Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri – crema mousseline

19

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri – crema mousseline. O crema simpla de vanilie (budinca – crema patissiere din oua, lapte, zahar, amidon) frecata dupa racire cu unt spumat. Cum se face o crema simpla pentru tort?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Crema de vanilie tip budinca, amestecata cu unt, se numeste crema mousseline (lb. franceza). Mousseline este un termen gastronomic care denumeste mai multe preparate cu textura foarte fina, matasoasa. Acestea pot fi sosuri, creme, inghetate, briose, pateuri de ficat sau spume obtinute din carne tocata foarte fin.

MUSELÍNĂ, museline, s. f. Țesătură de bumbac sau de mătase, subțire și străvezie, din care se confecționează îmbrăcăminte ușoară, perdele etc. ♦ Stofă de lână foarte fină. [Var.: muselín, muslín s. n.] – Din fr. mousseline, pol. múslin, tc. muslín.

Crema mousseline este practic un mix de crema de patiserie (pasticcera, patisiere) cu unt spumat. Aici gasiti reteta standard a cremei de vanilie pentru patiserie.

Am folosit deja crema de vanilie mousseline pentru a umple celebrul Tort Fraisier cu capsuni – reteta aici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Acum cred ca multora le-a picat fisa si ca sunt deja familiarizati cu aceasta crema. Nu-i asa? Romanii ii spun „budinca de vanilie cu unt” si o fac cu praf din plic. Eu va sfatuiesc sa o faceti din ingreidente naturale si sa vedeti diferenta. Prepararea unei creme de vanilie clasice va ia tot atat timp cat a uneia din plic…deci, unde e avantajul???

Proportia crema de vanilie/unt este de 3/1. Deci se pune o parte unt spumat la 3 parti crema de vanilie.

IMPORTANT!

  • Untul trebuie sa fie unul gras, cu min. 80% grasime. El trebuie scos din frigider cu cel putin 12 ore inainte de utilizare pentru a ajunge la temperatura camerei si a fi foarte moale si cremos.
  • Crema patissiere trebuie preparata si ea in avans (cu macar 6 ore) si lasat la racorit pana ce ajunge la temperatura camerei
  • Ambele componente (untul si crema de vanilie) trebuie sa aiba aceeasi temperatura – a camerei. Daca nu este indeplinita aceasta conditie apare riscul taierii cremei!

Pont util: puteti face aceasta crema si cu ciocolata daca preparati budinca de casa asa.

Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 1 kg crema de vanilie mousseline, suficienta pentru a umple un tort de 22-24 cm.

5.0 from 5 reviews
Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 kg crema de vanilie cu unt mousseline
Ingrediente - savoriurbane.com
Crema fiarta de vanilie
  • 500 ml lapte
  • 6 galbenusuri
  • 200 g zahar
  • 65 g faina sau 30 g amidon
  • un varf de cutit sare
  • o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingura buna de extract de vanilie
In plus:
  • 250 g unt moale cu min. 80% grasime

 

Cum se face crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri?

Prepararea cremei de vanilie patissiere (zisa si budinca de vanilie)

Am procedat asa cum este descris aici, pe larg (cu mentiunea ca am pus mai mult zahar deoarece urmeaza sa fie incorporat si untul mai tarziu). Am cantarit laptele si l-am pus la fiert intr-o oala, iimpreuna cu vanilia. Daca folositi pastaie este recomandat sa o despicati pe lung si sa-i scoateti miezul dar sa puneti la fiert si pastaia in acest lapte. Am separat galbenusurile si le-am asezat in castronul mixerului impreuna cu zaharul, faina si un varf de cutit de sare. Am mixat totul pana ce am obtinut o compozitie spumoasa.

Cand laptele s-a infierbantat bine l-am turnat in suvita subtire peste mixul din castron si am amestecat bine. Am rasturnat totul inapoi in oala si am pus crema la fiert.

 

Crema de vanilie pentru patiserie se fierbe la foc foarte mic. Ea trebuie amestecata incontinuu deoarece risca sa se prinda si sa se afume. Din momentul in care da primele semne de fierbere se cronometreaza 2-3 minute. Daca se face cu amidon ii ajunge si 1 minut de fierbere. Daca este clasica (cu faina) are nevoie de 3 minute.

Sfat: gustati un strop de crema si daca simtit ca este inca „fainoasa” mai lasati-o la fiert. Faina sau amidonul au au voie sa se simta deloc in produsul finit.

Crema de vanilie creme patissiere Savori Urbane (9)

Crema mea de vanilie s-a ingrosat si a fiert suficient. Am tras oala deoparte si mi-am pregatit o forma termorezistenta tapetata cu folie alimentara in care am rasturnat crema fierbinte. Imediat am acoperit-o si la suprafata cu folie si am lasat-o asa cateva ore la racorit (la temperatura camerei, nu la frigider).

Budinca de vanilie cu unt spumat

Asa cum am spus in introducere, am scos untul de la rece cu 12 ore inainte. Acesta s-a inmuiat si a devenit cremos. L-am pus intr-un castron si l-am mixat cateva secunde pana ce a deenit spumos. Apoi am inceput sa adauc treptat baza de crema de vanilie (cam in 3 transe), mixand scurt dupa fiecare portie.

Crema de vanilie cu unt este gata! Se poate aromatiza suplimentar cu putina vanilie (extract, miez sau zahar vanilat). Am dat crema la frigider pentru 30 de minute. In acest rastimp untul se intareste un pic iar crema devine onctuoasa. Poate fi pusa in pos si se poate sprita foarte elegant.

budinca de vanilie cu unt crema prajitura tort

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Utilizari crema de vanilie cu unt – crema mousseline

Crema de vanilie cu unt se poate folosi la:

In toate aceste exemple se pot pune bucatele de fructe proaspete (zmeura, capsuni, fructe de padure) sau coaja confiata de portocala, fulgi de ciocolata, bucatele de nuca sau alune caramelizate (grilias) etc.

Prajitura Tosca este umpluta cu aceasta crema – reteta aici.

Prajitura Tosca reteta populara savori urbane

Ganditi-va ca prajitura Alba ca zapada are o crema similara, doar ca este aromatizata cu coaja si zeama de lamaie (reteta aici).

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (1)

Iata cat de simplu se poate face o crema de vanilie cu unt, din ingrediente naturale, renuntand la „budinca la plic”.

crema de vanilie pentru tort prajitura

Puteti incerca si crema de cacao cu unt – reteta aici.

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri reteta simpla savori urbane

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri –  crema mousseline.  Este fina, vanilata si onctuoasa.

Aici gasiti mai multe retete de creme si torturi

cum se face tort fara coacere cu iaurt si fructe reteta simpla

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

19 COMENTARII

  1. Se poate aroma? În weekend fac cupcakes cu banane și frosting cu sirop de arțar, aș vrea să înlocuiesc crema clasică de unt folosită la cupcakes cu aceasta, poate e mai light, dar vreau să păstrez siropul de arțar. Sau ar fi prea mult lichid și nu mai pot orna cu ea?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: