stergar de bucatarie udat in apa rece. Acum cojile se „aseaza” si absorb siropul din jur. Le-am lasat pana s-au racit complet (cateva ore) dupa care le-am pus in borcane inchise ermetic.

cum se fac coji de portocala confiate coji de lamaie confiate reteta de casa (1)preparare coaja confiata de portocale de casa

Eu le tin in camara cateva luni bune chiar si dupa ce le deschid si folosesc coji din ele.

cum se confiaza zaharisesc cojile de lamaie sau portocale reteta savori urbane (2)

Daca vreti sa fiti siguri ca nu mucegaiesc, dupa deschidere le puteti pastra in frigider.

cea mai buna coaja confiata de portocale reteta pas cu pas

Vanilia si cojile confiate de citrice imi sunt cele mai dragi arome din bucataria dulce!

Folosesc aceste coji de portocala si lamaie confiate si la Tortul Diplomat cu fructe si frisca – reteta aici.

Tort diplomat savori urbane cda (1)

Sau prajitura Arlechin (vezi reteta aici), sau mille feuille Napoleon (vezi retetele aici) sau panettone (vezi reteta aici) , cozonaci cu nuca sau chec de albusuri cu fructe confiate (vezi reteta aici).

Sau la cozonacul spaniol de Epifanie – Roscón de Reyesrețeta aici.

Roscón de Reyes rețeta de cozonac spaniol cu fructe confiate pentru Epifanie savori urbane 1

cum se fac coji de portocala confiate coji de lamaie confiate reteta de casa (2)

O alta metoda de conservare a cojii citricelor este razatura de portocale sau lamai care se tine la borcan in frigider – reteta aici.

Tot din portocale puteti face si marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale (reteta aici).

cea mai buna marmelada de portocale de casa

Asa fac eu cojile de portocala sau lamaie confiate. Un fel de dulceata de portocale foarte aromata si gustoasa.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve, gem, dulceata:

Pasta de macese Hetscherli hecserli (29)

143 COMENTARII

  1. ce-mi plac! pe langa rondelele de citrice deshidratate (pe care le fac in deshidrator in fiecare an), anul acesta voi face si niste minunatii din acestea! multumesc pentru retetea si imbratisari cu drag!

  2. singura retinere o am la a conserva bucati mari, din cauza ca eu le conserv felii de lamaie cu coaja, odata cu dulceata (fierb odata cu dulceata, dar n-am folosit la prajituri) si ele devin foarte tari cojile; bunica si mama puneau cojile tocate mic impreuna cu zahar tos la frigider, nu stiu cat timp tineau din ele

  3. coaja rasa de lamaie sau portocala se rade si se amesteca cu zahar se pune in borcanele mai mici apoi in frigider pot fi pastrate timp indelungat fara sa mucegaiasca ;am avut din primavara si le-am folosit acum de sarbatori-pentru DIDI

    • Bună seara mă bucur mult ca am găsit acest sait ai vostru felicitări pentru tot ce faceți și publicați o să încerc și eu multe dintre rețetele voastre chiar și cu Cojile confiate eu am făcut praf din coji de portocala uscate si măcinate care îl țin ermetic în borcane si il folosesc cînd am nevoie .

    • Nu, nu! Nu sunt deloc amare! De aceea le tin 1-2 zile in borcane cu apa rece ca sa iasa amareala. In plus, dupa ce le fierb prima data (fara zahar) le arunc apa. Te asigur ca si partea alba este grozava.

  4. […] Fursecurile acestea sunt foarte usor de pregatit si sunt perfecte pentru copii. Contin fructe si fibre. Nu au deloc grasimi, zahar sau faina. Sunt potrivite si postului ortodox pentru ca nu au nici ou. Pentru o aroma si mai faina am ales sa le decorez cu cate o feliuta de coaja de portocala confiata (reteta aici). […]

  5. […] Numele de „Tort Diplomat” este impropriu dar lumea numeste asa aproape orice prajitura cu piscoturi si crema cu gelatina. Am observat ca cele fara gelatina se numesc invariabil „tiramisu”. Bineinteles ca avem pe blog si reteta autentica de cofetarie a tortului Diplomat, cu crema din oua, frisca naturala si coaja confiata de portocale. […]

  6. Imi amintesc de vremurile cand eram eleva si eram trimisi sa facem practica in restaurante sau cofetarii. Prima data cand am fost la un laborator de cofetarie sa fac practica, am fost uimita si absolut extaziata cand am vazut ca aveau un butoi din plastic de 60 l, plin cu coji de portocale confiate.

  7. Felicitări pt rețete, toate sunt minunate. Am făcut și eu astăzi reteta de coji de portocala confiate. Am respectat toți pașii, ele au ieșit bune la gust doar ca siropul s-a zaharisit , cojile din sirop sunt ok dar cele care au fost deasupra sunt și ele zaharisite. Am acoperit oala cu prosop ud…oare ce s-a intamplat?

  8. Foarte explicita reteta dv.si va multumesc tare mult!!Chiar acum vreo 2 saptamani am luat o singura coaja de portocala ca acelea pe care le.ati taiat pentru reteta si am dat 1 eur pe ea…era prea mare tentatia si dorul gustului ((…As avea daca nu va suparati o intrebare.Dupa ce se pregateste aceasta reteta se pastreaza in borcane cu tot cu siropul in care a fiert sau…se scurge de el si se pun doar cojile la borcan?Va multumesc anticipat si vadoresc numai bine.Cu respect ,Maia

  9. O intrebare referitoare la reteta de mai sus:cojile dupa ce fierb in sosul de zahar final nu tb scurse de zeama ?eu as vrea sa folosesc bucatele de coji cu care sa decorez fursecurile .

  10. […] Urmeaza migdalele (nucile) macinate marunt, stafidele, apoi condimentele dupa preferinte. Eu am pus o lingurita de scortisoara, un varf de lingurita de cuisoare si din celalalte componente am pus tot cate un varf de cutit. Exista si condimente speciale pentru turta dulce (mix din toate cele de mai sus). Amestecam si stafidele si cojile confiate de portocale/lamaie. Aici gasiti reteta cojilor de portocale si lamaie. […]

  11. […] Va asigur ca aceste briose cu ciocolata sunt grozave si asa, simple. Miezul este moale, fraged si umed. Ele pot fi doar pudrate cu zahar usor vanilat, stropite cu ciocolata topita, decorate cu moturi de frisca batuta sau cu diverse creme. Puteti incerca crema de mascarpone si vanilie de la carrot cake sau pe cea de crema de branza de la negresa. Le puteti decora cu fructe proaspete sau confiate (de ex. cu coji confiata de portocala). […]

  12. […] Intr-un castron am amestecat branza de vaci (bine scursa de zer) cu zaharul pudra, vanilia, coaja de lamaie, sarea si oul intreg. Am adaugat apoi biscuitii rasi (petit beurre) sau grisul si stafidele uscate. Este foarte important ca stafidele sa fie uscate pentru ca ele se vor umfla de la apa din branza, absorbind o parte din ea. Deci nu le inmuiem in apa sau rom. In plus, eu am mai pus si 50 g de coji confiate de portocala din productia proprie – reteta aici. […]

  13. […] Daca sunt din cei carnosi isi vor lasa zeama. Daca sunt ca ai mei, mai seci, va trebui sa puneti si vreo 200 ml de apa pentru ca siropul va scadea foarte mult si se va carameliza. Veti vedea cat de frumos se transforma totul si cum fiecare bucatica de ardei iute va devebi sticloasa, translucida. Ca la dulceata de coji de portocala si lamaie (reteta aici). […]

  14. Am făcut coaja de portocala, tăiată bastonașe. F f buna a ieșit. In borcane siropul nu ajunge chiar sa acopere coaja. E bine așa? Sau trebuia să iasă mai mult sirop? Multumesc

  15. […] Am ales portocale medii, cu dimensiuni asemănătoare. În torturi și prăjituri NU se pun felii de portocală cu tot cu membrana albă exterioară. Aceasta este inestetică și amară. Așa că am decojit portocalele cu cuțitul astfel încât să elimin coaja groasă cu tot cu membrana albă (le tai mai întâi capacele sus și jos ca să aibă stabilitate pe tocător). Practic rămânem cu portocala „în pielea goală”. Pun aceste coji în apă rece 2-3 zile și apoi fac din ele dulceață de portocale confiate (vezi aici). […]

  16. Am făcut ieri doua borcanele de coji de portocale confiate și când m am uitat azi la ele, in borcan, siropul s a zaharisit.E normal sau am greșit undeva, deși te am urmat întocmai?

  17. O intrebare…. la final cand cojile s au racit si sunt transferate in borcan se pune peste si restul de sirop de zahar ramas sau doar cojile?

  18. Buna Oana,
    Am facut si eu coaja de portocala confiata si a iesit ft gustoasa .Am urmat reteta intocmai doar ca la final am mai ramas cu 3 linguri de sirop pentru fiecare borcan de 600 ml.Consistenta siropului e ca cea din videoul postat de tine .
    Intrebarea este:cojile trebuie sa fie acoperite de sirop pana sus ? Si daca da, cum mai pot drege?
    Multumesc anticipat

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.